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Introdução

Agradeço à Deus pela oportunidade de expressar através desse curso um pouco do talento que Ele me concedeu.

Espero contribuir com você querido(a) aluno(a) de forma à ensinar não somente as técnicas mas também um pouco da vivência que tenho nesses 4 anos de trabalho.

Comigo, você irá aprender da massa à decoração, com receitas simples, testadas e aprovadas. Darei dicas preciosas que não se aprende em cursos, mas sim com a experiência, testando,errando e acertando.

No curso presencial falaremos também sobre técnicas de manipulação de alimentos. Na apostila veremos sobre conservação, preços de custo e venda, embalagem e transporte.

Nas próximas páginas você terá acesso à um material exclusivo, montado com todo carinho para te ajudar nessa caminhada ao doce mundo da confeitaria.

No mais, mão na massa!!!

exclusivo, montado com todo carinho para te ajudar nessa caminhada ao doce mundo da confeitaria. No

Sumário

DICAS ÚTEIS SOBRE MASSAS Leia antes de iniciar qualquer massa, essas dicas irão ampliar seus conhecimentos em relação ao sucesso no preparo de uma boa massa.

MASSAS

1. Pão de ló

2. Pão de ló de chocolate

3. Amanteigada

4. Amanteigada de chocolate

5. Pão de ló fake

6. Pão de ló fake de chocolate

7. Massa de leite ninho

8. Sponge cake (massa especial para naked cake)

9. Massa de brownie econômica

CALDAS

1. Calda neutra

2. Calda de leite condensado

3. Calda de chocolate

RECHEIOS

1. Mousse de leite ninho

2. Beijinho tradicional

3. Brigadeiro tradicional

4. Olho de sogra

5. Strogonoff de nozes

6. Creme branco básico (curinga)

7. Creme de chocolate básico (curinga)

8. Doce de leite caseiro

9. Doce de morango caseiro

10. Doce de abacaxi caseiro

11. Brigadeiro gourmet ao leite

12. Brigadeiro gourmet meio amargo

13. Brigadeiro gourmet de coco

14. Brigadeiro gourmet branco

15. Brigadeiro gourmet de leite ninho

16. Brigadeiro gourmet de limão

17. Brigadeiro gourmet de maracujá

18. Brigadeiro gourmet de nozes

19. Trufado ao leite

20. Trufado meio amargo

de limão 17. Brigadeiro gourmet de maracujá 18. Brigadeiro gourmet de nozes 19. Trufado ao leite

21.

Trufado de coco

22. Trufado branco

23. Trufado de leite ninho

24. Trufado doce de leite

25. Trufado bicho de pé

26. Trufado de nutella

27. Baba de moça

28. Creme 4 leites

29. Moça cremosa

COBERTURAS

1. Chantininho

2. Ninho nevada

DECORAÇÃO

1. Montagem e pré-cobertura

2. Placa de chocolate texturizada

3. Placa de chocolate maciças

4. Treliça de chocolate

5. Técnicas com bicos de confeitar

6. Pérolas comestíveis

7. Coloração

8. Tabela de cores

MATERIAL COMPLEMENTAR

1. Ficha técnica

2. Ficha cadastral

3. Contrato modelo

4. Preços de custo e venda

5. Tabela de conversão de medidas

6. Tabela de fatias por tamanho de bolo

7. Armazenamento, durabilidade e transporte

8. Dicas de fornecedores

9. Dicas de inspirações e pesquisas

10. Conclusão

Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação sem autorização prévia e expressa do autor (artigo 29)

é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação sem autorização prévia e expressa do autor

Dicas úteis sobre massas

1.

Sempre pré aquecer o forno em temperatura mais alta que o pedido na receita, pois quando você abrir o forno essa temperatura irá baixar, com isso sua massa

encontrará o forno na temperatura ideal. Após colocar o bolo no forno ajuste para temperatura solicitada na receita. Ex: Pré aquecer à 250° e baixar para 180° quando colocar o bolo no forno. Ligue o forno antes de iniciar o preparo.

2.

O

fermento químico reage com o componente ácido da receita em função do

calor, se o bolo entrar no forno com a temperatura abaixo do ideal o fermento vai

correr atrás do prejuízo, forçando a reação química crescer rapidamente mas depois irá murchar.

3.

A

culinária doce é precisa! Seja obediente à receita para que ela tenha sucesso.

Cada quantidade de ingrediente tem um porque, respeite isso.

4.

Para agregar uma umidade natural à sua massa, coloque uma vasilha com água

no forno enquanto seu bolo assa, use aquela parte inutilizada do forno para colocar essa vasilha (piso inferior).

5.

Manteiga e margarina são dois ingredientes completamente diferentes, não substitua um pelo outro nas receitas.

6.

Ingredientes secos sempre devem ser peneirados, do contrário poderá agregar grumos à massa que por sua vez se concentrarão no fundo fazendo com que o bolo sole.

7.

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

8.

O

açúcar tem função de estruturar o bolo, assim como acontece com a calda de

caramelo primeiro ela derrete e quando esfria ela endurece, por isso tenha

paciência com suas massas, espere que ela esfrie completamente para ser manuseada. Uma boa opção é assar de véspera e utilizar no dia seguinte, principalmente as massas amanteigadas.

9.

Nem toda receita pode ser dobrada, normalmente quando isso é possível vem especificada.

10.

Para uma massa sempre fofa e aerada, não bata a farinha, agregue-a à massa, assim evita que o glúten se desenvolva, misture com espátula ou fuê, sempre alternando com o líquido, inicia com os secos e finaliza com os secos.

11.

Meus ingredientes estão na geladeira e agora?? Deixe fora da geladeira por 40 a 60 minutos, é suficiente para que ele atinja a temperatura ambiente.

12.

Contaminação pela salmonela: essa bactéria fica alojada no intestino da galinha

e

a contaminação se instala na casca do ovo quando a galinha bota. Para

diminuir os riscos higienize os ovos com a solução que higienizamos os vegetais.

