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Apostila
Doces finos
E
Brigadeiros

Pri Confeiteira
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Casadinho de brigadeiro copinho

Ingredientes

Brigadeiro preto:

1 lata de leite condensado

3 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal

Brigadeiro branco

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga sem sal
2 gemas
Para finalizar
Açúcar refinado

.
Modo de Preparo

Levar ao fogo as duas receitas de brigadeiro em panelas separadas

Deixar cozinhar em fogo baixo mexendo sempre por 10 minutos
Retirar do fogo e colocar em travessa untada com margarina para esfriar
Pegar pequenas porções de cada massa juntar e fazer bolinhas,passar no açúcar refinado
Colocar em forminhas próprias e servir.
Obs:Para fazer no copinho basta fazer
a massa dos brigadeiros mais mole
e fazer as camadas conforme a foto.

Pri Confeiteira
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Docinho de morango ou gelatina Copinho

.
Ingredientes

2 latas de leite condensado

1/2 pacote de gelatina royal de morango
Uma pontinha da colher de chá de margarina

.
Preparo

Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e a gelatina

Misture sempre, bem rápido
Quando começar a desgrudar do funda da panela, mexer mais um pouquinho, e está no ponto
Informações Adicionais
Obs: fazer com no mínimo 2 latas de leite condensado, se não passa do ponto e você não
percebe

Pri Confeiteira
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Docinho de Uva com Leite Ninho

Ingredientes:

1 lata de leite em pó
1 lata de açúcar (mesma medida do leite em pó)
2 pacotes de coco seco ralado (200 gramas)
Leite fervendo o necessário (aproximadamente 1 xícara de chá)
uvas para rechear (usei a Rubi)

Modo de Fazer:

Misture os ingredientes secos. Aos poucos coloque leite e amasse até ficar uma massinha
homogênea.
Passe margarina nas mãos, abra uma porção da massa na palma da mão, coloque a uva e
feche.
Passe no açúcar refinado.

Pri Confeiteira
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Brigadeiro Tradicional
.
INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina sem sal
7 colheres (sopa) de achocolatado ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
chocolate granulado

.
MODO DE PREPARO

Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó

Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate granulado

Pri Confeiteira
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Brigadeiro Casadinho
Para Massa Escura

1 lata de leite condensado

¼ xícara (chá) de creme de leite
150gr de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de cacau em pó

Para Massa Branca

1 lata de leite condensado

¼ xícara (chá) de creme de leite
100gr de chocolate branco
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
150gr de coco ralado para enrolar o docinho

.
Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes da massa escura em uma panela e os da massa clara em outra
panela. Mexa com um fouet até dissolvê-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do fundo da
panela (ponto de brigadeiro). Coloque a massa escura e a branca, cada uma em pratos
diferentes, e espere esfriar completamente. Faça bolinhas, meio a meio e passe-as no coco
ralado e coloque em forminhas de docinho..

Pri Confeiteira
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Brigadeiro de Leite em Pó Recheado com Morango

.
Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

3 colheres (sopa) de leite em pó de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de manteiga
25 morangos pequenos higienizados sem os cabinhos
forminhas de papel n°5

.
Modo de preparo:

Em uma panela média de fundo grosso junte todos os ingredientes exceto os morangos e leve
ao fogo baixo mexendo sempre com auxílio de uma colher de pau ou colher de silicone até
desgrudar do fundo da panela. Despeje a mistura em um prato untado com manteiga e deixe
esfriar. Após esfriar, unte as mãos com manteiga, pegue pequenas porções com auxílio de
uma colher, abra na palma da mão, coloque um morango e feche cuidadosamente formando
uma bolinha. Passe-os no leite em pó ou no açúcar refinado e coloque nas forminhas de papel.
Rendimento: 25 docinhos.Andréa Santana. Dica: Estes doces duram no máximo três dias
dentro da geladeira.

Pri Confeiteira
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Docinho Ele-Ela
Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 colheres de manteiga
2 gemas
½ colherinha de chá de baunilha
½ xícara de leite

Modo de Fazer

Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e
divida o doce em 2 partes. Em 1 parte, coloque 1 xícara de Nescau e volte ao fogo por mais 3
minutos. Depois de frio, faça bolinhas com as 2 massas, separadamente. Junte-as (uma clara e
uma escura), passe no açúcar refinado e colocar em forminhas de bombom. Enfeite com uma
lasquinha de cereja.

Pri Confeiteira
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Brigadeiro de Dadinho com Paçoquita Cremosa

.Ingredientes:

- 3 latas de leite condensado

- 1 lata de creme de leite
- 1 pitada de sal
- 100 gramas de chocolate branco
- 1 colher de manteiga
- 10 Dadinho em pasta (misturar os Dadinhos com 4 colheres de creme de leite e fazer uma
pasta)
- 1 pote de Paçoquita Cremosa
- 1 pacote de Farinha Láctea

.
Modo de Preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes (menos a Paçoquita Cremosa e a Farinha

Láctea) e leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem firme. Retire da
panela e leve para gelar por 2 horas. Deixe o pacote de Paçoquita Cremosa gelando separado
durante mesmo tempo.

