Bizcocho de avena, manzana y batido de chocolate

lunes, 14 de septiembre de 2015

Está claro que, una vez dado el pistoletazo de salida con el horno, es díficil parar. Es cierto que
después de todo el verano entrando en la cocina con miedo a morir por combustión espontánea,
resulte agradable la tranquilidad de poder preparar de nuevo dulces recetas sin temor a la muerte. Al
menos a la muerte por calor :)
Por eso tras el pastel de naranja y almendra de la semana pasada (¿alguien aún no lo ha probado?)
volvemos de nuevo a calmar este ansia de bizcocheo con una nueva receta, aunque esta vez un poco
mas ligera que la anterior.

Cuando este mes recibí la Degustabox y ví la cantidad de novedades tan chulas que se incluían, en
un principio se me ocurrieron un montón de recetas que hacer con muchas de ellas. Sin embargo,
pronto la realidad me hizo abrir los ojos: entre mis hijas y mi marido hicieron desaparecer la mayor
parte de productos esa misma mañana y las opciones se redujeron drásticamente. Menos mal que soy
una mujer de recursos.... Bueno, eso y que del batido de chocolate sin azúcar venían dos botellas, por
lo que aún me quedaba una de la que echar mano!
Pues eso, que yo he utilizado el batido desnatado y sin azúcar de Cacaolat que venía en la
Degustabox, pero en realidad podéis utilizar cualquier batido de chocolate. Aunque de esta manera,
sumado a que en esta receta sustituimos parte de la harina por avena, la mantequilla por aceite de
girasol y parte de los huevos por puré de manzana, obtenemos un bizcocho igual de rico que uno
normal pero algo más sano y ligero.
Como os decía, el resultado es un bizcocho muy ligero y esponjoso, pero este es un blog de
repostería por lo que me he visto obligada a hacer algo que redujera tanta salubridad. Así que le he
preparado un glaseado que es un poco menos sano que el resto, pero que podéis fácilmente eliminar
si vuestra conciencia es más machacona que la mía. Si no tenéis problemas en ese sentido, adelante,
ponerle el glaseado porque está buenísimo! Una vez seco me recuerda al glaseado de los donuts de
chocolate... Ñam!
Bizcocho de avena, manzana y
batido de chocolate
(Receta de Montes Ortiz)

Ingredientes:
 2 manzanas medianas (las mías pesaban enteras 420 gr., las dos)
 2 huevos
 250 ml. de batido de chocolate
 120 ml. de aceite de girasol
 200 gr. de azúcar moreno
 190 gr. de copos de avena y
 280 gr. de harina
 3 cucharaditas (tsp.) de levadura en polvo
 Para el glaseado: dos cucharadas colmadas de azúcar glas o icing sugar, una cucharadita de
cacao en polvo sin azúcar y dos cucharadas de batido de chocolate.

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
3. Trituramos la avena lo más finamente posible. Reservamos.
4. Lavamos bien, descorazonamos y pelamos las manzanas, y las hacemos puré.
Reservamos.
5. Batimos los huevos con el azúcar con las varillas, a velocidad alta, hasta que doblen
de volumen.
6. Añadimos el aceite y el puré de manzana, y batimos de nuevo.
7. Añadimos la mitad del batido de chocolate, y mezclamos.
8. Incorporamos la avena triturada y la mezcla de harina y levadura. Mezclamos con
ayuda de una espátula de goma con movimientos envolventes. Añadimos el resto del batido
y volvemos a mezclar, hasta integrar por completo.
9. Engrasamos bien el molde elegido y vertemos la mezcla. Horneamos durante unos
50-60 minutos, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga limpio.
10. Cuando esté hecho, sacamos del horno, dejamos atemperar unos minutos en el
molde, y luego desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
11. Cuando esté completamente frío, preparamos el glaseado: tamizamos el azúcar glas
con el cacao y le añadimos el batido. Mezclamos bien y vertemos sobre el bizcocho.
Dejamos secar.
Como véis, en mi casa tampoco pudieron resistirse a probarlo... ¿Y vosotros? ¡Contadme qué os ha
parecido!

