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TEMPEROS
QUE AGILIZAM O SEU
DIA A DIA
POR UMA VIDA COM MAIS TEMPERO
"A comida sem tempero é como a vida sem paixão: não tem sabor e
desconhece-se o prazer."
Fingalwills
TEMPEROS SECOS
Temperos secos mantêm seu sabor mais concentrado.
Têm duração maior também, desde que armazenados de forma
correta.
Você pode comprar no supermercado ou feiras, em saquinhos ou a
granel.
Pode também fazer seu próprio tempero seco. Basta comprar a erva
fresca ou aproveitar a que você tem em casa e colocá-la numa vasilha
espalhada de forma que não fiquem sobrepostas e deixar durante
alguns dias. Depois guarde em potes bem fechados. Sreve também
para as especiarias.
TEMPEROS DE A A Z
ALECRIM- tem sabor muito forte, devendo ser usado com cuidado,
pois em excesso, pode dominar completamente o sabor do prato.
Além das folhas, você pode adicionar o ramo também às suas
receitas. Prefira ele fresco, pois seco pode amargar.
USADO EM: carne vermelha, carne de frango, carne suína, e em
legumes assados, especialmente batatas.
ALHO- quanto mais amassado, mais sabor ele libera. Uma boa dica
pra descascar sem ficar com cheiro é colocar o alho em uma vasilha
com água e deixar por alguns minutos. A casca solta com facilidade.
Tenha cuidado para não deixar queimar, pois senão ele amarga.
USADO EM : qualquer comida
CARDAMOMO- tempero indiano da família do gengibre, tem sabor
picante e pode ser usado em receitas doces e salgadas.
USADO EM : carnes, principalmente a de carneiro ou cordeiro, no
arroz, doces de frutas cítricas. Fica muito bom no café também. Faça
um chá do cardamomo e passe no coador com café.
CEBOLA- Tem um sabor mais picante, mas é indispensável na
cozinha. Para você amenizar o sabor dela, deixe de molho em um
recipiente com um copo de água fria e uma colher de vinagre
branco. Deixe repousar por 5/10 minutos e depois escorra. O sabor
fica bem mais suave.
USADA EM: quase todas as comidas, eu evito no arroz e no feijão
pois acho que a cebola reduz o tempo desses pratos.
CEBOLINHA VERDE-o talo é perfeito para decorar qualquer prato,
trazendo frescor para suas receitas
USADA EM: omeletes, batatas e arroz,frango, carnes vermelhas
misturando pra dar sabor ou apenas como decoração.
COENTRO: assim como o alecrim, tem um sabor muito forte,
devendo ser usado com cuidado.
USADO EM: peixes, frutos do mar e saladas.No guacamole fica
perfeito!
COMINHO- grãos pequenos e pontudos, tem um aroma muito
característico picante e amargo ao mesmo tempo, deve ser usado
com muita moderação.
USADO EM: feijões e outras leguminosas, em carnes vermelhas,
em legumes cozidos e sopas no final do preparo
CÚRCUMA OU AÇAFRÃO DA TERRA- raiz da família do gengibre,
de origem indiana, é cozida, moída e seca até se transformar em pó.
Tem vários benefícios para a saúde, é um anti-inflamatório natural.
USADO EM: frango, legumes, arroz, ovos mexidos, carnes e caldos
peixe, verduras cozidas e refogadas, sopas, macarrão, molhos
GENGIBRE- uma raiz, muito usada na culinária asiática. Eu amo
gengibre, ele em conserva fica maravilhoso e acompanha bem uma
saladinha.
USADO EM: carnes brancas, carnes vermelhas, frutos do mar, com
frutas e doces.
HORTELÃ - com sabor forte e ardido, tem um aroma perfumado e
fresco
USADO EM: carne de carneiro ou cordeiro, em receitas árabes
como quibe e tabule , e para variar a receita de vinagrete.
LOURO- é a folha de uma árvore, sendo muito, muito versátil.
USADO EM: além do feijão , em caldos, legumes, assados, refogados
de carnes, molhos de tomate.
Por poder ser cozido por longos períodos de tempo sem perder as
suas propriedades, ao contrário de boa parte das outras ervas, está
na minha lista dos preferidos.
MANJERICÃO- erva característica da comida italiana, muito
confundido com manjerona, mas são totalmente diferentes.
