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TEMA:
“DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE INVENTARIOS PARA LA
DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y ELABORADOS DE
CERDO “PEGGY” DE LA CIUDAD DE MILAGRO”
AUTORAS:
TUTOR:
GUAYAQUIL- ECUADOR
Noviembre 2015
I
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
RESUMEN
La presente tesis tiene como objeto principal diseñar un sistema de control de inventario, considerando, políticas,
procedimientos, procesos de operación, funciones y responsabilidades del personal a quien se le dé el manejo para
controlar el sistema.
Esta investigación se realizó en base a un estudio técnico y de campo es decir se intuyó directamente a la fuente para
conocer la situación actual de la empresa, identificando el proceso actual de inventario y los posibles problemas y
debilidades que causa el sistema actual, se dio la idea de situar un nuevo sistema para mejorar el proceso de
inventario.
Este nuevo sistema ayudará a llevar de una manera eficiente todo el proceso de inventario y control de mercadería a
diferencia de otros.
ADJUNTO PDF: SI NO
E-mail:
Teléfono: 0982441543- juliana_sanchez5@hotmail.es;
CONTACTO CON AUTORES:
0996603945 milexagarrido@hotmail.com
II
CERTIFICACIÓN URKUND
Atentamente,
III
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
AUTORÌA
Esta Tesis cuya autoría corresponde a Zoila Juliana Sánchez Cruz, Milena
Alexandra Garrido Navarrete, ha sido aprobada, luego de su defensa
pública, en la forma presente por el Tribunal Examinador de Grado
nominado por la Universidad de Guayaquil, como requisito parcial para
optar el título de Contadora Pública Autorizada.
SECRETARIA
FAC. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
IV
Guayaquil, noviembre del 2015
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Atentamente,
V
CERTIFICADO DE REVISIÓN GRAMATICAL
TEMA DE TESIS:
FIRMA:
VI
DEDICATORIAS
VII
AGRADECIMIENTOS
VIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis
son de absoluta propiedad y responsabilidad de:
____________________ _____________________
Milena Garrido Navarrete Zoila Sánchez Cruz
C.C. 0924057219 C.C. 0927247643
IX
DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE INVENTARIOS PARA LA
DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y ELABORADOS DE CERDO
“PEGGY” DE LA CIUDAD DE MILAGRO.
RESUMEN
X
DISEÑO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE INVENTARIOS PARA LA
DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y ELABORADOS DE CERDO
“PEGGY” DE LA CIUDAD DE MILAGRO.
ABSTRACT
This research was conducted based on a technical study and field that is
intuited directly to the source to find out the current situation of the company,
identifying the current inventory process and possible problems and
weaknesses that cause the current system , he the idea of putting a new
system to improve the inventory process .
This new system will help to bring in an efficient manner throughout the
process of inventory and control of merchandise unlike others.
XI
Tabla de contenido
AUTORÌA ................................................................................................. iv
RESUMEN ................................................................................................. x
ABSTRACT .............................................................................................. xi
CAPÍTULO I............................................................................................... 2
XII
1.7 Hipótesis ................................................................................................................. 7
CAPÍTULO II.............................................................................................. 8
CAPÍTULO III........................................................................................... 36
XIII
3.3 Población y muestra ........................................................................................... 38
La observación ........................................................................................................ 39
La encuesta .............................................................................................................. 39
Entrevista .................................................................................................................. 40
CAPÍTULO IV .......................................................................................... 42
CAPÍTULO V ........................................................................................... 56
5. Propuesta ........................................................................................... 56
Conclusiones ......................................................................................... 66
Recomendaciones ................................................................................. 67
ANEXOS .................................................................................................. 70
XIV
Índice de Tablas
Tabla 7 ¿Cuál de los factores consideran que la empresa debe mejorar para
optimizar su inventario? ................................................................................................ 45
Tabla 10 ¿Cuáles son las prioridades competitivas que tiene la empresa PEGGY
actualmente?................................................................................................................... 48
XV
Índice de Gráficos
Gráfico 11 ¿Cuál de los factores consideran que la empresa debe mejorar para
optimizar su inventario? ................................................................................................ 45
XVI
INTRODUCCIÒN
XVII
que la compañía “PEGGY” continúe con sus actividades económicas
demostrando un eficiente crecimiento empresarial.
XVIII
CAPÍTULO I
1.1 ANTECEDENTES
Así es como surge la existencia de los inventarios como una forma de hacer
frente a los tiempos de calamidad ya que es de vital importancia para el
funcionamiento del proceso de producción, es decir el inventario tiene como
principal objetivo proporcionar a la empresa los productos necesarios para
la continuidad del negocio y de esta manera afrontar la demanda del
mercado.
