NSF International

Un Líder Global en Seguridad Alimentaria y Salud Pública

Presentación Corporativa

Patricia Quispe
Training Coordinator - NSF

Agosto, 2016
¿Quién es NSF?
A NIVEL MUNDIAL
NSF EN EL PERÚ
MAPA MUNDIAL DE LAS
CERTIFICACIONES PRIVADAS EN EL
SECTOR AGROINDUSTRIAL Y LOS
BENEFICIOS DE LAS NORMAS DE
GESTION E INOCUIDAD
 PERÚ
MERCADO DE ALIMENTOS
 INTRODUCCION

• En la actualidad, cualquier tipo de actividad agroindustrial va

enfrentar los cambios que surgen como resultado de la
Globalización.
• Cambios en los hábitos de consumo de las personas.
• Tendencias del mercado
• Vigilancia de la instituciones sanitarias y organismos de control
en cuanto a la seguridad e inocuidad de los alimentos que se
comercializan a nivel mundial.

• Las empresas deben asegurar su competitividad y poder sobrevivir

en este mundo globalizado, con un cliente cada vez más informado
y exigente.
 RESUMEN DE RETIROS DE LA FDA

Alérgeno Micro Material Químico Etiquetado

extraño
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS
VIDEO STOP 1
¿QUÉ ES EL GFSI?
GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI)
 ESQUEMAS DE REFERENCIA ACEPTADOS POR GFSI

• Norma Mundial BRC de Seguridad

Alimentaria. Edición 7
• Norma Mundial Para Envases y Materiales
De Envasado. Quinta Edición
• International Features Standards IFS FOOD
VERSIÓN 6
Norma para realizar auditorías de calidad y
seguridad alimentaria de Productos
alimenticios
• IFS PACsecure
Estándares para la calidad de auditoría y
seguridad de los materiales de empaque
• Código SQF Edición 7.2
Código de aseguramiento del proveedor
basado sobre HACCP para la industria
alimentaria
• Global Aquaculture Alliance
• Global Read Meat Standard
• GLOBAL GAP Versión 5.0
• CANADA GAP
• FSSC 22000
• Primus GFS
 Transporte Transformación / Transporte Distribución / Minoristas /
Agricultor Transporte
Empaque Mayoristas Restaurantes

CAMPO PLANTAS PROCESADORAS

GLOBALGAP HACCP
TESCO NURTURE BRC
LEAF SQF
ALBERT HEIJNG IFS
AUDITORÍAS SOCIALES (ETI) ISO 22000
AUDITORÍAS SOCIALES(ETI)
SITUACIÓN ACTUAL EN ORGANIZACIONES ALIMENTARIAS

Estándar País al que exporta

HACCP Exigencia Local e Internacional

BRC Reino Unido

IFS Francia, Polonia Alemania, Austria,

Italia, España, Suiza

SQF USA
IFS- Las principales empresas distribuidoras que promueven este protocolo son: Groupe Carrefour, Provera
France, EMC Distribution - Groupe Casino, Système U, GLOBUS- SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG,
Metro Cash & Carry France, EDEKA Zentrale AG, REWE Zentral AG, Auchan France, AVA Allgemeine
Handelsgesellschaft der Verbraucher AG.
BRC- Fue desarrollada e introducida por el British Retail Consortium – BRC (Asociación de comercio para
minoristas del Reino Unido) en 1998 como base común de minoristas y consumidores para la auditoría de las
compañías proveedoras de productos alimentarios con marcas del minorista. Entre estos distribuidores se
encuentran Asda, Tesco y Sainsbury’s.
 HACCP

DEFINICIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

HACCP- Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de alimentos.
Anexo al CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003
SECUENCIA LOGICA PARA APLICACION DEL HACCP
(LINEAMIENTOS CODEX)
Los Doce (12) Pasos
1.- Formación del Equipo HACCP
2.- Descripción del Producto
3.- Identificar el Uso Previsto
4.- Elaborar el Diagrama de Flujo
5.- Verificación in Situ del Diagrama de Flujo Los siete (7) Principios HACCP
6.- Análisis de Peligros Principio 1
7.- Determinar Puntos Críticos de Control Principio 2
8.- Determinar Límites Críticos Principio 3
9.- Establecer Procedimientos de Monitoreo Principio 4
10.- Establecer Acciones Correctivas Principio 5
11.- Establecer Procedimientos de Verificación Principio 6
12.- Establecer Mantenimiento de Registros Principio 7
NORMA MUNDIAL BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
EDICIÓN 7
Comité directivo
, Retailers internacionales, UK y responsables de las
especificaciones en los Servicios de Alimento y
Manufactura

