1.

Amatriciana

INGREDIENTES:

 150 g de panceta magra fresca

 1 kg de tomates maduros
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 jengibre rallado
 1/2 guindilla fresca (opcional)
 aceite y sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el tocino en dados finos y lo ponemos en la sartén a fuego lento con un

poco de aceite. Cuando empiece a soltar la grasa, añadimos la cebolla bien picada
y los ajos enteros y con un golpe, y cuando empiecen a dorarse, añadimos los
tomates pelados, sin semillas y picados. Salamos y añadimos un poco de jengibre
rallado y la guindilla fresca o en polvo, si nos gusta que pique. Dejamos cocer
media hora, hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, y retiramos
los ajos antes de servir.

2. Arrabbiata
 INGREDIENTES:

 un kilo de tomates pelados picados o triturados

 2 o 3 dientes de ajo
 3 o 4 guindillas frescas o cayena secas
 orégano
 aceite y sal
 albahaca fresca

PREPARACIÓN:

Aplastamos los ajos y los ponemos en una sartén o cazuela con aceite, y cuando
hayan dejado todo su aroma, añadimos la guindilla picada y el tomate picado o
triturado, salpimentamos y dejamos cocer una media hora, primera a fuego fuerte
y luego suave, añadiendo a media cocción un poco de agua de hervir la pasta, que
no se seque la salsa. Rectificamos de sal y añadimos el orégano y la albahaca
picada. Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa, removemos para que se
impregne bien y servimos acompañada, claro, con queso rallado.

3. Boscaiola
 INGREDIENTES:

 90 g de tocino magro
 120 g de atún en aceite de oliva
 225 g de setas de temporada o de cultivo
 1 diente de ajo
 aceite de oliva
 sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite sofreímos el ajo aplastado y el tocino cortado en tiras.
Retiramos el ajo cuando empiece a dorarse. Añadimos las setas cortadas en
láminas y dejamos cocer durante seis o siete minutos, añadiendo un poco de agua
caliente si se seca. Salpimentar. Antes de apartar la cazuela del fuego, añadimos
el atún escurrido y desmigado y mezclamos bien.