ESTANDARIZACIÓN DE DISOLUCIONES VALORANTES

Juan David Casas (1731348)

Elmer Yamith Chaspuengal (1725925)
Escuela de Ingeniería de Alimentos, Universidad del Valle
5 de Marzo, 2019

RESUMEN
Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el
organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en sí mismos.
Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas,
varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6% en el limón (al ácido
cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible).
Por lo tanto, es importante tener previo conocimiento de estos valores a la hora de realizar
un estudio o aplicar un método de conservación.
La acidez titulable es utilizada para expresar acidez de vinos que contienen varios ácidos
orgánicos pero mayoritariamente ácido tartárico, sin embargo, este método también es
utilizado para calcular la acidez de otros alimentos como la leche.
La práctica realizada pretende determinar la acidez que contiene ciertos productos
alimenticios. Se realizó la determinación de acidez de un producto muy común como lo es la
leche por medio de acidez titulable. Como resultado, la leche presenta un 0,13% de acidez
expresada como ácido láctico.

PALABRAS CLAVE : ​acidez, alimentos, titulable, ácidos, leche

ANÁLISIS
Se utilizó el método de ​Acidez Titulable ​para todas las muestras. La acidez titulable es la
cantidad total de ácido en una solución determinada por titulación utilizando una solución
estándar como por ejemplo, el hidróxido de sodio (NaOH). La reacción está determinada por
el indicador químico que cambia su color en el punto neutral.
DATOS
Para cada uno de los métodos se tomaron ciertos datos y se organizaron en tablas. Cabe
resaltar que estos se hicieron por duplicado.

Tabla 1. Datos para la base de hidróxido de sodio

Datos (g) Peso del vaso peso del Ftalato Volumen gastado ( L)

muestra 1 44,41 0,41 0,022

muestra 2 44,41 0,47 0,026

Tabla 2. Datos para la base de Carbonato de sodio

Datos (g) Peso del vaso peso del Carbonato Volumen gastado ( L)

muestra 1 48,58 0,23 0,054

muestra 2 48,57 0,30 0,069

1
Para la leche se tienen en cuenta los siguientes datos :
tabla 3. acidez titulable para la leche

Leche Entera Volumen utilizado ( L) Volumen gastado de NaOH

(L)

Muestra 1 0,011 0,003

Muestra 2 0,010 0,0037

CÁLCULOS
Para el hidróxido de sodio ​NaOH​ (​ tabla 1)​ y el ácido clorhídrico ​HCL​ (​tabla 2​)​ se calculó la
normalización dadas las siguientes ecuaciones :

# equivalente
N= volumen (L) ​(ec 1) ​donde N es normalidad

peso en gramos de la sustancia

# equivalente = peso equivalente (​ ec 2 )

peso molecular
P eso equivalente = # iones que puede dar o recibir (​ ec 3 )

Para calcular el porcentaje (%) de acidez del alimento se utiliza:

gramos acido principal
% acidez= V (L) x100 ​( ec 4 )

Por último, se utiliza la ​ec 5​ para saber que tan dispersos están los datos unos de otros:

s= √ ∑(x−x )2
i
n−1
​( ec 5 )

PARA EL FTALATO (​C​8​H​5​KO​4 ):

​
# equivalente
0,1N = 0,25 L
0,1 N x 0,25 L = # equivalente
0,025 = # equivalente
Para calcular el peso equivalente de hidróxido de sodio ( NaOH) se debe de tener en
cuenta, según la ​ec 3, ​su peso molecular y ​el número de iones que este puede recibir
debido a que es una base, para ello basta con mirar su fórmula química.
Peso molecular del NaOH : 40g
iones que recibe: 1
40 g
Peso equivalente= 1
peso equivalente= 40g
Por último, para calcular los gramos de NaOH necesarios en 0,25 L de agua destilada se
utiliza la ​ ec 2
peso en gramos de la sustancia
0,025 equivalentes = 40 g N aOH

2
(0,025 equivalentes) x ( 40 g NaOH ) = 1,0 g NaOH
Por lo tanto, para 0,025 L de agua se debe pesar 1,0 g NaOH
MUESTRA 1
Peso equivalente= 204g ​C8​​ H​5​KO​4​ /equivalentes
0,41 g f talato
#equivalente= 204 g f talato

#equivalente= 2,0 x 10 −3 equivalentes

En este momento la reacción pasa por el punto de ​neutralización​, por lo tanto,
# equivalentes ftalato = # equivalentes NaOH
2,0 x10 −3 equivalentes
N= 0,022 L
N= 0, 090 NaOH
MUESTRA 2
0,47 g f talato
#equivalente= 204 g f talato/ equiv

#equivalente= 2,32 x 10 −3 equivalentes

2,32 x10 −3 equivalentes
N= 0,026 L
N= 0,089 NaOH
DESVIACIÓN
0,032
s=
√
s= 0,18
1