Comentarios
Equipo de la Norma de los usuarios
Mundial

Grupo de Trabajo Grupo de Trabajo

Protocolo Requisitos

• Retailers y Servicios alimentarios • Retailers y Servicios alimentarios

• Asociaciones comerciales de
procesadores
• Organismos certificadores
• Expertos independientes
• UKAS
• Asociaciones comerciales de
procesadores
• Organismos certificadores
• Expertos independientes
 BRC - OBJETIVOS

Actualización de la Norma para reflejar las preocupaciones

emergentes :

• Trazabilidad de toda la cadena de suministro.

• Visibilidad donde se utilizan agentes y corredores
• Lucha contra el fraude
• Zona de alto cuidado a temperatura ambiente
• Control de etiquetado y envases
• Reducir múltiples auditorías y satisfacer requisitos del cliente.
• Alentar la diferenciación y la mejora en los grados de certificación.

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 BRC - CAMBIOS

Estructura y formato similar a la

versión 6

Sitio se utiliza para indicar la ubicación

que está siendo auditada "compañía
se refiere al conjunto de la empresa y
puede incluir otros lugares, por
ejemplo oficina central

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 BRC FOOD V. 7 – CAPÍTULOS

1.- Compromiso de la dirección

2.- El plan para la inocuidad alimentaria – APPC

3.- Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad alimentaria

4.- Estándares del sitio

5.- Control del producto

6.- Control de procesos

7.- Personal
 BRC – CLÁSULAS FUNDAMENTALES

1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua, Cláusula 1.1

2. Plan de Seguridad Alimentaria HACCP, Cláusula 2
3. Auditorias internas, Cláusula 3.4
4. Gestión de proveedores de materias primas y envasados, Cláusula 3.5.1
5. Acciones correctivas y preventivas, Cláusula 3.7
6. Trazabilidad, Cláusula 3.9
7. Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación, Cláusula 4.3
8. Limpieza e Higiene, Cláusula 4.11
9. Gestión de Alérgenos Cláusula 5.2
10.Control de Operaciones, Cláusula 6.1.
11.Control de etiquetado y envasado, Cláusula 6.2
12.Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación,
procesado, envasado, y de almacenamiento, Cláusula 7.1
BRC – BENEFICIOS
NORMA MUNDIAL PARA ENVASES Y MATERIALES DE
ENVASADO. QUINTA EDICIÓN

La Quinta Edición de la Norma Mundial para

Envases y Materiales de Envasado, elaborada
y publicada originalmente en 2001, se diseñó
para proteger al consumidor ofreciéndole una
base común para la certificación de las
empresas que suministran envases a los
productores de alimentos.

Ahora, la Norma proporciona un marco para

ayudar a todos de fabricantes de envases a
producir materiales de envasado seguros y
a gestionar la calidad del producto a fin de
satisfacer los requisitos de los clientes.

Entra en vigencia: 01 de Enero de 2016

 CÓDIGO SQF EDICIÓN 7.2 - MARZO DE 2014
Código de aseguramiento del proveedor basado sobre HACCP, para la industria alimentaria

• Desarrollado en Australia en 1994.

• Pertenece al Food Marketing Institute (FMI) desde el 2003.
• Reconocido como estándar desde el 2004 por el Global Food
Safety Initiative (GFSI).

• Edición 6 SQF : Agosto 2008.

• Edición 7 SQF :01 Julio 2012.
• Edición 7.1 SQF :01 Julio 2013.
• Edición 7.2 SQF :Marzo 2014.
Parte A: Implementación y Mantenimiento del Código SQF
1. Preparándose para la Certificación SQF
2. El Procesos de Certificación Inicial
3. El resultado de la Certificación Inicial
4. Suspensión y Re Certificación
5. Obligación de Proveedores y OCs

