Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:
 15 chiles pimientos frescos
 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados

 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo
Procedimiento:
1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas.
Sazónalos con vinagre sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega
la carne picada y las verduras cocidas y escurridas.
5. Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
6. Bate los huevos (haz click aquí para ver procedimiento)
7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.
Sirve tus chiles rellenos con cebolla condimentada con orégano y perejil picado por encima. Puedes
acompañarlos con arroz blanco o comerlos con pan francés. Espero que te gusten.
Para tu ceviche de camarón
Ingredientes: Rinde 6-8 porciones
 1 libra de camarones medianos
 5 libras de tomate
 1 cebolla grande
 1/2 manojo de cilantro
 1/2 taza de jugo de limón
 1 taza de jugo de tomate
 salsa ketchup
 salsa inglesa (worstershire)
 sal al gusto
Procedimiento:
1. Coce el camarón: Pela los camarones, coloca una olla con agua al fuego y cuando empiece a herbir deja
caer los camarones y retira del fuego inmediatamente, cuando los camarones cambien de gris a color
naranja retira el agua. Si los dejas herbir mucho tiempo se recocerán y cambia el sabor del ceviche. Si
piensas que los dejaste mucho tiempo agrégales cubos de hielo para detener la cocción.
2. Si los camarone son pequeños puedes dejarlos enteros, sino pártelos por la mitad. Pónlos a remojar en
jugo de limón por 30 minutos.
3. Pica la cebolla, los tomates y el cilantro, agrega los camarones y sazona con ketchup, salsa inglesa, jugo
de tomate sal y limón.
Degusta tu ceviche de camarón acompañado de galletas soda o saladitas.

Receta de Cocido de res de Guatemala

Ingredientes:
 1/2 libra de hueso, puede ser de pata, paleta o pescuezo
 1/2 carne de res para cocer (en trozo)
 1 tomate
 1/3 cebolla
 1 elote
  1 papa pelada
 2 zanahorias peladas
 1/4 repollo
 1 güisquil pelado
 1 yuca pelada
 1 camote (sweet potato)
 1 pedazo de ayote (calabaza)
 1 manojo pequeño de cilantro
 Consomé de pollo
 Sal
Procedimiento:
1. En una olla grande pon a herbir agua hasta la mitad de la olla. Agrega el hueso y la carne con un poco de
sal. Yo en este caso utilicé una libra de hueso carnudo. Deja cocinar.
2. Pica el tomate y la cebolla. Agrégalo al caldo
3. Prepara el resto de los vegetales pelando y partiendo en pedazos. El único que vamos a hechar entero
es el pedazo de repollo
4. Agrega el resto de los vegetales al caldo empezando por lo más difíciles de cocinar como el elote,
dejando el repollo para el último minuto. Sazona con consomé al gusto. Para agregar el consomé debes
desacerlo primero en un poco de agua fría. Si lo hechas directamente al caldo caliente se hace grumitos.
5. Deja cocinar entre 10-15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Ten cuidado de no dejarlos
recocer mucho.

Puedes servir tu cocido de res acompañado de arroz blanco, aguacate, tortillas y picado de rabano. ¡Buen
Provecho!
Receta de Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones
 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)
 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
 1 papa grande pelada y partida en cuadros
 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
 4 dientes de ajo pelados
 laurel
 tomillo
 sal o consomé al gusto
Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y dos ajos
pelados para darle sabor.
2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas y zanahoria,
agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o
consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco. ¡Buen Provecho!