Modo de Montagem:

Com uma colher de sopa, pegue o brigadeiro de Dadinho e enrole-o na mão, deixando um
pequeno buraco para colocar a Paçoquita Cremosa como recheio. Faça uma bolinha com os
dois. Após enrolar, passe o brigadeiro na Farinha Láctea. Agora, é só se deliciar com essa
gostosura

Pri Confeiteira
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Brigadeiro de Leite em Pó Recheado com Morango

.
Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

3 colheres (sopa) de leite em pó de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de manteiga
25 morangos pequenos higienizados sem os cabinhos
forminhas de papel n°5

.
Modo de preparo:

Em uma panela média de fundo grosso junte todos os ingredientes exceto os morangos e leve
ao fogo baixo mexendo sempre com auxílio de uma colher de pau ou colher de silicone até
desgrudar do fundo da panela. Despeje a mistura em um prato untado com manteiga e deixe
esfriar. Após esfriar, unte as mãos com manteiga, pegue pequenas porções com auxílio de
uma colher, abra na palma da mão, coloque um morango e feche cuidadosamente formando
uma bolinha. Passe-os no leite em pó ou no açúcar refinado e coloque nas forminhas de papel.

Rendimento: 25 docinhos.

Dica: Estes doces duram no máximo três dias dentro da geladeira.

Pri Confeiteira
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Docinho de brigadeiro com rum e morangos

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395g)

1/2 caixa de creme de leite (100g)
50g de chocolate branco
1 colher (sopa) de essência de rum
1 colher (sopa) de glucose de milho branca
25 morangos lavados com o cabinho
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco, a
essência de rum e a glucose, mexendo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com as
mãos modele os docinhos e coloque 1 morango no meio, apertando para afundar. Polvilhe com
açúcar de confeiteiro para decorar.

Pri Confeiteira
 12

Docinho de leite em pó
.
Ingredientes

3 xícaras de leite em pó
1/2 xícara de açúcar refinado (para o doce original use o açúcar caso queira de chocolate entre
outros utilize gelatina do sabor escolhido no lugar do açúcar)
1 lata de leite condensado

.Modo de Preparo

Coloque os três ingredientes em uma vasilha e misture bem com uma colher e depois com a
mão
Deixe a massa descansando por dez minuto, depois faça bolinhas ou bonequinhos e sirva
Receita deliciosa e muito prática sem ir para o forno

Pri Confeiteira
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Brigadeiro de Churros
(O docinho da foto foi recheado com Brigadeiro)
.
Ingredientes:

3 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 pitada de sal
100 gramas de chocolate branco
1 colher de manteiga

.
Modo de preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por, aproximadamente, 40

minutos, ou até que esteja bem firme. Retire da panela e leve para gelar por duas horas.
Congele o doce de leite. Passe manteiga na mão. Com uma colher de chá, pegue o brigadeiro
branco, abra na palma da mão e coloque o doce de leite. Enrole o brigadeiro sobre o doce de
leite e deixe em forma de bolinha. Passe o açúcar refinado com canela e sirva.

Pri Confeiteira
 14

Brigadeiro de Maracujá
.
Ingredientes

2 latas de LEITE CONDENSADO

2 colheres de margarina
2 pacotinho de de REFRESCO DE MARACUJÁ

.
Modo de Preparo:

Na panela coloque o LEITE CONDENSADO e a margarina,

leve ao fogo brando mexendo sempre até desgrudar da panela,
aproximadamente por 12 minutos. Retire do fogo e
acrescente o REFRESCO DE MARACUJÁ,
leve a geladeira por 4 horas para firmar bem,
depois faça bolinhas com as mãos passe no açúcar cristal e sirva em seguida.

Pri Confeiteira
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Bicho de Pé
. Ingredientes

2 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
6 colheres (sopa) de nesquik de morango
Açúcar para enrolar

.Modo de Preparo

Misture o leite condensado com a farinha de trigo

Acrescente o nesquik de morango e por último a margarina
Leve ao fogo, em uma panela, até soltar do fundo
Deixe esfriar e faça os docinhos.

Pri Confeiteira
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Camafeu de Nozes
.
INGREDIENTES
PARA A MASSA

1 lata de leite condensado

200g de nozes moídas
Nozes sem casa para decorar

PARA O FONDANT

500g de açúcar de confeiteiro

100ml de leite
Algumas gotas de suco de limão

.COMO FAZER CAMAFEU DE NOZES

MODO DE PREPARO

Em uma panela no fogo baixo, coloque o leite condensado, as nozes moídas e mexa até
desgrudar do fundo.
Coloque a massa do camafeu em uma tigela, untada com manteiga ou margarina, e deixe
esfriar.
Em outra tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos, para não passar
do ponto. Pingue também algumas gotas de limão, para manter o fondant bem branquinho.
Em seguida, leve ao banho-maria para o açúcar derreter.
Unte suas mãos com manteiga e boleie a massa. Reserve.
Passe o camafeu pelo fondant, deixe escorrer o excesso e coloque meia noz para adornar.
Para finalizar, deixe o docinho secar em superfície untada.

Pri Confeiteira
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Brigadeiro Branco
.Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leite em pó

.
Preparo

Colocar os ingredientes no fogo mexendo sempre para não grudar no fundo, até dar o ponto
para enrolar.
Deixe esfriar, enrole e sirva
Dica: Pode enrolar e passar no açúcar cristal com corante comestivel AZUL (ou a cor que
desejar).

