UNIVERSITARIA AGUSTINIANA

Facultad de ingeniería

HSEQ II

Presentado

Luis Alejandro Ramírez Campos

Docente: Luz Stella Rodriguez Porras

Bogotá D.C., Colombia

2016
MAPA DE PROCESOS RESTAURANTE COSTUMBRES ARGENTINAS

AREA DE
DIRECCION DEL AREA DE
RECURSOS
RESTAURANTE FINANZAS
HUMANOS

AREA DE AREA DE AREA DE

COCINA CALIDAD MARKETING

AREA DE
SATISFACION AL AREA DE SALON
CLIENTE DE RECEPCCION
 DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

RESPONSABLE : JEFE DE DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

OBJETIVO. Valorar las habilidades y potenciales de las personas preseleccionadas, seleccionar al personal idóneo
para desempeñar el cargo de acuerdo a los requerimientos de la empresa
ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

Base de datos de hojas de vida
preseleccionadas
Formatos de requisición de las
demás áreas de la empresa,
identificando el perfil que se
requiere para desempeñar el cargo
que se necesite.
Políticas de la empresa para la
selección de personal
Identificación de los cargos de la
empresa.
DOCUMENTOS
Formatos de contratación
Formato de requisitos internos de
la empresa
Reclutar de personal idóneo para la Manuales de cada cargo detallado
empresa.
Personal capacitado
Selección del talento humano que se
Mantener el nivel del personal
requiere para las diferentes áreas y
periodo productivo. Mantener toda la documentación del
personal en orden.
Elaboración de informes de los procesos
de selección, perfil ocupacional de los Controlar que cada trabajador cumpla
candidatos. con las necesidades de su cargo.
Recibir y analizar los requerimientos del
personal de las diferentes áreas,
recibiendo hojas de vida.
Realizar los manuales de funciones
identificando las actividades que debe
hacer el trabajador.
Enviar a las diferentes áreas el personal
seleccionado, validar el desempeño del
personal seleccionado para ocupar cada
vacante.
Velar por el buen desempeño de cada
trabajador y mantener una buena
convivencia
Capacitaciones
INDICADORES RESULTADOS / CLIENTE
Trabajadores capacitados por periodos Trabajadores competentes y
comparativos entre dos años comprometidos con la empresa.
Cliente externo e interno

RESPONSABLE : GERENTE
OBJETIVO. Establecer una estrategia de liderazgo conveniente para la empresa, liderar, dirigir, coordinar y controlar
la gestión empresarial del restaurante COSTUMBRES ARGENTINAS para lograr su reconocimiento en el mercado.
ENTRADAS
Requerimientos de los clientes
internos y externos. Control de
todas las áreas de la empresa
Personal en general
Indicadores de todas las áreas
Documentos de obligatorios de la
razón social
Requerimientos de infraestructura obtener las acreditaciones de calidad
personal, materias primas equipos e mejorando el estatuó del restaurante
insumos
Dirección en general de áreas y
procesos
DOCUMENTOS
Formatos de cada proceso de la
empresa
Documentación requerida para la
actividad del restaurante
GERENCIA Y DIRECCION
PROCESOS SALIDAS
Definición y establecimientos de la Presupuestos de gastos anuales
política de calidad, establecer objetivos
Mejoras en los procesos con relación
de calidad
al producto en temas de calidad
Planificación estratégica y
Misión, visión, políticas de calidad
direccionamiento estratégico focalizados
del restaurante y planteamientos de
con la visión y misión del restaurante.
objetivos.
Planear la implementación de los
Caracterización detallada de cada
documentos y normas de calidad para
proceso de la empresa.
Controles internos de los objetivos
propuestos
Organizar y designar direcciones para
los procesos del restaurante Seguimiento de los compromisos con
respecto a cada proceso.
Presentar los proyectos de los
presupuestos en forma descriptiva de
ingresos y gastos
Establecer métodos adecuados para
asegurar la mejora constante
Toma de decisiones e implemento de
métodos para lograr el alcance de las
metas propuestas
INDICADORES RESULTADOS / CLIENTE
Objetivos propuestos / objetivos Mantener la empresa en el mercado de
cumplidos forma competitiva
Cliente interno
Implementación de normas de calidad
 AREA DE MARKETING

RESPONSABLE : DIRECTOR DE MARKETING

OBJETIVO. Identificar las necesidades de los clientes y los requisitos buscando la satisfacción del mismo con el fin
de dar reconocimiento al restaurante posicionándolo entre los mejores del país.
ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