Frijoles Negros Colados

Ingredientes para poner a cocer el frijol:
 1 libra de frijól negro en grano
 1 cabeza de ajo
 1 cebolla
 sal al gusto
 agua
Procedimiento para poner a cocer el frijol:
  En una olla de presión coloca el frijól, agua hasta que cubra el frijól, cebolla, el ajo y sal al gusto (la
cebolla y el ajo se ponen enteros ya que es solo para que despidan el sabor). El tiempo de cocción en
olla de presión es alrededor de 30 minutos.
 Si no tienes olla de presión cocina en una olla regular por aproximádamente 1 hora y media. Te
recomiendo que los dejes remojando con agua toda la noche para acortar el tiempo de cocción.
Ingredientes para freír el frijól:
 diente de ajo
 1 cebolla
 1 cda. de aceite
 sal al gusto
Procedimiento para freír el frijol:
1. En un sartén fríe el ajo y la cebolla finamente picados con una cucharada de aceite.
2. Coloca en la licuadora los frijoles cocidos con un chorrito de agua, la cantidad de agua puede variar
dependiendo de que tan espesa te guste la consistencia, agrega a la licuadora el ajo y la cebolla
fritos licúa todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega sal si es necesario.
3. Luego viértelo en una olla y llévalo a ebullición.
Tus frijoles negros colados estilo Guatemalteco están listos. Disfrútalos con queso y crema acompañados de
tortillas calientitas o sobre tostadas.

Receta de Estofado de Dos Carnes

Ingredientes: (6 porciones)
 1 libra de carne de res
 1 libra de pollo
 1 libra de tomate
 1/3 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 chile pimiento rojo
  1 lata pequeña de pasta de tomate
 4 hojitas de laurel
 1 cucharadita de tomillo
 1 chucharadita de orégano
 1 cucharadita de romero
 1 cucharadita de azúcar
 sal y pimienta al gusto
Procedimiento:

1. Parte las dos carnes en trozos, en un sartén grande inicia dorando el pollo con una cucharada de aceite.
Retira el pollo y en el mismo sartén dora la carne de la misma forma. Agrega un poco de sal y pimienta
mientras los dores.
2. Pica el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento y saltéalos en el mismo sartén donde doraste las carnes
aprovechando su jugo. Agrega la pasta de tomate y el azúcar, sigue cocinando a fuego medio.
3. Incorpora las dos carnes y sazona con el tomillo, laurel, orégano, romero y si es necesario un poco más
de sal.
4. Cocina por 15 minutos más, hasta que las carnes estén suaves agregando agua caliente poco a poso
para soltar la salsa. Agrega la cantidad de agua caliente que sea necesaria.

Receta de Fiambre de Guatemala

Ingredientes: (12-15 porciones)
Para formar el caldo:
 1/2 taza de aceite de Oliva
 1/2 taza de vinagre
 2 yemas de huevo duro
 4 onzas de laurel
  4 onzas de tomillo
 4 onzas de comino
 4 onzas de orégano
 1 cucharadita de pimienta
 sal al gusto
Ingredientes para el curtido:
 Vinagre
 3 Repollos
 2 Coliflores
 4 remolachas (fiambre blanco) 12 remolachas (rojo)
 1 libra de brucelas
 1 lata de maíz
 1 lata de arvejas
 1 frasco de aceitunas verdes
 1 lata de aceitunas negras
 1 frasco de cebollitas encurtidas
 1 lata de palmitos
 1 lata de garbanzos
 1 frasco de pepinillos
Ingredientes para armar:
 queso kraft
 1 lata de macarela
 1 lata de esparragos
 1/2 lb. jamón
 1/2 lb salami
 1/2 lb mortadela
 1/2 lb copetín
 1/2 lb chorizo
 1/2 lb chorizo negro
 1/2 lb butifarra
 1/2 lb carne cangrejo
 1/2 lb pollo cocido
  4 huevos duros
 1 chile pimiento partido en tiritas
 1 lb de rábanos
 pacayas cocidas
 queso duro
 perejil picado

Procedimiento:
1. Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas de huevo con un poco
de agua en la licuadora.
2. Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de vinagre, sal y azúcar, llévalo a
herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua hirbiendo. Toma en cuenta que debe cocinarse al dente, si se
recoce de deshace al formar el curtido.
3. Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las brucelas partidas por la
mitad.
4. Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y pártelas en cuadritos.
5. Deja enfriar todo lo que cocinaste y ahora forma el curtido revolviéndolo en un contenedor grande a lo
que vas a agregar todas las latas del curtido. Debes colar todas las latas menos las del elote que se
agregan con el agua.
6. Si vas a hacer tu fiambre rojo, agrega las remolachas al curtido. Si lo prefieres blanco, guárdalas para
servir cuando formes los platos.
7. Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del refrigerador cada 24 horas
y revolver de nuevo usando una paleta de madera.
Receta de Chilaquiles de Guatemala
Ingredientes: Rinde 16 porciones

