Analizando una empresa de alimentos congelados para su pronta implementación de ISO

14.001/2015

Yeniffer Valeska Olguín Vidal

GESTIÓN AMBIENTAL

Instituto IACC

24 de diciembre de 2018
 Desarrollo

Caso estudio

Una empresa productora de alimentos congelados ha recibido algunas quejas de la comunidad

que vive en zonas aledañas a ella, porque han visualizado notorios desperdicios de agua y

energía, además de acopios de basura fuera de sus instalaciones. Además, hace un año, la

compañía está constantemente recibiendo reclamos de sus empleados, ya que muchos de ellos se

han tropezado con enorme cantidad de residuos sólidos que se acumulan dentro de ella.

La empresa se quiere hacer cargo responsablemente de las quejas y hacer algo respecto del

medioambiente, ya que cuenta con recursos para ello. Para llevar a cabo este plan, el gerente

contrata de forma indefinida a un Ingeniero Ambiental, con la finalidad de que él se haga cargo

de identificar alternativas de solución a estos problemas ambientales y otros que pudieran

presentarse en el futuro. El gerente apuesta por esta inversión, para que el próximo año se

obtenga la certificación de ISO 14.001/2016, y así generar un valor agregado a sus productos

frente a sus competidores, considerando en todo momento la producción y la sustentabilidad

empresarial.

Considerando lo expuesto en el caso, desarrolle lo siguiente:

1. ¿Qué acciones visualiza (ejemplos concretos) que deben mejorarse para cumplir con

el concepto o ideología de un APL? Mencione al menos 6 ejemplos (1,6 puntos).

En el caso se evidencias algunos impactos ambientales, como: desperdicio de agua y

energía, acopio de basura y residuos sólidos. Para corregir y trabajar de una forma de

producción limpia y dar cumplimiento al Acuerdo de Producción Limpia, implementaría

algunas acciones como:

1. Disminución en cuanto al uso de recursos hídricos.

2. Disminución en el uso de energía.

3. Aplicar y fomentar el uso y reutilización de los recursos o desperdicios.

4. Segregar los residuos sólidos.

5. Aplicar y fomentar el reciclaje.

6. Utilizar envases de alimentos congelados que sean reutilizables, tipo retornable.

7. Implementar bonos e incentivos a trabajadores o áreas de trabajo, que deseche menos

desperdicios.

2. Indique 3 diferencias existentes entre ISO 14.001 /2015, Ley 19.300 y APL (0,5

puntos).

ISO 14.0001/2015 APL

1. Establece los requisitos para 1. Es un acuerdo voluntario que

implementar un Sistema de Gestión realiza una empresa con

Ambiental organizaciones públicas que lideran

2. Principios: materias ambientales, sanitarias, de

 Prevención, higiene y salud laboral, de

 Precaución, eficiencia energética e hídrica como

 Trabajar dentro de un ecosistema, también el fomento productivo.

 Integración, 2. Principio básico:

 Mejor prevenir que curar, Aumentar la eficiencia global del proceso,

 Costo – beneficio, previniendo las pérdidas de materiales y

energéticas.
 Participación local,
  Medición y mejora continua. 3. Metodología o técnicas del APL:

3. Metodología de implementación  Prevención y reducción de residuos

Ciclo Deming (planificar, hacer, en el origen,

verificar y actuar).  Prevención de riesgos,

 Uso eficiente del agua,

 Uso eficiente de la energía,

 Valorización de los residuos,

 Segregación de residuos sólidos.

3. Mencione 3 principios que debe seguir esta empresa como ideología para

implementar y mantener de forma exitosa la ISO 14.001. Fundamente cada uno de

ellos. Se recomienda utilizar la siguiente tabla (0,9 puntos):

Principio del SGA Fundamentación (relación con la empresa del caso estudio).

Prevención Este principio “prevención” tiene como objeto aplicar un plan o

programa para las actividades que se realizan en la empresa de

productora de alimentos congelados, este plan debe estar enfocado en

cada área que integra el proceso productivo con el fin de evitar,

minimizar o mitigar los impactos ambientales, como los que se han

evidenciado: desperdicio de agua y energía; acopio de basura y; residuos

sólidos.

Costo beneficio Al tener la empresa dentro del SGA el principio de costo beneficio,

considerando que al maximizar la eficiencia de los recursos y teniendo

presente que es más costoso revertir el deterioro ambiental que

 prevenirlo. Por ejemplo: el desperdicio de agua y energía. Por el

consumo de estos se debe pagar y su costo es directamente proporcional

al consumo. En este caso no se está usando eficientemente y para poder

lograr el uso responsable de este recurso, tal vez haya que cambiar

algunas llaves y lo más probable que no se quiera invertir, pero al

analizar lo que estará pagando demás, podrían reconsiderar el cambio.

En cuanto a la energía pasa algo similar.

