PRINCIPALES PROCESOS PECUARIOS

Carlos Bugueño Rojo

PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIO

Instituto IACC

16 de Diciembre de 2018
 Desarrollo

1. Describa brevemente los 2 principales problemas de la industria pecuaria.

Dentro de la industria pecuaria, esta presenta dos grandes problemas que afecta su producción
y en especial a los empresarios que en ocasiones ha llevado a la quiebra de estos, los cuales son
lo siguiente:

 La primera problemática que se presenta en la industria pecuaria es la

BIOSEGURIDAD, es se realiza en un conjunto de medidas aplicadas con el fin de
reducir los riesgos biológicos de entrada, transmisión y salida de enfermedades
en la que se presenta en la línea de producción de la industria, con la finalidad de
minimizar la probabilidad de contraer este tipo de agentes patógenos o
enfermedades, en la cual afecte al proceso de producción, evitando con ello
aplicar medicamentos o antibióticos, la que se encuentra rechazada por muchos
mercados mundiales. Como así lo señala el contenido de la presente semana, en
la cual la Unión Europea, por temas de inocuidad, en la cual adoptan las
siguientes medidas.
 Medidas de Control en el inicio del proceso pecuario.
 La buena calidad y procedencia de los alimentos y agua.
 Identificar y delimitar los rebaños entre los distintos productores.
 Control de los vectores y animales domésticos, con la finalidad de prevenir
contaminación.
 El buen manejo de los desechos orgánicos.
 El control de fómites, con la finalidad de prevenir la introducción de los agentes
patógenos.

 RECURSO DE SUELO Y AGUA, para esta industria en especial en la bovina pero en menor
medida para la caprina y ovina, esto ha sido una gran problemática, todo esto es debido
al cambio climático, ha traído con ello la escases del recurso hídrico, la erosiones de
suelos utilizados para el forraje, en el sur del país esto ha ocurrido en especial con
veranos secos, e invierno muy crudos.
Ha colocado como un tipo de tope en la producción e impide su expansión con el
proceso industrial pecuario, ya que no se tiene con certeza del comportamiento de las
condiciones climáticas de un año para otro y de otra forma de comportamiento de el
agua caída en los terrenos de producción pecuaria.
.
2. Realice un procedimiento sencillo que permita comprobar el funcionamiento de la
línea productiva de la leche (tanto líquida como en polvo) para instalaciones, máquinas
y personas.

En el proceso de la línea productiva de la leche, se realizara un pauteo de cómo es su producción,

la cual es como sigue:

 Ordeñamiento de los animales en este caso de la vaca, la cual se colocan en vasijas para
posteriormente ser trasladadas a los centros de acopios.

 Controles de bioseguridad, la cual se realiza pruebas físico-químicas de la leche cruda, la

cual se ve la grasa (m/v) 3.00%, acidez (%m/v) 0.13-0.17, densidad (g/ml) 1.030-1.033,
microbiológicas de la leche cruda, recuento de los microorganismos 40000 mesofilos
(ufc/mi) recuento de coliformes (ufc/ml) menor de 1, recuento de coliformes fecales
menor de 1 (ufc/ml).

 Se traslada la leche proveniente de las plantas para el enfriamiento, con destino a las
plantas de procesamiento de la leche, la cual se realiza en carros o tanques isotérmicos
los cuales garanticen la temperatura menos a los 10°C de la leche.

 Descarga de la leche cruda en la planta de procesamiento, la cual nuevamente se realiza

los análisis físico-químicos, se enfrían a una temperatura entre los 4°C +- 2°C,
almacenada en tanques de acero inoxidables.

 Posteriormente se realiza la pasteurización de la leche la cual se realiza con la finalidad

de eliminar la flora patógena de la leche, se realiza elevando la temperatura hasta los
76°C y se mantiene esta por 15 segundos y posteriormente se enfría rápidamente
siendo almacenada en un tanque de leche pasteurizada a una temperatura entre los 2-
4°C. Además se efectúa la Homogenización de la leche, la grasa sobrante se distribuye
de manera uniforme con la finalidad de evitar grumos e imperfecciones de la leche, se
estandariza mediante centrifugado, se extrae la grasa sobrante hasta que tenga un 3%
de grasa, se realiza el precalentamiento la leche es elevada en su temperatura hasta
60°C por 15 segundos.