Pri Confeiteira
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Brigadeiro na forminha de chocolate

Ingredientes
BRIGADEIRO

1 lata de LEITE CONDENSADO

1 colher (sopa) de MANTEIGA
2 colheres (sopa) de CACAU EM PÓ
1 pitada de SAL
GRANULADO para passar nos brigadeiros enrolados
FORMINHA DE CHOCOLATE
FORMINHAS DE PAPEL para brigadeiro
250 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO(NESTA RECEITA FOI USADO CHOCOLATE
BRANCO) picado para derreter

.
Modo de Preparo
BRIGADEIRO

Leve todos os ingredientes em uma panela para cozinhar, sempre um fogo baixo e mexendo
sempre para não queimar.
Quando soltar do fundo da panela, cozinhe por mais 5 minutos (é o segredo para o brigadeiro
não ficar mole e achatar depois que enrolar).
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 40 minutos antes de enrolar.

FORMINHA DE CHOCOLATE

Derreta o chocolate em banho-maria, faça a temperagem para que ele não derreta com
facilidade.
Com ajuda de um pincel pequeno, espalhe uma camada de chocolate na parte interna da
forminha e leve para gelar de boca pra baixo por 7 minutos. Aplique mais uma camada de
chocolate e volte para a geladeira até endurecer bem.
Caso a sua camada seja muito fina, aplique mais uma, mas faça um teste antes tentando tirar a
forminha com apenas 2 camadas – se sair sem quebrar não precisa de uma terceira.
Pra tirar a forminha, você vai rasgando ela com cuidado e puxando. É um pouquinho difícil tirar
a forminha de papel do chocolate porque a casquinha fica delicada, não pode pesar muito a
mão senão quebra.

Pri Confeiteira
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Brigadeiro de Caipirinha
Ingredientes:

395 g leite condensado

20 g de manteiga com sal
50 ml de cachaça envelhecida
Açúcar cristal (tem um açucar especial que lembra o gelo trituradinho da caipirinha) com raspas
de limão para decorar

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado em uma panela no fogo. Adicione a manteiga. Mexa sempre em
fogo baixo até dar o ponto (desgrudar da panela). Tirar do fogo e adicionar a cachaça. Voltar
ao fogo e dar o ponto novamente. Colocar o preparo em uma placa untada e esperar esfriar.
Untar as mãos com manteiga. Bolear. Passar no açúcar cristal com raspas de limão para
decorar.

Pri Confeiteira
 20

Brigadeiro de Cenoura
.Ingredientes:

• 1 cenoura (pequena ralada no ralo grosso100g)

• 1 xícara de chá de água
• 1 1/2 xícaras de chá de leite em pó
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 coco ralado
• margarina para untar as mãos

Preparo:

1- Bata no liqüidificador a cenoura, a água, o leite em pó, o amido de milho, e o açúcar até que
todos os ingredientes estejam incorporados.
2-Transfira para uma panela média, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo até
aparecer o fundo da panela.
3-Despeje em um prato levemente untado. Deixe esfriar.
4-Com as mão untadas, faça bolinhas e passe no coco ralado.no meu eu passei no chocolate
granulado...

Pri Confeiteira
 21

Brigadeiro de Abacaxi Com Coco

.
Ingredientes

2 Latas de LEITE CONDENSADO

2 colheres de margarina
200g de coco ralado
2 pacotinho de 25g de REFRESCO ABACAXI

.
Modo de Preparo:

Na panela coloque o LEITE CONDENSADO,

a margarina e o coco ralado,
leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela.
Retire do fogo e acrescente o REFRESCO ABACAXI,
misture bem e leve a geladeira por 4 horas para esfriar e firmar bem.
Depois faça bolinhas com as mãos passe no açúcar cristal
e sirva em seguida.

Pri Confeiteira
 22

Brigadeiro de Morango
.
– Ingredientes:

– 03 latas de leite condensado

– 01 lata de creme de leite
– 01 pitada de sal
– 100 gramas de chocolate branco
– 01 colher de manteiga
– 03 colheres de leite em pó sabor morango(Nesquik - Nestlé)

.
– Modo de preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por, aproximadamente, 40

minutos, ou até que esteja bem firme.
Retire da panela e leve para gelar por duas horas.
Passe manteiga na mão. Com uma colher de chá, pegue o brigadeiro, abra na palma da mão e
coloque o creme de avelã.
Enrole o brigadeiro em forma de bolinha.
Passe o açúcar refinado, ou granulado, e leve para gelar por 30 minutos.

Pri Confeiteira
 23

Brigadeiro Metido a Gourmet

.Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 colheres rasas de manteiga
2 colher (sopa) de cacau em pó
50g de chocolate amargo picado
granulado

Modo de Preparo

Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogareiro em fogo baixo. Mexa até que o
brigadeiro desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar (se aguentar tampe,
deixe do lado de fora da barraca e espere até o dia seguinte). Para enrolar molhe as mãos com
um pouco de água e com uma colher pegue uma pequena quantidade. Faça uma bolinha,
passando depois pelo granulado.

Pri Confeiteira
 24

Brigadeiro Prestígio
Ingredientes

Massa do brigadeiro:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
Recheio:
100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água

Modo de preparo:

Massa do brigadeiro
Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 à 8 minutos em potência alta, mexendo a cada
2 minutos.
Deixe esfriar por completo.
Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole.

Recheio:

Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas
forminhas.

Pri Confeiteira
 25

Brigadeiro gourmet de amora

1 lata de leite condensado (395 g)

10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
50 g de coulis de amora

Preparo

Numa panela, dissolva a farinha no leite moça. Junte o restante, o coulis e dê um ponto de
creme, em fogo baixo.Despeje em um prato cubra com filme e deixe esfriar ,faça bolinhas que
fiquem acima do copinho.