2
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 Sistematización
4
1.4 Objetivos de la investigación
5
Tomando en consideración las ventajas de tener un control de inventarios
y la elaboración de procesos que permitan el control de las operaciones de
una manera oportuna, rápida y eficaz, este proyecto pretende desarrollar
las herramientas necesarias para resolver la problemática de los
inventarios que deben ir con un cambio de cultura organizacional.
6
1.6 Delimitación
1.7 Hipótesis
7
CAPÍTULO II
8
épocas cuando existe aumento de demanda por razones
estacionales o por promociones y de esta manera estar apercibido
al aumento de tal forma que se pueda cumplir con la nueva
necesidad”. (Ballou, 2010).
10
en el curso ordinario del negocio o para ser consumidos en la producción
de bienes o servicios para su posterior comercialización.
Los inventarios constituyen una proporción de los activos y por ello podría
significar un gran ahorro de dinero si se minimiza mediante procesos
administrativos. El inventario se está convirtiendo en una prioridad debido
a sus funciones entre algunas de estas se pueden mencionar las
siguientes:
12
y salen de las instalaciones no solo de manera física sino también que se
reconozca su existencia dentro del sistema.
13
Imagen 1 Mercado de carnes
Dentro de los elaborados cárnicos, el cerdo resulta uno del más importante
y primordial debido al elevado consumo del jamón por parte de los clientes.
Desde el punto de vista de los embutidos se detalla que estos forman parte
de las emulsiones cárnicas, la cual consiste estructuralmente en una matriz
de musculo y fibras del tejido que contiene partículas de grasas y proteínas
solubles que son las sarcoplasmáticas y las miofibrilares.
Los embutidos crudos son aquellos que no pasan por el proceso de cocción
en agua y es una mezcla de carne cruda, grasa de cerdo o tocino, entre
algunos tipos podemos mencionar el chorizo común, la longaniza, salami,
morcilla, entre otros.
16
alimentos que se manipulan o procesan basado en la prevención de
riesgos y peligros.”
industria.
VE
17
2.2.3 Sistemas Inventario PUSH Y PULL
Los distribuidores son los que determinan las cantidades específicas para
el ingreso de mercadería en el stock, calculando la cantidad de producto
que se necesite en un periodo de tiempo.
18
El sistema PUSH se refiere al pronóstico de inventario que se realiza con
el fin de satisfacer la demanda del cliente, es decir es aquel que basándose
en las previsiones globales de venta, el stock disponible en cada almacén
y el programa de fabricación determina la cantidad a enviar a cada
distribuidor, sin embargo una de las desventajas de este sistema es que en
la mayoría de los casos las previsiones son inexactas y las ventas resultan
impredecibles variando de un año a otro.
21
C considerados como los de consumo o mínimo control, es decir que este
no ocasionara una paralización en los procesos en caso de llegar a faltar.
CLASIFICACIÓN ABC
TIPO A TIPO B TIPO C
Prioridad en control Prioridad en control Prioridad en control
Uso muy alto Uso medio Uso bajo
Fuente: Chaves (2005)
2. "Clase B" representaran el 30% del total de los artículos y el 15% del
valor total de stock.
3. "Clase C " los artículos representaran el 50% del total de los artículos
y el 5% del valor total de stock.
23
Plazos de reposición
Suministros escasos
Caducidad
Costo por daños o roturas a la existencia
Entre las principales ventajas del método ABC se puede mencionar las
siguientes:
24
La determinación del perímetro de actuación y nivel de detalle en la
definición de la actividad podrían dificultar la implantación de este
método.
Y por último en ocasiones resulta dificultoso definir las actividades
que verdaderamente desencadenan la misma.
25
demanda. Es decir para lograr la satisfacción de una necesidad actual y
futura se debe recurrir al recurso almacenado.