 1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado

 16 tortillas de harina
 1 libra de queso mozarella rallado
 8 oz. de crema
 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
 Aceite para freír
 3 huevos
 1 cucharada de harina
Procedimiento:
1. En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema. Reserva el resto del
queso para más adelante.
2. Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
3. Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
4. Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que estén doraditas por ambos
lados.
5. Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un poco de la salsa,
agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar todas las tortillas en el molde terminando
con salsa y el resto del queso mozarella por encima. Hornéa por 15 minutos 350º
Sirve tus chilaquiles calientitos sobre una cama de lechuga y ¡disfruta!
Habas tiernas con chorizo casero

Ingredientes

 2 cucharas de aceite de oliva

 1/2 cebolla
 1 tomate maduro
 2 dientes de ajo
 1 ó 2 chorizos caseros (depende lo grande que son)
 Un poquito de vino blanco
 caldo de carne y/o verdura
  300 gr de habas tiernas apx.
 sal y pimienta
Preparación
En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de de oliva y echamos la cebolla cortada, añadimos los dos
dientes de ajo picados, cuando esta dorado añadimos el chorizo (uno en trozos y el otro sin piel
desecho),añadimos un poquito de vino blanco,dejamos cocer a fuego lento unos minutos y añadimos las habas
tiernas 10 ó 15 minutos a fuego lento y listo para servir.

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes

 1 lomo de cerdo limpio

 8 g de sal
 6 g de pimienta
 100 g de orégano
 3 dientes de ajo machacado
 15 ml de aceite de oliva
 1 manzana verde picada en cubos
 50 g de pasas
 50 g de piña picada en cubos
 ¼ de taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, Granulado
Preparación
1. Estirar el lomo sobre una bandeja.
2. Calentar en una sartén el aceite y saltear la piña, la manzana y las pasas; para luego agregar la sal, la pimienta
y SPLENDA® Endulzante Sin Calorías, Granulado.
3. Colocar esta preparación sobre el lomo de cerdo y cerrar. Amarrar con un pabilo y sazonar con el ajo
machacado, el orégano, la sal y la pimienta.
4. Añadir en una sartén el aceite restante y sellar el lomo de cerdo hasta que esté dorado.
5. Colocar en una bandeja para hornear, y llevar al horno a 150°C durante 40 minutos hasta que esté bien
cocido.
6. Retirar y transferir a una sartén el jugo que soltó el lomo durante su cocción, dejar reducir hasta obtener una
salsa espesa. Retirar del fuego.
7. Cortar el lomo en rebanadas y bañar con la salsa.
Caldo de pollo

Ingredientes

5 piezas de pollo con hueso

4 elotes dulces
1 huicoy sazon
2 zanahorias
8 papas
1 cebolla
3 tomates
1 manojo de apazote
1 manojo de cilantro
3 puerros
sal
pimienta

Preparación

se pone a cocer el pollo junto con todas las verduras en trozos grandes y se condimenta. 15 min. antes de
apagar se mezcla el apazote y el cilantro junto con el caldo.

Consejos

Se sirve bien calientito con rodajas de aguacate y un chorrito de limon, se le puede agregar picante.

Observaciones

El coste es en euros y según el nivel de vida español

Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparación en minutos
Pepián

Ingredientes

- 2 libras de carne de res o de pollo

- 1 Chile Güaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjolí
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cáscara de plátano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Güisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las
verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado
perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y
espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las
verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y
Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