Decoração

Pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel

Glacê real batido.
Fazer as flores com ejetor (com a pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel ).
Miolo deve ser feito com glacê real batido . As folhas com bico 352.

Montagem

Com os vasinhos prontos ,coloque o brigadeiro ,coloque as florzinhas

validade 7 dias

Pri Confeiteira
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Brigadeiro de limão siciliano

1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
Raspas de 2 limões sicilianos

Preparo

*ATENÇÃO: o segredo para se obter um brigadeiro perfeito é só seguir a ordem abaixo:

1) Colocar o leite condensado numa panela grossa e juntar a farinha de trigo e mexer
bem para incorporar, esse procedimento deverá ser feito com a panela FRIA, AINDA NÃO
É PARA COLOCAR NO FOGO!!!!!!
2) Juntar o chocolate branco e as raspas de limão e misturar bem com a panela ainda FRIA e
só depois levar ao fogo médio e mexer sem parar.
*ATENÇÃO: Como esse é um brigadeiro gourmet ele não vai soltar da panela como o
brigadeiro tradicional, então o ponto certo deste brigadeiro é quando você pega ele com a
espátula e ele cai formando picos, ou quando você rola a panela e ele solta facilmente.
3) Colocar esse brigadeiro em um prato untado com margarina e colocar um saquinho plástico
próprio para fins alimentícios em cima do BRIGADEIO AINDA QUENTE! Deixe esfriar de um
dia para o outro fora da geladeira para que ele adquira uma boa consistência par enrolar. Não
vai formar casquinha, não vai formar gotas de água. Vai ficar perfeito!
4) Untar a mão com margarina SEM SAL e fazer uma bolinha grande de brigadeiro e depois
abrir e colocar um quadradinho do brownie e envolvê-lo com cuidado e formar novamente uma
bolinha.
5) Jogar essa bolinha em um prato com confeitos de chocolate , ou o próprio brownie
esfarelado ou cobertura de sua preferência e depois colocá-lo em forminhas.
*A massa do brigadeiro dura no máximo 7 dias.
* Rendimento: aproximadamente: 40 unidades

Pri Confeiteira
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Brigabrownie de limão siciliano

Massa de brownie

170 g de chocolate amargo

115 g de manteiga
25 g cacau em pó
150 g ovos (3 unidades)
200 g de açúcar refinado
120 g de farinha de trigo

Preparo
Melhor fazer um dia antes.
Para obter um resultado melhor, é necessário usar o chocolate meio-amargo, mas pode usar o blend
(chocolate ao leite e meio-amargo).
1) Todos os ingredientes deveram ser misturados em um bowl ou bacia plástica e não batidos, é uma
massa muito pesada.
2) Deve-se derreter o chocolate meio-amargo e depois colocar o chocolate em pó e misturar bem.
3) Incorporar a manteiga e mexer bem. (caso a manteiga mesmo em temperatura ambiente esteja muito
firme, deve-se levá-la ao microondas e derretê-la antes de incorporá-la).
4) Bater os ovos antes de juntá-los na massa. Se for juntar os ovos pasteurizados não a necessidade.
5) Misturar o restante dos ingredientes e mexer bem para que fique uma massa homogênea. A massa fica
bem firme quase dura, para obter um resultado melhor, misture com um batedor.
Misture sempre, com um fuê, e se quiser pode adicionar cerejas, ou pistache, ou nozes, castanha (na
proporção de 100g) cada receita.
6) Untar uma assadeira bem baixinha do tipo rocambole com desmoldante ou margarina de uso culinário,
para que a massa fique fina. A massa não deve ficar muito grossa para não ficar muito grande o
brigadeiro.
7) É importante colocar o papel manteiga na assadeira caso você use a margarina de uso culinário e
passar mais uma camada de margarina sobre o papel manteiga para evitar que queime a massa e facilitar
na hora de desenformar.
8) Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos (aproximadamente). Para verificar se a massa
está assada, espete um palito e se sair limpo está pronto. Jamais verifique se a massa está pronta
colocando o dedo em cima, isso vai afundar e amassar a massa o que vai comprometer a estrutura do
brownie.
9) Depois de assado é muito importante esperar esfriar a massa para poder cortar em pedaços pequenos
1x1 pois se cortar a massa ainda quente ou morna corre-se o risco de quebrar a casca da massa e é isso
que protege o brownie na hora de enrolar o brigadeiro. Se quebrar a casca do brownie, a massa vai
começar a empolar no brigadeiro e aí vai acabar perdendo tudo.
A massa dura de 7 a 10 dias.

Pri Confeiteira
 28

Docinho Olho De Sogro

INGREDIENTES:

2 colheres de (sopa) de Manteiga

1 lata leite condensado
3 colheres(sopa) de coco ralado úmido
1/2 colher (sopa) de licor de laranja
acucar cristal amarelo
30 damascos amolecidos em água morna.
manteiga sem sal para untar.

.
MODO DE FAZER:

Derreta a manteiga e junte o leite condensado, o licor e o coco.

