PAUTAS PARA ESCRIBIR EN PARADIGMAS EN SU FORMATO REGULAR

Y FORMATO VIRTUAL

3. Reseñas y comentarios de libros.

Paradigmas es una revista anual de la
4. Noticias.
Universidad Núr cuyas temáticas
responden a las áreas de ciencias Artículos
sociales, empresariales y tecnológicas.
Es el documento que presenta, de
Uno de sus objetivos es promover y
manera detallada, los resultados
difundir el conocimiento generado al originales de proyectos terminados de
interior de la universidad además de investigación. La estructura
invitar a investigadores de la región que generalmente utilizada contiene los
puedan aportar sobre problemáticas siguientes acápites: introducción,
regionales y nacionales. Los artículos material y métodos, resultados,
que por razones de espacio no puedan discusión, conclusiones y bibliografía.
ser publicados en su formato regular, y
cuya difusión sea importante, tendrán su
Los artículos pueden ser de carácter
lugar en Paradigmas virtual, en la
multidisciplinario y trans disciplinario.
página web del Instituto de
Los artículos deben ser resultado de
Investigaciones Científica Social (IICS).
investigaciones realizadas sobre Bolivia
Secciones de la revista: o del campo de las Relaciones
Internacionales. En este sentido se
Área Social: Comunicación social,
privilegian trabajos que articulen la
relaciones públicas, relaciones
investigación empírica con la reflexión
internacionales, derecho y turismo.
teórica. La revista pública artículos
Área Empresarial: Administración de inéditos, no publica artículos del tipo
empresas, contaduría pública, ingeniería periodístico.
comercial, ingeniería financiera y
Extensión: 60 000 caracteres máximo
marketing.
incluyendo espacios, notas y
Área Tecnológica: Ingeniería de bibliografía.
sistemas.
Reseñas
Además se podrán incorporar temáticas
Las reseñas pueden ser presentaciones
referidas a salud y a educación, todas
breves de libros, estilo "abstracts" y
enmarcadas en las líneas de reseñas informativas y comentadas.
investigación priorizadas por la
universidad. Extensión: Entre 5000 y 8000 caracteres
incluyendo espacios, notas y
bibliografía.
Tipo de colaboraciones
Colaboraciones
1. Artículos científicos para las
Toda colaboración es sometida a la
distintas secciones.
evaluación del consejo editorial para su
2. Artículos de avance de
investigación.
publicación en función de varios
criterios.
1. Su relevancia social,
empresarial, tecnológica y
temas que se decidan privilegiar
en cada número.
2. Su calidad académica.
3. La disponibilidad de espacio en
Paradigmas en su formato
regular.
En ningún caso se devuelven los
trabajos enviados para su publicación,
ni se mantendrá correspondencia sobre
las razones de su no publicación.
Normas Generales
Títulos e inter títulos: Se aconseja no
sean muy largos.
Notas: Las notas deben estar al pie de
página, ser correlativas y no deben
usarse para bibliografía detallada.
Bibliografía: Debe situarse al final del
artículo o reseña de acuerdo a las
normas APA, sexta edición.
 De un libro
Apellido, A. A. (Año). Título. Lugar de
publicación: Editorial.
Por ejemplo, Crick, F. (1994). La
búsqueda científica del alma. Madrid,
España: Debate.
 Capítulo de un libro
Apellido, A. A., y Apellido, B. B.
(Año). Título del capítulo o la entrada.
En A. A. Apellido. (Ed.), Título del
libro (pp. xx-xx). Ciudad, País:
Editorial.
Por ejemplo, Molina, V. (2008). “… es
que los estudiantes no leen ni escriben”:
El reto de la lectura y la escritura en la
Pontificia Universidad Javeriana de
Cali. En H. Mondragón (Ed.), Leer,
comprender, debatir, escribir. Escritura
de artículos científicos por profesores
universitarios (pp. 53-62). Cali, Valle
del Cauca: Sello Editorial Javeriano.
 De un artículo científico en una
revista.
o Forma básica
Apellido, A. A., Apellido, B. B., y
Apellido, C. C. (Fecha). Título del
artículo. Nombre de la revista, volumen
(número), pp-pp.
Por ejemplo, Cifra, M., Pokorný, J.,
Havelka, D., y Kucera, O. (2010).
Electric field generated by axial
longitudinal vibration modes of
microtubule. Bio Systems, 100(2), pp.
122-31.
o Artículo con DOI
Apellido, A. A., Apellido, B. B., y
Apellidos, C. C. (Fecha). Título del
artículo. Nombre de la revista, volumen
(número), pp-pp. doi: xx.xxxxxxx
Por ejemplo, Bezuidenhout, A. (2006).
Consciousness and Language (review).
Language, 82(4),pp 930 - 934. doi:
10.1353/lan.2006.0184
 De documentos extraídos de un sitio
web.
o On line.
Apellido, A. A. (Año). Título.
Recuperado de http://www.xxxxxx.xxx
Por ejemplo, De Jesús Domínguez, J.
(1887). La autonomía administrativa en
Puerto Rico. Recuperado de Por ejemplo, Montero, M. y Sonn, C. C.
http://memory.loc.gov/ (2009). Psychology of Liberation:
Theory and applications. doi: 10.1007/
o DOI (Digital Object Identifier)
978-0-387-85784-8
Apellido, A. A. (Año). Título. doi:
Tipo de letra
xx.xxxxxxxx
Times new Román 12
 INADECUADA ALIMENTACIÓN DE LOS HABITANTES DE SANTA CRUZ
DE LA SIERRA EN LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS

Celso Parada Paredes1,

Alejandra Poiquí Montaño
Verania Mercado Aguilera
José Darwin Cuéllar Antelo
Brenda Arredondo Justiniano
Flavia Paola Carvallo Crespo

RESUMEN: El presente artículo tiene como objetivo determinar los principales

factores que impactan el consumo de alimentos poco saludables en los individuos de
Santa Cruz de la Sierra en los últimos 5 años, para conocer las verdaderas razones por
las que se da una inadecuada alimentación.
En la actualidad, se puede evidenciar que los males ocasionados por la inadecuada
alimentación van en alza a nivel mundial, debido a que cada vez se pueden ver más
personas con problemas de salud ocasionados por una nutrición deficiente. Estos
cambios se han caracterizado por un consumo de alimentos de alta densidad energética,
bajo consumo de frutas, verduras, granos y cereales, integrales, legumbres y un
aumento paralelo del consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, azúcar, adición de
sal, cereales refinados y alimentos procesados.
Con el fin de dar respuestas y mayor información sobre esta variable que afecta a
nuestra sociedad cruceña, nos hemos visto en la obligación de impartir mayor
conocimiento recaudado en diferentes investigaciones realizadas por organizaciones
relacionadas al tema salud, además de diferentes noticias que día a día llegan a nuestras
manos y donde observamos el alto índice de enfermedades que acoge Santa Cruz de la
Sierra, debido precisamente a la inadecuada alimentación, causada por diversos factores
que generan estos hábitos negativos.

PALABRAS CLAVES: Alimentación, Nutrición, Hábitos alimenticios.

ABSTRACT: El abstract es la traducción literal al inglés del resumen en Letra cursiva

Times New Román de 10 puntos. Entre el párrafo de abstract y la línea de Keywords se
debe dejar una línea de espacio. El abstract debe estar en idioma inglés, independiente
de la versión del texto. La revista Paradigmas recibe artículos en Español, para otros
idiomas deben ser autorizados por el comité editorial.

KEYWORDS: 3 a 10 palabras claves en Ingles, ordenadas alfabéticamente.