Besos!
TARTA DE MANZANA RÚSTICA
 Esta tarta de manzana rústica dice este chico que es holandesa, pero no sé
cuánto de fundamento tiene esto porque es alemán y no soy yo tan políglota.
Viví en Holanda, pero hace un zurrón de años y no recuerdo que esta tarta
fuera típica. Y eso que tartas sí que comía. Y también bebía cerveza y me
daba a la disipación.

Índice [hide]
 1 Sobre la tarta de manzana rústica
 2 Cuestiones sobre la tarta rústica
 3 La chefa recomienda
SOBRE LA TARTA DE MANZANA RÚSTICA
1. Como se ve en las fotos esta tarta consta solamente de una base de
masa quebrada y un relleno de manzana a tutiplén con azúcar o
edulcorante, según gusten ustedes. Sencillísima y relativamente ligera.
2. Hace poco en Serious Eats recomendaban usar moldes negros para
conseguir una corteza más crujiente. No sé… Y también indicaban hacer
la tarta durante los primeros 10 minutos a más de 200º, para seguir
luego a una temperatura más normal, 180º. Esto sí tiene fundamento. Es
aconsejable en el caso de esta tarta, en que no se precuece la base. Lo
he probado y aunque el fondo estaba más tierno, sin duda las paredes
quedaron perfectamente crujientes.
3. Lo mejor de esta tarta es que resulta bastante ligera porque podemos
pasar con poco azúcar. Si usamos manzanas dulces nos ahorraremos
mucho azúcar. En cualquier caso, como yo no puedo tomar azúcar he
usado tagatosa, pero francamente poca. Si queréis saber más sobre
edulcorantes acalóricos o bajos en calorías para hornear os podéis
descargar mi pdf sobre este tema.
5.0 from 5 reviews

TARTA DE MANZANA RÚSTICA

PRINT

Preparación
 2 hours

Cocinado

60 mins

Total

3 hours

Tarta de manzana sencilla, con base de masa quebrada y relleno de manzana, azúcar
y limón

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre

Cuisine: Holandesa

Raciones: 6

INGREDIENTES
Masa quebrada

 250 g de harina de repostería

 125 g de mantequilla fría
 60 g de agua fría
 1 pellizco de sal
Relleno de manzana

 Manzanas en gajos finos hasta llenar la base (por lo menos 1,5 kg)
 El zumo y la ralladura de 2 limones
 1 cdta. de extracto de vainilla
 Azúcar o edulcorante al gusto, depende del tipo de manzana (1)
INSTRUCCIONES
Masa quebrada

1. Seguimos las instrucciones de mi artículo sobre cómo hacer masa quebrada. En

Thermomix se hace en un momento.
2.
3. Extendemos la masa quebrada en forma de un redondel que cubra el molde
desmontable, de 20 cm, que habremos engrasado y enharinado previamente. Yo
siempre pongo papel de hornear en el fondo para asegurarme de que puedo
quitar la base bien.
4. Adaptamos la masa al molde, apretando en el vértice de la base con la pared del
molde para que la masa cubra todo el fondo bien. Recortamos el sobrante con
un cuchillo.
5.
6. Pinchamos todo el fondo con un tenedor y metemos el molde en el congelador
por lo menos una hora.

Relleno de manzana

1. Rallamos la piel de los limones y los exprimimos. Reservamos el zumo y la

ralladura.
2. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las rociamos con zumo de limón.
Cortamos cada manzana por la mitad y hacemos rodajas finas bien con un
cuchillo, bien con una mandolina.
3.
4. Vamos poniendo las rodajas de manzana en un cuenco con el zumo de limón y la
vainilla. Una vez cortadas todas las manzanas espolvoreamos con el azúcar o
edulcorante y removemos para mezclar bien.
5. Sacamos el molde del congelador y distribuimos las rodajas de manzana en
plano, para aprovechar al máximo el espacio, hasta acabarlas todas. El relleno
debe sobresalir bastante porque con la cocción las manzanas se reducen y baja
el nivel (a mí se me redujo mucho, como se puede ver).
 6.
7. Espolvoreamos algo más de azúcar o edulcorante por encima de las manzanas y
metemos el molde en el horno a 210º en un nivel bajo y con calor solo por abajo.
Cocemos la tarta 30 minutos.
8. Después bajamos la temperatura a 190º y cocemos otros 30 minutos. Si las
manzanas se nos están dorando demasiado, le pondremos un papel de aluminio
por encima, pero es necesario todo este tiempo para que se haga la manzana
por dentro, porque la tarta es gruesa.
9. Sacamos la tarta de manzana rústica del horno, pinchamos el centro con una
brocheta para comprobar si la manzana está tierna y la pasamos a una rejilla.
10. Esperamos 10 minutos y retiramos el molde. Dejamos enfriar por completo.