Misture até desgrudar da panela.
Retire do fogo , passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Faça bolinhas do tamanho de uma colher de chá e passe-as pelo açúcar cristal amarelo.
cuidadosamente, com uma faquinha, abra os damascos ao meio,coloque o recheio dentro
deles e no meio deste uma uva-passa escura e coloque em forminhas de papel

Pri Confeiteira
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Cajuzinho Fácil não vai ao Fogo

.
Ingredientes

150 g de amendoim torrado sem pele e moído

1 xícara de chá de açúcar
1/2 lata de leite condensado
2 colheres bem cheias de chocolate em pó

.Modo de Preparo

Despeje tudo em uma tigela

Em seguida misture bem todos os ingredientes
Faça os cajuzinhos, passe pelo açúcar e coloque metade de um amendoim na ponta de cada
cajuzinho

Pri Confeiteira
 30

Brigadeiro de Leite Ninho com Nutela

.
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 colheres(sopa) de leite ninho
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
70gr de chocolate branco em gotas ou picados
100gr de nutela
1 pitada de sal
1 colher(sopa) glucose ou mel

.MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes (menos a nutella) na panela e cozinhe em fogo baixo,

mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro.
2. Leve para gelar.
3. Passe um pouco de manteiga na mão e abra
bolinhas achatadas no centro da palma da sua mão e coloque meia
colher de chá de Nutella no centro desta bolinha e feche dobrando as bordas.
Dica: se você deixar a Nutella na geladeira por uma hora,
ela fica mais durinha e é mais fácil para pegar e enrolar as bolinhas.
4. Enrole a bolinhas e passe no confeito.
5. Coloque em forminhas e sirva!

Pri Confeiteira
 31

Brigadeiro no Microondas
.
Ingredientes

5 colheres de sopa de chocolate em pó. De preferência para culinária.

- 1 lata de leite condensado.
- 1 colher de manteiga.
- chocolate granulado

.
Preparação:

Misture todos os ingredientes num recipiente.

Leve ao microondas durante cerca de 6 minutos, de preferência num grau de potência alto.
Retire do microondas e mexa tudo muito bem até obter uma massa achocolatada.
Leve ao frio durante algumas horas. Quando engrossar, faça umas bolinhas e de seguida
passe no chocolate granulado.

Pri Confeiteira
 32

Brigadeiro de Dadinho com Paçoquita Cremosa

.
Ingredientes:

- 3 latas de leite condensado

- 1 lata de creme de leite
- 1 pitada de sal
- 100 gramas de chocolate branco
- 1 colher de manteiga
- 10 Dadinho em pasta (misturar os Dadinhos com 4 colheres de creme de leite e fazer uma
pasta)
- 1 pote de Paçoquita Cremosa
- 1 pacote de Farinha Láctea

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes (menos a Paçoquita Cremosa e a Farinha
Láctea) e leve ao fogo por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem firme. Retire da
panela e leve para gelar por 2 horas. Deixe o pacote de Paçoquita Cremosa gelando separado
durante mesmo tempo.

Modo de Montagem:

Com uma colher de sopa, pegue o brigadeiro de Dadinho e enrole-o na mão, deixando um
pequeno buraco para colocar a Paçoquita Cremosa como recheio. Faça uma bolinha com os
dois. Após enrolar, passe o brigadeiro na Farinha Láctea. Agora, é só se deliciar com essa
gostosura.

Pri Confeiteira
 33

Docinhos de coco
.
Ingredientes:

1 lata de leite condensado,

250 gr de coco ralado (200 gr para os bolinhos + 50 gr para cobertura),
avelas,
formas de papel pequenas.

.
Para preparar não há nada mais simples, é só deitar a lata de leite condensado para um tacho
mais o coco ralado, mexer sempre durante uns 5 minutos. Deixar arrefecer e colocar no
frigorífico de um dia para o outro. Depois basta tirar um pedaço do preparado, colocar uma
avela no meio e passar pelo coco ralado. Colocar nas formas de papel e guardar no frio. Já
estão prontos a comer! Que delícia!

Pri Confeiteira
 34

Receita de Brigadeiro Gourmet de Nutella

.
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho (opcional)
1 pitada de sal
25 gramas de chocolate amargo 70%
80 gramas de chocolate ao leite 30%
120 gramas de Nutella

Confeito para decorar (pode ser coco ralado, chocolate granulado etc.)

.
Modo de Preparo

Em uma panela grande junte todos os ingredientes. Coloque no fogo e mexa sem parar, não se
esquecendo das bordas da panela. Seu brigadeiro estará pronto quando você virar a panela de
lado e a massa desgrudar totalmente do fundo.
Coloque a massa em uma travessa grande e espalhe. Cubra com plástico filme em contato
com a massa. Leve para a geladeira. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e passe no
confeito.

Pri Confeiteira
 35

Docinho de Leite em Pó com Leite Condensado

.
.Ingredientes

1 lata ou 1 pacote de leite em pó (400 g)

150 g de açúcar de confeiteiro
1 caixa ou lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de leite de coco
1 pacotinho de coco ralado

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até que se forme uma massa
homogênea (sove bem)
Ela fica um pouco pegajosa
Depois da massa pronta, coloque na geladeira um pouco por cerca de 1 hora
Retire da geladeira, enrole e decore com granulado colorido

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Docinho de Nozes
.
Ingredientes

2 latas de leite condensado

1 xícara de nozes liquidificadas ou raladas(Pode usar 2 xícaras de nozes...1 para cada lata)
1 colher (de sopa) de manteiga
açúcar cristal
pedacinhos de nozes para decorar

.
Modo de preparo

Leve o leite moça ao fogo com as nozes e a manteiga, mexendo sempre,até aparecer o fundo
e o doce se descolar da panela, ao ser inclinada. Deixe esfriar (pode colocar no freezer para
apressar). Unte as mãos com manteiga, faça bolinhas com pequenas porções da massa,
passe-as no açúcar cristal e decore com os pedacinhos de nozes. Coloque os docinhos em
forminhas de papel.

