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“Las Empanadas de Edguitar” es una idea de negocio que pretende ofrecer una serie de distintos
tipos de empanadas, tomando como premisa la satisfacción de las principales necesidades del con-
sumidor y ofreciendo productos de la más alta calidad, los mismos que serán desarrollados en un
entorno de confianza y seguridad de vanguardia para nuestros clientes.
Esta idea de negocio busca ir más allá de los estándares, es decir generar innovación y valor agre-
gado que los competidores no posean, por lo que esta propuesta de negocio está enfocada en buscar
que el cliente sienta la necesidad de nuestro producto y lograr su fidelización hacia nuestra empresa.
Se pretende ofrecer una variedad de empanadas tradicionales rellenas con tipos de carne y también
implementar productos llamativos e innovadores como las empanadas de colores que serán prepa-
radas con ingredientes 100% naturales pero manteniendo intacto el sabor y calidad autóctono de
dichos productos, así como otros tipos de innovaciones importantes como por ejemplo: empanadas
de mariscos, productos que romperán en cierta forma con los esquemas tradicionales dando alter-
nativas interesantes a los potenciales clientes.
3. Segmentos de mercado
Se pretende cubrir con la idea del proyecto un segmento enfocado a grupos familiares oficinistas o
estudiantes, ofreciendo como parte del servicio varios combos promocionales que sirvan como
puerta de entrada a estos grupos o segmentos, sin embargo, el grupo focal para el negocio son
principalmente oficinistas ya que de acuerdo al análisis realizado de la localización del local con el
que se iniciara el negocio se ha definido que es ideal que este cercana a la Corte de Justicia en la
ciudad de Cuenca, dicho análisis se lo puede apreciar en los puntos detallados más adelante.
La finalidad es proporcionar productos innovadores y de alta calidad para satisfacer las necesidades
del cliente, buscando una mejora continua, cubriendo el mayor mercado posible y generando expe-
riencias únicas.
Misión
Ofrecer productos de la más alta calidad generando innovación y valor agregado, para crear la ne-
cesidad en los clientes y lograr su fidelización hacia nuestra empresa.
Visión
Al 2025 liderar el mercado local ofreciendo productos de calidad con innovaciones constantes para
la satisfacción del cliente.
Valores
• Trato personalizado y amable.
• Brindar confianza de nuestros productos a los clientes.
• Cuidado y sanidad del producto
• Compromiso por un trabajo bien hecho, perfeccionando cada detalle.
• Caracterizar nuestro trabajo siempre en función de generar experiencias.
• Ética profesional.
6. Matriz FODA
Hemos realizado un análisis FODA mediante el cual se ha podido identificar las oportunidades
amenazas fortalezas y debilidades a considerar para implementar nuestra idea de negocio de la ma-
nera más óptima posible.
Fortalezas Debilidades
Calidad del producto Variedad de productos
Innovación y valor agregado Ampliación del negocio
Generación de experiencias Cubrir la demanda del cliente
Precios accesibles Mejora del producto
Espíritu emprendedor Promociones
Oportunidades Amenazas
Créditos financieros Competencia establecida en el mercado
Capital de Trabajo Contingencia ambiental
Experiencia en el mercado Aparición de nuevos competidores
Infraestructura Incremento en precio de materia prima
Fortalezas
Total
Factores críticos de éxito Peso Calificación
Ponderado
Calidad del producto 0.30 5 1.50
Innovación y valor agregado 0.15 4 0.60
Generación de experiencias 0.15 3 0.60
Precios asequibles 0.20 4 0.80
Espíritu emprendedor 0.20 3 0.60
TOTAL 1 4,10
Debilidades
Total
Factores críticos de éxito Peso Calificación
Ponderado
Variedad de productos 0.20 3 0.60
Ampliación del negocio 0.30 4 1.20
Cubrir la demanda del cliente 0.20 3 0.60
Mejora del producto 0.20 4 0.80
Promociones 0.10 3 0.30
TOTAL 1 3,50
De la evaluación de los factores internos que consideramos de la empresa para medir sus beneficios
o limitaciones encontramos que tenemos en las fortalezas una ponderación de 4,10 en comparación
con las debilidades en las que tenemos una puntuación de 3,50 el total ponderado, dicho resultado
nos permite apreciar que los factores positivos son mayores y debemos empezar a planificar las
estrategias alternativas para combatir las debilidades.
