Determinación de los niveles de Cadmio En Suelos Y Frutos En Plantaciones De Cacao

(Theobroma Cacao) Ubicadas En La Vereda la Esmeralda En El Municipio De San Vicente

De Chucuri, Santander

Antonio Flórez & Zarith Gómez

Marzo 2019

Universidad De Pamplona
Departamento De Agronomía
 Determinación de los niveles de Cadmio En Suelos Y Frutos En Plantaciones De Cacao
(Theobroma Cacao) Ubicadas En La Vereda la Esmeralda En El Municipio De San Vicente
De Chucuri, Santander

Luis Antonio Flórez Peláez

Jessica Zarith Gómez Sanabria

Trabajo de investigación

Docente
Eddy Roselly Bastos Delgado

Universidad De Pamplona
Departamento De Agronomía
Programa De Ingeniería Agronómica
Metodología de la investigación
Pamplona, 08 de marzo de 2019
Contenido
Resumen............................................................................................................................. 6

Introducción ....................................................................................................................... 7

1. Problema ........................................................................................................................ 9

1.1 Descripción del problema ........................................................................................ 9

1.2 Formulación del problema ..................................................................................... 10

1.3 Objetivos ................................................................................................................ 10

1.3.1 Objetivo General ............................................................................................. 10

1.3.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 10

1.4 Justificación ........................................................................................................... 11

2. Marco teórico ............................................................................................................... 12

2.1 Antecedentes .......................................................................................................... 12

2.1.1 Internacionales ............................................................................................... 12

2.1.2 Nacionales ...................................................................................................... 15

2.1.3 Regionales ....................................................................................................... 18

2.2 Marco contextual ................................................................................................... 20

2.3 Bases teóricas ......................................................................................................... 21

2.3.1 Cacao (Theobroma cacao) .............................................................................. 21

2.3.2 Contaminación de cacao con cadmio.............................................................. 22

2.3.3 Enfermedades del cultivo de Cacao ................................................................ 22

2.3.4 Fundamentos teóricos de Cadmio ................................................................... 25

2.3.5 Fuentes de contaminación de cadmio ............................................................. 25

2.3.6 Efectos en la salud por ingestión de cadmio ................................................... 26

2.4 Marco legal ............................................................................................................ 27

3. Metodología ................................................................................................................. 28
 3.1 Tipo de Investigación............................................................................................. 28

3.2 Población ............................................................................................................... 28

3.3 Diseño metodológico ............................................................................................. 28

3.3.1 Recolección de muestras ................................................................................. 28

3.3.2 procesamiento de los frutos ............................................................................ 28

3.4 Georeferenciación .............................................................................................. 29

..................................................................................................................................... 29

..................................................................................................................................... 32

3.5 Análisis de laboratorio ........................................................................................... 32

3.3.1 pH.................................................................................................................... 32

3.3.2 Conductividad eléctrica .................................................................................. 32

3.3.3 Textura ............................................................................................................ 32

3.3.3 fosforo ............................................................................................................. 33

3.3.4 Materia orgánica ............................................................................................. 34

3.3.5 Cadmio ............................................................................................................ 34

3.6 Procesamiento de la información ........................................................................... 35

4. Resultados de la investigación ..................................................................................... 36

4.1 A nivel de comunidad ............................................................................................ 43

4.2 A nivel institucional ............................................................................................... 43

4.3 a nivel personal ...................................................................................................... 44

5. Propuesta ...................................................................................................................... 44

6. conclusiones ................................................................................................................. 44

7. Recomendaciones ........................................................................................................ 45

Bibliografía ...................................................................................................................... 45
 Resumen
En el presente trabajo tiene como objetivo determinar en qué niveles se encuentra el
elemento cadmio en suelos y frutos en nueve fincas de la vereda la Esmeralda en San
Vicente de Chucuri, se hizo un muestreo de suelos a y frutos en dos transeptos, se
realizaron análisis de materia orgánica, fosforo, pH, conductividad eléctrica, textura y
Cadmio (método de absorción atómica), del cual se obtuvo que la finca El Líbano
obtuvieron los contenidos más alto de Cadmio en cuanto a suelo y frutos, se concluyó que
los contenidos no exceden los límites para la exportación del cacao.
 Introducción
Los metales pesados llegan al organismo humano por la cadena alimenticia, a través de
la ingesta de granos, verduras, carnes o dulces tales como chocolate, contaminados con
dichos elementos. Uno de los metales de mayor preocupación ambiental, extremadamente
tóxico y considerado perjudicial para la salud humana, es el cadmio (Cd) (Commission,
2014); el cual, se ha encontrado en diversas plantas, alimentos y granos, como el cacao
(Theobroma cacao L), que es considerado de alto consumo a nivel mundial y es un
producto con gran importancia económica en nuestro país (Genny rocío martínez, 2010).
En la actualidad el cacao sufre de una marcada “estigmatización” en los mercados
internacionales como consecuencia de la presencia de cadmio reportado en diversas
investigaciones. Debido a estos resultados y dado su elevado consumo a nivel mundial, el
16 de septiembre del 2013, la Unión Europea (UE) notificó al comité de medidas sanitarias
y Fitosanitarias de la Organización mundial del comercio (OMC) la enmienda al
reglamento Europeo N° 1881/2006, en el cual se establecen niveles máximos (NM) de
cadmio para el chocolate y productos derivados de cacao, que entra en vigor a partir del 1
de enero del 2019 (Commission, 2014). Las empresas que comercializan este grano en
países como Ecuador, Perú, México y Colombia, entre otros, buscan cumplir con los
requerimientos solicitados por las directivas internacionales para su exportación; por lo
cual, además de cuidar que cada una de las etapas de su análisis se realice de forma
adecuada, cumpliendo los parámetros de calidad que se han establecido previamente, han
implementado metodologías modernas para la determinación y cuantificación de cadmio
(Pinzás, 2016).
Las altas concentraciones de cadmio en el suelo se producen de forma natural o por medio
de actividades antropogénicas. La producción natural proviene de la corteza terrestre y de
lagua del océano (FAO-OMS, 2015) puede originarse en los procesos geoquímicos
relacionados con las erupciones volcánicas o la meteorización de la roca madre
Las actividades antropogénicas se relacionan especialmente con la minería, refinación de
minerales metálicos, desechos industriales de procesos tales como la galvanoplastia, la
fabricación de plásticos, pigmentos para pinturas, preparación de la aleación, pilas que
contienen cadmio, fertilizantes de fosfato, lodos de depuradora y compost municipal.
El municipio de san Vicente de Chucuri se ha considerado uno de los mayores productores
de cacao del país y por esto se realizaron los análisis para determinar los niveles y tratas de
encontrar soluciones para este problema.
 1. Problema
1.1 Descripción del problema
El cacao es un cultivo que representa una fuente importante de ingresos para las familias
Chucureñas y del país ya que no se trata de un producto cualquiera, sino de un agro negocio
con amplia aceptación en mercados de gran consumos, que a su vez tiene posibilidades de
industrialización y trasformación a un abanico amplio de productos derivados. Colombia
tiene una ventaja competitiva por su capacidad de producción de cacao fino y de aroma
(reconocida internacionalmente), sumado a los dos millones de hectáreas con condiciones
agroclimáticas y suelos aptos para el desarrollo de este rubro.
La Unión Europea es uno de los principales clientes del cacao que se produce en Colombia,
sin embargo, a partir del primero de enero de 2019 entró en vigencia la regulación de los
contenidos de cadmio en los alimentos aprobada por la Unión Europea en el año 2014
debido al aumento paulatino en la ingesta de chocolate contaminado con Cd, lo cual
pudiera convertirse en un problema de salud pública (ICCO 2018). Esta regulación
establece que los valores máximos de cadmio deben ser 0,6 mg/kg en almendra, por lo
tanto, no volverán a comprar productos de cacao que superen esos estándares.
Los mercados internacionales, actualmente apuntan a productos libres de contaminantes
que puedan ser tóxicos para la salud humana, en vista de esto, el mercado colombiano se
puede ver perjudicado por la presencia de algunos elementos como plomo, zinc, cadmio y
cobre.
El cadmio es un metal pesado tóxico tanto para las plantas como los animales, cuya
concentración en los suelos puede ser de origen geogénico, así como de acumulaciones
debidas a las actividades antrópicas como por ejemplo, combustión de hidrocarburos, uso
de aguas residuales, minería y uso de fertilizantes fosfatados (Moradi et al. 2005).
Los metales pesados pasan del suelo a las plantas, y de ahí a los mamíferos. En humanos,
en general, la ingesta de cadmio genera problemas en la salud, y los efectos tóxicos se
manifiestan principalmente en los huesos, los riñones y los pulmones. Entre los daños que
produce en estos órganos podemos citar osteomalacia y necrosis del tejido renal. La
semivida del cadmio en el cuerpo es de 10 a 30 años y su excreción es lenta (Pérez García
& Azcona Cruz, 2012) A nivel molecular el cadmio es un conocido bloqueador del calcio
en la membrana plasmática. En general, se sabe que desplaza al calcio y al cinc en
determinadas proteínas además de causar estrés oxidativo. El resultado de todo ello suele
ser un daño severo en el ADN y en los lípidos (NavarroAviñó, Aguilar Alonso, & López-
Moya, 2007)
En las plantas, la acumulación de cadmio afecta negativamente el crecimiento y los
procesos fotosintéticos (Dias et al., 2013). En el cacao, se ha reportado que la acumulación
de cadmio reduce la absorción de minerales de zinc, magnesio y potasio, alterando la
movilidad de otros nutrientes. Adicionalmente, daña el aparato fotosintético y causa ruptura
de membranas celulares de raíces y hojas (Pereira de Aaujo et al., 2017).
Dado esto se quieren analizar los contenidos de este elemento en cultivos de cacao en el
municipio de San Vicente de Chucuri y así poder realizar un diagnóstico y proponer
medidas de amortiguación en la zona de estudio.