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Coxinha de brigadeiro com recheio de morango

Ingredientes:

- 3 latas de leite condensado

- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de manteiga
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem;

- Leve ao fogo por aproximadamente 35 minutos sem deixar de mexer para a mistura não
queimar no fundo;

Dica: o segredo do ponto certo é observar se o doce já está descolando do fundo da panela.
- Despeje o doce em um recipiente e leve para geladeira por duas horas;
- Depois de frio, pegue uma colher de sopa do brigadeiro e abra a massa na palma da mão;
- Coloque um morango inteiro dentro da massa;
- Com outra medida da colher de brigadeiro, cubra o morango;
- Para este próximo passo, use suas habilidades manuais e molde o brigadeiro em formato de
coxinha;

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Brigadeiros no Palito
.
Ingredientes:

2 latas de leite condensado

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de achocolatado (Nescau)
3 colheres de sopa de cacau 32 % ( ou chocolate do padre)
200 gr de chocolate granulado

.
Modo de Fazer:

Numa panela derreta a manteiga, logo ponha o leite condensado e mexa bem com o fuê,
depois ponha o achocolatado e o cacau, misture bem até ficar uma massa homogênea.
Cozinhe em fogo médio/baixo , mexendo sem parar, até desgrudar da panela.
Desligue e retire do fogão a panela, para que o calor não fique ainda cozinhando o brigadeiro.
Continue mexendo por uns minutinhos até dar uma ligiera esfriada.
Coloque numa tigela cubra com filme plac e deixe esfriar por completo.
Quando estiver frio, unte levemente a mão com margarina sem sal, e faça bolinhas e passe no
chocolate granulado.

PODE FAZER UMA RECEITA SEM CHOCOLATE...DE BRIGADEIRO BRANCO PARA

ALTERNAR OS BRIGADEIROS NO PALITO.DEPOIS VC PODE FAZER O BRIGADEIRO
CASADINHO,METADE BRANCO E METADE COM CHOCOLATE.

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Olho de Sogra de Maracujá

.
INGREDIENTES:

500 gramas de ameixa preta sem caroço

2 pacotes de coco ralado (220 g)
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
3/4 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
. Açúcar cristal

.
MODO DE FAZER:

Corte as ameixas ao meio, no sentido horizontal, sem chegar até

o fim. Reserve.
Em uma panela, coloque o coco ralado, o leite condensado, as gemas, o suco de maracujá e a
manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato
untado e deixe esfriar completamente.

MONTAGEM:

Faça bolinhas com este doce e coloque dentro das ameixas.

Passe a parte do recheio que fica para fora da ameixa no açúcar cristal e coloque em fôrmas
para docinhos.

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Mini Tortinhas de Morango

MASSA:

2 xícaras de trigo

1 ovo

1/2 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó.

CREME:

250ml de leite

½ lata de leite condensado

3 gemas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200g de creme de leite

baunilha ou raspas de limão

1 caixa de morangos

COBERTURA:

2 copos (americano) de água

1 caixinha de gelatina sabor morango

1 colher (sopa) de polvilho doce

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Modo de Preparo

MASSA:

Misturar todos os ingredientes e amassar com as mãos até desgrudar; se precisar

coloque um pouco mais de farinha. Forrar forminhas de empadinhas no fundo e nas
laterais. Fazer uns furinhos com um garfo e levar ao forno pré-aquecido, 180ºC por +
ou menos 20 min.

CREME:

Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, as gemas

levemente batidas e a farinha dissolvida no leite reservado. Mexa até engrossar.
Desligue e adicione a baunilha ou raspas de limão e o creme de leite (sem soro). Mexa
para se agregarem. Coloque em um refratário e reserve.

COBERTURA:

- 2 copos (americano) de água

- 1 caixinha de gelatina sabor morango

- 1 colher (sopa) de polvilho doce

COBERTURA:

Em uma panela, coloque a água, a gelatina e o polvilho. Mexa até engrossar um

pouco e obter um creme transparente. Obs: essa cobertura vai por último, ela dá
brilho.

MONTAGEM:

Retire as tortinhas do forno e distribua o creme, sobre ele morangos cortados ao meio
e a cobertura.

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Receita de Delícia de banana

Ingredientes
2 xícaras de bananas cortadas em rodelas grossas

1 colher (sopa) rasa de manteiga

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de amido de milho

1 lata de creme de leite sem soro

1/2 xícara (chá) de leite

200g de chocolate meio amargo picado e derretido

Modo de preparo:

Em uma frigideira derreta a manteiga e doure as rodelas de banana.

Polvilhe o açúcar e cozinhe até caramelizar.

Coloque em um refratário ou faça porções individuais.

Polvilhe a canela e reserve.

Misture o leite condensado com o amido, o creme de leite e o leite.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

Despeje sobre a banana e reserve até esfriar.

Cubra com o chocolate derretidover vídeoe leve à geladeira.

Sirva gelado.

Use a fruta da estação e a que você mais gosta.

Varie com morango, abacaxi e uva.

Vai deixar esta receita com um sabor especial.