Oportunidades
Total
Factores críticos de éxito Peso Calificación
Ponderado
Créditos financieros 0.35 4 1.40
Capital de Trabajo 0.15 4 0.60
Experiencia en el mercado 0.20 4 0.80
Infraestructura 0.30 4 1.20
TOTAL 1 4,00
Amenazas
Total
Factores críticos de éxito Peso Calificación
Ponderado
Competencia establecida en el mercado 0.25 3 0.75
Contingencia ambiental 0.20 3 0.60
Aparición de nuevos competidores 0.25 3 0.75
Incremento en precio de materia prima 0.30 3 0.90
TOTAL 1 3,00
De la misma forma se realizó la evaluación de factores externos de la empresa con la finalidad de
verificar que agentes debemos atender para solventar los problemas futuros, los resultados se pre-
sentan de la siguiente manera: Las oportunidades tienen un total de ponderación de 4 frente a las
amenazas que tienen un total de ponderación de 3, resulta que las oportunidades son mayores por
lo tanto debemos enfocarnos en explotarla para el buen desarrollo del negocio.
Tomando como premisa la naturaleza del proyecto, al ser un negocio de comida rápida enfocado en
el sector profesional de la ciudad, hemos considerado tres sectores que consideramos clave para el
arranque del negocio. Dichos sectores están en el centro de la ciudad, sector Cote de Justicia, sector
UDA, en base a esta premisa hemos utilizado un método cuantitativo de puntos para evaluar el
sector idóneo para la ubicación.
Es importante mencionar que la zona cuenta con todos de servicios públicos, además de una exce-
lente cobertura de banda ancha. Al ser un sector urbano en donde estará ubicada nuestra empresa
lleva a que la zona está rodeada por diferentes líneas de transporte que recorren la cuidad de norte
a sur lo cual es de vital importancia para la apropiada operación de este negocio.
Tamaño del proyecto
El tamaño del proyecto está definido por la inversión inicial que necesitamos realizar para poner en
ejecución el mismo, como se va a ofrecer una variedad de empanadas como producto principal, el
mismo que puede ser complementado con otra variedad de golosinas típicas como pueden ser bo-
lones de verde y otras picaditas, además de bebidas y gaseosas se establece que necesitamos un
sistema de producción que requerirá de personal e infraestructura para la producción de los bienes
a ofrecer.
Se ha estimado los siguientes puntos como inversión inicial para poder arrancar con el proyecto:
El equipamiento de cocina deberá incluir una freidora industrial, una cafetera industrial, una cocina
industrial, un frigorífico y una refrigeradora.
Para el mobiliario debe considerarse mesas y sillas que den comodidad a los clientes que lleguen a
servirse los productos dentro del local y una nevera panorámica para las bebidas frías.
El menaje de restaurante consta de la vajilla necesaria para servir el producto, así como también la
mantelería y servilletas para las mesas.
Forma de adquisición de equipos
Es importante establecer para la inversión un fondo de amortización que genere interés a una fecha
determinada con depósitos fijos por cada socio del proyecto y así obtener una reserva de capital
para la inversión.
Políticas de Mantenimiento
Tan importante es la calidad y seguridad que se brinde en la aplicación por lo tanto se requiere
realizar actualizaciones de la misma, debido a que uno de nuestros socios tiene conocimientos tec-
nológicos e será el encargado de dar mantenimiento a nuestros sistemas y equipos de computación.
Es de suma importancia el cuidado que se tenga con el equipo de computación, por lo tanto, hay
que estar siempre atentos a los cuidados específicos descritos en los manuales uso de los equipos,
así como realizar las revisiones periódicas cada seis meses.