1.2 Formulación del problema

Actualmente los agricultores han tenido problemas en sus exportaciones debido a la
presencia de cadmio en los suelos y por ende en el cacao el cual es una de las principales
materias primas del chocolate, productos que se encuentran en la canasta familiar. La
toxicidad de los metales pesados se puede definir como elevada, tanto para
microorganismos como para animales y plantas; y causa problemas en la salud.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Determinar los niveles de cadmio en suelos y frutos en plantaciones de cacao
(Theobroma cacao) ubicadas en la vereda Llana Fría del municipio de San Vicente de
Chucuri, Santander.
1.3.2 Objetivos Específicos
 Identificar la variabilidad espacial del Cd en suelo y fruto de cacao (Theobroma
cacao) de esta vereda.
 Evaluar las fincas con mayores contenidos de Cadmio
 Relacionar las concentraciones de cadmio en los suelos con las encontradas en
los frutos de plantas de cacao (Theobroma cacao) en fincas productoras ubicadas
en la vereda Llana fría del municipio de San Vicente de Chucuri, Santander
1.4 Justificación
Siendo el cadmio (Cd) un metal pesado ampliamente distribuido en el medio ambiente, que
puede acumularse en diversos alimentos consumidos por el hombre (entre ellos el cacao y
sus derivados) y dado que existen intenciones internacionales de fijar niveles máximos en
alimentos que propenden por la protección, de la salud y la vida de las poblaciones, es
prioritario que en el marco del PROYECTO INTERNACIONAL DE REGULACIONES
DE NIVELES DE CADMIO EN CACAO Y SUS PRODUCTOS, liderado por DG-Sanco
de la Unión Europea, Colombia adelante estudios que permitan aportar información frente a
la falta de datos de concentraciones de Cadmio en cacao (INVIMA 2014).
Además junto con el aumento en la demanda de cacao en los últimos años, también se
han incrementado las exigencias de calidad, dentro de estas lo referente a los contenidos de
cadmio y plomo (Espinoza et al., 2011). Los niveles de cadmio en granos de cacao varían
considerablemente entre países e incluso entre áreas dentro de un país, debido
a diferencias en el material parental del suelo, y factores como las prácticas de cultivo
(WFSC, 2014).
En alimentos, el cadmio no puede exceder 0,5 mg Cd/kg según lo permitido por la FAO/
OMS (Contreras et al., 2011). Los límites máximos permitidos de plomo y cadmio en
granos de cereales (incluyendo el chocolate) de acuerdo con la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) son de 0.2 y 0.1 mg/kg, respectivamente (Berg & Licht, 2002).
Se ha reportado a nivel nacional niveles elevados de cadmio en cacao y en el suelo
donde se cultiva, los cuales superan los límites permitidos, limitando las expectativas de
exportación de este producto.
Se hace necesario el monitoreo de este metal en suelos y frutos de cacao para generar
información que permita hacer un acercamiento a la evaluación del impacto que
posiblemente este teniendo la exposición a cadmio a través de los alimentos puesto que
produce daños ambientales y a la salud humana debido a su toxicidad, longevidad y
acumulación en los órganos, principalmente en los riñones y el hígado, ocasionando
disfunción renal tubular, alteraciones óseas, actuando también como un agente cancerígeno
fuerte.
 La Vereda Llana fría en el Municipio de San Vicente de Chucuri fue elegida como lugar
de estudio debido a que es una de las principales productoras de cacao actualmente en el
municipio.
El presente estudio tiene como fin identificar la variabilidad espacial del Cd en suelo y
fruto de esta vereda, a fin de evaluar fincas con niveles altos, sobre los cuales desarrollar
una evaluación y dar posibles soluciones para disminuir la presencia de cadmio en el
sistema productivo de cacao en San Vicente de Chucuri.

