Pan Madrileño

• 50 g de levadura de cerveza • 1/4 de l de leche tibia • 550 g y cantidad

adicional de harina • 125 g de manteca • 125 g de azúcar • 3 huevos • 1/2
cucharadita de esencia de vainilla • pizca de sal
Cubierta: • crema pastelera para cubrir • 75 g de coco rallado • 100 g de
azúcar molida

Poner en un recipiente la levadura de cerveza, la leche e incorporar la harina en

cantidad necesaria hasta formar una masa tierna y formar 1 bollo. Dejarla levar
hasta que aumente el doble su volumen. Batir en un bol la manteca con el
azúcar, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la sal. Distribuir en la mesada
la harina restante en forma de corona, colocar en el centro el bollo levado y el
batido de manteca. Unir los ingredientes, dividir en 2 y darles forma de bollos.
Dejarlos descansar durante 1/2 hora. Mezclar en un bol un poco de crema
pastelera con el coco y el azúcar. Distribuir los panes levados sobre placas
enmantecadas y enharinadas. Pintarlos con la mezcla de la crema pastelera y
llevar a horno moderado entre 40 y 45 minutos. Retira y dejar enfriar.

Panes - Dulces

MADRILEÑOS
Ingrediente principal: Harina Autor: Juan Manuel Herrera Porciones: 12 Visitas: 2221
Actuualmente 3.55/5
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3

INGREDIENTES
Esponja

 Harina 100 g
 Levadura 50 g
 Leche 100 cc

Masa

 Harina 400 g
 Azúcar 200 g
 Manteca 250 g
 Miel 15 g
 Huevos 2
  Ralladura de limón c/n

Cubierta

 Clara 1
 Coco 70 g

Presentación

 Azúcar impalpable

Procedimiento
Esponja Mezclar la harina, levadura y la leche tibia. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Masa Colocar la harina en un bol junto con el azúcar, manteca, miel, huevos y ralladura de
limón. Agregar la esponja y amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar
descansar por 20 minutos. Cubierta Mientras la masa descansa, preparar la cubierta
mezclando la clara junto con el coco. Cocción Pasado el tiempo de descanso de la masa,
realizar bollos de 300 g, volver a dejar descansar la masa por 10 minutos más y colocar la
cubierta.
Dejar leudar y cocinar a 180ºC.
Presentación Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.