PRODUCCIÓN
•Proveedores •Distribuidor
•Producción •Mercado
COMPRAS VENTAS
26
Tener un registro actualizado de las existencias clasificándolos por
periodicidad o por tipo de producto
Notificar el nivel de existencia de cada producto para realizar un
pedido previo de materia prima
Informar las incidencias que se constituyan por error o mal
funcionamiento
Elaborar informes para la alta gerencia y responsables de inventario
28
Gráfico 5: Finalidad de los Inventarios
Fuente: Introducción a la gestión de stocks. El proceso de control, valoración y Gestión de stocks, Mónica
Miguez y Ana Bastos (2006)
Elaborado por: Autora
29
Sistema de inventario método ABC
Gestión de inventarios
30
Gráfico 6: Gestión de Inventario
Fuente: Herrera Povis, Antonio, Sistemas de inventarios: Implementación de sistema de inventario, 2006
Niveles de inventario
31
Algunas de las razones para mantener un determinado nivel de existencias
son las siguientes:
en el nivel de producción
Fuente: http://es.slideshare.net/Juanpineda094/problema-control-de-inventario
32
Según la NIC 2 los inventarios son activos:
33
Esto se debe porque al ser comparado con el importe en libros de los
inventarios de acuerdo al principio de medición de los inventarios; si el valor
neto de realización es superior al importe en libros no será necesario ningún
ajuste, pero si el valor neto de realización es inferior al importe en libros,
entonces se considera un deterioro de inventarios.
35
Registro de inventarios: Registra las compras de inventario cargando a
la cuenta inventario, cuando el negocio realiza una venta, se necesitan dos
asientos, es decir, la empresa registra la venta de la manera usual, carga a
efectivo o a cuentas por cobrar y abona a ingresos por ventas el precio de
las mercancías vendidas, asimismo carga también a costo de mercancías
vendidas y abona el costo al inventario.
36
En base a la dirección estratégica se han establecidos objetivos de corto,
mediano y a largo plazo los cuales hacen énfasis en la expansión del
negocio en cuanto la distribución de más productos de derivados del cerdo.
37
Las empresas empiezan a darse cuenta que, ante la globalización, puede
decirse que el uso de tecnología ya no es un lujo, y pasa a formar parte
integral del modelo de negocio de las empresas. Ante ello surgen
necesidades que para satisfacerlas necesitan el desarrollo e implantación
de proyectos que involucran a las tecnologías de información. Las
tecnologías de información dentro de las empresas juegan un papel muy
importante (en aquéllas que las tienen). Permiten desde la interacción más
directa y eficiente con el proveedor, pasando por la mejora de los procesos
internos de la empresa hasta poder conocer al cliente y sus preferencias.
Pero esto muchas veces no lo ven o no lo saben los administradores de
este tipo de empresas y oponen una gran resistencia al cambio.
38
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
36
3.1.3 Diseño de campo
Con el diseño de campo nos permite reflejar las expectativas que se tiene para
la solución a la problemática. Estas se realizaran en el medio en donde se
desarrolla la problemática que se va ha investigar.
También conocida como Ex Post Facto donde (Kerlinger, 1983) nos muestra que
este tipo de estudio corresponde a una “... investigación sistemática en la que
el investigador no tiene control sobre las variables independientes porque ya
ocurrieron los hechos o porque son intrínsecamente manipulables,” (p.269)
Es decir se refiere a aquel estudio donde no incluye la manipulación deliberada
de las variables.
Para el análisis de cada investigación primeramente se inició realizando la visita
a las instalaciones de la Distribuidora PEGGY.
37
La investigación o metodología deductiva es el procedimiento de decisión que
pretende decir, entre ciertas alternativas, usando magnitudes numéricas que
pueden ser tratadas mediante herramientas del campo de la estadística.
38
Debido a que la población de estudio es muy pequeña las encuestas se
realizaran a los 43 empleados y a los 2 empleados del departamento contable y
la entrevista a 1 de los 2 gerentes de la empresa.
La observación
Ítems Si No
Poseen un control de inventario X
Tienen comunicación con los proveedores X
Poseen radios o teléfonos para comunicarse de bodega a oficinas X
Las notas de pedido son despachadas o separadas X
El tiempo de entrega de mercadería para stock es el indicado X
Archivan toda documentación despachada X
Tienen comunicación con el departamento de venta X
Hacen inventario físico X
El tiempo de entrega de mercadería le es infirmado al cliente X
La encuesta
39
la población o instituciones con el fin de conocer estados de opinión o hechos
específicos.
Entrevista
La entrevista se aplica entre dos o más personas sobre un tema determinado de
acuerdo con ciertos esquemas o pautas determinadas. Una entrevista es un
hecho que se produce en un dialogo entablado entre dos o más personas: el
entrevistador y los entrevistados, los unos que preguntas y los otros que
contestan. Las entrevistas no son casuales sino que es un dialogo interesado
con un acuerdo previo y unos intereses y expectativas de ambas partes.
Según (Danhke, 1989) indica que las fuentes primarias “nos proporcionan datos
de primera mano, pues se trata de documentos que contienen los resultados de
estudios como libros, artículos, tesis……”.