2. Marco teórico
2.1 Antecedentes
2.1.1 Internacionales
(Sánchez Barrón, 2016). Este trabajo fue realizado en España en la Universidad de
Complutense con el objetivo de conocer la ecotoxicología del cadmio como contaminante en la
naturaleza, y más particularmente en los suelos, para lo cual fue necesario describir su
comportamiento químico y las fuentes de las que procede. También se pretende exponer sus efectos
sobre la salud del ser humano y analizar el panorama actual del cadmio como elemento presente en
suelos del entorno europeo. Como resultado se obtuvo que En la actualidad el cadmio sigue
siendo un elemento frecuente en nuestro medio, al que toda la población está expuesta en mayor o
menor medida, especialmente en ambientes urbanos. Sus emisiones al ambiente son debidas
principalmente a la actividad del ser humano y la mayor parte de la exposición al cadmio se
produce a través de la dieta, en Europa, la perspectiva actual relativa a la presencia de cadmio en el
medio es optimista, ya que se han reducido sus fuentes de emisión en los últimos años. Asimismo,
ha descendido el uso de fertilizantes fosfatados, lo que se traduce en un menor aporte de cadmio a
los suelos, y por tanto en menores niveles del metal en alimentos, en algunas zonas del planeta con
alto nivel de industrialización, pero con una legislación poco desarrollada en materia ambiental, el
cadmio supone un problema aún más grave. Se deberían pues, tomar las medidas necesarias para
tratar de revertir esta situación, así como monitorizar las poblaciones afectadas con el fin de
asegurar su salud.
(Tantalean Pedraza y Huauya Rojas, 2017 )
En este trabajo determinaron las concentraciones de cadmio en los diferentes órganos
del cultivo de cacao CCN-51, en un suelo residual y aluvial, ubicados en los Departamentos
de Huánuco y San Martín (Perú). Para ello confeccionaron calicatas, se describieron y se
analizó el contenido de cadmio por horizontes. En ambos predios se muestrearon plantas de
cacao recolectándose muestras de raíz, ramas, hojas, almendras y cáscaras. Para cadmio
disponible en el suelo se utilizó extractante EDTA 0,05M, a pH 7 y cadmio total en tejidos
digestión por vía seca atacado con ácido clorhídrico, usada por el Laboratorio de Suelos de
la Facultad de Agronomía de la UNAS. La concentración del cadmio en cada extracto se
determinó por absorción atómica. Se obtuvieron los siguientes resultados: el cadmio
disponible en el suelo residual fue de 1,71, 0,52 y 0,46 ppm, correspondiente a los
horizontes A, AB y C; en el suelo aluvial fue de 1,26, 2,55, 3,68 y 1,80 ppm,
correspondiente al horizonte A y capas AC, C1 y C2, respectivamente. El contenido de
cadmio total en tejidos del suelo residual fue 1,22, 2,29, 1,44, 0,84 y 0,77 ppm, y en el
suelo aluvial fue de 1,14, 2,97, 2,84, 1,08 y 0,75 ppm, correspondientes a raíces, ramas,
hojas, almendras y cáscaras. Se concluye que el suelo aluvial contiene mayor contenido de
cadmio disponible, y en cuanto a los tejidos, el mayor contenido de cadmio total se observa
en las ramas, tanto en suelo residual como en el aluvial.
(Mite Francisco, Carrillo Manuel y Durango wuellins, 2010)
En este estudio Identificaron las áreas y los niveles de contaminación por cadmio en los
diferentes sistemas de cultivo de cacao en el Ecuador, previo al desarrollo de alternativas de
remediación para contrarrestar su efecto tóxico. Estos se realizaron en campo y laboratorio.
En el laboratorio, las determinaciones de Cd se realizaron directamente en el mineralizado
utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica marca Perkin Elmer modelo AA-400,
bajo longitud de onda de 228.8 nm. Las soluciones para los trabajos, se prepararon usando
reactivos categoría p.a. (para análisis) de la marca Merck y con agua ultra pura. Los
materiales de vidrio utilizados en laboratorio y campo siempre fueron lavados con una
solución 20 % de la mezcla HNO3 y HCl en la proporción 1:1, seguido de un enjuague con
agua destilada y finalmente con agua ultra pura, como resultado se aprecia que en los suelos
dedicados al cultivo de cacao de las provincias de Esmeraldas y Santo Domingo, que la
mayoría de los lugares muestreados, presentan contenidos de Cd más elevados, en los
primeros cinco centímetros de profundidad, disminuyendo a manera que se profundiza,
principalmente en los suelos de Esmeraldas (ES). Esto podría deberse a que las raíces del
cacao extraigan Cd del subsuelo y por reciclado los vayan depositando en las primeras
capas. No se descarta que ese elemento pueda haberse contaminado vía antrópica; sin
embargo, con el segundo muestreo se confirmará esta aseveración.
 2.1.2 Nacionales
(Rodriguez Albarracin, 2017)
En esta investigación analizaron la dinámica del cadmio en suelos con niveles altos del
elemento, en zonas productoras de cacao de Nilo y Yacopí, Cundinamarca, los datos de esta
fase se tomaron del diagnóstico de los niveles de cadmio en suelo y material vegetal,
realizado por Soler (2017), para los municipios de Nilo y Yacopí, a partir de los cuales se
realizó una caracterización de los niveles de Cd en suelo y tejido vegetal de cacao,
siguiendo una metodología observacional la cual se ajusta a un análisis exploratorio (Coll,
1981), puesto que la presente investigación no se basa en un componente experimental. La
toma de datos parte de un muestreo en fincas de agricultores, que permitió identificar y
espacializar los niveles de Cd presentes en planta y suelo, en varias veredas productoras de
cacao, los cuales se explicaron a partir de las características edáficas evaluadas, se observa
que el Cd total en los suelos de Yacopí varió de 0.17 a 23.6 ppm con un promedio de 3.34,
y el Cd disponible se encontró entre 0.01 y 16.9 ppm con un promedio de 0.96 ppm, en
cuanto a Nilo se observan valores para Cd total entre 0.54 y 7.05 ppm con un promedio de
2.23 ppm, y para Cd disponible los reportes se encontraron entre 0.02 a 3.2 ppm con un
promedio 0.9 ppm, por tanto, se percibe contaminación en estos suelos. Los contenidos de
Cd en almendra en Yacopí oscilaron de 0.3 a 22 ppm con un promedio de 6.06 ppm de Cd
(Tabla 1-4), y en Nilo de 0 a 17.48 ppm con un promedio de 4.02 ppm, evidenciando
valores muy superiores a los reportados por otros autores, a excepción de los registrados
por Martínez & Palacio (2010) en Santander.
 (INVIMA, 2014)
El INVIMA está adelantando Programas de muestreo para el monitoreo de cadmio en
productos derivados del cacao (licor de cacao, chocolate de mesa, cocoa en polvo y
chocolatina de leche). Teniendo en cuenta que el cacao es un alimento de alto consumo que
puede contener cantidades considerables de metales pesados, que podrían afectar la salud
del consumidor y que la calidad del cacao colombiano, para el diseño estadístico del Plan,
en la escogencia de muestras se realizará un muestreo probabilístico aleatorio estratificado
(MAE) por tipo de producto, su producción anual y afijación proporcional de muestras al
número de establecimientos fabricantes nacionales de productos derivados del cacao y licor
de cacao por tamaño de producción (Grande, Mediano, Pequeño y Micro). Para este
propósito, el Invima, dentro de sus competencias ha continuado con los programas de
muestreo de contaminantes químicos con el fin de contribuir a garantizar la inocuidad de
estos alimentos en lo relacionado con el riesgo ante los peligros químicos, mejorando la
competitividad del sector, protegiendo la salud pública y facilitando el acceso real al
mercado internacional.
(Barragan Moreno, 2008)
Este trabajo da parámetros que permiten definir en forma más clara la biodisponibilidad
de metales y el riesgo de contaminación de cultivos. Muestra los resultados de un trabajo de
investigación realizado en Corpoica-Tibaitatá, cuyo objetivo fue determinar las
concentraciones disponibles de cadmio y arsénico en el suelo y establecer una relación con
las cantidades de éstos absorbidas por las plantas, encontrándose que las cantidades de estos
metales, que se hallaban ligadas a los óxidos de hierro y manganeso, presentaban una
relación directa con las cantidades absorbidas por ellas.
 (Baron Pardo, 2016). Esta investigación tuvo como finalidad determinar si la presencia
de residuos de cadmio en los granos de cacao colombiano, podría ser considerada como un
riesgo en inocuidad para la población nacional. En ese sentido, se planteó desarrollar un
perfil del riesgo considerando la información documental existente a nivel nacional e
internacional sobre la dupla alimento- peligro (cacao en grano y cadmio) establecida. Para
la elaboración del perfil del riesgo se empleó la metodología de análisis propuesta por la
FAO (2007), que se fundamenta en el desarrollo de 3 etapas básicas que son: descripción
del peligro y del alimento implicados, identificación de posibles riesgos para la salud de los
consumidores (con base en el examen de las publicaciones científicas disponibles) e
identificación de opciones de gestión de riesgos. Como resultado se generó información
sobre el riesgo que representa la presencia de cadmio en granos de cacao para la población
nacional y se establecieron algunas recomendaciones para adelantar una evaluación de
riesgo y para llenar los vacíos de información identificados de modo que se puedan tomar
las medidas de gestión adecuadas para minimizar el riesgo. Los resultados obtenidos
arrojaron que la población infantil está más susceptibles al riesgo de intoxicación con
cadmio a través de la ingesta de cacao y sus derivados, ya que para esta población el
parámetro de margen de exposición (MOE) calculado está más cercano a 1 que para el
resto.
 2.1.3 Regionales
(Pelaez Pelaez, 2016)
Este estudio fue realizado en zonas con actividad petrolífera, de Antioquia y Santander
(específicamente Barrancabermeja), evidenció daños celulares en las plantas forrajeras,
debido a la carga tóxica producida por cadmio y plomo, que podrían afectar a animales, los
cuales consume el ser humano. En este estudio se analizó la familia de vegetales Poaceae, a
la que pertenece el género Brachiaria spp, por el alto porcentaje de presencia en las zonas
de muestreo. Dentro de este tipo de pastos se encontraron diez especies, entre las que se
destacaron la B. decumbens y la B. humidicola por la recurrencia de aparición, un 55 %. En
primer lugar, se tomaron muestras de pastos a partir de la segmentación de terrenos con
escuadras, las cuales se llevaron inicialmente al Laboratorio de Botánica de la un Sede
Palmira, para identificar familia, género y especies. Posteriormente, se transportaron al
Laboratorio de Fisiología Vegetal, para realizar la espectrofotometría de absorción atómica,
técnica de química analítica que determina metales en los suelos (zinc, hierro, manganeso,
cobre, níquel, bario y magnesio) y en tejidos vegetales.
Otras pruebas fueron enviadas al Laboratorio de Química Analítica de la Universidad de
Pamplona para analizar la concentración de los metales en los suelos. A través de las
técnicas de microscopía especiales mediante microscopio, como la Óptica de Alta
Resolución (moar) y Microscopía Electrónica de Transmisión (tem), fue posible observar el
daño en tejidos, células de raíces, tallos y hojas, debido al estrés inducido por esos
compuestos. Así, se encontró que las cargas de metales pesados, (llamados así por tener un
peso superior a 5 gramos por centímetro cúbico –g/cm-3- y un número atómico por encima
de 20), en las pasturas, representan un daño para los animales, y en consecuencia para el
resto de la cadena alimenticia.
(Martínez Basto y Palacio Carreño, 2010)
Este trabajo busca solucionar la problemática que tiene en la actualidad el cacao
colombiano como consecuencia del reporte de la presencia de altos niveles de cadmio y
plomo los cuales son perjudiciales para la salud, se busca determinar la cantidad de
cadmio y plomo presente en muestras de cacao y suelo y para ello se realizó esta
investigación en dos fases. En la primera se validaron las técnicas analíticas para la
cuantificación de estos metales en cacao fresco y fermentado, empleando la norma AOAC
999.11 y en muestras de suelos la norma EPA 3050B y la NOM 021. El proceso de
validación consistió en la lectura durante 6 días de un lote compuesto de dos blancos de
reactivo (Bl1y Bl2), dos estándares de concentración conocida (0.9C y 0.09C), dos
muestras naturales (M1 y M2), y dos muestras adicionadas (M1+A1y M2+A2), con lo
cuales se determinaron las figuras de mérito de las técnicas analíticas basándose en el
protocolo de validación propuesto por el Instituto Nacional de Salud. La segunda fase
consistió en el análisis de muestras de cacao y suelo de tres fincas cacaoteras de San
Vicente de Chucuri empleando las técnicas anteriormente validadas.
2.2 Marco contextual
El municipio de San Vicente de Chucuri está ubicado en el Departamento de Santander
hace parte de la provincia de Mares, a 87 kilómetros de distancia desde la intersección "la
renta" que lo comunica a Bucaramanga, capital del mismo departamento. Fue fundado el 7
de septiembre de 1876 por Sacramento Tristancho y cuenta con una población de 34.640
habitantes; Coordenadas: 6°52′55″N 73°24′43″O, temperatura de 25º, Precipitaciones de
1820 mm, altitud Media, 693 m s. n. m.
San Vicente de Chucuri es el municipio con mayor producción de cacao del
departamento de Santander e igualmente el mayor productor en todo Colombia. Este
producto representa el 60% del total de la producción agrícola municipal obtenida de sus
tierras (7.000 toneladas anuales). Las veredas sobresalientes en su cultivo son: Llana Fría
siendo el mayor productor, Santa Inés, La Esmeralda, Campo Hermoso, Mérida, El Centro,
Palestina, Nuevo Mundo, Guadual, El León, Ceibal, Aguablanca, El Pertrecho y la
Esperanza.
La investigación se desarrollará en fincas cacaoteras de la vereda La Esmeralda ubicadas
a 2 horas del poblado.
2.3 Bases teóricas
2.3.1 Cacao (Theobroma cacao)
Taxonomía
Reino Plantae