NOTAS
(1) He usado unas manzanas bastante dulces de modo que necesitan poco azúcar o
edulcorante, a lo sumo 3-4 cucharadas. Aunque reconozco que a nosotros nos gustan
los postres poco dulces, que además son más sanos. Si usamos unas manzanas
reineta o similar tendremos que poner más azúcar.
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CUESTIONES SOBRE LA TARTA RÚSTICA

1. ¿Puedo usar masa quebrada comprada? Claro, sin problema. Aunque nunca
está tan rica.
2. ¿Puedo poner otras frutas además de la manzana? Sin duda, unas frutillas
rojas intercaladas quedan fetén.
3. ¿Puedo prescindir del azúcar? Sí, pero la tarta quedará sosa para nuestros
estándares. Como comentaba antes de la receta, al llevar nada más que manzana
la cantidad de azúcar o endulzante que requiere es poco, por lo que esta tarta se
puede endulzar muy bien con algo de estevia si deseáis eliminar el azúcar.
4. Una opción para que el relleno no se baje tanto, pues se reduce muchísimo en
la cocción, es lo que se recomienda en el caso de la tarta tipo apple pie:
precocer ligeramente las manzanas fileteadas en el microondas. Así ya están
medio reducidas cuando las colocamos sobre la base y la merma es menor, y
más fácil calcular cómo va a ser el resultado final.
Muffins con pepitas de chocolate
PUBLICADO POR E L E N A , EL 2 9 E N E R O , 2 0 1 7

¡Buenísimos!. Y además quedan muy bonitos. Hace mucho que los preparo y
creo que cada vez nos gustan más.

Son fáciles de hacer y en poco más de ½ hora los tenemos listos. Seguro que
más de una vez los compramos en el supermercado y no nos damos cuenta
que los podemos hacer nosotros en un momento y que quedan muchísimo más
ricos que los comprados, además de ser mucho más sanos.

Con estas cantidades salen 12 muffins.

¡Espero que os gusten!.

 Ingredientes: (para 12 muffins)

– 250 g. de harina de repostería

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 125 g. de azúcar normal

– 2 huevos grandes (L)

– 150 g. de leche entera

– 1 sobre de azúcar vainillado o 1 cucharadita de vainilla líquida

– 125 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 100 g. de pepitas de chocolate

 Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la Thermomix, echamos la harina y la levadura. Programamos 10

segundos, a velocidad 7, para que se mezclen bien. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos,

a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos los huevos, la leche, la vainilla o azúcar vainillado y la mantequilla en

trozos. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Incorporamos la harina y la levadura reservada y mezclamos durante 8

segundos, a velocidad 3. Si no se ha integrado bien lo hacemos con la
espátula, mediante movimientos envolventes.

Añadimos 70 g. de pepitas de chocolate e integramos en la mezcla, con la

espátula y con movimientos envolventes.

En una bandeja para muffins o en moldes de silicona para magdalenas,

colocamos un molde de papel para magdalenas en cada uno y los rellenamos
hasta ¾ partes del molde de papel.

Adornamos con el resto de perlitas de chocolate que tenemos (30 g.)

y horneamos durante 25-30 minutos (el tiempo depende del tipo de horno
que tengamos), a 180º. Para saber si están hechos, pinchamos con un palillo
en el centro de 1 muffin y si sale limpio es que ya están.

Mini panquemados de Pascua

Escrito por: Rosa Ardá | Imprimir | Mail | 11 Comentarios

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Llegar de guardia, besar a tus perros, dormir un poco y hornear

