ANEMIA Y AYUNO.

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HIERRO Y VITAMINA C EN LOS ALIMENTOS.

MILIGRAMOS DE HIERRO, CONTENIDO EN 100 grs. de ALIMENTO:
Dres. VIVANCO y PALACIOS, de la Sección de Nutrición DEL INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES CLÍNICAS Y MÉDICAS,
complementado con las tablas de la FAO y del INCAP. Madrid, 1976

40… Morcilla.
29’5… Melaza (Miel de Caña, solo 1,2 mg/100 g)
18’2… Levadura de cerveza.
17… Almeja
14… Hígado de Vaca y Conejo
11’5… Soja.
10’4… Ajonjolí = Sésamo.
9’4… Semilla de Morro.
9’2… Semilla de Calabaza.
8… Garbanzo.
7’7… Semilla de Girasol.
7’5… Germen de Trigo
7’4... Hoja de tilo (tila)
7... Lenteja y Alubia (Poroto).
6’7... Menta.
6... Malva y Yema de Huevo.
5’5... Aceite de Palma.
5’4... Brotes de Alfalfa.
5’3... Riñones.
5’2... Epasote (planta).
5... Haba, Guisante y Cacao
4’4… Piñón
4… Almendra, harina de Centeno y Pavo.
3’6… Pan integral (Trigo), Verdolaga y Salchicón.
3’5… Chocolate y Chorizo
3’3… Pescado Seco Salado Graso (Arenque-Sardina-Salmón-Caballa)
3’2… Gallina.
3’1… Perejil y Diente de León (Amargón)
3… Avellana, Nuez, Cacahuete, Higo Seco, Uva Pasa,
Huevo-Gallina, (2 = 100gr), Espinacas, Sesos y Sardinas
2’8… Huevo de Pata.
2’5… Maíz, Acelga, Carne de Vaca, Oveja, Carnero, Liebre,
Pulpo y Pescado Seco poco graso (Bacalao+Besugo).
2’4… Carne de Conejo
2’3…Calabaza, Ajos, Salchicha de Frankfurt
2’2… Sardina en aceite.
2… Guisante Verde, Haba Fresca, Aceituna Fresca, Zarzamora,
Carne de Caballo, Cabra, Pato, Mortadela, Salchicha, Vísceras, Jamón crudo semigraso.
1’8… Anacardo, Coco, Cangrejos, Gambas y Carne de Cordero.
1’7… Escarola, Langostino, Calamar y Carne de Cerdo poco grasa.
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1,6... Huevo de tortuga, jamón york y callos
1,5... Sémola de trigo, Col de Bruxelas, Cardo, Alcachofa,
Pollo, Rape y Mero.
1’4... Ajos frescos, Yuca, Hortalizas, Anchoas frescas,
Pan blanco y Jamón crudo magro
1’3... Puerros y brócoli.
1’2... Miel de caña, Galletas, Rábano, Atún, Bonito y Caballa.
1’1… Loroco (verdura), Arroz blanco, Harina de Maíz y Arenque fresco.
1... Remolacha, Esparrago, Aguacate (Palta), Macarrón blanco, Bollo, Castaña, Batata,
Boniato, Coliflor, Cebolla, Quesos de Cabra, de Bola y Gruyere, Trucha, Chicharro, Bonito y
Boquerón.
0’8… Achicoria, Berenjena, Fresas, Miel, Besugo fresco, Gallos, Merluza , Lenguado y
Pescadilla.
0’7… Zanahoria, Pimiento, Fresón, Jugo Naranja, Palometa y Salmonete.
0’6… Melocotón, Uva, Higo, Chirimoya, Tomate, Limón, Patatas, Churros, Leche en polvo,
Bacalao fresco.
0’5… Pomelo, Albaricoque, Kiwi, Ciruela, Melón, Plátano, Apio, Mayonesa, Queso
Camembert, Roquefort y Langosta.
0’4… Cereza, Mandarina, Naranja, Membrillo, Dulces, Leche de Soja, Leche Condensada y
Repollo.
0’3… Manzana, Pera, Mermelada, Requesón, Queso de Burgos y Margarina
0’2… Yogur, Leche de Cabra y Sandia.
0’1… Leche de Vaca y Mantequilla.

* El hierro de los vegetales se absorbe peor que el de los productos animales.

* El hierro de las legumbres se asimila mejor si se asocia
a la Vitamina C de las VERDURAS VERDES.

mg de VITAMINA C ( = ÁCIDO ASCÓRBICO) contenido en 100 gr de alimento

1.745… Acerola 15… Judías verdes.
140.... Perejil 14… Ajos frescos.
100…. Pimiento. 12… Achicoria.
94…. Brócoli 11… Escarola.
90…Col de Bruxelas y Fresón 10… Remolacha e Hígado de Vaca.
75... Coliflor. 9… Ajos
60… Fresas 8… Plátano, Cebolla y Espárragos.
55… Naranja 7… Apio
50… Espinaca, Repollo y Jugo Naranja. 6… Leche en Polvo descremada
40… Hortalizas y Limón 5'7… Dulces.
35… Acelgas, Mandarina y Pomelo. 5… Alcachofa, Zanahoria y Berenjena.
30… Melón, Batata y Boniato. 4… Coco y Manzana
25… Guisantes Verdes y Habas frescas. 3… Miel de caña y de abeja.
20… Patata, Pepino y Tomate. 2… Pasas, Higos frescos y secos y Leche
18… Puerros y Lechuga. 1'5… Queso en porciones.
17… Calabaza. 1… Cardo, Leche de Cabra, Leche Condensada
16… Chirimoya. y Carne de Carnero.