Se quiser caprichar na decoração, raspas de chocolate meio amargo salpicadas por cima e hortelã fresco
combinam muito bem com o visual e com o sabor.

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Receita de Bombom no tabuleiro

Ingredientes

2 latas de leite condesado

2 latas de creme de leite

1 barra de chocolate

2 pacote de coco ralado 100g

2 caixa de morango

Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condesado e o coco ralado, e deixe até engrossar

Depois desligue o fogo, e coloque uma lata de creme de leite

Mexa bem, despeje em uma travessa, e coloque os morangos afundando na massa

Derreta a barra de chocolate em banho maria e quando estiver bem derretido, desligue o fogo

Misture uma lata de creme de leite e mexa bem, jogue por cima dos morangos, e leve a geladeira

Serve 8 pessoas

Tempo de preparo: 30 Minutos

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Nhá benta de morango

Ingredientes
01 pacotinho de gelatina sabor morango

½ xícara de chá de água quente

03 claras

1 e ¼ de xícara de chá de açucar

02 colheres de sopa de xarope de glucose

500 g de chocolate ao leite

Modo de preparo

Hidrate a gelatina com água quente e reserve.

Em seguida pegue as claras e o açúcar e coloque numa panela, leve ao fogo médio e
mexa sem parar por 08 minutos.

Agora junte essa mistura à gelatina hidratada e acrescente a glucose, então bata em
velocidade alta por aproximadamente 15 minutos, ou até atingir o ponto de
marshmallow.

Agora derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e dê o choque

térmico.

Pegue forminhas de nhá benta e faça os bombons, recheando com o marshmallow.

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Beijinho Caramelizado (Bala Baiana)

Ingredientes

Recheio:

395g ou 1 lata de leite condensado

50g de coco ralado sem açúcar

20g ou 1 colher de sopa de margarina

Calda:

1 xícara de chá de açúcar

3 colheres de sopa cheias de vinagre branco

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o coco e a manteiga. Mexa até desprender completamente do fundo da
panela. Leve à geladeira para esfriar e depois, com as mãos untadas, enrole em bolinhas.

Depois, em outra panela, coloque o açúcar e o vinagre em fogo baixo até o ponto de bala dura.

Então, com o auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda até ficarem encobertas e deixe secando sobre
uma superfície.

Depois, coloque-as nas forminhas ou embale em embalagens de plástico transparente.

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Morangos Decorados

Ingredientes

20 morangos de tamanho médio

300gr de chocolate meio amargo

Confeitos coloridos para decorar

Modo de Preparo

Lave os morangos, tirando as folhinhas verdes mas sem tirar o talo. Deixe-os secar bem. Então, derreta o
chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, aplique o choque térmico e depois banhe-os no chocolate
derretido. Decore como quiser.

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Suspiros
Ingredientes

5 claras

15 colheres de açúcar cristal ou refinado

1 pitada de sal

Corante alimentício (opcional)

Modo de Preparo

Bata as claras com a pitada de sal até formarem picos bem firmes. Depois, sem parar de bater,
comece a acrescentar aos poucos o açúcar.

Quando estiver bem firme, desligue a batedeira.

Forre uma assadeira com papel manteiga e, com a ajuda de um bico de confeitar, vá pingando
a massa uma a uma na assadeira.

Asse no fogo mais baixo que tiver até que eles sequem e depois desligue o fogo e deixe-os
esfriar ainda dentro do forno.

Opcional: Você pode fazer suspiros “casados” grudando-os com doce de leite ou goiabada e
servir em grandes potes de vidro.

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Docinhos de Damasco
Ingredientes

395g ou 1 lata de leite condensado

25g ou 1 colher de sopa de manteiga

50g de coco ralado sem açúcar

400g de damasco

200g de chocolate meio amargo fracionado

Modo de Preparo

Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o coco. Mexa até que desgrude completamente
da panela. Deixe esfriar.

Depois, corte os damascos ao meio, mas sem chegar até o final. Com os dedos, abra uma
cavidade em formato redondo para acomodar o docinho.

Depois, derreta o chocolate e faça a temperagem.

Então, faça bolinhas com o doce de leite condensado e comece a rechear os damascos.

Mergulhe metade do docinho no chocolate e deixe sobre uma superfície para secar. Depois,
acomode-os em forminhas.

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Bombom Fino de cereja com cabo

Ingredientes

20 cerejas em calda com cabo

395g ou 1 lata de leite condensado

10g ou meia colher de chá de margarina

Cobertura:

300g de chocolate ao leite

Aprox. 25g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Coloque o leite condensado e a margarina em uma panela e leve ao fogo sem parar
de mexer. Assim que começar a desgrudar da panela, conte 1 minuto, desligue o fogo
e deixe esfriar.

Escorra bem a calda das cerejas.

Em uma mão, pegue uma pequena porção do doce da panela, faça uma bolinha e
depois abra na mão, como um disquinho. Pegue uma cereja, coloque no meio do disco
e feche, enrolando com cuidado e deixando o cabo pra fora. Faça isso com todas as
cerejas, uma a uma.

Depois, derreta o chocolate e banhe os doces no chocolate com a ajuda de um

garfinho.

Coloque em uma superfície plana (pode ser uma tábua) com papel manteiga em cima
e leve à geladeira por cerca de 8 minutos.

Assim que esfriar, posicione os cabinhos para cima e, com a ajuda de uma peneira
fina, polvilhe açúcar de confeiteiro.