13.

Regular o forno periodicamente, através de um profissional do ramo.

14.

Se for possível adquira um termômetro para forno.

15.

Qual a grade ideal para assar um bolo? Se o forno estiver regulado a temperatura deverá ser a mesma circulando por todo o forno então pode ser usado qualquer lugar do mesmo.

regulado a temperatura deverá ser a mesma circulando por todo o forno então pode ser usado

1) Pão de Ló

Rendimento: 2 assadeiras de 20 cm Validade: 5 dias

Ingredientes:

500

ml de ovos (cerca de 8 unidades)

225

g de açúcar refinado

225

g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo:

Bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos) Colocar a farinha de trigo peneirando aos poucos e misturando delicadamente com um fuê. Despeje sobre duas formas de 20 cm de diâmetro, previamente untada com no fundo e coberta com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 20 minutos

2) Pão de Ló de Chocolate

Rendimento: 2 assadeiras de 20 cm Validade: 5 dias

Ingredientes:

500

ml de ovos (cerca de 8 unidades)

225

g de açúcar refinado

170

g de farinha de trigo

55g de chocolate em pó 33% 1 colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo:

Bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 10 minutos) Adicionar a farinha de trigo e o chocolate peneirando aos poucos e misturando delicadamente com um fuê Despeje sobre duas formas de 20 cm de diâmetro, previamente untada com no fundo e coberta com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido a 180º C, por cerca de 20 minutos

untada com no fundo e coberta com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido a 180º C,

3) Massa Amanteigada

Rendimento: 3 formas de 20 cm, 2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm Esta receita pode ser dobrada sem causar alterações no produto final Validade: 5 dias

Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal

2

xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado

4

ovos inteiros

4

xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1

e 1/2 xícara (chá) de leite

2

colheres (sopa) de fermento em pó

1

colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo:

Bater na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando o batedor de arame, em torno de 2 minutos. Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo, em torno de 3 minutos. Adicionar ovos, um a um. Sempre bater por 3 minutos a cada adesão de um ingrediente. Agregar delicadamente com uma espátula ou um fuê alternadamente, farinha de trigo e leite.Por último adicionar o fermento. Levar para assar em fôrma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio 180°por, no mínimo, 25 minutos.Desenforme ainda quente.

4) Massa Amanteigada de Chocolate

Rendimento: 3 formas de 20 cm, 2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm Esta receita pode ser dobrada sem causar alterações no produto final Validade: 5 dias

Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal

2

xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado

4

ovos inteiros

3

xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1

xícara (chá) de chocolate em pó 33% cacau

1

e 1/2 xícara (chá) de leite

2

colheres (sopa) de fermento em pó

1

colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)

xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de aroma

Preparo:

Bater na batedeira, a manteiga até avolumar, em velocidade alta e usando o batedor de arame, em torno de 2 minutos. Acrescentar açúcar aos poucos até virar um creme homogêneo, em torno de 3 minutos. Adicionar ovos, um a um. Sempre bater por 3 minutos a cada adesão de um ingrediente. Agregar delicadamente com uma espátula ou um fuê alternadamente, farinha de trigo e leite.Por último adicionar o fermento. Levar para assar em fôrma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio 180° por, no mínimo, 25 minutos.Desenforme ainda quente.

5) Pão de Ló Fake

Rendimento: 1 forma de 20 x 8 cm Validade: 5 dias

Ingredientes:

6

ovos inteiros

2

xícaras (chá) de açúcar refinado peneiradas

3

xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

1

xícara (chá) de leite ou água quente

2

colheres rasas (sopa) de Qually

1

colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)

1

colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bater na batedeira, os ovos e o açúcar, em velocidade alta e usando o batedor de arame, em torno de 7 minutos. Aqueça o leite com a Qually enquanto isso. Em velocidade baixa adicione a farinha e o leite alternadamente. Por último adicionar o fermento. Levar para assar em fôrma de 20 x 8 cm, previamente untada com gordura vegetal e com papel manteiga somente o fundo, em forno médio180° , por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito.

6) Massa Pão de Ló Fake de Chocolate

Rendimento: 1 forma de 20 x 8 cm Validade: 5 dias

Ingredientes:

6

ovos inteiros

2

xícaras (chá) de açúcar refinado peneiradas

2

xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

inteiros 2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneiradas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

1

xícaras (chá) de chocolate em pó 33% cacau peneiradas

1 xícara (chá) de leite ou água quente

2 colheres rasas (sopa) de Qually

1 colher (sopa) de aroma de baunilha (opcional)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bater na batedeira, os ovos e o açúcar, em velocidade alta e usando o batedor de arame, em torno de 7 minutos. Aqueça o leite com a Qually enquanto isso. Em velocidade baixa adicione a farinha, o chocolate e o leite alternadamente. Por último adicionar o fermento. Levar para assar em fôrma de 20 x 8 cm, previamente untada com gordura vegetal e com papel manteiga somente o fundo, em forno médio (180 graus), por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito.

