INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“CANCHIS”

ENFERMERÍA TÉCNICA lll

UNIDAD DIDÁCTICA: NUTRICIÓN Y DIETAS

CARBOHIDRATOS

ESTUDIANTES: AGUSTINA CASQUINA VILCAS

ELISA BUSTAMANTE CATUNTA

DOCENTE: JEAN CARLENY SUMA MEJIA

SICUANI - CUSCO – PERU

2018
 Que son carbohidratos

los carbohidratos son un macro nutriente esencial para la salud humana. son la
fuente de energía primordial para las células. de acuerdo a su composición
molecular se dividen en los siguientes grupos:

 AZÚCARES:

 monosacáridos: compuestos por una sola molécula como la glucosa,

galactosa y fructosa. estos se pueden encontrar en la miel de abeja,
azúcar de mesa, jugos naturales, frutas, verduras y harinas procesadas.

 disacáridos: compuestos por dos moléculas como la sacarosa, maltosa y

lactosa. estos se encuentran en el sirope de maple y productos lácteos.

 alcoholes: como el manitol y xilitol que se encuentran presentes en

varios tipos de bebidas.

 oligosacáridos: compuestos por más de dos moléculas y se encuentran

en granos enteros como el maíz, trigo y arroz; legumbres como los
frijoles, garbanzos, lentejas y chícharos; vegetales crucíferos como la col
y el brócoli; y raíces como la zanahoria y betabel.

 polisacáridos: compuestos por cadenas muy largas de azúcares. se

encuentran en alimentos como las semillas, nueces, frijoles negros,
manzanas y avena

SU FUNCIÓN DE CARBOHIDRATO

la función principal que cumplen los carbohidratos: es la aportación de la

energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. sin embargo, también
tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento
de nuestro organismo. algunas de esas labores de los hidratos de carbono son:

energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo

usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la
capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea
necesario. esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser
diario.

ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un

lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas
para muchas otras funciones.
forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes
imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. además, también se
encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina un nucleótido
necesario para obtener energía.

previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes

carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo
que de producen unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos.
éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una
posible osteoporosis.

reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito

intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud
como:

 disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su

volumen.

 aumenta la sensación de saciedad.

 ralentiza el vaciado de estómago.

 disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol

clasificación de los carbohidratos

los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido
(la forma más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no
se pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en
dos moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10
unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000 unidades de
monosacáridos.

tipos fuentes
monosacáridos
 hexosas (6 carbonos):
1. glucosa
2. fructosa
3. galactosa – frutas, frutos secos, verduras,
dulces
 pentosas (5 carbonos):
1. ribosa
2. xilosa – no están en forma libre en los
3. arabinosa alimentos
 disacáridos
 sacarosa: glucosa + fructosa – caña de azúcar y remolacha
 maltosa: glucosa + glucosa – sobrecocción del almidón
 lactosa: glucosa + galactosa – azúcar de la leche

polisacáridos
 digeribles
1. almidón y dextrinas
2. glucógeno – cereales, tubérculos y
 parcialmente digeribles
legumbres
1. inulina – carne y pescado
2. manosanos
3. rafinosa
4. galactósidos – tallos, hojas de vegetales,
5. estaquinosa cubierta de cereales
 no digeribles (fibra) – frutos
1. insoluble: celulosa, hemicelulosa – granos y secreciones de
2. soluble: pectinas, gomas, plantas
mucílagos, sustancias agar. – algas

a) monosacáridos o azúcares simples

de interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). las
pentosas (ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

 glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. es el principal

producto final de los otros carbohidratos más complejos. es el azúcar que se
encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos del organismo (siendo
para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible). se almacena
en el hígado y músculo en forma de glucógeno.

 fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en

la miel. es el más dulce de los azúcares.

 galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

b) disacáridos
formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la
glucosa.

sacarosa es el azúcar común, obtenido de la remolacha y la caña de

azúcar.

maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada,

pero principalmente proviene del almidón.

lactosa es el azúcar de la leche.

c) polisacáridos
los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. son menos
solubles y más estables que los azúcares simples. el almidón y dextrinas, y el
glucógeno son completamente digeribles, la fibra no es digerible.

 almidón o fécula: es la gran reserva de glucosa de los vegetales. está

presente en cereales, tubérculos y legumbres. para poder ser digerido por el
tracto gastro-intestinal humano precisa de cocción previa (en crudo produce
diarreas).
 Glucógeno: es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y
primera fuente de disponible de glucosa. se almacena en hígado y músculo
(unos 340 g).

 Fibra: se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón

de la pared celular de las plantas. según sea soluble en al agua los
diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles (celulosas y
hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y
cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las
legumbres, y mucílagos de las cutículas de cereales). la mayoría de los
alimentos contienen una mezcla de fibra soluble e insoluble.

solubles insolubles
 gomas
 arábiga
 tragacanto
 gua legumbres,  celulosa
 beta-glucanos espesantesalgas,  hemicelulosa
 algas aditivos  silanos
 alginatos alimentarios  galactanos
 carrageninas frutas formadas  mánanos
 agar por  lignina frutas,
 pectinas geles cubierta de (no cereales,
 mucílagos cereales polisacárido) vegetales