Subreino Tracheobionta

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Subclase Dilleniidae

Orden Malvales

Familia Malvaceae

Subfamilia Byttnerioideae

Tribu Theobromeae

Genero Theobroma

Especie Theobroma cacao L

El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para su desarrollo.
En el caso de Centro y Sur América la lluvia es el factor climático que más variaciones
presenta durante el año. Su distribución varía notablemente de una a otra región y es el
factor que determina las diferencias en el manejo del cultivo del cacao. La precipitación
óptima, durante el año, para el cultivo del cacao es de 1.600 a 2.500 mm. La temperatura
óptima, alrededor de 25°C, es fundamental debido a su relación con el desarrollo de la
planta, floración y fructificación del cultivo. Adicionalmente regula la absorción de agua y
nutrientes, y acelera la descomposición de la materia orgánica en el suelo. Los factores
determinantes en el cultivo de cacao son edáficos y climáticos como: temperatura,
humedad, precipitación, viento, altitud, un factor secundario es la fertilidad. Los suelos
apropiados para el cultivo del cacao son aluviales, francos y profundos con subsuelo
permeable. El drenaje se determina por las condiciones climáticas del lugar, la topografía, y
la capacidad intrínseca del suelo para mantener una adecuada retención de humedad y
aireación. El pH del suelo es un importante parámetro que determina la velocidad de
descomposición de la materia orgánica y la disponibilidad de los elementos nutritivos. El
cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH del suelo se encuentra en el rango de 6.0 a
6.5. Altos contenidos de materia orgánica favorecen el desarrollo del cultivo porque
garantizan la presencia de microelementos primordiales en la formación y desarrollo de la
planta.
2.3.2 Contaminación de cacao con cadmio. Los metales pesados en alimentos tienen
múltiples orígenes. En el caso del cacao es posible que la contaminación del producto se
dé en las etapas de cultivo, producción y transformación. Conocer el origen de la
contaminación en alimentos es fundamental para determinar las acciones a seguir y para
establecer la calidad del producto. A nivel experimental, el análisis de metales pesados en
alimentos y suelos involucra recolección, preparación de muestras, extracción de los
metales, eliminación de interferencias y finalmente detección y cuantificación mediante
técnicas analíticas instrumentales. Las concentraciones de metales pesados en los suelos
están asociadas a los ciclos biológicos y geoquímicos y pueden alterarse por actividades
antropogénicas como las prácticas agrícolas, el transporte, las actividades industriales y la
eliminación de residuos, entre otras. Por otra parte, es bien conocido que los metales
pesados son peligrosos porque tienden a bioacumularse en diferentes sistemas vivos. La
bioacumulación se entiende como un aumento en la concentración de una sustancia química
en un organismo vivo en un período de tiempo, cuando se compara con la concentración de
la sustancia en el ambiente.
Se han establecido que los principales factores que influyen en la movilización de
metales pesados en el suelo son el pH, potencial redox, presencia de iones, capacidad de
intercambio (catiónico y/o aniónico), contenido de materia orgánica y textura, entre otras.
La contaminación por metales puede producir acidificación, cambios en las condiciones
redox, variación de temperatura y humedad en los suelos.
2.3.3 Enfermedades del cultivo de Cacao
2.3.3.1 La moniliasis (Moniliophthora roreri). La moniliasis, causada por Moniliophthora
roreri, es una enfermedad fúngica severa que hasta ahora se encuentra en 11 países de
América Latina. El daño causado por esta enfermedad varía desde 25% hasta la pérdida
total de la producción. Sintomatología En condiciones de campo, la enfermedad se ha
encontrado sólo sobre frutos. Artificialmente se han logrado infecciones sobre plántulas y
primeros estadios foliares. La penetración e infección puede ocurrir en cualquier fase de
desarrollo del fruto, pero son más susceptibles durante los primeros estados. La
susceptibilidad de los frutos es inversamente proporcional a su edad, es decir que a mayor
edad menor susceptibilidad. Después de penetrar el fruto, el hongo se desarrolla
intercelularmente en las células del parénquima cortical, presentándose normalmente un
largo periodo de incubación. Los síntomas de monilia varían con la edad del fruto y con la
severidad del ataque del patógeno. Sobre frutos jóvenes se observan áreas de crecimiento
anormal, formándose protuberancias pronunciadas sobre la superficie de los frutos (gibas).
Los síntomas externos pueden estar completamente ausentes hasta la formación de lesiones
entre 45 y 90 días después de la penetración del hongo. (Corpoica, Fedecacao, Ministerio
de agricultura y desarrollo, 2010).
2.3.3.2 Mazorca negra (Phytophthora palmivora)
Mazorca negra o fitoptora Es una enfermedad causada por el hongo Phytophthora sp. Ataca
raíces, hojas, tallos, frutos y ramas del cacao. En cacao se han reportado siete especies
patógenas: P. palmivora, P. megakarya, P. capsici, P. citrophthora, P. nicotianae var.
Parasitica, P. megasperma y P. arecae. El género Phytophthora se encuentra distribuido en
todo el mundo; predominan diferentes especies de acuerdo con la zona geográfica y el
hospedero.
Síntomas: En plántulas de vivero es muy común la Pythophthora palmivora. Seca las hojas
y el tallo, dando una apariencia inicial de quemazón. Se produce en ambientes húmedos
cuando no hay suficiente aireación y cuando al momento del riego, se salpican partículas de
suelo hacia el follaje; En los frutos inicia sobre la cáscara de la mazorca con una mancha
descolorida; sobre ella se desarrolla una coloración chocolate o negra, pero, a diferencia de
la monilia, esta muestra unos límites bien definidos. Estas manchas se pueden localizar en
los extremos o en el centro de la mazorca y las lecciones van de afuera hacia la parte
interna del fruto, donde el daño es una pudrición acuosa. En mazorcas mayores de tres
meses de edad, las infecciones inician en la punta o al final del pedúnculo que une a la
mazorca. Los granos de las mazorcas enfermas permanecen sin daño por varios días,
después de iniciar la infección en la cáscara. El patógeno aparece sobre la superficie de la
mazorca como una pelusa blanquecina, sobre la que se forma la masa de esporas. La
mazorca finalmente se ennegrece y marchita y es colonizada por hongos secundarios. P.
palmivora puede causar marchitez en pepinos y mazorcas jóvenes; En la raíz se presenta un
necrosamiento (muerte de tejido), que da la apariencia de una mancha de color marrón.
Cuando invade todo el perímetro radical, el resto de la raíz se seca afectando los vasos
comunicantes y deja de absorber los nutrientes y el agua, causando la muerte del árbol; En
los troncos se caracteriza por el desarrollo de un área necrótica marrón en la corteza, a su
alrededor. Cuando se raspa la superficie de la corteza afectada, el tejido expuesto se torna
de acuoso a pegajoso y de un color opaco gris parduzco a un color rojizo claro. La necrosis
no se extiende más allá de la capa del leño. Cuando el hongo le da la vuelta al tronco, causa
la muerte total del árbol. Los cánceres en cojines florales resultan de la contaminación con
herramientas de cosecha o por los insectos vectores.
 2.3.4 Fundamentos teóricos de Cadmio. Elemento químico relativamente raro,
símbolo Cd, número atómico 48; tiene relación estrecha con el zinc, con el que se encuentra
asociado en la naturaleza. Peso atómico de 112.40 y densidad relativa de 8.65 a 20ºC
(68ºF). Su punto de fusión de 320.9ºC (610ºF) y de ebullición de 765ºC (1410ºF) son
inferiores a los del zinc. Hay ocho isótopos estables en la naturaleza y se han descrito once
radioisótopos inestables de tipo artificial. El cadmio es miembro del grupo IIb (zinc,
cadmio y mercurio) en la tabla periódica, y presenta propiedades químicas intermedias
entre las del zinc metálico en soluciones ácidas de sulfato. El cadmio es divalente en todos
sus compuestos estables y su ion es incoloro. El cadmio no se encuentra en estado libre en