En cuanto al de servicio de internet se renovará de manera anual o su vez se procederá a cotizar con
nuevos proveedores buscando siempre un mejor servicio a menor costo y la cancelación del mismo
será de forma mensual debitado de nuestra cuenta bancaria.
Para la producción del producto tenemos que contar con un cocinero que se encarga de la recepción
y preparación de la materia prima junto con un ayudante y de acuerdo a la demanda que se tenga
del producto se establecerá un nivel de producción acorde a la demanda que se presente y de la
estacionalidad que devenga de la misma.
Se toma en consideración también la variedad de productos que se pretende ofrecer a los potenciales
clientes como variedad para que puedan satisfacer sus gustos con un producto de calidad y sabor
excelentes.
También se considera la atención a los clientes para lo cual se contratara una camarera que tenga
afinidad y empatía con los clientes, y se encargue de transmitir la filosofía de calidad de la empresa
para que los clientes se sientan satisfechos no solo con el producto sino también con la atención que
reciban dentro del local.
9. Plan financiero.
9.1 Principales costos y gastos
Valor Valor
Costos varios
Mensual Anual
Para realizar la proyección de ventas se estimó una cantidad adecuada para poder cubrir los
gastos y generar un excedente aceptable para poder mantener el negocio, esto se lo hizo en
base a la experiencia de otro tipo de negocio que tiene similar naturaleza en cuanto se refiere
a la venta de comida rápida, información que ha sido obtenida a través de indagaciones
hechas a los dueños de locales que ofrecen similares productos.
Para realizar el pronóstico de ventas, se estimó un promedio de ventas diarios de unos USD
$ 600.00 diario durante 7 días a la semana y tomando en consideración la estacionalidad de
las ventas, de esta manera se determinó un promedio diario de ventas.
Del año se estimó que se tienen 40 semanas son completamente viables para el consumo de
los productos, estimando que existe un periodo de vacaciones en que los potenciales clientes
pueden salir de la ciudad y disminuir el consumo, de esta estimación se determinó que se
debe estimar un promedio de 600 unidades diarias a un precio promedio de USD $ 1 cada
una dando como resultado la estimación de USD $ 600 diario.
Tomando la premisa de 40 semanas por 7 días a la semana tenemos un tiempo en días pro-
ductivos estimado de 260 días, y del producto obtenido de los 260 días por 600.00 unidades
obtenemos un valor total de 156,000.00 unidades anuales.
Instalación 3 meses 0% -
Tomando como premisa base esta información se elaboró el siguiente pronóstico de ventas
en función de las unidades necesarias a producir durante el periodo estimado:
Pronóstico de ventas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pronóstico de ventas 39,000 78,000 148,200 148,200 148,200
Precio (mercado) $1 $1 $1 $1 $1
Cuadro de depreciaciones
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Equipamiento de cocina $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700
Equipo de computo $ 700 $ 700 $ 700
Mobiliario $ 280 $ 280 $ 280 $ 280 $ 280
Menaje de restaurante $ 283 $ 283 $ 283
Presupuesto de ventas $ 1,963 $ 1,963 $ 1,963 $ 980 $ 980
Resumen de costos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Arriendo de local $ 5,400 $ 5,400 $ 5,400 $ 5,400 $ 5,400
Servicios básicos $ 1,800 $ 1,800 $ 1,800 $ 1,800 $ 1,800
Internet $ 360 $ 360 $ 360 $ 360 $ 360
Depreciaciones $ 1,963 $ 1,963 $ 1,963 $ 980 $ 980
Servicios básicos $ 1,800 $ 1,800 $ 1,800 $ 1,800 $ 1,800
Sueldos del personal $ 27,120 $ 27,120 $ 27,120 $ 27,120 $ 27,120
Presupuesto de ventas $ 38,533 $ 38,533 $ 38,533 $ 37,550 $ 37,550
Para efectos de realizar una proyección de costos se presume que los costos de los insumos
de producción necesarios para elaborar los productos a ofrecer deberán representar un 50%
de la proyección de ventas. Además se considera un margen de un 10% de los costos ope-
rativos para cubrir posibles gastos de operación imprevistos que se pudieran presentar a lo
largo de la vida del proyecto.
