Fase de Ejecución Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Nicolas España

sena

Bogotá D.C, Colombia

2018
Tabla de contenidos

Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las
operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el tema de
trazabilidad en los siguientes sectores?

 Alimenticio.  Farmacéutico.

 Servicios.  Industrial.

 Comercial.

Segunda parte: De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los
productos de ésta teniendo en cuenta:

 Categorización de los productos.

 Ficha técnica de cada producto.

 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

INTRODUCION:

Se pretende informar a la gente común de un término que no es muy común oír en el medio empresarial regional
sino se encuentra involucrado en una restructuración logística adecuada y comprometida no solo con los gastos
de la compañía, sino con el bienestar de los clientes consumidores del producto que esa compañía produce o
transforma.
Se presentara una breve explicación sobre el tema y las partes involucradas en el proceso, con el fin de poder
llevarlo a cabo de una manera exitosa.
La idea es que es que usted como lector este trabajo le genere conciencia de la importancia de la utilización
del proceso de trazabilidad en todas las compañías locales, tanto nacionales como las de las regiones conjuntas,
ya que de ellas se importa una gran mayoría de productos para suplir todas las necesidades y deseos de los
colombianos y se empiece ver esta herramienta no como un valor agregado sino como un compromiso por parte
del empresario para el cliente
1. El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las operaciones logísticas
utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el tema de
trazabilidad en los siguientes sectores?

ALIMENTICIO.

En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el diseño del programa de captura de información de los productos. Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del
país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007
(ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con
cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en
la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la
capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la
generación de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La
inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los
productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios y obtener
mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía
de la calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión
Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las
empresas puedan hacer un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la
producción de los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento
de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra
(tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido
entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y
seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la
hoja de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el
nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación,
formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución, conservación y comercialización. El objetivo
es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará la
identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en
qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.
 FARMACÉUTICO.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de productos farmacéuticos es

prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras básico del producto y toda la información
adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y
seriales); no se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos a lo largo de toda la
cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo
de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa
liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de
cumplir con estos requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento;

 la posibilidad de representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de
productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática de datos;
 tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de forma automática;
 el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos farmacéuticos, Dromayor,
empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de
estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red
Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

Con un enfoque en nueve productos de libre comercialización OTC (over the counter) se involucró al CEDIS
de Pfizer para productos de consumo, el CEDIS de Dromayor y una farmacia mayorista localizada en la Cd.
de Bogotá. Enseguida el proceso:

SERVICIOS.
 Las diversas tecnologías de la información, desarrolladas y mejoradas en años recientes, han contribuido al
cambio de los estilos tradicionales de administración de las organizaciones, en la medida en que proporcionan
herramientas más potentes que facilitan la obtención, acceso, procesamiento y análisis de la información,
permitiendo a sus usuarios monitorear, planificar, pronosticar y tomar decisiones con mayor precisión y
rapidez. Adicionalmente, permiten ejercer mayor control sobre los recursos de la compañía y su integración
con toda la cadena de valor.
El transporte de mercancías no ha sido ajeno a esta evolución tecnológica; por el contrario, ha incluido
progresivamente nuevas tecnologías en sus procesos contribuyendo a los objetivos de la gestión de flotas:
optimizar el uso, la eficiencia y funcionamiento de los vehículos que prestan un servicio de transporte.
En términos generales, el rol de la tecnología dentro de la gestión de flotas se ha focalizado en la mejora de la
comunicación, control y seguridad de las operaciones, representado en una gran variedad de sistemas de
información y herramientas que facilitan la trazabilidad y seguimiento de los vehículos de transporte de
mercancías.

 INDUSTRIAL.
run sistema de trazabilidad de madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones
de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de transformación y comercialización”.
Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional
de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un
sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían realizar una debida
trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo
para plaquetas; plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador
para llevar a campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de realizar las operaciones
forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales,
desde su origen en el bosque, durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos económicos para que
las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos necesarios para la implementación del sistema, y
cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto debidamente marcado son 100%
confiables, desde el bosque hasta el punto de trasformación.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el proceso de definir cuál debe
ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues
diferentes actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en Colombia,
 resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos forestales por medio de un sistema unificado
que permita una mayor y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

 COMERCIAL.