Debido a que los valores de la ​muestra 1​ y ​muestra 2​ de NaOH son muy cercanos y de
que su desviación es muy pequeña, se puede promediar los valores de las muestras.
0,090N + 0,089N
N= 2
N= 0,089 NaOH

PARA EL CARBONATO DE SODIO (​Na​2​CO​3​):

Debido a que en un 1L de solución 0,1N de HCL se toma 8 mL de HCL concentrado, para
250 mL se utilizó la siguiente relación:

Por lo tanto, para 250 mL de solución 0,1N de HCL concentrado se debe usar 2 mL de HCL
MUESTRA 1
Peso equivalente= ​106 g Na​2​CO​3 /​ equivalentes
0,23 g carbonato
#equivalente= 106 g carbonato/ equiv

#equivalente= 2,2 x 10 −3 equivalentes

En este momento la reacción pasa por el punto de ​neutralización​, por lo tanto,
# equivalentes Carbonato de sodio = # equivalentes HCL
2,2 x10 −3 equivalentes
N= 0,054 L
N= 0,040 HCL

3
MUESTRA 2
0,30 g carbonato
#equivalente= 106 g carbonato/ equiv

#equivalente= 2,8 x 10 −3 equivalentes

2,8 x10 −3 equivalentes
N= 0,069 L
N= 0,042 HCL
Desviación
0,082
s=
√
s= 0,28
1

Debido a que los valores de la ​muestra 1​ y ​muestra 2​ de HCL son muy cercanos y de que
su desviación es muy pequeña, se puede promediar los valores de las muestras.
0,040N + 0,042N
N= 2
N= 0,041 HCl

Porcentaje de acidez de la leche

MUESTRA 1
# equivalente = (0,089N NaOH) x ( 0,003L)
# equivalente = 2,27 x 10 −4 equivalentes NaOH
En este momento la reacción pasa por el punto de ​neutralización​, por lo tanto,
# equivalentes NaOH = # equivalentes ácido láctico
90 g C3H6O3
peso equivalente= 2
peso equivalente= 45 g ​C​3​H​6​O​3​/ equiv
( ​2,27 x 10 −4 equivalentes ) x ( 45 g ​C​3​H​6​O​3​/ equiv ) = 0,013 g ​C​3​H​6​O​3

0,013g C3H6O3
%acidez= 11 mL x100
%acidez= 0,11

MUESTRA 2
# equivalente = (0,089N NaOH) x ( 0,0037 L)
# equivalente = 3,3 x 10 −4 equivalentes NaOH
peso equivalente= 45 g ​C​3​H​6​O​3​/ equiv
( 3,3 x 10 −4 equivalentes ) x ( 45 g ​C​3​H​6​O​3​/ equiv ) = 0,015 g ​C​3​H​6​O​3
0,015g C3H6O3
%acidez= 10 mL x100
%acidez= 0,15

Desviación
0,0001
s=
√
s= 0,01
1

4
Debido a que los valores de la ​muestra 1 y ​muestra 2 de porcentaje de acidez son muy
cercanos y de que su desviación es muy pequeña, se puede promediar los valores de las
muestras.
0,11 + 0,15
% acidez = 2
% acidez = 0,13

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Estandarización de una solución de NaOH: Al no ser el NaOH un patrón primario es

necesario realizar una estandarización para determinar exactamente la concentración de la
solución realizada; esto se hace utilizando ftalato que si es una sustancia patrón primario.
Realizados los cálculos, además de realizar pruebas de duplicado se obtiene una
normalidad de 0.089 en la solución preparada.
Estandarización de una solución de HCl: El proceso de estandarización de una solución
de HCl es muy similar a realizado al la solución de NaOH, pero en este caso se utilizó
carbonato de sodio en lugar de ftalato. Se obtuvo una normalidad de 0.041 de la solución de
HCl.
El análisis realizado en la práctica de laboratorio permitió conocer que la leche pasteurizada
entera de la marca Éxito presenta una acidez promedio de 0.13%, lo que indica que este
producto cumple con la normatividad establecida en la ​NTC 506 en la cual se estipula un
mínimo de 0.13% a un máximo de 0.18% de acidez expresada como ácido láctico en estos
productos.
Además en Colombia, el decreto 616 del Ministerio de la Protección Social (MPS, 2006)
establece que la leche para consumo humano, o su posterior procesamiento no, debe tener
ningún tipo de adición y establece el rango de 0.13% a 0.17% de ácido láctico para la
acidez titulable; por lo tanto se puede evidenciar que la leche a la cual se le realizó la
prueba de porcentaje de acidez cumple con la normatividad establecida, lo que significa que
este producto en referencia a la acidez puede mantenerse en el mercado y comercializarse
al público.

CONCLUSIONES
La prueba de acidez titulable es de suma importancia debido a que puede determinar la
calidad de un alimento, además de que proveer información de si el producto alimenticio a
sufrido algún tipo de adulteración por adición de sustancias como agua u otros productos
químicos; es por ello industrialmente la determinación de porcentaje de acidez es muy
necesaria. La leche es uno de los productos fácilmente pueden sufrir alteración en su
composición y sobretodo en su acidez debido a que es muy susceptible a sufrir
transformaciones a través de factores naturales como la temperatura.