Diarios
Entrevistas
Minutas
Discursos
Autobiografías
Noticias
40
Fuentes Secundarias
Índices
Crítica literaria y comentarios
Enciclopedias
Revistas de resúmenes
41
CAPÍTULO IV
42
2. ¿Qué calificación le daría al actual sistema de inventario?
Excelente 0 0%
Muy bueno 8 18%
Regular 20 44%
Malo 17 38%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
43
3. ¿Qué aspecto en la producción consideran relevante para un manejo
eficaz en los inventarios?
44
4. ¿Cuál de los factores consideran que la empresa debe mejorar para
optimizar su inventario?
Tabla 7 ¿Cuál de los factores consideran que la empresa debe
mejorar para optimizar su inventario?
Revisión física de mercadería 15 33%
Sistema de control de inventario 27 60%
Tener registro de facturas 1 2%
Contar con personal de bodega calificado 0 0%
Pronostico de ventas 0 0%
Establecer políticas de inventario 2 4%
Menor tiempo en proceso de producción 0 0%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
Del 100% de los encuestados, el 33% considera una revisión de mercadería para
optimizar el inventario, el 60% considera un sistema de control de inventario para
optimizar el inventario, el 2% considera tener un registro de las facturas para
optimizar el inventario, mientras que el 5% considera que se debe establecer
políticas de inventario para optimizar el inventario.
45
5. ¿Existe manual de procedimientos que describa lo relacionado con
autorización, registro, control y responsabilidad en los inventarios?
Si 5 11%
No 11 24%
Desconozco 29 64%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
46
6. ¿Se efectúan en forma periódica comprobaciones de los registros
auxiliares de inventario contra las respectivas cuentas del mayor?
Si 2 4%
No 43 96%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
47
7. ¿Cuáles son las prioridades competitivas que tiene la empresa PEGGY
actualmente?
Tabla 10 ¿Cuáles son las prioridades competitivas que tiene la empresa PEGGY
actualmente?
Calidad 5 11%
Costo 31 69%
Servicio 5 11%
Entrega 1 2%
Innovación 3 7%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
48
8. ¿De que dependen las cantidades de productos que produce la empresa
PEGGY?
Tabla 11 ¿De que dependen las cantidades de productos que produce la empresa
PEGGY?
Los pedidos del cliente 8 18%
Pronóstico de la demanda 17 38%
Mantenimiento de un inventario mínimo 13 29%
Por la capacidad de producción 7 16%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
49
9. ¿Cuál sería su actitud si la empresa PEGGY a futuro realizara cambios
en el sistema de sus inventarios?
Optimista 33 73%
Pesimista 0 0%
Conservadora 12 27%
TOTAL 45 100%
Elaborado por: Las autoras
Fuente: Investigación de campo
Del 100% de encuestados, el 73% considera que la actitud seria optimista con
un nuevo cambio en el sistema de inventario, el 27% consideraría que la actitud
seria conservadora con un nuevo cambio en el sistema de inventario.
50
4.1.1 DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
51
4.2. RESULTADO DE LA ENTREVISTA
52
de funciones, reglamento interno, y manual de procesos aparte de eso un
desarrollo organizacional y una cultura organizacional.
Sistema LIFO, debido a que se tiene distintos proveedores con diferentes costos.
Todos están cumpliendo sus perfiles a cabalidad pero creemos que se puede
mejorar todo este diseño estratégico que se está implantando en la parte de
mejorar las competencias y capacidades del personal.
53
4.2.2 Entrevista realizada al gerente de la empresa Avícola Fernández
En este caso si, por que se cuenta con un manual de funciones tanto de cada
área como de cada puesto que se tenga que ocupar de una persona ausente.
54
¿El personal que labora en la empresa está de acorde a los requerimientos
y competencias del cargo que ocupan?
Si están de acuerdo con los cargos que ocupa una empresa de servicios.
El inventario perpetuo.
55
CAPÍTULO V
5. Propuesta
5.2. Presentación
5.3. Objetivos
56
Evaluar la situación actual de los inventarios aplicando el sistema ABC.
5.4. Justificación
57
5.6. Desarrollo de la Propuesta
En este punto evaluaremos los costos de producción por cada uno de los
productos que se elaboran en la empresa y su representación con su volumen.
58
Tabla No 5.2 Peso relativo de las unidades producidas
Según los datos que se observan en la tabla No. 5.2, podemos destacar que tres
productos (mini taco, mortadela especial y salchicha a granel), representa el 89%
de toda la producción y uno de ellos representa el 45% del total de la producción;
lo que nos permite identificar cuáles son los productos más significativos para la
empresa y de esta manera mantener el stock correspondiente de la materia
prima para dichos productos.