Medición y mejora Es importante que este principio esté presente en un SGA, ya que es

necesario revisar constantemente y mejorar si es necesario, por lo que

también es relevante hacer el análisis costo beneficio. Por ejemplo: si al

principio se estipula que se utilizaran bolsas plásticas para el envasado

de los productos porque es más económico, este se puede analizar y

reconsiderar, ya que si lo queremos mejorar con el cambio a envases

retornables, la inversión de la adquisición del envase sería una vez o dos,

posteriormente se podría aplicar un proceso de limpieza y sanitización.

4. Señale quiénes serán las partes interesadas, que pueden colaborar en el proceso de

implementación de un SGA. Fundamente cuál será el aporte de cada uno de ellos. Se

sugiere completar la siguiente tabla (1,5 puntos):

Partes Aporte en el SGA

interesadas

Gobierno El Gobierno es quien entrega las directrices para trabajar de una forma amigable
 con el medio ambiente, Como también fiscaliza y sanciona el no cumplimiento.

Accionistas Los accionistas aprueban y apoyan con recursos el SGA, ya que si dan

cumplimiento a la normativa ambiental, se podrían evitar multas y sanciones.

De esta manera ahorran sus recursos con respecto al principio costo beneficio.

Clientes Los clientes cada vez tienen mayor conciencia ambiental, por lo tanto no

quieren que les impongan la generación de un impacto ambiental en las entregas

de los productos. Últimamente se ha estado prohibido la entrega de bolsas

plásticas en los locales comerciales, o reducido la entrega de bebidas en envases

desechables. Como también exigen contenedores de reciclajes o reutilizables

con su correspondiente transporte.

Vecinas Los vecinos son los principales interesados, puesto que al vivir en zonas

aledañas al área comercial serían los principales afectados, por lo tanto les

importa que se lleve a cabo el control correspondiente al SGA. Dependiendo del

rubro será el alcance que podría tener el impacto ambiental.

Empleados También son de los más interesados, ya que se podría ver afectada su salud si es

que trabajasen en un lugar contaminado o si son de los trabajadores que les

gusta marcar un precedente, querrán ser parte de una organización que esté

aportando al medio ambiente.

(14001:2015)

5. Para implementar el SGA basado en ISO 14.001/15 en la empresa analizada, el

ingeniero ambiental debe seguir los pasos del ciclo de DEMING. Menciones 4

actividades, en cada una de las fases de implementación del SGA, que deba realizar

el ingeniero para cumplir con la mejora continua de la organización (4 puntos).

Objetivo: Mitigar o minimizar los impactos ambientales de la empresa productora de

alimentos, con el fin de tener buenas relaciones con los vecinos, trabajadores y clientes,

además de dar cumplimiento a la normativa legal vigente.

No conformidad: En relación a los reclamos recibidos por parte de los vecinos como de

los trabajadores. Los vecinos que viven en zonas aledañas al lugar de producción han

notado desperdicio de recursos hídricos y energéticos como también acopio de basura

fuera de las instalaciones de la empresa; A su vez, los empleados también han reclamado

por los residuos sólidos que están acumulados dentro del lugar de trabajo.

Acción que se ejecute en la empresa: Esta pregunta la responderemos en base a lo ya

indicado en la pregunta n° 1 del trabajo

• Reconocimiento de los trabajadores. • Disminuir el uso de recursos hídricos y de
• Amonestaciones a quienes no llevena cabo lo energía.
establecido. • Aplicar el uso de reutilización de los recursos
• Chequeo de los programas para sus o desperdicios
correspondientes actualizaciones y/o • segregar residuos sólidos.
modificaciones. • fomentar reciclaje.
• Internalizar y concientizar a la organización

Planificar
Actuar (objetivos
y metas)

Verifica
• Seguimiento del cumplimiento del programa
• Mantener estadísticas del acvance.
• Disponer de plan de contigencia para los
programas establecidos.
• Realizar el seguimiento a nivel de empresa,
para hacer una comparacion de los avances
por área.
Hacer
• generar un programa de utilización de
recuros, modificar y cambiar sistema de
abastecimiento de agua, cambiar ampolletas
• programa de residuos sólidos
• Incentivos por area para fomentar el reciclaje
y disminución de desechos
• Nombrar líder de cada programa para que
sea quien se haga responsable del
cumplimiento de estos
 Bibliografía

14001:2015, I. (s.f.). Escuela Europea de Excelencia. Recuperado el 22 de DICIEMBRE de

2018, de Escuela Europea de Excelencia: https://www.nueva-iso-14001.com/quienes-
somos/
IACC. (2018). Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2015l. Santiago, Chile: IACC.
Limpia, C. N. (s.f.). www.cpl.cl. Recuperado el 21 de diciembre de 2018, de www.cpl.cl:
http://www.cpl.cl/MTD/biblioteca.php?id=37