la naturaleza, y la greenockita (sulfuro de cadmio), único mineral de cadmio, no es una
fuente comercial de metal. Casi todo el que se produce es obtenido como subproducto de la
fundición y refinamiento de los minerales de zinc, los cuales por lo general contienen de
0.2 a 0.4%. 3.2.2 El cadmio en los suelos El nivel promedio de cadmio en suelos ha sido
ubicado entre 0,07 y 1,1 mg/kg, con un nivel base natural que no excede-ría de 0,5 mg/Kg
(Kabata-Pendias, 2010). Algunos suelos pueden tener niveles de cadmio elevados porque
las rocas de las que se formaron tenían el elemento en su composición. Una de las vías de
incorporación del cadmio a los suelos agrícolas es la fertilización fosfática. Las rocas
fosfóricas, que son la materia prima de todos los fertilizantes fosfáticos, contienen niveles
de metales pesados que varían según su origen geográfico, pero que generalmente son
superiores al promedio de la corteza terrestre. Los metales permanecen en una proporción
importante en los fertilizantes industriales y posteriormente son aplicados al suelo junto con
el fósforo. A partir de las aguas residuales urbanas se obtienen lodos que por su contenido
de nutrientes son usados en la fertilización de algunos cultivos y que debido a sus altos
niveles en materia orgánica se ha comprobado que pueden ser útiles en la recuperación de
suelos afectados por procesos de desertificación, de acuerdo con el estudio realizado por la
universidad de Sevilla, España (Macano Herrera, 2000).
2.3.5 Fuentes de contaminación de cadmio. El cadmio es un elemento no esencial y poco
abundante en la corteza terrestre y a bajas concentraciones puede ser tóxico para todos los
organismos vivos. La contaminación ambiental por cadmio ha aumentado como
consecuencia del incremento de la actividad industrial que ha tenido lugar a finales del
siglo XX y principios del siglo XXI, afectando de forma progresiva a los diferentes
ecosistemas (Rodríguez-Serrano, Martínez-de la Casa, Romero-Puertas, del Río, &
Sandalio, 2008) Entre los factores antropogénicos de contaminación de cadmio (Cd), caben
destacar los siguientes:
 Emisiones atmosféricas: Se originan a partir de las minas metalúrgicas, ya que el
cadmio se extrae como subproducto del Pb, Zn, Cu y otros metales, las incineradoras
municipales, y emisiones industriales procedentes de la producción de pigmentos para
cristales, anticorrosivos, baterías de Ni/Cd, e insecticidas
 Depósitos directos: El uso de fertilizantes fosfatados es la principal fuente de
contaminación de Cd en suelos agrícolas. Otra fuente de Cd la constituyen los fangos
procedentes de aguas residuales que se utilizan en agricultura
 Contaminación accidental: Ocurre eventualmente debido a la contaminación de tierras por
procesos industriales, residuos de la minería y corrosión de estructuras galvanizadas. Un
ejemplo son los vertidos de Aznalcóllar que tuvieron lugar en 1998, en la provincia de
Sevilla, como consecuencia de la rotura de una balsa que contenía concentraciones elevadas
de metales pesados procedentes de una mina de esta localidad (RodríguezSerrano,
Martínez-de la Casa, Romero-Puertas, del Río, & Sandalio, 2008).
2.3.6 Efectos en la salud por ingestión de cadmio. Actualmente los agricultores han
tenido problemas en sus exportaciones debido a la presencia de cadmio en los suelos y por
ende en el cacao el cual es una de las principales materias primas del chocolate, productos
que se encuentran en la canasta familiar. La toxicidad de los metales pesados se puede
definir como elevada, tanto para microorganismos como para animales y plantas. Los
metales pesados pasan del suelo a las plantas, y de ahí a los mamíferos. El problema
esencial es que debido a la semejanza entre muchos contaminantes y los elementos trazas
esenciales, las células pueden incorporar elementos tóxicos que quedan dentro de ellas o
incorporados en su membrana causando un daño letal. En humanos, en general, crean
problemas en los tejidos reproductivos y en desarrollo, de tal manera que existe un riesgo
de exposición en útero (teratógenos) y primeros años de vida (acumulación). Entre los
efectos conocidos tenemos (para los metales pesados que suponen un mayor problema
(Navarro-Aviñó, Aguilar Alonso, & López-Moya, 2007) La ingestión de Cadmio genera
problemas en la salud, los efectos tóxicos del cadmio se manifiestan principalmente en los
huesos, los riñones y los pulmones. Entre los daños que produce en estos órganos podemos
citar osteomalacia y necrosis del tejido renal. La semivida del cadmio en el cuerpo es de 10
a 30 años t su excreción es lenta. En cuanto a las manifestaciones gastrointestinales, la
administración oral de 10 mg de cadmio puede originar trastornos gastroduodenales con
náusea y vómito como respuesta inmediata, aunque la dosis oral aguda con efectos mortales
para un adulto es superior a 350 mg.10 Otros síntomas de consideración son: diarrea, dolor
abdominal y muscular y salivación. (Pérez García & Azcona Cruz, 2012) A nivel molecular
el cadmio es un conocido bloqueador del calcio en la membrana plasmática. En general, se
sabe que desplaza al calcio y al cinc en determinadas proteínas además de causar estrés
oxidativo. El resultado de todo ello suele ser un daño severo en el ADN y en los lípidos
(NavarroAviñó, Aguilar Alonso, & López-Moya, 2007).
2.4 Marco legal
Ley decreto
 Unión europea Los Niveles Máximos Permitidos de Cadmio en el Cacao y Productos
Derivados son establecidos en el Reglamento (UE) No 488/2014 DE LA COMISIÓN
de 12 de mayo de 2014 (que modifica el Reglamento (CE) no 1881/2006) establece
distintos niveles máximos de cadmio para los productos con diferentes porcentajes de
cacao. (UE)
 Resolución 1511 del 6 de mayo de 2011: Se establecen las definiciones de Cacao en
grano, Cacao en pasta, masa o licor de cacao, Cacao en polvo o Cocoa, Chocolate de
mesa, Manteca de Cacao, Subproductos de cacao, torta de cacao, coberturas. Marco
normativo sobre de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de
Residuos en Alimentos (PNSVCR).
 Resolución 770 de 2014 establece las directrices para la formulación, ejecución,
seguimiento y evaluación de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y
Control de Residuos en Alimentos (PNSCVR).
 3. Metodología
3.1 Tipo de Investigación
El tipo de investigación que se realizó fue descriptiva de campo.
3.2 Población
Nueve fincas de la vereda la esmeralda de san Vicente de chucuri Santander.
3.3 Diseño metodológico
La investigación se realizó en el municipio de San Vicente de Chucuri, el muestreo se
realizó en nueve fincas de la Vereda la esmeralda, para caracterizar las principales fincas
productoras de cacao (Theobroma cacao) se procederá con la aplicación de unos
instrumentos como la encuesta y las entrevistas de manera que se pueda recolectar toda la
información del cultivo, así como la caracterización socioeconómica de las fincas.
3.3.1 Recolección de muestras
Se realizó una delimitación del área de muestreo de 50 m x 20 m por cada finca y se
dividió en dos transeptos, en cada una de las fincas se eligieron 3 árboles con buenas
características, sin enfermedades ni artrópodos que afecten el cultivo, ni ningún tipo de
deficiencia nutricional, de esta planta se selecciona un fruto maduro a punto de cosecha y se
corta, y con una barra se sacó el suelo de 0-20 m en la proyección de la copa del árbol, y de
cada uno se realizó un muestreo sistemático dirigido se recogieron muestras compuestas de
suelo para un total de 1 muestra por transepto.
3.3.2 procesamiento de los frutos
Ya obtenidas las mazorcas de cacao se realiza un desgrane y se separan por transeptos
debidamente identificadas, las cascaras se dejaron secar al horno 105° hasta que estaba
totalmente deshidratadas, se molieron en el equipo de molienda y se empacaron para sus
posteriores análisis; los granos se fermentaron durante 6 días para remover la pulpa que
envuelve a los granos, procurar la muerte del embrión y activar la acción enzimática
deseable (Arias de Guerrero, 1980); luego de esto se realizó el secado del cacao, después se
molió y se empaco para sus posteriores análisis.
 3.4 Georeferenciación

