DETERMINACIÓN DE CALCIO EN LECHE.

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA KILÓMETRO 1 VÍA

BUCARAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS
Leonardo Steyman Reyes Fernández.

RESUMEN: Se Determinó la Cantidad de Calcio de Cierta Marca de leche, se hizo Reaccionar

la solución de leche con Ácido acético y Se Filtró la solución, La muestra se Calentó en una
baño maría se Preparó una Solución Buffer Con Ácido Oxálico y Amoniaco, y se hizo Calentar
hasta el Punto de ebullición, El residuo Se pesó en una Balanza analítica para Determinar el
calcio.

PALABRAS CLAVES: Solución Buffer, Balanza Analítica, Punto de ebullición, Baño María.
ABSTRACT: The Calcium Quantity of a certain Milk Brand was determined, the milk solution
was reacted with acetic acid and the solution was filtered, the sample was heated in a water
bath, a buffer solution with oxalic acid and ammonia was prepared, and Warm up to boil,
The residue Weighed on an analytical balance to determine calcium
.

KEY Words: Buffer Solution, Analytical Balance, Boiling Point, Water Bath
.
INTRODUCCIÓN
El calcio (Ca), presente en una posición
intermedia en el grupo de los
alcalinotérreos de la tabla periódica, es
también el quinto elemento químico más
abundante de la corteza terrestre, un
nivel de vertebrados, el calcio es la
categoría más abundante del organismo.
Además, se trata de una segunda función
en la que más repercusión patológica
tiene un posible desequilibrio en sus
niveles fisiológicos. En un organismo
adulto, podemos encontrar el calcio entre
los 1000-1500 gramos, que se reparten
entre la composición en dientes (0,5%) y
esqueleto (98,5%), quedando el 1%
restante, en forma de calcio plasmático.
Este 1% residual de calcio plasmático, se
encuentra subdividido en un 40% unido a
proteínas (sobre todo albúmina; por cada
1 g / L de descenso de albúmina, el Ca
sérico total disminuye 0,8 mg / dl), un 10%
Constituyendo ventas bicarbonatadas y
fosfatadas y la mitad restante, el 50%, en
la forma de calcio iónico libre, el único
fisiológicamente activo.(1)
La leche es uno de los alimentos más
completos que hay. En su origen todas las
leches contienen hidratos de carbono,
proteínas y grasas, minerales y agua. De
color blanco opaco, sabor dulce y pH
ligeramente ácido próximo a la
neutralidad, es el alimento ideal en todos
los mamíferos tras su nacimiento. Y sigue
siendo un largo tiempo en toda la vida un
alimento imprescindible para el
mantenimiento de los huesos en su gran
contenido en calcio. La cantidad de cada
uno de sus componentes. Dentro de la
leche de cada especie la composición
también se produce pequeñas
comunicaciones que dependen de la raza,
la alimentación, la época del año, etc. (2)
Se denomina "filtro". La técnica consiste
en ver la mezcla sólido-líquido que se
quiere tratar sobre un filtro que permite
el paso del líquido pero que retiene las
partículas sólidas. El líquido que atraviesa
el filtro se denomina filtrado. El filtro, en
el laboratorio suele ser el papel poroso,
pero puede ser el de otros materiales que
han mejorado el paso de los líquidos. En
cualquier caso es necesario seleccionar la
porosidad del filtro según el diámetro de
las partículas que se quieren separar.(3)
MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS
Balanza Analítica, Bomba de Vacío,
Espátula, Papel Filtro.
Reactivos
Amoniaco, Acido Oxálico 5%, Acido
Acético
PROCEDIMIENTO
Se toma una Muestra de leche de 50 mL y
se afora a 70 mL, Se trasfiere a un Vaso de
Precipitado de 1000 mL y se hace
reaccionar con 1mL de ácido acético,
Luego se filtró en una Bomba de Vacío, se
lavó el Precipitado con Agua Destilada,
Introducir en un Vaso de Precipitado de
1000mL, se introdujo el Vaso de
Precipitado en un Baño María en una
temperatura de 80 °C en 10 Minutos. Se
Preparó una Solución Buffer con 30 mL de
de Amoniaco y 40 mL De Ácido Oxálico 5%, Se
halla un PH entre 8-9 y se encontró un
Precipitado de color blanco se deja Reposar,
se Calentó la muestra y se pesó.
RESULTADOS Y ANÁLISIS
Se realizaron los cálculos para Poder hallar la
Cantidad de Calcio De la Solución Buffer por
una relación Estequiometria a partir de la
Siguiente Reacción.
Ca+2+H2C2O4+NH3=CaC2O4+NH4+H+
Reacción De la Solución Buffer
Se halla El valor teórico del Calcio
5g 1,9g 1mL 1 mol Ca 40g
x x40mLx x X
100g 1mL 90,03g 1molH2C2O4 1molCa
=1,683g
Se Compara con el Experimental.
1,683−1,176
%Error=| | 𝑥100 =30,12%
1,683
un porcentaje de error considerablemente
grande.
Se compara con el de la tabla del Valor
nutricional
2,14−1,176
%Error=| | 𝑥100 = 45,047%
2,14
Se Pudo evidenciar la Falta de calcio en la
Muestra de leche Comparándola con la de la
tabla nutricional que se usó, Puede deberse a
políticas de la empresa(Justo y Bueno)

CONCLUSIONES

La Muestra usada de leche contiene una

pequeña Cantidad de calcio se debe tener
en cuenta que dice “Suplemento de
leche”.
La muestra pudo haber Variado debido a
diferentes Condiciones cuando se calentó
para Hallar el Calcio.
El PH hallado Fue de 10, no corresponde
al Rango se Tenia Predeterminado

Bibliografía
[1].
https://unabiologaenlacocina.wordpress.co
m/2016/11/23/el-calcio-el-mineral-mas-
diplomatico-de-tu-cuerpo/

[2]. https://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/minerales/calci
o-1828

[3].
http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castell
ano/filtracio.html