unos panquemados de Pascua, no se puede pedir más… En unos días
Camilo hará 3 añitos y mañana se cumplen 3 añitos sin Willy. Desde que no está
la verdad es que no saco muchas fotos de los chicos. ¿3 años ya? siii, el tiempo
vuela.
Tengo maravillosos recuerdos, nos reímos mucho pensando en las
trastadas que hacía, era un crac, que huella dejan. Afortunadamente se quedan
en un rinconcito de nuestro corazón para siempre, ese rincón reservado a las
personas y vidas que has querido mucho. Ahora los que hacen payasadas son
Clara y Camilo, estoy loquita por ellos, muero de amor cada mañana cuando los
beso, cuando se tiran encima mío, cuando se recuestan sobre mi pecho para
dormir. Que bonitos son los animales, cuanta alegría y amor dan. No los
quieres desde el primer día ni ellos a ti, necesitas un tiempo para conocerlos y
para que haya ese entendimiento y cuando llega, es que ya no puedes vivir sin
ellos.
Camilo cumplirá 3 años en Febrero, y Clara hará 5 años en Junio -
está preciosa-. Esta vez uno de ellos se ha metido en la foto, quería salir y ahí lo
tenéis, formal, educado quieto como una estatua esperando a que la sesión de
fotos acabase :D
Feliz semana. Disfrutad y achuchad a la gente que queréis. ¡Viva la vida y los
animales!
Los panquemados son unos bollos parecidos a los suizos, que se comen
en Valencia en Pascua. Estos son con trocitos de chocolate y están irresistibles.
Este tipo de bollo está mucho más rico si lo consumes en el día, así que si sobran
congela para sacar cuando quieras y comerlos como recién horneados.
Mini panquemados de Pascua 5.0 de 8 opiniones

Tipo de receta: Repostería, Bollos

Cocina: Española

Autor: Rosa Ardá

Tiempo de preparación: 10 mins

Cocción: 30 mins

Tiempo total: 40 mins

Raciones: 12

Receta de Mini panquemados de Pascua con chocolate, un bollito de Valencia en

Pascua muy parecido a los suizos. Rellénalos de chocolate y verás que éxito.

Ingredientes:
o Para la masa:
o 150 gr de azúcar blanquilla
o 3 huevos medianos
o Piel rallada de un limón o naranja
o 75 gr de aceite
o 80 gr de leche
o 25 gr de levadura fresca
o 500 gr de harina de fuerza
o Para decorar:
o 1 clara de huevo para pintar
o Pepitas de chocolate para rellenar y decorar, unos 60 gr
o Azúcar blanquilla
Preparación:
1. Pon el azúcar en el vaso y hazlo glass programando 30 segundos en velocidad
progresiva 5-10.
2. Incorpora los huevos, la ralladura de limón o naranja, mezcla 2 minutos, 37º,
velocidad 4.
3. Agrega el aceite, la leche y la levadura y mezcla 30 segundos en velocidad 3.
4. Vierte la harina y programa 10 segundos en velocidad 6 y amasa 3 minutos
en velocidad espiga. Deja que la masa repose en el vaso hasta que doble
el volumen, aproximadamente 1-2 horas.
5. Una vez que la masa ha leudado, pásala a una encimera
enharinada. Haz un rulo con la masa y ve cortando 10-12 porciones de
unos 90 gr unidad, haremos bolitas que rellenaremos con chocolate en
 cantidad al gusto. Deja leudar 1 hora bien tapados de corrientes en un lugar
templado.
6. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Una vez que las
bolitas han crecido, pincela con clara de huevo batida o leche, corta el
bollo en forma de cruz en la superficie y decorar con pepitas de chocolate y azúcar
blanquilla. Hornea 25-30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Tapa con
papel albal si se te tuestan demasiado.

Nota: Para tenerlos listos para merendar hay que empezar pronto por la mañana a hacerlos,
ya que el levado es muy relativo.

Toña Alicantina, mona o panquemao

Escrito por: Rosa Ardá | Imprimir | Mail | 30 Comentarios

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¡¡¡Yo pongo el postre, una Toña Alicantina si vosotros invitáis a

comer!!! :D bueno, y a dormir, porque tengo un problemilla con los perros.
Clara lleva 10 días con el “celo” -yo no sabía que esto fuese para tanto y lo es- y
Camilo está loco de amor por su hermanita y eso es lo más tremendo porque no
para de perseguirla, llorar, aullar, moverse constantemente. El problema es que
en mi bonita y diáfana casa solo hay 2 puertas, la del baño y la de la calle… creo
que va a estar complicado separarlos.
¡¡Madre mía lo que hacen los aromas de Clarita, esas feromonas que
Camilo SÍ detecta!, nunca pensé que fuesen tannn, tannnnnn atrayentes, me
tienen al canino despendolado. Hoy me los he llevado por céntricas calles de
Madrid a pasear y hemos entrado en varias tiendas y me he salido… era un
espectáculo ver a Camilo, que falta de respeto :DDD Creo que ha llegado el
momento de tomar una decisión. Busco casa durante la próxima semana.