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Mini Bolo Bombom

Ingredientes

395g ou 1 lata de leite condensado

200g ou 1 caixinha de creme de leite

200g ou 1 tablete de manteiga sem sal

200g ou meia lata de leite em pó

Cobertura

600g de chocolate nobre

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, bata o creme de leite e o leite condensado até

virar uma pasta homogênea. Em seguida, acrescente a manteiga

em cubos e bata até ficar bem cremoso. Aos poucos e na

velocidade baixa, vá acrescentando o leite em pó.

Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar, para

firmar.

Agora, derreta o chocolate e faça a temperagem.

Com a ajuda das formas no formato de bolo, faça os bombons recheados com o
creme. Depois, decore com castanhas, riscos de chocolate ou mesmo pérolas
confeitadas.

Obs: Você pode utilizar outros recheios para fazer estes bombons, e também fazê-los
de outros tipos de chocolate – inclusive coloridos. São maravilhosos para casamentos.

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Bombom Crocante
Ingredientes

500 gramas de chocolate meio amargo

Flocos de Arroz

Praliné de nozes

01 xícara de açúcar cristal

¾ xícara de nozes

Margarina para untar

Modo de preparo:

Derreta o açúcar até formar um caramelo, e em seguida acrescente as nozes picadas.

Despeje em uma vasilha untanda com margarina e deixe esfriar.

Depois de frio, quebre os torrões e bata no liquidificador ou processador até obter um

pó.

Depois, derreta o chocolate e misture o flocos de arroz e o praliné de nozes. Em

seguida, dê o choque térmico no chocolate e faça os bombons.

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Bombom de maracujá
Ingredientes

500 gramas de chocolate ao leite

01 caixa de creme de leite

1/3 da lata de leite condensado

01 xícara de gel sabor maracujá

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, menos o chocolate, até conseguir uma mistura

homogênea. Não precisa levar ao fogo.

Então, derreta o chocolate ao leite no banho-maria ou no micro-ondas e aplique um

choque térmico.

Depois, com a ajuda de forminhas, faça os bombons.

Decore com risquinhos de chocolate branco.

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5 DICAS ÚTEIS PARA COMEÇAR A FAZER DOCES FINOS

1. INVISTA NO SEU APRENDIZADO

Fazer doces finos para vender pode ser uma atividade bastante prazerosa, ainda mais para quem gosta de
cozinhar. No entanto, seu preparo exige algumas técnicas de manuseio para que corresponda às expectativas
de um produto final de qualidade. No geral, são cuidados bastante simples, mas essenciais para não
desperdiçar o produto.

Caso você esteja realmente pensando em tirar sua ideia do papel, recomendamos fortemente que invista em
um curso especializado. Isso fará você economizar materiais, tempo e, consequentemente, dinheiro.

2. PRODUZA DOCES FINOS COM QUALIDADE

Para ter sucesso nas vendas, é preciso ter sempre cuidado com a escolha da matéria prima, que deve ser de
qualidade.

Quando se trata do chocolate, não caia na tentação de economizar por uma marca desconhecida ou então
pelas “coberturas”, que não podem sequer ser chamadas de chocolates. Não economize, escolha uma marca
já consolidada e aceita no mercado, ou correrá o risco dos clientes não gostarem dos seus doces e não
fazerem nenhuma encomenda.

Depois da preparação dos doces, embale-os de forma adequada para que mantenham características como
brilho, aroma e sabor. Trufas e docinhos de leite condensado são extremamente sensíveis, mas se bem
preparados duram até 7 dias na geladeira.

Esses são alguns dos pontos que recomendamos na hora da preparação. Lembrando que, dependendo da
receita, algumas técnicas podem variar, e por isso é importante que você tenha um material de qualidade.

3. SAIBA ONDE COMPRAR

Encontre fornecedores especializados cujos produtos sejam de preferência frescos (data de fabricação mais
recente) e com bons preços.

Supermercados geralmente acabam deixando a desejar por não ter uma coisa ou outra, e às vezes os produtos
(inclusive chocolate em grandes quantidades) estão esquecidos nas prateleiras já a algum tempo.

4. CONTROLE SEUS CUSTOS

Essa é uma parte importantíssima. Afinal, de nada adianta fazer todos os doces, trabalhar duro e entregar as
encomendas se, no final do mês, a conta fecha no vermelho.

É importante saber exatamente o custo de cada docinho que está fazendo, pois só assim você poderá ter
certeza de que não ficará no prejuízo. Isso também te ajudará a organizar tudo.

Lembre-se que itens como gás, água e energia também devem ser contabilizados!

Dessa forma, fica bem mais fácil controlar a parte financeira do seu negócio.

5. PLANEJE SUAS VENDAS

Distribua amostras entre amigos, parentes, informe que você está aceitando encomendas de doces finospara o
máximo de pessoas que puder. Se houver empresas perto de sua residência, deixe amostras também junto de
um cartão com telefone para contato.

Uma boa estratégia é descobrir qual o horário de almoço da empresa e apresentar seus doces no intervalo,
especialmente quando as pessoas estão retornando do almoço e pensando em uma sobremesa.

Lembre-se que, por ser um produto perecível, não é possível manter um grande estoque, então não faça em
quantidades exageradas. Invente sabores, embalagens, crie uma identidade visual própria e ofereça algo
diferente e encantador aos clientes.

Guarulhos, 30 de novembro de 2016

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