7) Massa de Leite Ninho

Rendimento: 1 forma de 25 x 10 cm ou 25 cm com furo no meio Validade: 5 dias

Ingredientes:

3

ovos inteiros

2

xícaras (chá) de açúcar refinado peneiradas

3

xícaras (chá) de leite ninho peneiradas

3

xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas

1

e 1/2 xícara (chá) de água

4 colheres rasas (sopa) de manteiga 1e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bater na batedeira, os ovos, a manteiga e o açúcar, em velocidade alta e usando o batedor de arame até ficar cremoso. Adicione o leite ninho e a farinha, alternando com a água, bata até obter uma massa lisa.Por último adicionar o fermento. Levar para assar em fôrma de 25 x10 cm ou 25 cm com furo no meio, previamente untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio 180° por mais ou menos 40 minutos ou fazer o teste do palito.

untada com gordura vegetal e enfarinhada, em forno médio 180° por mais ou menos 40 minutos

8) Massa Sponge Cake (p/ naked cake)

Rendimento: 3 aros de 20 cm Validade: 5 dias

Ingredientes:

500g de farinha de trigo 16g de fermento em pó 2g de bicarbonato de sódio 1g de sal 200g de manteiga sem sal 360g de açúcar refinado 4 ovos levemente batidos 290 ml de leite 3g de aroma de baunilha

Preparo:

Em uma tigela peneire todos os ingredientes secos e reserve. Na batedeira em velocidade máxima coloque a manteiga e bata por 2 minutos, até que fique uma massa suave e cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos e bata por 3 a 4 minutos, até ficar um creme bem fofo. Adicione os ovos em fio. Diminua para velocidade mínima e adicione farinha e leite alternados. Por último a baunilha e o fermento. Asse em 3 formas ou aros de 20 cm untado e forrado com papel manteiga no fundo. Forno pré aquecido 160° aproximadamente 25 minutos ou fazer o teste do palito.

Dica:

O Naked Cake para ter um acabamento refinado não deve ser fatiado. Para isso asse as camadas separadas como da maneira indicada, preservando a beleza externa da massa. Ao desenformar não passar a faca nas laterais, deixe esfriar e ela se soltará facilmente. Recheios para naked cake devem ser firmes para dar sustentação à massa que não deve ser muito molhada, usar um borrifador. Deve ser molhada antes da montagem. Bolos de andares necessitam ser montados no local.

muito molhada, usar um borrifador. Deve ser molhada antes da montagem. Bolos de andares necessitam ser

9) Massa de Brownie Econômica

Rendimento: 1 assadeira 40x25 cm Validade: 7 dias

Ingredientes:

6 ovos

500g de açúcar

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

700 g de Nescau 300 g de manteiga com sal

Preparo:

Numa batedeira com o batedor raquete coloque os ovos, kg de açúcar, a farinha de trigo, o Nescau e a manteiga com sal derretida e bata bem até formar uma mistura homogênea. Coloque a massa numa assadeira (40 cm X 25 cm) untada e leve ao forno médio pré- aquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados (6 cm X 6 cm) e sirva em seguida. Validade 7 dias se bem armazenado em potes vedados, caso contrario ele resseca e não fica mais tão saboroso. Controle-se pois eu morro comendo as rebarbas kkkkk.

vedados, caso contrario ele resseca e não fica mais tão saboroso. Controle-se pois eu morro comendo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

Preparo:

1) Calda Neutra

Validade: 5 dias em geladeira

AS CALDAS DE LEITE CONDENSADO SÃO USADAS SOMENTE EM BOLOS GELADOS, POIS PODEM AZEDAR.
AS CALDAS DE LEITE
CONDENSADO SÃO
USADAS SOMENTE EM
BOLOS GELADOS, POIS
PODEM AZEDAR.

Misture fora do fogo. Leve ao fogo e a partir da fervura marque 3 minutos, desligue o fogo. Utilize fria.

Dicas:

Pode aromatizar essa calda com cravo, canela, casca de laranja ou limão,

cascas de maçã, anis estrelado e outros

use

a imaginação.

2) Calda de Leite Condensado

Validade: Faça somente o necessário para usar de imediato

Ingredientes:

Em uma bisnaga daquelas plásticas para maionese ou catchup coloque:

2 dedinhos de leite condensado, o restante divida em partes iguais de leite de coco e água filtrada. Agite bem e empregue no bolo.

Dica:

Pode fazer usando somente água também. É uma calda bem suave, vai molhar sem adoçar demais o bolo.

3) Calda de Chocolate

Validade: Faça somente o necessário para usar de imediato

Ingredientes:

Em uma bisnaga daquelas plásticas para maionese ou catchup coloque:

2 dedinhos de leite condensado, 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% e complete com água filtrada.Agite bem e empregue no bolo.

de leite condensado, 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% e complete com água filtrada.Agite

1) Mousse de Leite Ninho

Validade: 5 dias

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado (Moça ou Italac)

1/2 lata de leite Ninho

1 Lata (só serve o de lata)de creme de leite sem soro gelado

1 xícara (chá) de chantilly já batido (opcional)

Preparo:

Na batedeira com o batedor raquete coloque a manteiga picada e bata até ficar cremosa, adicione o leite condensado e bata até formar um creme aveludado. Adicione o leite ninho e o creme de leite sem soro bem gelado e bata até que fique homogêneo mais ou menos 5 minutos. Se desejar um recheio mais firme pode utilizar desta maneira. Caso queira um recheio mais leve adicione o chantilly batendo na velocidade mínima. Deise gelar por no mínimo 2 horas e empregue ao bolo.

2) Beijinho de Coco

Validade: 5 dias

Ingredientes:

200g de coco ralado

1 lata de leite condensado (Moça ou Italac) 1/2 cx de creme de leite

1 colher (sopa) de Qually

Preparo:

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.

Dica:

Sempre cubra os recheios com filme plástico colado à massa para evitar que forme nata ou cristalize.

esfriar. Dica: Sempre cubra os recheios com filme plástico colado à massa para evitar que forme

3) Brigadeiro Tradicional

Validade: 5 dias

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% cacau

1 lata de leite condensado (Moça ou Italac) 1/2 cx de creme de leite

1 colher (sopa) de Qually

Preparo:

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.

4) Olho de Sogra

Validade: 5 dias

Ingredientes:

200g de coco ralado

1 lata de leite condensado (Moça ou Italac) 1/2 cx de creme de leite

1 colher (sopa) de Qually

200g de ameixas sem caroço picadinha

Preparo:

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite e a ameixa. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o creme de leite e as ameixas picadinhas. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.

