El aguaymanto es un fruto oriundo del Perú, siendo muy valorado por sus propiedades y

beneficios a la salud en todas las partes del mundo. En la actualidad más de 50 por ciento

de exportaciones van a los mercados de Estados Unidos y Alemania,

Peru tiene exportación e sus recursos naturales, sin embargo, a efectos de incrementar

las utilidade so benf económicos para los productores es necesario trabajar con procesos

que den mayor valor agregado a sus productos, el proc d deshidrat no debe afeta rla sprop

naturales organolépticas, sensoriales y consitutivas del producto. Antioxidantes ojo…

proc convencional d secado puede afectar

Los procesos de secado que actualmente se aplican son convencionales y toman bastante

tiempo, en la búsqueda de mejorar su eficiencia reducir el tiempo requerido para la

extracción de humedad. La deshidratación osmótica directa, agente osmodeshidratante

sacarosa, genera una mayor pérdida de humedad. Sin embargo la aplicación del proceso

se lleva a cabo de forma empírica, y se desconoce los parámetros que rigen este fenómeno,

darlos a conocer ayudara a controlar y optimizar el tratamiento.