▪ É um bacilo gram positivo

▪ Produtor de esporos
▪ Desenvolve em meio Anaeróbio
▪ Encontrado com frequência no
solo ,em legumes , verduras,
frutas, fezes humanas e
excrementos animais
▪ Toxina age no sistema nervoso
▪ É a única letal por ingestão
▪ Toxina inativada se aquecida em
100°C por 10 minutos
▪ ph: 4,5 a 8,0
▪ Temperatura ótima : 30 a 37°
▪ O homem intoxica-se após a ingestão de alimento
contaminado com a toxina botulínica.
▪ A absorção da toxina ocorre nas porções superiores do
intestino delgado, atingindo o sistema nervoso periférico via
circulação sanguínea.
▪ Sua atividade neurotóxica é exercida tanto sobre o sistema
nervoso autônomo quanto sobre o somático.
▪ Atua, impedindo a liberação de acetilcolina nas porções
terminais das neurofibrilas. Tanto o cérebro quanto a medula
espinhal não são afetados. Quanto ao sistema neuromuscular,
as paralisias podem afetar um único músculo ou grupo
musculares.
Embutidos ou Derivados
enlatados de leite

Peixes em
Defumados
conservas
 Gastrintestinais: Neurológicos :

Cefaleia Vertigem Dificuldade pra

Náuseas, Diarreia,
sustentar o
vomito constipação
pescoço

Paralisia facial Redução dos

bilateral movimentos da
língua
Anamnese Exames Exames
laboratoriais no laboratoriais no
paciente alimento
Soroterapia

Lavagem estomacal e intestinal

Substâncias eméticas
e catárticas
•Contato com o solo através •Mãos mal lavadas que •Superfícies da
de verduras e legumes antes estiveram em contato com cozinha que estiverem
de serem completamente terra ou produtos in com contato com os
higienizados natura alimentos

•Alimento cru
▪ Impedir a germinação dos esporos
▪ Conservantes – nitritos e nitratos
▪ Tratamento térmico elevado
▪ Neurotoxina
▪ Teores de umidade inferior a 30%,
▪ pH abaixo de 4,6
▪ concentração de NaCl superior a 8%
▪ Congelamento, refrigeração – ineficaz;
▪ Evitar conservas vegetais caseiras e de origem clandestina,
como o palmito.
▪ É importante ficar em alerta também para conservas de
carnes, embutidos e peixes . Se forem mal cozidos e
guardados fora da geladeira, podem ser meio de
proliferação das bactérias.
▪ Não comprar alimentos em latas estufadas, amassadas ou
conservas sem o lacre também é importante.
▪ Cozinhar o alimento em conserva antes de consumir
também ajuda a matar a bactéria que causa o botulismo.
▪ A toxina não tem cheiro nem cor, por isso, muitas vezes o
alimento não apresenta sinais de contaminação.
▪ CERESER, Natacha Deboni et al. Botulismo de origem
alimentar. Ciência Rural, p. 280-287, 2008.

▪ BRASIL. Manual Integrado de Vigilância Epidemiológica do

Botulismo. 1ª ed. BrasíliaDF. Editora MS, 2006. 87 p.