Chiles rellenos con chicharrón

Ingredientes
Rinde: 8 chiles rellenos
8 chiles anchos grandes
½ kilo de chicharrón de pancita, picado
¼ de kilo de queso Oaxaca
1 cebolla chica, finamente picada
Jalapeños frescos, picados, al gusto
1 manojo de cilantro picado
Caldillo
¾ de kilo de jitomate asado
½ cebolla asada
1 diente de ajo, pelado y asado
Pizca de mejorana
Modo de preparación
Preparación:
20min › Cocción: 15min › Listo en:35min
Los chiles anchos se remojan en agua caliente durante 10 minutos en un recipiente tapado. Cada chile se abre
con cuidado y se limpia de venas y semillas; luego se enjuagan con agua fría y se dejan escurrir.
Aparte, en un sartén, se fríe el chicharrón picado con su misma grasa y se agregan poco a poco el cilantro
picado, cebolla y chile jalapeño fresco. Se rectifica la sazón.
Cada chile se rellena con cuidado con el chicharrón guisado y una porción de queso desmenuzado.
Para preparar el caldillo: en la licuadora se muelen el jitomate, cebolla, ajo y mejorana. Se vierte en la misma
sartén donde se hizo el relleno, se sazona, se deja hervir un ratito y se le pone sal y pimienta.
Baña los chiles con el caldillo bien caliente
Pernil de cerdo
Ingredientes
 cubierta
 31/2 cdas. de achiote
 1 cda. coriander
 1 cda. sal
 1/2 cda. de comino
 1 cda. de ajo en polvo
 1 cda. de pimienta negra molida
 4 tazas de caldo de res
 salsa
 1 cda. mantequilla
 1/2 cebolla roja
 2 dientes de ajo
 4 peras cortadas en rodajas
 8 ciruela sin semilla picadas
 2 cdas. de pasas rubias
 1 cda. de harina
 1 taza de jugo de naranja
 2 cdas. miel de abejas
 sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 350F.
Pierna de cerdo
Colocar el pernil de cerdo en una bolsa grande con la marinada, revuelve bien y deja en un recipiente en el
refrigerador por 48 horas o como mínimo 12 horas.
Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien.
Cobertura
Mezclar el achiote, el coriander, el ajo en polvo, comino, la sal y la pimienta. Cubre la pierna con la mezcla y
colocar en un refractario, agrega 3/4 parte del caldo de res al fondo del recipiente. Cubrir con papel aluminio y
cocina por 5 a 6 horas a 350F. Humedecer el pernil cada hora con el caldo. Si desea destape el pernil en los
últimos 45 minutos para que se dore y quede la piel crocante. Reserva el líquido de cocción para la salsa.
Retira la pierna del horno, colócala en un platón grande y deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Salsa
En una olla pequeña poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada y los ajos. Agregar las
peras, ciruelas, pasas. Cocina hasta que las peras se doren y estén suaves, como 10 minutos. Agrega la harina
Chuletas

Ingredientes

 4 chuletas de cerdo, de 1 pulgada y con hueso

 Jugo de 4 naranjas tipo Valencia (rinde 2/3 tazas de jugo)
 1 cucharada cáscara de naranja rallada
 1 chile chipotle, sin semillas y finamente picado
 1 cucharadita adobo de chipotle
 3 cucharada de miel
 1/4 cucharadita de pimienta dulce
 1/4 taza de ron oscuro
 1 cucharada de mantequilla
 Aceite de oliva en spray
 Sal y pimienta al gusto
 Rodajas de naranja para decoración
Preparación
Calienta una sartén mediana sobre fuego mediano-alto y rocíala con el aceite de oliva en spray. Sazona ambos
lados de las chuletas con sal y pimienta. Con cuidado, coloca las chuletas en la sartén. Cocina 4-5 minutos por
cada lado dando vuelta solo una vez.

Remueve las chuletas del sartén y baja la temperatura a fuego bajo. Coloca el ron en la sartén y pasa una
cuchara de madera para separar lo que se quedó pegado al fondo, a esto se le llama desglasear. Agrega el jugo
de naranja y sigue revolviendo.

Agrega el resto de los ingredientes al sartén. Revuelve por 5 minutos hasta que empiece a espesar la salsa.

Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla, mezclando bien para que la mantequilla se incorpore a la
salsa. Sirve las chuletas con la salsa por encima y decora con una rodaja de naranja.