INTRODUCCION.

El presente proyecto está encaminado al otorgamiento de la concesión de la Tienda

Escolar de la Preparatoria Oficial No. 48, donde se ofrecerá una variedad de Productos
que satisfagan en calidad y precio a la comunidad estudiantil de esta Institución Educativa
dentro de un ambiente agradable y placentero siempre apegado a la calidad y a un
servicio de excepcional.

La naturaleza del proyecto surge de la necesidad de una Tienda Escolar que cumpla con
los parámetros de higiene y calidad y al mismo tiempo cumpla con los requerimientos que
la Secretaria de Educación Pública (SEP) sugiere para las tiendas escolares del País. De
acuerdo lo anterior la SEP contempla que una nutrición óptima requiere de una
alimentación correcta que incluya todos los grupos de alimentos (verduras y frutas,
cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal) de acuerdo con las
necesidades de cada persona (edad, sexo, estado fisiológico y nivel de actividad física).
Bajo dicho contexto, para que un niño crezca sano, necesita estar bien alimentado y hacer
ejercicio regularmente desde temprana edad, para asegurar los procesos de crecimiento y
desarrollo, prevenir padecimientos futuros y contribuir a reducir los bajos niveles de
aprovechamiento y rendimiento escolar debido a condiciones deficientes de salud. En
este sentido, los padres juegan un papel fundamental en el desarrollo y formación de sus
hijos, ya que además de promoverles el hábito de desayunar antes de ir a la escuela,
enviarlos a la misma con refrigerios que sean adecuados a su edad y actividad, y darles
de comer y cenar a sus horas, deben fortalecer la vigilancia de lo que consumen tanto en
la casa, como fuera de ella, orientándolos al consumo de una alimentación correcta, en la
que se fomente el consumo de frutas y verduras, granos enteros y agua simple potable.

Por lo anterior es obligación de la Tienda Escolar satisfacer los requerimientos

mencionados anteriormente, mismos que este proyecto contempla de manera
satisfactoria.
 MISION, VISION Y VALORES DE LA TIENDA ESCOLAR

Misión:
Promover el consumo de un menú saludable de alta calidad, promoviendo un espacio que
satisfaga los gustos y necesidades de nuestros clientes mediante la mezcla de sabores e
ingredientes, ofreciendo un producto atractivo y accesible a la comunidad escolar.

Visión:
Ser una Tienda Escolar competitiva en calidad y precio de nuestros productos,
mantenernos innovando tanto en sabores como en el servicio, para lograr permanecer en
el gusto de nuestros consumidores y lograr en ellos una experiencia gastronómica
excepcional.

Valores:
 Libertad: este es el valor que da sentido a nuestro código ya que optamos por
cumplirlo en ejercicio de nuestra capacidad de tomar decisiones lo que nos
permite desarrollarnos y crecer, actuando dentro de las facultades que nos
otorga la normatividad y para el bien de la población usarla sin perder de vista
los objetivos y resultados comprometidos.
 Integridad: seremos congruentes en nuestro (ser, actuar y pensar) respetando
nuestros valores a pesar de nuestras limitaciones; orientándonos siempre al
cumplimiento de nuestra misión.
 Justicia: proporcionaremos los servicios que son nuestra responsabilidad, sin
distinción alguna en razón de género, credo, condición social, características
éticas, condición económica, afiliación política u otra y no responderemos a
intereses internos o externos que no corresponda a nuestra normatividad.
 Amor: es el valor fundamental e imprescindible para la realización de nuestra
vida y el eje de los demás que suscribimos, por ello, cumplimos nuestras
responsabilidades con pasión, compromiso y empatía, ya que todo nuestro
trabajo se justifica y está orientado hacia el bienestar del ser humano.
 Honestidad: actuaremos con la verdad, reconociendo nuestras capacidades,
conocimientos y actitudes, pero también nuestros límites para superarlos ya
 sean personales o institucionales. Destacaremos los logros ajenos a su justa
dimensión, tanto en materia institucional como individual.

OBJETIVOS

La empresa cuenta con los siguientes objetivos:

 Fomentar el consumo de un menú orgánico y saludable.