USADO EM: molhos de tomate e legumes como abobrinha,
berinjela, abóbora e batata.
NOZ MOSCADA-semente da fruta de uma árvore, de sabor picante,
deve ser usada com moderação,pois é considerada tóxica, mas uma
pitadinha já faz diferença no sabor.
USADA EM: molhos vermelhos ou qualquer receita que utilize
derivados do leite, no molho branco, em molhos de queijo ou no
fondue. No chocolate quente também fica perfeito.
ORÉGANO- planta de folhas muito aromáticas, indispensável na
culinária mediterrânea. Pode ser usado fresco, mas seu sabor e
aroma se intensificam com a secagem.
USADO E: molhos vermelhos, carnes, legumes, pizza, queijos e
saladas.
PÁPRICA- tempero feito à base de pimentões e pimentas moídas,
existem várias misturas pelo mundo, mas no Brasil encontramos 3
tipos mais facilmente:
PÁPRICA DOCE- feita de uma espécie de pimentão doce de formato
que lembra a nossa pimenta malagueta, secos e moídos,onde ser
retira toda a semente, tem sabor mais suave e pode ser usada sem
medo
USADA EM: peixes, carnes, sopas, canapés e molhos.
PÁPRICA PICANTE- feita do pimentão doce com as sementes, secos
e moídos , tem o sabor mais picante ,deve ser usada com mais
moderação.
USADA EM: peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas
salgadas e molhos.
PÁPRICA DEFUMADA- tempero especial tradicional espanhol
obtido a partir de pimentões doces secos, defumados e moídos.
USADA EM: peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas
salgadas e molhos.
PIMENTA DO REINO-Uma das especiarias mais populares que
existem, mas deve ser usada com moderação pra não estragar o
prato. Eu só uso a semente inteira , pois ela solta o sabor, sem ficar
picante demais.
Existem três tipos de pimenta do reino, a branca, a preta, e a verde,
sendo que todas vêm da mesma planta, mas são colhidas em tempos
diferentes e passam por tratamentos distintos.
PIMENTA VERDE- USADA EM: molhos para carnes diversos
PIMENTA BRANCA- USADA EM: carnes de aves, peixes e suínos
PIMENTA PRETA- USADA EM: praticamente qualquer prato
salgado, mas sendo perfeita para carnes vermelhas.
SALSINHA- com sabor suave e fresco e folhas chatas e com
pontinhas, só deve ser adicionada ao prato na sua finalização.
USADA EM:qualquer prato , a salsinha combina com tudo.
SALSÃO- conhecido em algumas regiões como aipo, tem um aroma
e sabores fortes. Usado também como diurético e depurativo, pode
se usar tanto as folhas, quanto o caule.
USADO EM: molhos, sopas, carnes e saladas como o salpicão
SÁLVIA- erva com forte sabor, deve ser evitada em doces.
USADA EM: ótima para carne suína e massas.
TOMILHO- de galhos finos e delicados e extremamente aromático
USADO EM: carnes de sabor mais fortes, em molhos, em cozidos e
carnes assadas, batatas assadas, Deve ser retirado no final do
cozimento.
MINHAS MISTURINHAS
Aqui eu vou compartilhar alguns "combinadinhos" que eu faço e
outros que já são temperos conhecidos, que você pode comprar
pronto ou fazer você mesma. Basta misturar tudo e manter em um
pote fechado e utilizar quando quiser .
BOUQUET GARNI
Uma forma super eficiente de usar temperos em caldos ou
ensopados. Existem dois tipos de bouquet garni: feito de ervas
frescas e de grãos.Para fazer o de ervas, escolha as ervas que você
quer usar, o clássico vai louro, tomilho e salsa. Mas nada te impede
de fazer a sua própria mistura, eu gosto de louro, alecrim e alho
poró pra colocar na sopa.
De grãos: faça um saché com um pano fino(uma gase é ideal)
coloque as especiarias que você quer. Pode usar pimenta, mostarda
em grãos, cardamomo e o que você tiver. Amarre com um fio de
algodão e já pode usar. Você pode amarrar na alça da panela ou
mergulhar no caldo,depois de pronto é só retirar.
INGREDIENTES
1 colher( sopa) de canela em pó
2 colheres(chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
OPCIONAIS
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
1/4 colher (chá) de cardamomo
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