REFERENCIAS
-ICONTEC. (2002-10-30). ​Instituto Colombiano de Normas Técnicas​, NTC 506. ​Productos
lácteos y leche pasteurizada.

-Ministerio de la Protección Social (MSP) 2006. Decreto 616. Reglamento técnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para consumo humano que se obtenga procese,
envase, transporte comercializa, expenda, importe o exporte en el país.

5
- Galano Jiménez. A, Rojas. A. (2013). Sustancias patrones para estandarización de ácidos
y bases. Universidad Autónoma Metropolitana. Recuperado de:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/DOCUMENTOPATRONESPRIMARIOSACIDOB
ASE_34249.pdf​ (Consultado 3 de marzo 2019).

-Mendoza. M. (2015). Aplicaciones de las reacciones ácido- base. “Neutralizacion,

valoración e indicadores.” Recuperado de:
http://e-ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/4750/4858/html/1_volumetras
_cidobase.​ pdf (Consultado 3 de marzo 2019).

ANEXOS
¿Por que las soluciones de HCL y NaOH no son patrones primarios?
Las soluciones deben cumplir unas condiciones para considerarse como patrones; esas
condiciones son que puedan obtenerse en altas purezas y que no se descompongan
fácilmente. En el caso del HCl no se puede obtener con pureza elevada, por lo que ya
no puede ser un patrón primario y el NaOH es higroscópico, es decir que absorbe la
humedad del ambiente, es decir que continuamente está variando su concentración, por
lo que este tampoco puede ser un patrón primario(Galano, Rojas-2013).

Calcular el volumen de una de H 2 SO4 de densidad 1.827 mg/ml y 96% pureza que se
necesita para preparar 2 litros de solución 0.1 normal.

Primero calculamos la masa de soluto puro que necesitamos a partir de la fórmula de la

normalidad:

# equivalente # equivalente
N= volumen (L) ⇒ 0.1N = 2L ⇒ # equivalente = (0.1N * 2L) = ​0,2

peso molecular 98 g
P eso equivalente = # iones que puede dar o recibir
=
1 = ​98 g

peso en gramos de la sustancia

0, 2 = 98 g ⇒ P eso de la sustancia = (0, 2) * (98g) = ​19,6 g

P eso de la sustancia 19,6 g

% P ureza = P eso de la disolución * 100 ⇒ 96 = peso de la disolución * 100 ⇒
19,6 g
P eso de la disolución = 96 * 100 =​ 20,42 g

m m 20,42 g
d= V ⇒ V = d ⇒ V = 1,827 g/l =​ 11,18 L

Respuesta: El volumen de H 2 SO4 que se necesita para preparar 2 litro de solución 0,1 N
es 11,18 Litros.

Calcular el peso de KOH para preparar 2 litros de una solución 0,2 M.

6
 ns ns
M= V olumen de solución ⇒ 0, 2M = 2L ⇒ ns = (0, 2) * (2L) =​ 0,4
ns = número de moles de soluto

peso de soluto P eso de soluto

ns = P eso molecular ⇒ 0, 4 = 56,11 g ⇒ P eso de soluto = (0, 4) * (56, 11 g) =​22,44
g

Respuesta: ​Se necesita 22,44 gramos de KOH para preparar 2 litros de una solución 0,2M.

Calcular el volumen gastado de H 2 SO4 para neutralizar 10 ml de una solución de

KOH 0,1 M. ¿Cuál indicador utilizaría?

H 2 SO4 + 2KOH → K 2 SO4 + 2H 2 O

ns ns
M= V olumen de solución ⇒ 0, 1M = 0,01 L ⇒ ns = (0, 1) * (0, 01) =​0,001 de KOH

peso del soluto P eso del soluto

ns = P eso molecular ⇒ 0, 001 mol de soluto = 98 ⇒ P eso del soluto = (0, 001) * (98)
Peso de soluto​ ​=​0,098 g

0,098 moles de H 2 SO4

M= 1L
= ​0,098

M 2V 2 (0,1 M )*(10 mL)

M 1V 1 = M 2V 2 ⇒ V1 = ⇒ V1 = ≈ ​10,21 ml
M1 (0,098 M )

Respuesta: ​se necesita 10,21 ml de H 2 SO4 para neutralizar 10 ml de una solución de

KOH 0,1 M.

Hay que prestar atención al elegir el indicador apropiado, ya que su cambio de

color debe producirse cuando se realice el salto de pH al llegar al punto de
neutralización.

Para ello, hay que elegir un indicador cuya zona de viraje esté dentro del salto
de pH. El azul de timol y el amarillo de alizarina no son adecuados para la
valoración de ácido fuerte con base fuerte; y se puede deducir que el rojo de
metilo no es adecuado, pero la fenolftaleína sí.(​Mendoza, 2015)​.