Observando la tabla No. 5.3, nos damos cuenta que dos productos representan
78% del total del costo de producción, por lo que se resalta la atención y control
en la producción de aquellos producto; también hay que resaltar que un producto
(salchicha granel) cuyo volumen es el 24% (ver Tabla No.5.2), con relación al
costo que solo representa 5% del total del costo de producción; con este dato
59
podemos fortalecer la comercialización en volumen debido a que tiene un costo
unitario bajo.
60
Gráfico No 5.1 Análisis del Inventario Final
73.83%
45.42%
0.32% 6.11%
5.11%
MORTADELA SALCHICHA MINI TACO MORTADELA SALCHICHA
450 G POR. IDEAL 250 G. ESPECIAL GRANEL
135 G 125G
61
Gráfico 5.2 Participación en porcentaje de cada producto en las ventas
62
5.5.4. Modelo para la aplicación del control ABC en los productos con
relación a las unidades vendidas
Tabla No. 5.7 Categorización ABC de los productos con relación a las
ventas
FRECUENCIA RELATIVA
DESCRIPCIÓN UNIDADES PRECIO VALOR TOTAL RELATIVA ACUMULADA CATEGORÍA
MINI TACO 250 G. 19404 1,5 $ 29.106,00 60% 60% A
MORTADELA
ESPECIAL 125G 5408 1,2 $ 6.489,60 13% 74% B
SALCHICHA GRANEL 11530,9 0,5 $ 5.765,45 12% 86% C
SALCHICHA POR.
IDEAL 135 G 3728 1,5 $ 5.592,00 12% 97% C
MORTADELA 450 G 516 2,5 $ 1.290,00 3% 100% C
TOTAL DE VENTAS
MENSUALES 40586,9 $ 48.243,05
Fuente: Archivos Contables de la Empresa Peggy
Elaborado por: Las Autoras
63
Gráfico No. 5.2. Diagrama de Pareto de las ventas
5.5.5. Modelo para la aplicación del control ABC en los productos con
relación a las utilidades
Tabla No. 5.7 Categorización ABC de los productos con relación a las utilidades
UTILIDAD MARGEN DE
UNIDADES POR CONTRIBUC PESO RELATIVA
DESCRIPCIÓN VENDIDAS UNIDAD IÓN UTILIDAD RELATIVO ACUMULADA CATEGORÍA
TOTAL DE VENTAS
MENSUALES 24.945,42 1,00
Fuente: Archivos Contables de la Empresa Peggy
Elaborado por: Las Autoras
64
En la tabla No. 5.7 se observa la clasificación de los productos con relación a la
representación del total de las utilidades.
60.00% 61.19%
40.00%
20.00% 19.28%
11.30% 7.54%
0.00% 0.70%
MORTADELA 450 MINI TACO 250 SALCHICHA POR. MORTADELA SALCHICHA
G G. IDEAL 135 G ESPECIAL 125G GRANEL
65
Conclusiones
66
Recomendaciones
67
Anexo a entrevistas
68
ANEXOS
69
ANEXOS
Nunca
Trimestralmente
Una vez al año
Otros
Registro de
ausencia de merca
Tener en mente
la perdida de
mercadería
Tener en mente
los productos a
caducar
Revisión periódica
Almacenamiento
adecuado de los
productos
Tener un nivel de
pedido
70
4. ¿Cuál de los factores consideran que la empresa debe mejorar para optimizar su
inventario?
Revisión física de
mercadería
Sistema de
control de
inventario
Tener registro de
facturas
Contar con
personal de
bodega calificado
Pronostico de
ventas
Establecer
políticas de
inventario
Menor tiempo en
proceso de
producción
Si
No
Desconozco
Si
No
Calidad
Costo
Servicio
Entrega
Innovación
71
8. ¿De que dependen las cantidades de productos que produce la empresa PEGGY?
Optimista
Pesimista
Conservadora
72
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Bibliografía
Nic 2 Inventarios
https://books.google.com.ec/books
73
Figueroa, marzo 2011, libro "
Segunda Edición
Gómez Mendoza, Miguel Ángel, 2010 “Indican las intenciones del investigador
a propósito del objeto de investigación
(Guajardo Cantu, 2011)
Ediciones, 2009
Kerlinger. (1983).
MAGAP. (2011).
74
Manuera Jose y Rodriguez Ana. (2007). Estrategias de Marketing. Madrid: Esic
Editorial.
Quintero, V. (2008).
Raquel, P. (2011).
75
Sierra Jorge. Libro Titulado Administración De Almacenes y Control de
Inventarios
76