En función del pronóstico de ventas, se realizó una proyección de los estados de pérdidas y
ganancias que podrían obtenerse durante los primeros cinco años de vida del proyecto de
modo que se pueda tener una visión de los resultados que se obtendrían al lograr en la me-
dida de las proyecciones resultados favorables o aproximados a estas, los resultados obteni-
dos de dicha proyección se encuentran plasmados en la tabla que se muestra a continuación
de los estados de Pérdidas y Ganancias proyectados y analizados hasta la generación de
utilidad o perdida después de impuestos y los flujos de efectivo operativo obtenidos, que-
dando de la siguiente forma:
Se puede apreciar que durante el primer año se requiere de una inversión adicional para
poder cubrir un flujo de efectivo negativo y a partir del segundo año se puede empezar a
recuperar la inversión.
9.3 Flujo de efectivo
Flujo de efectivo
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Inversión $ -12,750
Flujos de efectivo $ -16,648 $ 2,644 $ 25,021 $ 24,727 $ 24,727
Flujo terminal $ 4,900
Flujo de efectivo $ -12,750 $ -16,648 $ 2,644 $ 25,021 $ 24,727 $ 24,727 $ 4,900
Utilidad 100.00
15% Participación trabajadores 15.00
Base imponible 85.00
25% Impuesto a la renta 21.25
Utilidad neta 63.75
De estos valores se deduce que el porcentaje que corresponde a la tasa real impositiva se
calcula dividiendo la diferencia entre la utilidad antes de impuesto y la utilidad neta siendo
36.25 sobre 100 dando un porcentaje real de 36.25% de impuesto sobre la utilidad.
Con ese valor obtenido al aplicar la fórmula del Ki = Kd * (1 - t) se obtiene una tasa de
10.84% con la cual se elabora la siguiente tabla para determinar el costo medio ponderado
de capital:
Estructura de financiamiento
Alternativas % Deuda % Capital Total Ki Ks CMPC
A 0% 100% 100% 10.84% 25% 25.00%
B 20% 80% 100% 10.84% 25% 22.17%
C 40% 60% 100% 10.84% 25% 19.34% Tasa
E 50% 50% 100% 10.84% 25% 17.92%
F 70% 30% 100% 10.84% 25% 15.09%
G 80% 20% 100% 10.84% 25% 13.67%
Como se puede apreciar en la tabla se selecciona la tasa del 19.34% porque es la que genera
un VAN positivo.
La tasa del 17% tomada como referencia se obtuvo de promediar las tasas vigentes en el
mercado financiero tomando como parámetro las facilidades otorgadas por las instituciones
para el otorgamiento de los créditos y la tasa de costo de capital se estableció en un 25%
considerando los factores de riesgo y el tiempo de recuperación de la inversión
10.3 VAN (Valor Actual Neto)
El VAN obtenido de los flujos de efectivo, da un valor positivo de $ 7,652.34 lo cual nos da
una idea de que el proyecto es viable, para demostrar el cálculo de este valor se lo puede
apreciar en la siguiente tabla:
Se puede apreciar que aplicando la tasa de descuento que se determinó tomando como refe-
rencia un Kd equivalente a un 17%, el cual luego de aplicar impuestos quedo en 10.84% el
mismo que considerando un Ks de 25% y realizando el cálculo del costo medio ponderado
de capital se seleccionó un porcentaje equivalente al 19% como aceptable para el negocio
se obtiene un VAN positivo de USD $ 13,985 lo cual se convierte en un primer indicador
de que el proyecto es viable.
11. Conclusiones
Luego del análisis realizado y tomando en consideración los resultados obtenidos podemos notar
que a una tasa del 19% se logra un VAN positivo sin embargo la tasa optima de acuerdo al cálculo
de la TIR debería ubicarse por encima del 36%, sin embargo el proyecto resulta viable.