5) Strogonoff de Nozes

Validade: 2 dias

Ingredientes:

4 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

e deixe esfriar. 5) Strogonoff de Nozes Validade: 2 dias Ingredientes: 4 gemas peneiradas 1 lata

1

xícara (chá) de nozes moídas

1 lata de creme de leite sem soro

Preparo:

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos o creme de leite.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Despeje em um recipiente e deixe esfriar.

6) Creme Branco

Validade: 3 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

400ml de leite

5 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de manteiga ou Qually

Preparo:

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos a manteiga.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até formar um creme homogêneo, desligue o fogo e adicione a manteiga mexendo bem. Despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio bata na batedeira e empregue no bolo.

Dica:

Esse é um recheio curinga. Nele você pode adicionar frutas frescas,secas ou em calda. Super suave e delicioso. Pode também saborizar com raspas de limão, laranja ou fava de baunilha. Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias sob refrigeração.

7) Creme de Chocolate

Validade: 3 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite 400ml de leite

7) Creme de Chocolate Validade: 3 dias Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 caixa de

5

colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 33% cacau

1 colher (sopa) de manteiga ou Qually

Preparo:

Misture todos os ingredientes fora do fogo menos a manteiga.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até formar um creme homogêneo, desligue o fogo e adicione a manteiga. Despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio bata na batedeira e empregue no bolo.

Dica:

Esse é um recheio curinga. Nele você pode adicionar frutas frescas,secas ou em calda. Super suave e delicioso. Pode também saborizar com raspas de limão, laranja ou fava de baunilha. Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias sob refrigeração.

8) Doce de Leite Caseiro

Validade: 3 dias

Ingredientes:

3 latas de leite condensado

Preparo:

Retire o rótulo da lata.Envolva no papel alumínio, isso evitará que a cola do rótulo grude na panela durante o cozimento.Coloque na panela e cubra com água. Eu coloco de 3 em 3 latas na panela. Leve ao fogo alto. Quando pegar pressão marcar o tempo conforme o ponto desejado.

10

minutos = cor clara e ponto médio

20

minutos = cor média e ponto médio

40

minutos = cor escura e ponto firme

Após esse tempo desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente e esfriar completamente. Sempre faço de um dia pro outro. NUNCA EM HIPÓTESE ALGUMA ABRA A LATA QUENTE, O DOCE EXPLODE E CAUSA QUEIMADURAS TERRÍVEIS.

Dica:

Esse é um recheio curinga. Nele você pode adicionar doce de abacaxi, ameixa,coco etc.Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias sob refrigeração.

pode adicionar doce de abacaxi, ameixa,coco etc.Recheios com frutas in natura tem validade de 2 dias

9) Doce Caseiro de Morango

Validade: 5 dias

Ingredientes:

2 caixas de morangos limpos,sem folhas e picados

1 xícara de açúcar cristal

1 xícara de café de água Suco de 1/2 limão

Preparo:

Misture todos os ingredientes.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até reduzir e a fruta estar cozida e a calda espessa, desligue o fogo,despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio misture à alguma base de recheio e empregue no bolo. Conservar em geladeira em recipiente bem vedado.

10) Doce Caseiro de Abacaxi

Validade: 5 dias

Ingredientes:

1 abacaxi picadinho ou ralado sem o talo

1 xícara de açúcar cristal

Preparo:

Misture todos os ingredientes.Leve ao fogo mexendo sempre até a fruta ficar caramelizada , desligue o fogo,despeje em um recipiente e deixe esfriar. Depois de frio misture à alguma base de recheio e empregue no bolo. Conservar em geladeira em recipiente bem vedado.

11) Brigadeiro Gourmet ao Leite

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite 150g de chocolate ao leite bem picadinho

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

12) Brigadeiro Gourmet Meio Amargo

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite 150g de chocolate meio amargo bem picadinho

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

13) Brigadeiro Gourmet de coco

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco bem picadinho

150g de coco ralado

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme

de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela

de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

14) Brigadeiro Gourmet Branco

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa

1/2 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco bem picadinho

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

15) Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite

100g de chocolate branco bem picadinho

6 colheres (sopa) de leite ninho

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa

16) Brigadeiro Gourmet de Limão

Validade: 5 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco bem picadinho

1 ou 2 limões espremidos

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite e o limão. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o limão e depois creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

17) Brigadeiro Gourmet de Maracujá

Validade: 5 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco bem picadinho 1ou 2 maracujás (passar pela peneira para extrair o suco e utilizar parte das sementes para misturar ao brigadeiro)

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite e o limão. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o maracujá e depois creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do

18) Brigadeiro Gourmet Nozes

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 10g de farinha de trigo +ou- 1 colher (sopa) rasa 1/2 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco bem picadinho 150g de nozes moídas

Preparo:

Junte fora do fogo a farinha de trigo com o leite condensado e misture bem depois adicione os outros os ingredientes menos o creme de leite e o limão. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela , desligue o fogo,misture o creme de leite, despeje em um recipiente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe esfriar. Utilize.

Dica:

Para um recheio de brigadeiro mais cremoso depois de frio bata na batedeira ou no mixer. Os brigadeiros servem de base para diversos recheios, podem der adicionadas frutas secas ou em calda, geléias,castanhas, licores ou aromas, enfim é uma infinidade de sabores, você pode usar sua criatividade.

IMPORTANTE:

Algumas pessoas criticam o uso da farinha de trigo na receita de brigadeiro gourmet (aqui ela não tem função de fazer render) por ter risco para celíacos, é preciso conhecer um pouco mais a fundo o caso das alergias alimentares antes de falar bobagem. Uma pessoa celíaca não pode consumir um produto que seja ao menos confeccionado em uma cozinha comum devido à contaminação cruzada, essa contaminação pode acontecer pelo ar. Existem casos graves que a pessoa não pode ter nem contato com pessoas que não tem alergia devido à esse tipo de contaminação, ou morar próximos à padarias por exemplo. Mediante essa informação podemos perceber que o produto da confeitaria normal, mesmo sem a adição de farinha não pode ser consumido por um celíaco.

perceber que o produto da confeitaria normal, mesmo sem a adição de farinha não pode ser

19) Trufado ao leite

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500g de chocolate ao leite picadinho ou em gotas 300g de creme de leite 1xícara (chá) de chantilly batido

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.