Tanto las fincas como los sitios muestreados fueron georeferenciados con el GPS con el
fin de poder precisar la ubicación de los sitios con más altos niveles de cadmio; Para la
determinación de los niveles de cadmio se procederá a la toma de muestras de suelos al azar
en cada finca.

Finca Aidé

Finca Veremos
Finca la Ceiba
Finca Alto viento

Finca Alto Viento

Finca El Cerrito
Finca La granja

Finca Villa Karen

Finca El olvido
 Finca El libano

3.5 Análisis de laboratorio

3.3.1 pH
Procedimiento de Extracción Se midió una cantidad definida de suelo seco y molido y se
colocó en un vaso de extracción. Se agregó agua desionizada en proporción 1:25 y se agito
durante 10 minutos.
Procedimiento Analítico El pH-metro se calibró previamente con las soluciones buffer de
pH 4.00, 7.00 y 10.00. Luego, se introdujo el electrodo en la muestra y se procedió a
realizar la lectura de pH. (CIA UCR)
3.3.2 Conductividad eléctrica
Se Pesaron 100 g de suelo en un vaso de 600 ml. Se agregan agua poco a poco se
mezcló con una espátula hasta obtener la pasta saturada. Se dejó en reposo por 4 horas y se
compruebo el punto de saturación. Se Transfirió la muestra a un embudo Buchner con
papel filtro y se le aplico al vacío. La conductividad del extracto se midió en el
conductimetro se usó el KCI para calibrar el metro. (CIAT).

