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Descripción
Al reflexionar sobre la Sostenibilidad en el ámbito del Turismo lo asociamos casi por inercia al
cuidado ambiental. Pensamos en un turista que sea respetuoso con el medio que visita: tomando
precauciones con sus residuos, con la flora y fauna del lugar, respetando al lugareño, en sus
costumbres, su identidad.
Características
Existe una organización que se dedica a definir lo que es un “restaurante sostenible” que debe
de incluir algunas características específicas. Su nombre es “Sustainable Restaurante
Association”, y se dedica a investigar y elaborar un ranking de los restaurantes más
sostenibles del mundo.
Tanto en América como en Europa ya hay grandes cantidades de restaurantes que tienen
como prioridad la sostenibilidad, un ejemplo enlistado en el ranking de los restaurantes más
sostenibles del mundo es el “Parisino Septime”, el “Danés Relae” o el “Británico Silo”, que
es el primer restaurante que no produce residuos en el mundo.
Recetas
Como todos los platos de la cocina sostenible, la ensaladilla rusa puede ser todo lo
opulenta que se quiera, pero está basada en una idea sencilla y muy sabrosa:
mezclar patatas y huevos cocidos con mayonesa. La leyenda dice que es realmente
rusa: la inventó el chef de un hotel de San Petersburgo y luego se extendió por todo
el mundo, siendo uno de los platos más populares de la cocina universal.
La combinación de patatas, pescado, huevos y verduras frescas es un alimento
completo. Los ingredientes no son caros y son fáciles de conseguir. El proceso de
elaboración es sencillo y los desperdicios muy reducidos (apenas unas mondas de
patata, cáscara de huevo y una lata de atún vacía). El único problema, por así decir,
está en el atún.
• El atún de almadraba.
• Atún con la etiqueta del Marine Stewardship Council.
• Atún con la etiqueta “Dolphin Safe”.
• Bonito del norte, en vez de especies tropicales.
Las patatas a la importancia son un plato milagroso: consiguen hacer haute cuisine
con ingredientes que todos tenemos en la despensa. Este plato se inventó no hace
muchos años, probablemente hacia 1900. Como su nombre indica, era una manera
de sacar lujo de donde no lo había. El truco consiste en salsear rodajas de patata
enharinadas, rebozadas en huevo y fritas.
Hay todo un mundo de patatas ahí fuera, y es posible elegirlas de tipo ecológico y/o
con denominación de origen, con menos agroquímicos incluidos en su composición.
Por ejemplo, Patata de Burgos, Patata de Álava con EuskoLabel, Patata de Prades
o las Papas antiguas de Canarias.
LAS TARTAS
El término francés tarte llegó a nuestra lengua como tarta. El concepto suele emplearse con
referencia a un pastel de tamaño grande que puede ser dulce o salado y que se rellena con diversos
ingredientes.
Es importante tener en cuenta que la noción puede aludir a diferentes preparaciones, que
comparten ciertas características pero que no son iguales. A nivel general, puede decirse que la tarta
tiene una base de masa que se cocina al horno. De acuerdo a los ingredientes, puede servir como
plato principal (salado), postre (dulce) o para las meriendas.Cuando la tarta es dulce, en algunos
países se la denomina torta o pastel, más allá de que también pueden establecerse diferencias entre
ambos vocablos. Las tartas dulces pueden elaborarse con frutas, chocolate, crema (nata) u otros
elementos.
Características
Así que aprovecho esta entrada para explicaros las características básicas de una tarta de fondant
versus una tarta normal.
- Bizcocho consistente. Las tartas de fondant necesitan un bizcocho que sea consistente porque el
fondant pesa, si utilizáramos un bizcocho muy esponjoso, lo que podría pasar es que se acabara
hundiendo la tarta. Así que para estas tartas lo mejor es un bizcocho tipo plumcake que suele ser
bastante más consistente que un bizcocho normal. Si utilizamos un bizcocho de yogur, lo que se
aconseja es que una vez hecho lo metáis en una bolsa de plástico y se use al día siguiente para que
quede algo más firme.
- El uso de almíbar. Los bizcochos para tartas fondant como hemos dicho antes suelen ser muy
compactos por eso es necesario que se mojen en almíbar, para que el bizcocho no quede tan seco
y esté más tierno.
- Rellenos a base de mermelada, crema de cacao, dulce de leche o ganache. Las tartas fondant no
se pueden rellenar de nata o crema ni nada que necesite frío, ya que por norma general estas tartas
al ir recubiertas de fondant no se pueden meter en la nevera, el fondant es una masa de azúcar y
con la humedad tiende a disolverse.
- No se pueden meter en la nevera o por lo menos no lo aconsejan. Pues como ya he explicado antes,
esto se debe a que el fondant si se humedece se puede deshacer. De mi tarta de cumpleaños como
sobro mucha me lleve un trozo y la metí en el frigorífico, lo único que lleva de fondant son los
cerditos, hoy al sacarla de la nevera, uno de los cerditos estaba mojado.
- Diseños espectaculares. Esto es lo que ha puesto tan de moda las tartas fondant, que puedes
personalizarlas a tu gusto y decorarla como quieras, ya que el fondant es una masa parecida a la
plastilina con la cual puedes dejar libre la imaginación y decorar a tu gusto.