20) Trufado Meio Amargo

Ingredientes:

Validade: 7 dias

500g de chocolate meio amargo picadinho ou em gotas 400g de creme de leite 1xícara (chá) de chantilly batido

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.

21) Trufado de Coco

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500g de chocolate branco picadinho ou em gotas 250g de creme de leite

21) Trufado de Coco Validade: 7 dias Ingredientes: 500g de chocolate branco picadinho ou em gotas

200g de coco ralado 1xícara (chá) de chantilly batido

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione o coco e o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.

22) Trufado Branco

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500g de chocolate branco picadinho ou em gotas 200g de creme de leite 1xícara (chá) de chantilly batido

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione o chantilly e mecha delicadamente, cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.

23) Trufado de Leite Ninho

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500g de chocolate branco picadinho ou em gotas 200g de creme de leite 12 colheres (sopa) de leite Ninho 1xícara (chá) de chantilly batido

branco picadinho ou em gotas 200g de creme de leite 12 colheres (sopa) de leite Ninho

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione o leite ninho misture bem e o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.

24) Trufado de Doce de Leite

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500g de chocolate branco picadinho ou em gotas 300g de creme de leite

1 lata de doce de leite Itambé

1xícara (chá) de chantilly batido

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira o recheio pronto e o doce de leite e utilize.

25) Trufado Bicho de Pé

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500g de chocolate branco picadinho ou em gotas 250g de creme de leite

2 a 3 colheres (sopa) de pó para sobremesa Malvalério de morango (vá experimentando até ficar do seu gosto) 1xícara (chá) de chantilly batido

pó para sobremesa Malvalério de morango (vá experimentando até ficar do seu gosto) 1xícara (chá) de

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione pó de morango misture bem e o chantilly e mecha delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira e utilize.

26) Trufado de Nutella

Validade: 5 dias

Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo picado 400g de creme de leite

1 pote de Nutella

1 colheres (sopa) de essência de avelã 1xícara (chá) de chantilly batido

Preparo:

Derreta o chocolate no microondas de 30/30 segundos em temperatura media ou 50 mecha a cada pausa para o chocolate não queimar.Depois de completamente derretido adicione o creme de leite e misture bem até formar um creme homogêneo, adicione a Nutella e mexa bem e o chantilly e misture delicadamente,cubra com o filme plástico colado na massa do doce e deixe descansar por 5 horas na geladeira. Bata na batedeira o recheio pronto e o doce de leite e utilize.

27) Baba de Moça

Validade: 3 dias

Ingredientes:

1

lata de leite condensado

1

vidro de leite de coco

3

gemas

1

xícara (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 3 gemas 1 xícara (chá)

Preparo:

Leve tudo ao fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despeje em um recipiente e cubra com o filme plástico colado na massa do doce, deixe esfriar e utilize.

28) Creme Quatro Leites

Validade: 5 dias

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata (medida do leite condensado) de leite Ninho

1 lata de creme de leite gelado sem soro

1 vidro de leite de coco 200 ml

2 colheres (sopa) rasa de emulsificante

Preparo:

Leve tudo à batedeira e bata bem por maios ou menos 5 minutos ou até dobrar de volume. Despeje em um recipiente e cubra com o filme plástico colado na massa do doce, leve à geladeira por 3 a 4 horas e utilize.

29) Moça Cremosa ou Creme de Moça

Existe no mercado um produto da Nestlé chamado Leite Moça consistência firme. É esse o tão famoso hehe, você pode utilizar sozinho ou misturado com frutas ou castanhas.

Preparo:

Leve tudo ao fogo baixo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despeje em um recipiente e cubra com o filme plástico colado na massa do doce, deixe esfriar e utilize.

Dica:

Os recheios trufados servem de base para diversos recheios, podem ser adicionadas frutas secas ou em calda, geléias, castanhas, licores ou aromas, enfim é uma infinidade de sabores, você pode usar sua criatividade.

ou em calda, geléias, castanhas, licores ou aromas, enfim é uma infinidade de sabores, você pode

1) Chantininho

Validade: 7 dias

Ingredientes:

500 ml de chantilly gelado por 12h na geladeira ou 2h no freezer 1/2 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) de leite Ninho

1 (colher) sopa rasa de emulsificante

Preparo:

Bata o chantilly até ele montar, forma pico mas não chega ser no ponto de utilizar para decorar com bico. Depois disso desligue a batedeira e junte os outros ingredientes. Bata na velocidade máxima por 5 minutos. Mantenha na geladeira e utilize. Sempre que for recarregar a manga de confeitar bata novamente em velocidade mínima para reativar a textura cremosa.