3.3.3 Textura
Se pesó 50 g de suelo y se adicionó en un vaso de precipitado. Se agregó 100 ml de
Agua y 10 ml de Agente dispersante (NaPO3)6(Na2CO3) y se agitó por 10 min con una
varilla de vidrio, Se pasó la suspensión a una probeta graduada de 1000 ml hasta completar
el volumen con agua más el hidrómetro sumergido, luego Se agitó durante 1 min y se dejó
reposar y una vez pasado el minuto se contaron 40 segundos y se introdujo el hidrómetro
para realizar la primera lectura junto con la temperatura (%Arena). A las 2 horas se tomó la
segunda lectura del hidrómetro junto con la temperatura (%Arcilla), Además se realizó la
corrección del hidrómetro con el cálculo que se mencionará a continuación.
Textura por el método de bouyoucos
Para el cálculo de la corrección del hidrómetro se realizó:
(c) = (t*0.36)-7
Donde:
t= temperatura encontrada en la tabla
c= se adiciona este valor al determinado por el hidrómetro y establecer el corregido.
(Gee y Bauder 1986).
3.3.3 fosforo
Método 1. El fósforo del suelo pasa a 25 mL de la solución extractora de HCl 0,1 N y
NH4F 0,03 N, se agitó, se filtró y se cuantificó colorimetricamente el fósforo disponible
por reacción con ácido cloromolibdico y cloruro estannoso, para formar un complejo de
color azul cuya intensidad es proporcional a la cantidad de fósforo presente en la muestra a
una longitud de onda de 660 nm. Además se construye una curva de calibración con
patrones de fosfato monobásico de potasio R.A. en un intervalo de 0 a 10 ppm siguiendo el
mismo procedimiento realizado a la muestra.

Se Pesaron 2,85 g de suelo y se agregó junto con 20 mL de solución extractora a un tubo de

ensayo de 50 mL, se agitó durante 40 segundos manualmente y cronometrando el tiempo.
Se Filtró la suspensión inmediatamente. Posteriormente se cuantificó el fósforo
colorimétricamente por medio de la formación de un complejo azul producto de reducción
del ácido molibdofosfórico obtenido mediante ácido ascórbico más tartrato de antimonio y
potasio.
Este procedimiento se sigue con las disoluciones patrón de fósforo de manera que las
soluciones finales de fósforo varían entre 0,05 y 2,0 ppm. Leer a 660 nm, después de 15
minutos.
 3.3.4 Materia orgánica
Se pesaron 10 g de suelo y se pasaron a un crisol, se pesaron nuevamente se
metieron al horno a 105° por 24 horas, posteriormente se sacaron las muestras se metieron
en un desecador por 15 minutos y luego se pesaron, después se metieron en una mufla a
500° por seis horas, finalmente se sacaron del horno, se pasaron al desecador y se pesaron.
3.3.5 Cadmio
3.3.5.1 Para suelo:
Se Pesaron 2.5 gramos de suelo homogeneizado y se colocaron en un vaso de
precipitado al cual se le adiciono 25 ml de ácido nítrico 1:1 y se cubrió con un vidrio de
reloj. La mezcla se calentó a 95°C ± 5°C en reflujo durante 15 minutos. Después del
enfriamiento se adiciono 5 ml de ácido nítrico y se mantuvo el reflujo por 30 minutos.
Posteriormente se añadió 5 ml de agua y 7.5 ml de peróxido de hidrogeno al 30% hasta un
volumen máximo de 15 ml. Luego se añadió 25 ml de ácido clorhídrico concentrado
seguido de calentamiento por 15 minutos. Se Filtró la solución resultante en un balón
aforado de 50 ml, se aforo y transfirió a un recipiente de plástico, para su posterior análisis
en la bomba de absorción atómica. (EPA 3050 B)
3.3.5.2 para frutos

Previo a la digestión de las muestras, se retiró el mucílago de cacao fresco y luego se

secó en estufa a 75 ºC durante 5 horas, con las almendras de cacao seco procedentes de los
centros de acopio se retiró la cascarilla. Para las muestras de licor de cacao se pasó
directamente a la siguiente operación. Para la digestión por vía húmeda de las muestras
estas fueron trituradas con la ayuda de un mortero cerámico para evitar la contaminación
con metales. Se pesaron 2 g de muestra en un matraz de 125 ml, en seguida se agregó una
mezcla de HNO3 (12 ml) + HClO4 (3 ml), se colocó embudos para ayudar al reflujo y
sometió a mineralización nítrico-perclórica. Se colocaron las muestras en una placa
calentadora a 180ºC por 90 min hasta la digestión total. La digestión se completó cuando
empezó a emanar humo blanco y formo un 31 líquido incoloro. Se filtró los extractos en
fiolas de 100 ml y fueron llevados a volumen con agua desionizada. Luego se guardó en
envases plásticos de 50 mL hasta su posterior lectura. Se realizó el mismo proceso para
cascara (AOAC 999.11: 2000).

3.6 Procesamiento de la información

Se utilizaron herramientas como la estadística básica, cálculos en Excel, análisis
estadísticos, análisis de correlación de Pearson y análisis de varianza.
 4. Resultados de la investigación
4.1 pH
Sitio Transecto pH
Villa T1 3,52
Karen
Villa T2 3,62
Karen
Aidé T1 4,55
Aidé T2 4,23
Veremos T1 3,97
Veremos T1 3,97
Alto T1 4,8
Viento
Alto T2 5,1
Viento
Líbano T1 4,09
Líbano T2 3,95 Se observa que las fincas Villa Karen y el Cerrito son las que
tienen el pH más bajo; la finca el olvido encabeza con el pH
La Ceiba T1 4,3
más alto.
La Ceiba T2 4,09
La Granja T1 3,85
La Granja T2 3,74
El Olvido T1 5,35
El Olvido T2 4,7
El Cerrito T1 3,73
El Cerrito T2 3,58
 4.2 conductividad eléctrica
Sitio Transecto CE
Villa Karen T1 76,4
Villa Karen T2 31,6
Aide T1 74,2
Aide T2 79,1
Veremos T1 42,9
Veremos T2 102,9
Alto Viento T1 148,8
Alto Viento T2 74,6
Líbano T1 141,2
Líbano T2 49,2
La Ceiba T1 42,2
La Ceiba T2 52
La Granja T1 22
La Granja T2 55
El Olvido T1 61,9 Se observa que la el cerrito tiene menos capacidad de
conducir electricidad, y las fincas Alto viento y Líbano la
El Olvido T2 70,6
mayor capacidad.
El Cerrito T1 43,7
El Cerrito T2 23,5
 4.3 Textura

sitio Transecto %Arcilla %Limo %Arena

Villa Karen T1 52,1 27,5 20,4
Villa Karen T2 52,1 32,5 15,4
Aidé T1 42,1 35 22,9
Aidé T2 39,6 37,5 22,9
Veremos T1 37,1 40 22,9
Veremos T2 42,1 37,5 20,4
Alto Viento T1 57,1 27,5 15,4
Alto Viento T2 59,6 37,5 2,9
Líbano T1 54,6 45 0,4
Líbano T2 62,1 37,5 0,4
La Ceiba T1 27,1 45 27,9
La Ceiba T2 29,6 50 20,4
La Granja T1 54,6 32,5 12,9
La Granja T2 49,6 27,5 22,9
El Olvido T1 49,6 32,5 17,9
El Olvido T2 24,6 25 50,4
El Cerrito T1 52,1 32,5 15,4
El Cerrito T2 54,6 25 20,4

