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Carpaccio di fesa marinata con spinaci e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Coppa e salame ubriachi con radicchio stufato al vino roso e


pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Salame/Salami/salami
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifte Salami und Nackenwurst mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als
Aufschnitt verwendet.
Preis € 9,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50

Mozzarella di bufala su spinaci


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Ravioli ripieni di cime di rapa e pomodori secche in salsa
pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Pomodori secchi/Getrocknete Tomaten/Dry Tomatoes
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Ravioli mit Rübsamen Ricotta und Getrocknete Tomaten Füllung in
Tomatensauce. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine
gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50
Risotto con shiitake, zucca e Taleggio
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Shiitake
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Reis mit Shiitake, Kurbis und Taleggio. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 9,50

Rognoni di vitello trifolati con insalatina


Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie auf Salat. Zur
Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere Methode besteht
darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so vorbereiteten
Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet, geschmort oder
gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen Nieren erst gegen
Ende gesalzen werden.
Preis € 9,50
Tagliata di vitello con scaglie di pecorino.
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Patate/Kartoffeln/Potato
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Scheiben vom gegrilltem Kalbs-Entrcôte mit Schafskäse. Das Entrecôte
(Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück
oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art
der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350g bis
550g und ist vier bis sechs Zentimeter dick. In der modernen Küche wird der Begriff
auch für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch Roastbeef
verwendet, und das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten
entsprechend auf 200g bis 300g reduziert.
Preis € 16,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Trancio di pesce spada alla griglia
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Schwertfisch vom Grill.
Preis € 16,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,50
Insalata di finocchi e arance con pecorino
Zutaten / Ingredients
Finocchio/Fenchel
Arancia/Orange
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
Fenchel Salat mit Orangen und Schafkäse.
Preis € 8,50

Tagliatelle con polpette e gamberi


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Gamberi/Garnelen/Shrimps
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Tagliatelle mit Kalbs Bällchen und Garnelen.
Preis € 10,00
Gnocchi con burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Gnocchi/Kartoffel Nocken/Potatoes Gnocchi
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Kartoffeln Nocken in Salbei-Butter Sauce. Gnocchi di patate [ˈɲɔkːi] sind in
der italienischen Küche kleine Klöße (Nocken) aus etwa vier Teilen gekochten
Kartoffeln, 1 Teil Hartweizen- oder Weizenmehl, etwas geriebenem Parmesan und bei
Bedarf Ei. Gnocchi werden wie andere Pasta in Italien üblicherweise als erster Gang
eines Menüs gegessen oder als Beilage, aber nie als alleiniges Hauptgericht
Preis € 9,50

Rigatoni con salsiccia


Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Salsicciaragout. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte
Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist
allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50
Zuppa di rapa rossa
Zutaten / Ingredients
Rape rosse/Rote Bete/Beetroot
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Rote Bete Suppe.
Preis € 6,50

Panna cotta con prugne, rosine e vino rosso


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Prugne secche/getrocknete Pflaumen/dried plums
Rosine
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Panna cotta mit Pflaumen, Rosinen in Rotwein sauce.
Preis € 4,50