Parte B: El Código SQF

Módulo 1: Alcance, Referencias, Definiciones
Módulo 2: Elementos del Sistema SQF
Módulo 3-15: Fundamentos de Inocuidad
Módulo 16: Programas multi-sitio
Apéndice 1: Categorías de Sector
Apéndice 2: Glosario
 SQF – RESUMEN DE CAMBIOS
1. Política de Gestión
2. Responsabilidad Gerencial
3. Sistema de Gestión de
Inocuidad y Calidad
4. Revisión por la Dirección
5. Control de Documentos
6. Registros
7. Legislación sobre alimentos
8. Fundamentos de Inocuidad
9. Plan de Inocuidad
10. Plan de Calidad
11. Liberación de Producto
12. Validación & Efectividad
13. Verificación de las actividades
de monitoreo
14. Acciones correctivas y
preventivas
15. Auditorías Internas
16. Identificación de producto
17. Trazabilidad de producto
18. Retiro de producto
19. Defensa de los Alimentos
20. Programa de Capacitación
 Entre las principales novedades de la
edición del 7.2 del Código SQF, se
encuentran las siguientes:
• Módulo 14: Fundamentos de la inocuidad
de los alimentos: Buenas prácticas de
manufactura, para agentes y corredores
de alimentos.
• Requisitos para proveedores
estacionales.
• La inclusión de todos los productos
fabricados en la planta, dentro del
alcance de la certificación.
• Criterios actualizados para operaciones
en varias plantas.
• Un protocolo para auditorías de
recertificación no anunciadas.
• Calificación de auditorías de vigilancia.
INTERNATIONAL FEATURED STANDARS
IFS FOOD VERSIÓN 6 ENERO 2012
NORMA PARA REALIZAR AUDITORÍAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

http://www.ifs-certification.com/index.php/es/
SISTEMA DE PUNTUACIÓN – 10 K.O
NOVEDADES DE IFS FOOD VERSIÓN 06: ESTRUCTURA
P2 Anexo 1
P1 Anexo 1 Nuevo Glosario
Aclaración
de la aplicación
del alcance de los Parte 2
Parte 1 diferentes Requerimientos
Protocolo estándares IFS
Nuevo
de P2 Anexo 2
auditoría P1 Anexo 2 Campos
Proceso de obligatorios a
certificación ser completados
por el auditor
P1 Anexo 3
Alcances del
Producto
Alcances de la P4 Anexo 1
tecnología Página de
cubierta de la
Nuevo auditoría
P3 Anexo 1 Parte 4
Alcances del Reporte IFS
producto y la P4 Anexo 4 P4 Anexo 2
tecnología Certificado IFS Reporte de
Parte 3 genérico auditoría
Requerimientos AuditXpress
para AB, CB & P4 Anexo 3
auditores Plan de acción
 NOVEDADES DE IFS FOOD VERSIÓN 06: ESTRUCTURA

IFS Food versión 6 Nuevos alcances de producto

1. Carnes rojas y blancas, aves de corral y productos cárnicos
2. Pescado y productos de pescado
3. Huevos y productos derivados
4. Productos lácteos
5. Frutas y verduras
6. Cereales, panadería y pastelería industrial, confitería, snacks
7. Productos combinados
8. Bebidas
9. Aceites y grasas
10. Productos secos, otros ingredientes y aditivos
11. Alimentos para mascotas

1.Política de Gestión
2.Responsabilidad Gerencial 12. Validación &
3.Sistema de Gestión de
Inocuidad y Calidad
4.Revisión por la Dirección
5.Control de Documentos
6.Registros
7.Legislación sobre
alimentos
8.Fundamentos de
Inocuidad
9.Plan de Inocuidad
10.Plan de Calidad
CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO
SQF BRC IFS
1.- Compromiso de la
11.Liberación de Producto 1.- Responsabilidad de la dirección
dirección
2.- El plan para la
2.- Sistema de gestión de la calidad y la
Efectividad inocuidad alimentaria –
seguridad alimentaria
APPC
3.- Sistema de gestión
13. Verificación de las
de calidad e inocuidad 3.- Gestión de los recursos
actividades de monitoreo
alimentaria
14. Acciones correctivas y 4.- Planificación y proceso de
4.- Estándares del sitio
preventivas producción
15. Auditorías Internas 5.- Control del producto 5.- Mediciones, Análisis, Mejoras
6.- «Food Defense» e inspecciones
16. Identificación de producto 6.- Control de procesos
externas
17. Trazabilidad de producto 7.- Personal
18. Retiro de producto
19. Defensa de los Alimentos
20. Programa de Capacitación
 IFS PACSECURE

IFS PACsecure
La norma PACsecure fue desarrollada por la
Asociación de Envases en Canadá (PAC) en
conjunto con la Agencia Canadiense de
Inspección de Alimentos e industrias
representativas.