La Toña Alicantina tiene como característica que está muy tostada por
fuera con su costra oscura cubierta de azúcar y por dentro es como
un brioche, es un bollo que me recuerda un poco al roscón pero más “suave”…
Me encantan las masas, me olvido mucho de ellas en los leudados, los hago
lentos, largos, para que crezcan y aporte todos sus aromas sin
prisas… y quedan impresionantes. Os recomiendo hacerlas e iros a la compra, a
pasear o a leer… ya veréis que sorpresa os encontráis al llegar a la cocina. Las
mías estuvieron hora y media en el primer leudado y unas 2 horas en el segundo
porque me fui a comer fuera -día libre-. Con estas cantidades salen
dos panquemaos estupendos. Envolvedlos en film transparente cuando
estén fríos -si podéis resistiros- y desayunad con ellos, os van a encantar.
Esto con un chocolate a la taza se sale seguro :D
Toña Alicantina 4.7 de 13 opiniones

Tipo de receta: Repostería

Cocina: Española

Autor: Rosa Ardá

Tiempo de preparación: 10 mins

Cocción: 140 mins

Tiempo total: 2 hours 30 mins

Raciones: 8

Receta de Toña Alicantina, mona alicantina o pan quemao. Una receta de Alicante. Un
bollo tostado cubierto de azúcar por fuera y esponjoso por dentro.

Ingredientes:
o 100 gr de leche entera
o 25 gr de levadura de panadería
o 1 chorrito de agua de azahar (opcional)
o 100 gr de azúcar
o 4 huevos
o 500 gr de harina de fuerza
o 5 gr de sal
o Ralladura de media naranja o limón
o 70 gr de manteca de cerdo, mantequilla o aceite
Preparación:
 1. Pon en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y
mezcla 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
2. Incorpora 3 huevos y medio -bate 1 de ellos en un cuenco, usa la mitad y el resto
resérvalo para pincelar más tarde la toña alicantina-, la harina, la sal, la
ralladura de naranja o limón y amasa 5 minutos en velocidad espiga.
3. Programa 2 minutos en velocidad espiga, e incorpora poco a poco
la manteca de cerdo en taquitos. Comprueba que se haya integrado bien
y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre
1-2 horas.
4. Vuelca la masa en la encimera donde pondrás un poco de
harina, desgasifica la masa amasando un poquito y divide en 2 partes. Dales
forma de bola y déjalas leudar nuevamente hasta que doblen su
volumen cubiertas con film transparente o un paño de algodón -1 ó 2 horas-. Te
aconsejo que pongas harina en la base de cada toña y las coloques ya sobre una
lámina de silicona o papel de hornear individual para que así sea más fácil llevarlas
directamente al horno sin tocarlas en exceso para evitar que se desinflen.
5. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Prepara un poco
de azúcar humedecido y ATENTOS, con el horno preparado mete la toña
y hornea 4 minutos a 220ºC, retira y pincela con huevo batido y pon
encima el azúcar humedecido e introduce de nuevo a 200ºC entre 8-10
minutos -al hacerlo así la masa no se abrirá-. Repite la operación con la otra toña.
Deja enfriar sobre una rejilla.

Notas:
- En la fotografía podéis ver la presentación habitual de la Toña alicantina o
Panquemao de Pascua… en Semana Santa suele presentarse con un huevo en medio, pero
además estas masas podéis hacerlas con otras formas más vistosas todavía.
-Haz 6 ó 7 bolitas con la masa y colócalas dentro de un molde circular
desmoldable para que queden como un brioche de panecillos en diferentes unidades
que crecerán y se unirán en el leudado, quedando de esta forma: Brioche Portugués.
-Cómo hacer azúcar humedecida: solo tienes que echar en un vaso unas gotas de agua y
poner azúcar y remover. El azúcar no debe quedar empapada y gris, tiene que estar
blanca y húmeda así que no te pases de agua porque hace falta muyyyy poquita conseguir
ese efecto.