2) Ninho Nevada (ideal para bolo no pote)

Validade: 7 dias

Ingredientes:

1/2 lata de creme de leite gelado sem soro

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de leite Ninho

1 colher (sobremesa) de emulsificante

Preparo:

Adicione tosos os ingredientes na batedeira e bata até avolumar e utilize. Conservado em geladeira coberto com filme plástico dura até 7 dias.

na batedeira e bata até avolumar e utilize. Conservado em geladeira coberto com filme plástico dura

1) Montagem e Pré Cobertura

Material:

Aro no tamanho desejado Massa assada Calda fria Recheio frio Cobertura Espátula Prato

Bailarina ou prato giratório

Passo a Passo:

Vídeo aula

2) Placa de Chocolate Texturizadas

Bolo Redondo e Bolo Caixa

Ingredientes:

Placa de acetato texturizada Cobertura fracionada (sugiro Siccao, Harold Top ou Malvalério)

Passo a passo:

Vídeo aula

3) Placas Maciças

Ingredientes:

Forma de acetato formato placas Cobertura fracionada (sugiro Siccao, Harold Top ou Malvalério)

Passo a passo:

Forma de acetato formato placas Cobertura fracionada (sugiro Siccao, Harold Top ou Malvalério) Passo a passo:
Forma de acetato formato placas Cobertura fracionada (sugiro Siccao, Harold Top ou Malvalério) Passo a passo:

Vídeo aula

4) Treliça de Chocolate

Ingredientes:

Tira de acetato lisa ou tira de papel manteiga Saquinho de celofane ou cartucho de papel manteiga Cobertura fracionada (sugiro Siccao, Harold Top ou Malvalério)

Passo a passo:

Vídeo aula

5) Técnicas Com Bicos de Confeitar

Ingredientes:

Chantininho

Manga de confeitar Matrizes (opcional) Bicos

1. Perlê 1A - Bolinha

2. Pitanga 1M - Rosetas e cortina

3. Pitanga 22 - Mini rosetas

4. Pétala 104 / 124 - Rosas individuais e babados

5. Pitanga aberta 32 / 4B - Rococó

6. Cesta 2B - Cestinha lisa ou serrilhada

7. Folha 352 ou 366

8. Chuveirinho 233

9. Perlê 1/ 2/ 3 - Botões

10. Pino para rosa médio

Passo a passo:

Vídeo aula

6) Pérolas Comestíveis

Ingredientes:

Pó brilhante para decoração (comestível), existem várias cores e marcas.

aula 6) Pérolas Comestíveis Ingredientes: Pó brilhante para decoração (comestível), existem várias cores e marcas.

Gotas de essência, vodka ou álcool de cereais. Balas de açúcar, confeitos chocoball, miçangas, flocos de arroz ou confeitos diversos. Potinho com tampa ou saquinho de celofane

Passo a passo:

Coloque o confeito e o pó no potinho ou saquinho, pingue gotinhas do líquido aos poucos, chacoalhe e pronto, vá controlando a quantidade de pó até atingir o resultado desejado.

7) Coloração

IMPORTANTE:

Use sempre corante em gel ou corante em pó hidrossolúvel.

Marcas:

Em pó: Lully Candy e GrandCheff Em gel: Mix, Arcollor, Americollor e Wilton

Cores essenciais:

As primárias: Azul, amarelo e vermelho. Com elas você pode conseguir diversos tons, ajuda na emergência que às vezes você precise de uma cor e não tenha como comprar. Cores diversas: Azul marinho,azul jeans, azul anis, amarelo damasco, amarelo gema, rosa intenso, rosa cereja, verde folha,verde limão,marrom, violeta e vermelho morango.

IMPOTANTE:

Nunca faça coloração em cima da hora, é bom deixar a cobertura descansar para apurar a cor assim evita que você utilize corante sem necessidade e corra o risco de fazer com que a mesma venha amargar.

Como fazer as temidas cores escuras:

Vermelho: Quebre o branco com o laranja, depois adicione o corante vermelho morango para um vermelho mais vivo ou vermelho natal para um vermelho mais fechado. A mistura dos dois também resulta em um vermelho muito bonito. Com o tempo você irá ter segurança para fazer as combinações e criar novas cores. Faça sempre o teste em um pouquinho de cobertura. Depois de tingir deixe descansar por

combinações e criar novas cores. Faça sempre o teste em um pouquinho de cobertura. Depois de

uma meia hora na geladeira, ele pode escurecer até três tons nesse período de descanso.

Preto: Quebrar o branco com um azul escuro (jeans, marinho) deixe bem azul e posteriormente adicione o corante preto. Essa cor precisa de mais descanso, quando preciso fazê-la gosto de colorir um dia antes.

Pink: Quebre o branco com o rosa intenso e depois adicione o pink, deixe descansar meia hora.

Outras dicas de cores:

Para fazer os tons secos use o corante marrom sempre aos pouquinhos. Tinja na cor desejada e depois acerte o tom seco com marrom.

8) Tabela de Cores

Damasco

Verde água

Verde abacate4 amarelo limão + 1 verde folha + toque de preto

2 laranja + 1 amarelo ouro 5 azul celeste + 1 verde folha

Vinho

5 rosa claro + 1 violeta

Verde sage

5 amarelo limão + 1 verde folha

Ferrugem

8 laranja + 2 vermelho + 1 marrom

Cobre

1 amarelo ouro + 1 marrom + 1 vermelho natal

Verde escuro

verde folha + toque de preto

Coral

3 rosa claro + 2 amarelo limão

Lavanda

5 pink + 1 Violeta

Cinza prata

1 preto + 1 azul turquesa + 6 azul celeste + 1 amarelo limão

Tiffany

9 azul celeste + toque de amarelo limão

Rosa velho

5 pink + 1 preto

Rosa chá

5 pink + 2 laranja + 2 vermelho + 2 preto

Ameixa

1 violeta + toque de vermelho natal

Dourado

10 amarelo limão + 3 laranja + 1 vermelho

Verde musgo

2 violeta + 3 amarelo limão

Azul marinho

1 azul celeste + 1 violeta

Uva

1 azul celeste + 6 pink

Framboesa

3 pink + 1 vermelho natal

Fonte: Escola de Bolo

celeste + 1 violeta Uva 1 azul celeste + 6 pink Framboesa 3 pink + 1
Fonte: Wilton - Pintrest

Fonte: Wilton - Pintrest

Fonte: Wilton - Pintrest

1) Ficha Técnica Modelo

Fonte: Prof Silvia Nicolau

1) Ficha Técnica Modelo Fonte: Prof Silvia Nicolau

2) Ficha Cadastral Modelo

2) Ficha Cadastral Modelo

3) Contrato Modelo

Contratante:

Endereço:

Rg.:

CPF:

Telefone celular:

Telefone fixo:

Telefone de recado:

Falar com:

EVENTO:

Tema:

Data:

Convidados:

Contratada:

Endereço:

Rg.:

CPF:

Telefone celular:

Telefone fixo:

PRODUTO

Quantidade

Produto

Valor unt

Valor total

TOTAL

OBSERVAÇÕES

OBSERVAÇÕES

ENTREGA:

Data:

Horário:

Local da entrega:

Responsável pelo recebimento da entrega:

ENTREGA: Data: Horário: Local da entrega: Responsável pelo recebimento da entrega: CONDIÇÕES DE PAGAMENTO Data:

CONDIÇÕES DE PAGAMENTO

ENTREGA: Data: Horário: Local da entrega: Responsável pelo recebimento da entrega: CONDIÇÕES DE PAGAMENTO Data:
ENTREGA: Data: Horário: Local da entrega: Responsável pelo recebimento da entrega: CONDIÇÕES DE PAGAMENTO Data:

Data:

Horário: Local da entrega: Responsável pelo recebimento da entrega: CONDIÇÕES DE PAGAMENTO Data:

Valor:

Valor: Data: Valor:

Data:

Valor:

Valor: Data: Valor:

* NÃO TRABALHAMOS COM ENTREGAS

Informações adicionais:

Alterações de pedido:

. Alterações no tamanho, formato, sabor e decoração do bolo poderão ser feitas com antecedência mínima de 15 dias para a data de entrega. O valor negociado poderá sofrer variação em função das alterações (não se aplica por conta da data de encomenda).

Transporte, armazenamento e cuidados com seu bolo e doces.

Seu bolo e doces são uma delicada peça de arte, por isso é necessário muito cuidado ao transportá-lo.

Nunca transporte o seu bolo no banco ou no assoalho do carro e evite carregá-lo no colo por longas distâncias. Nunca venha sozinho retirar sua encomenda (em especial para os bolos de chantinynho).

Você também pode transportá-lo no piso da frente do banco do carona (somente bolos de pasta americana), para isso afaste o banco para trás e o coloque sobre o piso.

Dirija devagar, tenha cuidado com os obstáculos (lombadas, tartarugas, buracos) e principalmente, evite freadas bruscas.

Armazenamento e cuidados ao servir

Açúcar e umidade não são os melhores amigos, portanto, bolos, cupcakes e docinhos de pasta americana não deverão ser levados à geladeira. Caso isso ocorra, a pasta americana ficará úmida e começará a desmanchar.

Mantenha o bolo em sua embalagem até a hora de colocá-lo na mesa, evitando o contato com pó ou insetos.

Remova toda a decoração adicional antes de servir (modelagens grandes) e utilize uma faca afiada lisa (sem serrilhado). Para um corte perfeito mergulhe a faca em água quente entre o corte de uma fatia e outra, secando-a com papel toalha.

Você pode comer as sobras do bolo até dois dias após a festa, ou se preferir no primeiro dia após à festa pode congelar em pequenas porções embalada em filme plástico e depois em papel manteiga e ainda colocar dentro de um saco plástico.Para descongelar é só retirar do freezer e deixar em temperatura ambiente por 2/4hs dependendo do tamanho e somente depois disso abrir a embalagem.

Cancelamento do pedido:

Haverá devolução de 50% do adiantamento se o pedido for cancelado com no mínimo 20 dias da data do evento.

 Haverá devolução de 50% do adiantamento se o pedido for cancelado com no mínimo 20

Em outros casos não haverá devolução, o valor do adiantamento ficará como crédito para um futuro pedido.

Favor assinar e reenviar no email.

Cliente

Empresa

como crédito para um futuro pedido. Favor assinar e reenviar no email. Cliente Empresa Aparecida de

Aparecida de Goiânia, 21/01/2015.

4) Preço de custo e venda

Fórmula preço de custo

1) Ingredientes = Tudo que foi gasto na receita em questão.

Vamos usar como base de cálculo R$ 6,00

2) Gastos adicionais = Água,luz,gás,descartáveis

Vamos usar como base de cálculo 2,00

3) Mão de obra (seu salário) : Tempo gasto para execução da receita x valor da sua hora de trabalho. Você precisa traçar um objetivo: Hobbie ou Fonte de renda ? Defina quanto você quer faturar mensalmente e quantas horas de trabalho serão dedicadas à isso. Ex:

Salário mensal R$ 2.000,00 Horas de trabalho: quantos dias por semana, quantas horas por dia 8h por dia de seg/sex + 4h sábado = 220h semanais. Mão de obra = R$ 2.000,00 / 220 h = Sua hora custa R$ 9,09 arredondando R$ 10,00

Vamos usar como base de cálculo R$ 20,00

Nesses três itens não podemos mexer na hora de fazer um preço de venda, até aqui você não tem nenhum lucro envolvido.

4) Lucro:

Preço x Valor A margem de lucro deve ser determinada observando alguns fatores:

Preço de mercado Diferencial do produto Nesse item você poderá fazer alterações a exemplo de uma promoção ( quando você conseguir um preço melhor na hora da compra isso te dará margem de lucro maior ou te dará condições de manter a margem e fazer uma promoção)

Vamos usar como base de cálculo 20%

Fórmula preço de venda:

Ingredientes e gastos adicionais + Mão de obra + Margem de lucro + Embalagem

R$ 6,00 + R$ 2,00

R$ 20,00

20% = R$ 5,60

R$ 1,50

Total (Preço de venda) = R$ 35,10

de obra + Margem de lucro + Embalagem R$ 6,00 + R$ 2,00 R$ 20,00 20%

5) Tabela de Conversão de Medidas

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)

1 xícara = 240 ml

1/2 xícara = 120 ml 1/3 xícara = 80 ml 1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)