Cobertura
IFS PACsecure es una norma que certifica la
seguridad y calidad de los materiales de
envasado y es aplicable a los fabricantes de
todos tipo de envases, primarios y
secundarios. IFS PACsecure tiene disponible
cuadernos de trabajo para la implementación
de APPCC diseñados por PAC,
específicamente para el sector de los
envases. Estas valiosas herramientas son
útiles para identificar peligros potenciales
encontrados en los 24 procesos de producción
más comunes en el material de envasado.
 FSSC 22000
Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
¿Qué es FSSC 22000?
• Desarrollada por la Fundación para la Certificación de la Seguridad
Alimentaria , FSSC 22000 representa un nuevo enfoque a la gestión de
riesgos de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro. FSSC
22000 es un esquema de certificación completo basado en la norma
ISO 22000, el Sistema Internacional de Seguridad Alimentaria,
combinado con una de las especificaciones técnicas (por ejemplo
ISO/TS 22002-1 o PAS 223 / ISO/TS 22002-4) y requisitos adicionales
de Global Food Safety Initiative (GFSI). FSSC 22000 ha recibido pleno
reconocimiento por GFSI.

¿Quién puede aplicar FSSC 22000?

• FSSC 22000 es aplicable a todos los productos alimenticios,
ingredientes alimenticios, y a los fabricantes de materiales de embalaje,
independientemente del tamaño, sector, y ubicación geográfica de la
organización.
 Primus GFS

• PrimusGFS es un esquema reconocido por GFSI, la Iniciativa Global de

Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative), con certificación en
15 países. Avalado por más de 2,000 agricultores. PrimusGFS provee
cobertura total a la cadena de proveedores de producto fresco.
• Dependiendo de la operación que está siendo auditada, las auditorías de
PrimusGFS incluyen Sistemas de Administración de Inocuidad
Alimentaria (FSMS), Buenas Prácticas Agrícolas (GAP), Buenas Prácticas
de Manufactura (GMP) y Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de
Control (HACCP).
• PrimusGFS es de propiedad privada y manejado por Azzule Systems. Las
auditorías PrimusGFS son realizadas por Organismos de Certificación
(compañías de auditorías) que son aprobadas por el esquema
PrimusGFS y acreditadas bajo estándares ISO aplicables para realizar
auditorías PrimusGFS.
VIDEO STOP 2
 GLOBAL GAP VERSIÓN 5.0

GLOBALGAP es un organismo privado que

establece normas voluntarias para la
certificación de los procesos de producción de
la agricultura (incluida la acuicultura) productos
en todo el mundo.

La norma GLOBALGAP fue diseñada

principalmente para tranquilizar a los
consumidores acerca de cómo se producen los
alimentos en la granja por el medio ambiente
minimizando el impacto perjudicial de las
operaciones agrícolas, la reducción del uso de
insumos químicos y asegurando un proceder
www.globalgap.org responsable para la salud y seguridad del
trabajador, así como el bienestar animal.
TESCO NURTURE 10
Ver 1. Enero 2010
http://www.tesco.com/
CERTIFICACION LEAF
CERTIFICACION ALBERT HEIJN
 PROGRAMA DE ALTA ESPECIALIZACIÓN EN
SISTEMAS DE GESTIÓN E INOCUIDAD ALIMENTARIA
 OBJETIVOS

• El PAE EN SISTEMAS DE GESTIÓN E INOCUIDAD

ALIMENTARIA busca formar y/o fortalecer profesionales capaces
de implementar, mantener o mejorar los sistemas de gestión que
integran requerimientos de calidad e inocuidad alimentaria en
organizaciones relacionadas con cualquiera de las etapas o
eslabones de la cadena alimentaria, con los niveles de exigencia de
los estándares nacionales e internacionales a través de la
adquisición o fortalecimiento de los conocimientos formales y el
dominio de herramientas técnicas y de gestión que le permitan
aportar a la competitividad de sus empresas agroindustriales y a la
promoción de la salud pública de los consumidores finales, y así
estar acorde con las exigencias actuales.
MÓDULOS
MÁS INFORMACIÓN
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Patricia Quispe | Coordinator - Training, Operations
Telf: 616 5200 Anexo 220 / Telf. Directo 6165228
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