 Vender el producto a gusto propio de cada cliente, en donde el pedido se le hará

bajo sus preferencias.

 Que la Tienda Escolar ingrese al mercado como una cafetería que rompa los
esquemas comunes de la competencia, vender productos orgánicos y de la mejor
calidad.

 Cambiar la monotonía en el servicio de cafetería, innovando al mismo tiempo

como una cafetería rápida y a la vez, como un establecimiento para desayunar o
comer y pasar un momento agradable.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Una de las principales ventajas con las que contará este proyecto es el espacio fisico, en
este caso se hará una inversión inicial para la remodelacion de las instalaciones
colocando colores adecuados para que los estudiantes se sientan en armonia al momento
de estar desayunando o comiendo.

Otra de las ventajas con las que cuenta este proyecto es que a diferencia de todas las
Tiendas Escolares de la zona que venden alimentos en nuestra localidad, nosotros
estaremos ofreciendo un servicio expres que satisfaga las necesidades de los
estudiantes. También las instalaciones de la cafetería se equiparán y diseñaran para
brindar la mayor comodidad y servicio a los clientes que estén de visita y gusten consumir
el producto en nuestras instalaciones.

Una ventaja más es que el horario de la Tienda Escolar que será adaptado a las
necesidades de los clientes. La gran ventaja será que los alimentos que ofrezcamos seran
un producto orgánico y que siempre cumplira con los criterios de calidad y frescura.
 ATENCION A CLIENTES

Nuestra filosofia como Tienda Escolar es la de satisfacer a nuestros clientes de manera

integral, respetando en todo momento a la comunidad estudiantil, docente y a padres de
familia, asi mismo nos comprometemos a cumplir con lo dispuesto por parte de la SEP en
cuanto a los siguientes rubros:

I. Guardar una dieta completa: Incluir alimentos de los tres grupos alimentarios. No
existe un solo alimento o grupo de alimentos que proporcione al individuo todas las
sustancias que necesita;

II. Cuidar una dieta equilibrada: Ofrecer alimentos que tengan la cantidad de sustancias
nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, según sexo, talla, actividad física y
estado fisiológico;

III. Mantener una dieta variada: Incluir alimentos de diferentes sabores, colores, olores y
consistencias en cada comida, para evitar la monotonía y asegurar el consumo de los
diferentes nutrimentos que requiere el organismo;

IV. Atender a una dieta higiénica: Los alimentos deben estar libres de organismos,
toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar con la limpieza necesaria para
prevenir enfermedades;

V. Mantener una dieta adecuada: Acorde a los gustos, la cultura -tomando en cuenta
que la alimentación es distinta en las diferentes regiones del país-, así como a los
recursos económicos de quien la consume, sin que por ello se deban sacrificar las otras
características de una dieta correcta.

SEGURIDAD E HIGIENE

Nuestro objetivo como Tienda Escolar en el rubro de seguridad e higiene cumplira con
todos los parametros establecidos por la Ley y en ningun momento pondra en riesgo la
integridad y salud de los alumnos, Docentes o persona externa que contrate nuestros
servicios. Para lo anterior nos apegamos a las dispocisiones oficiales como lo son:

I. Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras,

drenajes abiertos, etc.);
II. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto;

III. Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y bebidas,
para colocar los objetos personales, así como para almacenar artículos de limpieza,
detergentes y desinfectantes;

IV. Las áreas y mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias y
desinfectadas;

V. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina, en su caso, deberán presentar

acabados que faciliten la limpieza y desinfección;

VI. Los equipos para la preparación de alimentos y bebidas deberán colocarse e

instalarse despegados de las paredes para facilitar la limpieza del espacio físico que los
circunda;

VII. Garantizar en lo posible, la potabilidad del agua que estará en contacto con los
alimentos y superficies que los contengan (yodo, plata en forma coloidal o iónica,
cloración, ebullición y filtración, entre otros);

VIII. Los desechos que se generen durante la preparación de alimentos y bebidas se

colocarán en recipientes limpios, identificados, con tapa y se deberán eliminar
frecuentemente;

IX. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina y las esponjas que se utilicen, para
prevenir que las bacterias se propaguen. Usar toallas de papel para secar las manos
después de manipular alimentos crudos;

X. Los focos y lámparas deberán estar alejados de áreas de manejo de alimentos;

XI. Los equipos y utensilios deberán estar limpios y desinfectados; encontrarse en buenas
condiciones de mantenimiento y operación y deberán ser utilizados para el fin que fueron
diseñados, ser de material inocuo (acero inoxidable con mango de plástico
preferentemente), para facilitar su limpieza y desinfección.