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente en sectores organizados tales
como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación.
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar
comités especializados para el diseño del programa de captura de información de los productos. Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país.
Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007
(ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la
aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento
de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación
de los productores en el conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de
conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este
proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores no
solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos
debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad
de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un
seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que
exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los acuicultores
colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de
inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente,
muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no
cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán
sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal
o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen,
prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado,
 distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la
llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en
esa información. Esta información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta
con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los productos de ésta
teniendo en cuenta:

grupo Bimbo S.A.B. de C.V. es una empresa multinacional mexicana, y la de panificación más grande en el
mundo2 con operaciones en América, Asia, África y Europa.3 Desde 1980, sus acciones cotizan en la Bolsa
Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO y BIMBOA. Opera las panaderías más grandes en
los Estados Unidos, México, Canadá, Chile y España, y tiene algunas de las redes de distribución más amplias
en México y los Estados Unidos. También fue la novena compañía más grande de México en 2013 y la segunda
empresa mexicana que más ventas reportó en los Estados Unidos en 2017.456

 Categorización de los productos.

Productos de Bimbo
Pan Dulce Bimbo, todo el sabor del tradicional pan mexicano para disfrutar en el desayuno, como parte del
lunch escolar o para merendar.

Bimbo Kids, un delicioso y nutritivo pan, elaborado con mantequilla, huevo y leche creado para los más
pequeños e ideal para complementar y equilibrar su dieta diaria.

LaraPor su sabor, frescura y calidad, Lara está en el gusto de todos con una gran variedad de galletas en sus
tres líneas: Salada, Dulce y Saludable lo que hace posible disfrutar de ellas en cualquier ocasión.
Todas sus fórmulas están enriquecidas con vitaminas y hierro. Las galletas Lara son las consentidas del ama
de casa. BarcelDesde hace 25 años, Barcel “hace lo que se te antoja”. Tiene una gama de deliciosas botanas
saladas entre las que se cuentan las famosas Chips, crujientes, fresquecitas y como hechas en casa; los Hot
Nuts, los cacahuates cubiertos más solicitados de las fiestas y los chicharrones Barcel, entre muchos otros
productos ricos y divertidos, ideales para compartir entre amigos.

Los productos Marinela son diversión total: Gansito o Pingüinos a la hora del recreo, Submarinos para tu
fiesta y una rica variedad de pastelitos que al probarlos te transportarán a la galaxia del sabor Marinela.
RicolinoCon presencia en México, Estados Unidos y Europa, los productos de Ricolino como Bubulubu,
Paleta Payaso y Kranky, entre muchos otros, han revolucionado la industria de las golosinas. Siempre
innovador, Ricolino marca la moda en productos que hacen felices a los niños como gomitas, chicles y dulces
cubiertos. Todas las marcas son marcas registradas de Grupo Bimbo, S.A. de C.V., Entenmann's, Thomas' y
Boboli bajo licencia de George Weston, Ltd.
 Ficha técnica de cada producto.

TIPOLOGÍA ELEGIDA POR EL GRUPO: PRODUCTO ANALIZADO POR EL

Pan Pan Tajado Bimbo Blanco
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es
atendido a través de este producto:
Es un carbohidrato esencial para una dieta
balanceada
Descripción general del producto:
El pan bimbo con Actileche es una fórmula
desarrollada por Bimbo y el Instituto Nacional de
Nutrición Salvador Zubirán. Contiene leche, que aporta
calcio, vitaminas (D, A, B1, B2), niacina, ácido fólico y
minerales (hierro, calcio, zinc, yodo y fósforo),
importantes para el desarrollo y
crecimiento infantil.
Composición del producto: (partes, elementos, Presentación comercial (variaciones de sus
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso de presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes
imágenes si es necesario: para describirlo:

TIPOLOGÍA ELEGIDA POR EL GRUPO: PRODUCTO ANALIZADO POR EL

PAN Pan artesano Bimbo

Imagen del producto analizado: Descripción general del producto:

 Resultado de la tradición panadera heredada tras años
de experiencia, combina ingredientes de alta calidad y
cuidados procesos de cocción para lograr un sabor
como recién salido del horno. Cada rebanada de este
pan contiene 89 Calorías por rebanada. Sin grasa
trans, con Vitaminas y minerales, con topping de
harina, r
ebanada gruesa, consistencia esponjosita y con un
estilo artesanal (Bimbo, s.f.)