1 xícara = 90 g

1/2 xícara = 45 g 1/3 xícara = 30 g 1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga (margarina e gordura vegetal)

1 xícara = 200 g

1/2 xícara = 100 g 1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g Açúcar

1 xícara = 180 g

1/2 xícara = 90 g 1/3 xícara = 60 g 1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de trigo

1 xícara = 120 g

1/2 xícara = 60 g 1/3 xícara = 40 g 1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g

g Farinha de trigo 1 xícara = 120 g 1/2 xícara = 60 g 1/3 xícara

6) Tabela de Fatias por Tamanho de Bolo

6) Tabela de Fatias por Tamanho de Bolo
6) Tabela de Fatias por Tamanho de Bolo

7) Armazenamento, Durabilidade e Transporte

Nós que trabalhamos com produto artesanal precisamos valorizar nosso produto e nosso cliente certo? A característica da confeitaria artesanal é justamente essa, sem conservantes! Para isso temos que oferecer um produto sempre fresco!

Eu sempre faço um cronograma das atividades à seguir para execução de uma encomenda. 1 dia antes:

Asso as massas e preparo os recheios . Deixo os recheios esfriarem em temperatura ambiente e depois de frios confiro se estão com a textura apropriada para rechear o bolo e faço os ajustes necessários e levo para geladeira. Faço a montagem dos bolos na noite anterior ao dia da entrega (vamos combinar que bolo montado no mesmo dia não é tão gostoso né ?)

Quando vou usar morangos frescos eu higienizo os mesmos com aquela solução de cloreto na água, seco e retiro as folhinhas. Nunca misturo o morango ao recheio pois em contato com o açúcar ele vai sorar e soltar muita água, isso pode comprometer a validade e estrutura do bolo. Pique os morango na hora de montar o bolo e na montagem coloque massa,recheio morango picado, outra massa e assim sucessivamente.

Bolos com frutas in natura tem validade de 2 dias conservados em geladeira.

Bolos com recheios cozidos tem validade de 5 dias conservados em geladeira.

Os recheios cozidos com leite condensado e as trufas podem ser congelados por até 3 meses em um recipiente bem vedado coberto com filme em contato com o doce. O descongelamento deve ser feito da seguinte forma: retire do freezer e deixe em temperatura ambiente sem abrir por 2 à 4 horas. Ai é só utilizar. Não deixe isso virar rotina, faça quando for necessário e tiver muita encomenda do contrario prefira o produto fresco.

Para melhor segurança na hora do transporte não regue o bolo além do necessário. Use embalagem mais resistente, se usar aquelas descartáveis com tampa sempre forre o fundo com o disco de isopor do mesmo tamanho da embalagem. Informe sempre seu cliente que não deve buscar o produto sozinho, bolos de chantininho são delicados.

da embalagem. Informe sempre seu cliente que não deve buscar o produto sozinho, bolos de chantininho

8) Dicas de Fornecedores

Em Goiânia:

Boutique do Confeiteiro Jota Doces Doce Mel (Casa do Chocolate) Festa Radical Cristal Festas Di Festa Rede Festa

Na internet Loja Bondinho Loja Santo Antonio Barra Doce MZL Moldes de Silicone Margepan Assadeiras Rei dos Tabuleiros Maria Chocolate Armazém 2000

9) Dicas de Inspirações e Pesquisas

Inspirações:

@ivenoven

@kissthecake72

@nana_cake

@jycake

Pesquisas:

Na minha opinião o melhor lugar para fazer busca é o Instagram através das hashtags, segue algumas sugestões de buscas:

#cakevideo

#caketutorial

#caketutorials

#cakelovers

#flowercake

#buttercream

#buttercreamflowers

#buttercreamflowercakes

#cakevideo #caketutorial #caketutorials #cakelovers #flowercake #buttercream #buttercreamflowers #buttercreamflowercakes

Conclusão

Chegamos ao fim desse curso mas é só o início de uma nova caminhada

no mundo da confeitaria artística! Espero de coração ter conseguido transmitir um pouco do que tenho aprendido nos últimos anos e ainda aprendo, acho que esse é o segredo, ter essa sede por conhecimentos e novidades. Respeite sempre seu cliente, faça cada encomenda como se fosse pra você! Nós realizamos sonhos através de bolos. Admire e respeite seus colegas de profissão, se inspire mas tente sempre colocar algo de você nos seus trabalhos, assim quando alguém ver uma foto vai lembrar de você e identificar que aquele trabalho é seu. Tenha sempre o amor em seu coração, acredite, plante amor e colherá bênçãos! Agradeço pela confiança no meu trabalho e espero que nosso relacionamento de amizade e profissionalismo seja longo!

E então é isso

Conte comigo para dar apoio sempre que for possível através do whatsapp, fone ou email. Não se esqueçam de me mandar fotos dos bolos aplicando as técnicas que treinamos juntos! Ou me marquem nos seus trabalhos nas redes sociais, vocês são meu orgulho e meu cartão de visitas, só assim saberei se o que eu tentei passar está dando frutos.

Te desejo sucesso nessa nova jornada! Me siga nas minhas redes sociais e se inscreva no meu canal, nelas vocês poderão acompanhar minhas dicas e novidades sobre o meu mundo de açúcar, tanto trabalhos como sobre novos cursos.

Deus te abençoe! Beijos doces Comadre Poliana

"Peça a Deus que abençoe os seus planos, e eles darão certo." Provérbios 16:3

/ateliemaravilhasdacomadre ateliemaravilhasdacomadre

/maravilhasdacomadreoficialcerto." Provérbios 16:3 / ateliemaravilhasdacomadre /MaravilhasdaComadre Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a

/MaravilhasdaComadre16:3 / ateliemaravilhasdacomadre /maravilhasdacomadreoficial Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e

Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação sem autorização prévia e expressa do autor (artigo 29)

é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação sem autorização prévia e expressa do autor