 Se realiza el envasado de la leche desde el tanque de almacenamiento de leche

pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de polietileno de baja
densidad.

 Se efectúa el embalaje y almacenamiento, la leche se embala en cestillos plásticos

limpios de diferentes dimensiones, a una temperatura de 2°C-4°C, con la finalidad de
conservar la cadena de frio.

 Despacho y distribución, la cual se realiza a los diferentes puntos de ventas ya sea a

nivel nacional como internacional.
3. Determine 2 medidas de aseguramiento de la calidad para poder cumplir con la
certificación Certified Humane. Justifique su respuesta.

Las medidas de aseguramiento de calidad con la finalidad de dar cumplimiento a la

norma certified Humane, serian las que sigue:

 La correcta y buena mantención de los Corrales, establos o lugares que habitan

los animales, la cuales deben tener las condiciones necesarias para que ellos
puedan habitar, con la finalidad de resguardarlos de las condiciones climáticas
adversas ya sea frío o calor.

 La alimentación y agua de los animales debe estar debidamente certificada y

rotulada, con la finalidad de preservar la calidad y excelentes condiciones de
forraje para el ganado.

4. Indique a lo menos 3 riesgos asociados directamente a la industria pecuaria,

determinando impactos y situación ambiental que puedan generar, y sus medidas
preventivas.

Los riesgos asociados en la industria pecuaria, se puede describir como sigue:

 La transmisión de enfermedades a través de los productos pecuarios ya sea la leche,

huevo o cárnica, la cual en el último tiempo ha proliferado, produciendo con ello la
contaminación de ésta y las enfermedades de los consumidores, a consecuencia de la
dudosa procedencia de algunos productos, la medida de prevención seria, la
certificación y etiquetado de los productos, mejorar las medidas de control de parte del
sag, corroborar la procedencia de los productos que sean de países o zonas que
cumplan con las normativas de salud vigentes.

 Contaminación de los afluentes de agua ya sea ríos, arroyos o lagos, con el proceso
industrial de la industria pecuaria esto ha llevado en algunos casos en la contaminación
de estos a consecuencia del vertido de residuos químicos industriales hasta las heces de
los animales, la medida de control sería, la obligación de las empresas de tener
depósitos o estanques de almacenamiento y biodegradación de éstos, las cuales la
deben realizar a través de empresas calificadas y certificadas.

 La sobre explotación de los suelos, por el uso para el ganado la cual provoca la erosión y
pérdida de los nutrientes y proteínas de éstas quedando en muchas ocasiones
desfavorecidas para otro uso, la medida de control seria la reforestación y la aplicación
de nutrientes a los suelos con la finalidad de evitar el daño de los suelos.
5. Caracterice 2 posibles soluciones a las problemáticas asociadas a la industria pecuaria.

Las soluciones que se pueden plantear con la finalidad de dar soluciones a las problemáticas
asociadas a la industria pecuaria se pueden señalar como sigue:

 La certificación de los animales que se usan para el proceso pecuario las cuales deben
ser señalados y etiquetados al momento de nacer o incubar cual sea el caso, en las
cuales se realiza el seguimiento desde recién nacido hasta la finalización de su crianza.

 Las medidas de control de las empresas destinadas al proceso pecuario de parte

del sag y las organizaciones que corresponde para el caso, asimismo que estas
deben dar cumplimiento como lo requiere y establece las leyes, las que en el
caso de no cumplimiento sea el cierre de estas por no dar cumplimiento a las
normas establecidas por las entidades gubernamentales.
 Bibliografía

 Procesos silvoagropecuarios y de servicio, contenido semana 4, principales procesos

pecuarios II.
 Recursos adicionales.