XII. Quedará prohibido almacenar plaguicidas y sustancias tóxicas en los espacios que se
utilicen para la preparación de alimentos y bebidas.
Uno de nuestros compromisos con la comunidad estudiantil, docente y padres de familia
es que nuestro personal cumpla con los requerimientos necesarios para proporcionar un
servicio de calidad e higiene por lo cual nuestros colaboradores cumpliran cabalmente con
los siguientes lineamientos:

1. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina;

2. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos;

3. Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos;

4. Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad;

5. Evitar estornudar frente a los alimentos, así como la caída de cabellos sobre la comida
(Uso de cofia);

6. No picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación ( Uso de guantes al

momento de preparar y servir los alimentos);

7. No preparar los alimentos cuando se está enfermo;

8. No manipular los alimentos si no se tienen las manos limpias (Uso de guantes);

9. Lavar todos los utensilios utilizados, antes y después de preparar los alimentos;

10. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y en refrigeración;

11. Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos en las áreas donde
se almacenan, preparan o expenden alimentos, y

12. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas.

MENU Y PRODUCTOS.

Para poder concretar este proyecto es necesario dar a conocer nuestra variada gama de
productos, es por ello que a continuacion se muestra de manera esquematica el listado de
productos y precios (que siempre estaran a la vista del público) que se ofreceran en esta
Tienda Escolar:
 ESTRATEGIA GENERAL.

De acuerdo a los datos arrojados en este primer momento, se plantean las acciones a realizar en el
siguiente cuadro:

PROPORCIONAR UN SERVICIO DE TIENDA ESCOLAR DE CALIDAD

OBJETIVO
E HIGIENE A LA COMUNIDAD GENERAL DE LA ESCOLAR DE LA
GENERAL
PREPARATORIA OFICIAL NO. 48

GENERAR SENTIDO EVALUACION Y

MEJORAR EL DE PERTENENCIA REESTRUCTURACION
METAS CORTO
SERVICIO DE ENTRE LOS DE CONDICIONES
PLAZO
TIENDA ESCOLAR INTEGRANTES DE FISICAS DE LA
LA INSTITUCIÓN TIENDA ESCOLAR

MEJORAMIENTO E DISMINUIR LA
CAPTACION DE
METAS MEDIANO IMPLEMENTACION DESNUTRICION
ALUMNOS, DOCENTES Y
PLAZO DE NUEVOS DENTRO DE LA
PADRES DE FAMILIA
PRODUCTOS COMUNIDAD ESCOLAR

SER LA MEJOR SER UNA TIENDA SERVIR DE EJEMPLO

METAS LARGO TIENDA ESCOLAR ESCOLAR DE ALTA COMO TIENDA
PLAZO DE LA ZONA DEMANDA EN LA ESCOLAR DENTRO
ESCOLAR ZONA DE LA ZONA

MEJORAS Y APORTACIÓN A LA INSTITUCIÓN

Una de las ventajas que contempla este proyecto es que nos adecuamos a las
necesidades de la Institución y como un plus ofrecemos nuestros servicios a los Docentes
que lo soliciten, asi mismo otorgamos facturas a la Escuela para cuando se requiera
realizar un evento escolar. De igual forma nos apegamos a las condiciones del calendario
escolar y al contrato de arrendamiento que se celebre en convenio con la Institución.

ATENTAMENTE.

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C. ANGEL FRANCISCO RODRÍGUEZ DE LA ROSA Y ASOCIADOS

Tel. cel 5518499847 y 5580975548

PROYECTO PARA LA CONCESIÓN DE LA
TIENDA ESCOLAR DE LA PREPARATORIA
OFICIAL No. 48