 La finca con mayor

contenido de arcilla es el
Líbano. La finca con menor
cantidad de arcilla es la
Granja.
 Respecto al porcentaje de
limo la Finca la Ceiba
presenta el contenido más
alto, la de menor porcentaje
es la finca el olvido
 La finca con mayor
contenido de arena es el
Olvido, la de menor
contenido es el Líbano
 4.4 fosforo

Sitio Transecto fosforo

Villa Karen T1 0,287
Villa Karen T2 0,196
Aidé T1 0,213
Aidé T2 0,183
Veremos T1 0,142
Veremos T2 0,122
Alto Viento T1 0,259
Alto Viento T2 0,207
Líbano T1 0,047
Líbano T2 0,065
La Ceiba T1 0,267
La Ceiba T2 0,276
La Granja T1 0,188
La Granja T2 0,176
El Olvido T1 0,174
El Olvido T2 0,196
El Cerrito T1 0,173
El Cerrito T2 0,191

ANALISIS DE FOSFORO
Villa Karen T1 Villa Karen T2 Aide T1
Aide T2 Veremos T1 Veremos T2
La finca con
Alto Viento T1 Alto Viento T2 Líbano T1
mayor contenido
Líbano T2 La Ceiba T1 La Ceiba T2
de fosforo es villa
La Granja T1 La Granja T2 El Olvido T1
Karen, la finca
El Olvido T2 El Cerrito T1 El Cerrito T2
con menor
0.287

0.276
0.267
0.259

contenido es el
0.213

0.207
0.196

0.196

0.191
0.188
0.183

0.176
0.174

0.173
0.142

Líbano.
0.122

0.065
0.047

FOSFORO
4.5 materia orgánica
Sitio Transecto MO
Villa Karen T1 8,33
Villa Karen T2 9,22
Aidé T1 5,89
Aidé T2 6,09
Veremos T1 5,46
Veremos T2 5,82
Alto Viento T1 7,45
Alto Viento T2 7,04
Líbano T1 6,04
Líbano T2 7,75
La Ceiba T1 3,88
La Ceiba T2 6,38
La Granja T1 8,55
La Granja T2 7,85
El Olvido T1 5,17
El Olvido T2 4,26
El Cerrito T1 7,82
El Cerrito T2 8,37

La finca con mayor

contenido de Materia
Orgánica es Villa Karen,
y la de menor contenido
es la ceiba.
4.6 Cadmio

Sitio Cadmio-
Suelo
(ppm)
Villa 0,53
Karen
Aide 0,44
Veremos 0,43
Alto 0,38
Viento
Líbano 0,93
La Ceiba 0,51
La Granja 0,49 Líbano presenta la cantidad de Cd más alta.
El Olvido 0,38 El olvido y Alto Viento presentan menor contenido de Cd.
El Cerrito 0,42

Fincas Cadmio-
Cascara
(ppm)
Villa 0,33
Karen
Aide 0,31
Veremos 0,27
Alto 0,22
Viento
Líbano 0,39
La Ceiba 0,33
La Granja 0,24
El Olvido 0,24 La finca con mayor contaminacion en la cascara de Cacao de
El Cerrito 0,25 es Libano, la finca con menor contenido de Cd es Olvido.
Fincas Cadmio-
Almendra
(mg/kg)
Villa 0,23
Karen
Aide 0,18
Veremos 0,16
Alto 0,14
Viento
Líbano 0,28
La Ceiba 0,15
La Granja 0,17 La finca con mayor contaminación de Cd en Almendra
El Olvido 0,18 presentada es Líbano. La finca con menor contenido de Cd en
almendras es alto viento
El Cerrito 0,15

Sitio Cd- Cd- Cd-

Suelo Cascara Almendra
(ppm) (ppm) (mg/kg)
Villa 0,53 0,33 0,23
Karen
Aide 0,44 0,31 0,18
Veremos 0,43 0,27 0,16
Alto 0,38 0,22 0,14
Viento
Líbano 0,93 0,39 0,28
La Ceiba 0,51 0,33 0,15
La 0,49 0,24 0,17
Granja
El Olvido 0,38 0,24 0,18
El 0,42 0,25 0,15
Cerrito La relación suelo - fruto es constante en todas las
fincas.
4.7 Análisis de Resultado

Cd en Suelo
En suelos los contenidos promedio de cadmio son de 0,50 ppm, La Unión Europea
establece que en suelos agrícolas las máximas concentraciones totales permitidas de
metales pesados son 3 ppm en el caso del cadmio. Ninguna de las Fincas analizadas
presenta altos contenido de Cd en sus suelos debido a que los metales pesados están
presentes en los suelos como componentes naturales o como consecuencia de las
actividades antropogénicas. En las zonas del estudio no se ha determinado el origen de
estos metales en el suelo.
Cd en cascara
Los porcentajes de Cd en Cascara no sobrepasa los límites permitidos por la Unión
Europea que es de 0,6 ppm, debido a que las fincas no presentan altos contenidos de Cd.

Cd en Almendra
El Cd es un mineral que es absorbido rápidamente por la planta y que se almacena en los
frutos de acuerdo a los resultados este mineral está presente en los frutos pero no
sobrepasan los límites permitidos por la UE

4.8 A nivel de comunidad

Se generó un cambio ya que les permite a los productores saber los contenidos del
elemento en las fincas de esta vereda, y así dar posibles soluciones para la prevención y
recuperación de los suelos.

4.9 A nivel institucional

Este trabajo aporta a la universidad conocimientos importantes sobre el tema de contenido
de Cadmio en suelos y frutos de cacao y les sirve de guía a otros estudiantes para próximas
investigaciones sobre el tema.
4.10 a nivel personal
Todos los pasos que seguimos para llegar a la finalización de esta investigación nos han
servido para fortalecer los conocimientos sobre cacao, cadmio, toma de muestras,
georreferenciacion, comunicación con productores, análisis de laboratorios y todas las
cosas que implica realizar una investigación a nivel de campo y laboratorio.

5. Propuesta

Se propone realizar un posterior estudio sobre plantas fitorremediadoras que cumplan la

función de absorber el elemento cadmio y así tratar de disminuir los niveles del elemento.

6. conclusiones
 Los contenidos de cadmio están distribuidos por toda la vereda en bajas cantidades
que no exceden las permitidas por la normativa.
 Los contenidos del elemento se encuentran más bajos en frutos que en suelos, lo que
expresa que las cantidades van disminuyendo al pasar de suelo a cascaras y de
cascaras a frutos.
 Las fincas el Líbano y Villa Karen fueron las que obtuvieron los contenidos más
altos del elemento cadmio.
 7. Recomendaciones
 Evitar el uso de fertilizantes fosfatados en cultivos de cacao.
 Realizar análisis de suelos incluyendo metales como el cadmio antes del
establecimiento de un cultivo de cacao.
 Sembrar plantas que hayan sido mencionadas en otros trabajos usados en la
extracción de cadmio alrededor del cultivo de cacao.

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