UNIVERSIDAD SANCARLOS DE GUATEMALA

YOHANA LOPEZ ROSALES

201213347

Guatemala 09/03/2018

Ing. MARIO MERIDA MERÉ

Aux. DERICK CARRERA

EXAMEN CORTO No.2

1. Defina ¿Qué es una oleorresina?

Extractos líquidos de especies vegetales, los cuales se caracterizan por el olor, sabor y color de las
especies naturales de las cuales provienen; se obtienen de la evaporación del disolvente de
extracción, dejando una mezcla del aceite volátil y el material resinoso de la especie.

2. ¿A qué se le denomina concreto y a que se le denomina resinoide?

Concreto

Los concretos se preparan casi exclusivamente a partir de materiales vegetales como corteza, flores,
hoja, tallo o raíz. Se extraen las sustancias aromáticas mediante solventes tipo hidrocarburos, en
lugar de mediante destilación o presión. Este sistema se hace necesario cuando el agua caliente o
el vapor afectan negativamente al aceite esencial, como en el caso del jazmín; también produce una
fragancia más acorde con la natural: Algunas plantas como la lavanda y la salvia romana se destilan
al vapor para obtener un aceite esencial, y también se obtiene el concreto por extracción con
solventes. El residuo restante suele ser sólido y de una consistencia cerúlea no cristalina.

Resinoide

Estos son extractos de resinas o partes de plantas (excepto las flores). Además de los aceites
esenciales, contienen ingredientes como ceras y resinas que son solubles en cualquier solvente que
se use en el proceso en particular. Por lo general se les agregan solventes hirviendo a altas
temperaturas y sin aroma para facilitar uso de resinoides. Generalmente los resinoides tienen un
color oscuro, en especial buenas propiedades de fijación

3. ¿Qué significa las siglas SHU?

El número de unidades de calor Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units)

Indica la cantidad presente de capsaicina.

4. ¿Mencione el nombre de la técnica de extracción que se utilizó para obtener la oleorresina del
chile chiltepe?

Extracción por maceración dinámica a temperatura ambiente.

5. ¿Mencione dos aplicaciones de la oleorresina del chile chiltepe?

Industria alimentaria, en control biológico, ambiental e incluso en algunos casos de interés

medicinal

6. ¿Cómo se le llama a la prueba de evaluación sensorial que se le realizó al aderezo que

contiene la oleorresina del chile chiltepe?

Evaluación sensorial de Alimentos:

Utilizan panelistas humanos que utilizan los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído, para
medir las características sensoriales y la aceptabilidad de los productos alimenticios.

“La información sobre los gustos y aversiones, preferencias y requisitos de aceptabilidad, se obtiene
empleando métodos de análisis adaptados a las necesidades del consumidor y evaluaciones
sensoriales con panelistas no entrenados.

7. ¿Cómo se llama al componente químico activo de la oleorresina del chile chiltepe?

Capsicum annuum var Aviculare

8. ¿Cómo se le llamó a la técnica utilizada para determinar la composición química de la

oleorresina de chile chiltepe?

Cromatografía líquida de alta eficiencia

9. ¿Cuál fue la variable independiente de la tesis de la oleorresina del chile chiltepe?

Era encontrar el tiempo óptimo de extracción de la oleorresina mediante esta metodología

extractiva.

Tiempo óptimo de extracción

10. ¿Cuántas SHU tenía la oleorresina de chile chiltepe?

14 840 extraída a escala planta piloto

11. Realice un diagrama de flujo explicando el procedimiento para elaborar un absoluto.