Necesidades y requisitos de los
clientes
Documentos y formatos de
requisitos manuales de calidad
mapa de los procesos del
restaurante.
Recursos económicos asignados
para los procesos
Quejas reclamos y sugerencias de
los clientes
Presentación de encuestas de
satisfacción
Identificación del mercado
gastronómico en el país
Estudios de mercado del sector
gastronómico y alcances de este
Identificación de las empresas que
representen mayor competencia
Cumplimiento de los requisitos de los Informe de acciones correctivas y
clientes, mantener y mejorar las preventivas
estrategias de marketing innovando con
Propuestas de introducción en el
nuevas estrategias para la introducción
mercado
del restaurante en el sector gastronómico
Dar a conocer el producto al
Identificar las necesidades de los clientes
consumidor, con estrategias de
Estrategias para la retención de clientes persuasión a los clientes para la
preferencia del restaurante.
Gestión de prospectos mediante el uso
de múltiples canales de interacción y un Informe y reportes del producto y su
mejor proceso de calificación de nivel de aceptación
prospectos
Toma de decisiones de mejoramiento
Elaboración de encuestas para la del producto o servicio en base a la
recolección de información de los información recolectada de los
clientes acerca del restaurante para poder clientes.
identificar las debilidades y corregirlas
de manera precisa y eficaz.
Planeación de estrategias de precio y
promoción para abarcar distintos tipos de
clientes

DOCUMENTOS INDICADORES RESULTADOS / CLIENTE

Formatos de mercadeo, encuestas y Total de clientes satisfechos/total de Clientes satisfechos, posicionamiento
bases de datos- documentación de clientes del mercado a nivel local y nacional
mercadeo interna y externa.
clientes actuales / clientes periodo Estrategias de promoción e impulsión
anterior del producto, cliente externo
 AREA DE CALIDAD

RESPONSABLE : JEFE DEPARTAMENTO DE CALIDAD

OBJETIVO. Mantener el restaurante con los estándares de calidad y buscar un mejoramiento continuo en el
restaurante mejorando procesos implementación de acreditaciones
ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

Políticas de calidad Propuestas de acciones correctivas y Mejora de los productos y servicios

Objetivos de calidad
Manuales de funciones
Base de datos de las hojas de vida
de trabajadores en la empresa y
preseleccionados
Obligaciones fiscales legales y
financieras
Proveedores de los insumos
preventivas
Cumplimento de los requisitos del
Revisión para verificar las buenas control de calidad en los diferentes
prácticas de cocina preparación, productos y servicios.
manipulación de los alimentos.
Control de calidad en la materia prima
Verificando que se cumplan los
requisitos de calidad Control de calidad en los insumos
Evaluaciones de desempeño Gestiona miento de acreditaciones de
calidad eso para el beneficio del
Planificación de un sistema de gestión de
restaurante.
calidad, capacitaciones
Planeación de presupuestos

DOCUMENTOS INDICADORES RESULTADOS / CLIENTES

Norma iso-9001 2008 formatos,
actas. Manual de calidad,
funciones y procesos
% del cumplimiento de gestión de Trabajadores competentes y
calidad comprometidos con la empresa.
%cumplimiento con requisitos del Documentación al día. Cliente externo
cliente y la empresa e interno

RESPONSABLE : JEFE DE DEPARTAMENTO FINANZAS
OBJETIVO. Mantener los presupuestos establecidos para cada área minimizando gastos de operación distribuyendo
de manera adecuada los dineros de la empresa
ENTRADAS
Presupuesto aprobado por la
gerencia
Plan anual de adquisiciones
Solicitud de facturación
Información financiera detallada de
todas las áreas
Informes de periodos pasados
Solicitudes de trámites y pagos
Caja menor
Listado de cuentas
Documentos financieros
Requisitos de la DIAN
DOCUMENTOS
Formatos financieros recibos,
consignaciones etc., libros
contables documentación
financiera reglamentada de la
DIAN
DEPARTAMENTO DE FINANZAS
PROCESOS SALIDAS
Elaboración, aprobación, ejecución y Registro presupuestal
seguimiento del presupuesto de ingresos
Orden de pago, egresos, facturas,
y gastos
recibos de caja, consignaciones y
Facturación registros en el sistema integrado
administrativo y financiero
Recepción y registro de ingresos
Constancias de recibos de caja menor
Recepción, tramite de cuentas y pagos
Planeación de presupuestos para las
Presupuestos de nomina
demás áreas
Elaboración de nominas
Contabilidad en regla y al día
Pagos y obligaciones financieras
Pago de impuestos y demás
Planteamiento y control de la obligaciones
contabilidad generala del restaurante
Toma de decisiones financieras según
índices y tasas de consumo.
Documentos y requisitos de acuerdo con
la DIAN y la súper intendencias y
organismos de control
Manejo de cuentas
Manejo de caja menor
INDICADORES RESULTADOS / CLIENTES
Presupuesto inicial / presupuesto Manejo adecuado del presupuesto,
gastado total clientes internos administrativos,
externos de carácter de control
nacional DIAN