IDENTIFICACIÓN
(Producto asociado a la
PAN TOSTADO O BISCOTES
Tipología)

Rebanadas de pan con miga blanquecina y ligeramente alveolada, corteza

DESCRIPCIÓN crujiente y fina; superficie dorada y brillante, sabor Semi-dulce y aroma
natural.

INGREDIENTES Harina de trigo, Agua, Levadura, Azúcar, Mantequilla, Sal.

CLASIFICACIÓN Producto Terminado

PRESENTACIÓN
Bolsa de 100 g
COMERCIAL
 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

BIMBO utiliza sistemas de información automatizados tanto a nivel operativo como

gerencial, los cuales se han desarrollado en diversas etapas. Los sistemas de información
operativos enlazan sus procesos desde la recepción de insumos de producción hasta la
liquidación en el proceso de venta, lo que da como resultado mayor control y más eficiencia
operativa.

Por su parte, los sistemas de información gerencial realizan una síntesis de la información
operativa que se ha concentrado en las diferentes fábricas y agencias en todos los sectores
del negocio.
Uno de los principales objetivos de la integración de los sistemas mencionados
anteriormente es que, dentro de la estructura organizacional de Grupo Bimbo, se permita
delegar la máxima

Durante 2006, se actualizará en las operaciones ubicadas en Latinoamérica.

Como parte del proyecto BIMBO XXI, al 31 de diciembre de 2005, estaban funcionando
26,800 hand-helds y se espera que para finales de 2006 se instalen 700 equipos adicionales.
Las 26,800 unidades de hand-helds están repartidas de la siguiente manera: Bimbo S.A. de
C.V. 18,168; Barcel, S.A. de C.V. 4,673; BBU 3,073; Centroamérica 383; y Sudamérica
503.

Por otro lado, durante 2004 se diseñó y construyó un nuevo sistema comercial para la
Compañía, denominado SICOM (Sistema Comercial). Durante 2005, el sistema se probó en
la agencia de “El Segundo” en California, EE.UU. Durante la prueba, se detectó la
conveniencia de agregar algunas funcionalidades y mejoras, mismas que se probaron
durante el primer trimestre de 2006. Se planea hacer la implementación de este sistema en
el resto de las agencias de EE.UU. y hacer pruebas piloto en México, tanto en Bimbo como
en Barcel.
CONCLUSIONES

Queda claro que trazabilidad es un tema que se ha vuelto fundamental para la nueva
generación de empresas, y las antiguas deben tomarse este tema como un reto, ya que de
no hacerlo muy seguramente se van a ir atrasando en cuanto a sistematización y puede que
el público, es decir, sus clientes castiguen fuertemente la falta de compromiso con los
productos que hacen ya que esa mismo puede que se refleje el compromiso que tienen con
ellos, con el consumidor final.
A su vez, además de crear un compromiso con el consumidor, la compañía estaría
obteniendo beneficios grandes en el sistema operativo de todo la cadena de abastecimiento,
ya que genera una sensación de de seguridad mediante no solo el proceso que ellos
realizan, sino que también permite saber con certeza cuál es la calidad y la procedencia de
los insumos o materia prima con la que estas compañías trabajan.
También es importante no solo para saber que ocurre durante todo el proceso de cadena de
abastecimiento, la trazabilidad es una herramienta muy útil para el departamento comercial
y de mercadeo, ya que por medio de ella pueden saber con exactitud todo el proceso que
este producto tienen de puertas para afuera. Tiempo de almacenamiento, tiempos en
mostrador, determinar cuándo un lote de producto se está quedando sin vender, esto permite
reaccionar y crear estrategias de ventas para no perder el producto y a su vez es un
campanazo para reestructurar la estrategia de mercadeo en esa región.
Finalmente además de ver grandes beneficios actualmente, según los expertos en logística,
la trazabilidad va a permitir ir aun mas allá. Permitirá saber qué pasa con el producto
después de que el consumidor final lo tienen en sus manos; tiempo que se demoran en
consumirlo, medios utilizados para mantenerlo en óptimas condiciones, entre muchas otras
cosas que muy seguramente serán de vital importancia para todas las compañías.
Es por estas razones que la trazabilidad paso de ser un valor agregado a ser una necesidad
tanto para empresarios como para consumidores.