1
Licenciado graduado en Comunicación Social y en Derecho. Maestría en Derecho Penal y Procesal
Penal en la Unidad de Postgrado de la Universidad Autónoma "Gabriel René Moreno". Diplomado en
Gestión Público y del Conflicto en la Universidad Nur. Diplomado en Derechos de la Niñez y
Adolescencia en la Universidad Salesiana de Bolivia. Diplomado en Educación Superior en la USB. En el
sector público se ha desempeñado como Asesor Legal en la Dirección Distrital de Migración (1997),
Responsable de Poblaciones Vulnerables y de Niñez y Adolescencia en la Representación Departamental
de la Defensoría del Pueblo en Santa Cruz, Director de Género en el Gobierno Municipal Autónomo de
La Guardia. Actualmente, responsable del Componente de Trata y Tráfico del Programa CEPAT del
Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y docente de ……
1. INTRODUCCIÓN
Se define como alimentación al conjunto de
acciones que permiten introducir en el
organismo humano los alimentos, o fuentes
de las materias primas que precisa obtener,
para llevar a cabo sus funciones vitales. La
alimentación incluye varias etapas:
Selección, Preparación e Ingestión de los
alimentos. Consiste en un proceso
voluntario (Palencia, 1997).
Hoy en día, la inadecuada alimentación es
un problema que se ha ido incrementando
en los últimos años. Por un lado, se han
desarrollado diversos esfuerzos por lograr
una sociedad orientada a tener una
alimentación saludable y balanceada, sin
embargo, la realidad de la sociedad cruceña
es completamente opuesta. Actualmente en
Santa Cruz el problema de la obesidad
deriva del sobrepeso que abarca el 28 % de
las personas, junto con la obesidad, que es
un 34 %, hacen un total de 62 % de la
población con estos dos grandes problemas;
seguido de 25 % con hipertensión; y el 12
% con diabetes (El mundo , 2018).
De acuerdo a la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (2013) las necesidades de
alimentación varían para cada individuo de
acuerdo a su comportamiento,
características y diversos factores que se
deben considerar para determinar la
elección de alimentos.
Factores de aceptación de alimentos.
Según la Universidad Nacional de Cuyo
(Argentina), Facultad de Ciencias Agrarias
(2017) se proponen factores importantes
que determinan la aceptación de los
alimentos. A continuación se mencionarán
características de los factores en torno a la
aceptación alimenticia.
a) Factores económicos: Los ingresos y el
estado financiero influyen en la elección de
alimentos. Por ejemplo, es probable que una
persona con un ingreso fijo pequeño busque
el alimento más barato posible, siendo la
comida chatarra la más accesible. Los
individuos que no cuentan con un gran
presupuesto económico a menudo tratan de
hacer múltiples recetas con la misma
familia de ingredientes básicos, comprando
alimentos preparados y en conserva ya que
son menos costosos.
b) Factores socio-culturales: Es obligado
señalar que los hábitos alimentarios de un
individuo se configuran, fundamentalmente
en la infancia. Posteriormente, se reafirman
en la adolescencia y va desarrollando y
modificando a lo largo de la etapa adulta,
según sean las circunstancias personales o
influencias que se den en la sociedad.
Es propio de la cultura cruceña, preparar
alimentos basados en una gran proporción
de carbohidratos, tales como yuca, queso,
arroz, siendo estos las costumbres y
tradiciones alimentarias propias de la
región.
c) Individuales: También son
determinantes el nivel adquisitivo, el nivel
de conocimiento sobre temas relacionados
con la alimentación, las preferencias y
aversiones alimentarias propias, la
influencia del entorno y el estilo de vida que
la persona desea llevar ya que últimamente
se puede evidenciar que hay más ofertas en
el mercado enfocadas a una vida saludable.
Los bolivianos incluyen en su dieta diaria
cada vez más productos con poco o nulo
valor nutritivo, como las gaseosas, comidas
chatarra y masas industrializadas, según la
percepción de la Organización
Panamericana de la Salud y la Organización
Mundial de la Salud (OPS/OMS) (Cuevas,
2015).
Datos divulgados por la Organización
Mundial de la Salud (OMS) en Bolivia
indican que la prevalencia de estos males ha
aumentado como consecuencia de los malos
hábitos alimenticios.
Los malos hábitos alimenticios causan
daños no sólo a nuestra salud, sino también
a nuestra apariencia física, ya que al llevar
una dieta desequilibrada aumentaremos las
posibilidades de sufrir una serie de
trastornos que luego serán muy difíciles de
controlar.
En Bolivia seis de cada 10 mujeres de entre
30 y 49 años tienen obesidad o sobrepeso,
reveló el informe de la Encuesta de
Demografía y Salud (EDSA), situación
preocupante ya que a futuro esto provocará
el incremento de las Enfermedades No
Transmisibles (Zapata, 2017).
De acuerdo a datos del Instituto Nacional de
Estadística (2017) Santa Cruz es el
departamento con mayor cantidad de casos
de diabetes, registrándose 39.296 casos en
2015, 61.689 casos en 2016 y hasta agosto
de 2017, 33.917 casos.
Los tres males que perturban a la población
cruceña son la diabetes, hipertensión y la
obesidad, enfermedades que surgen debido
a la mala alimentación. “La mala
alimentación con comidas chatarra,
químicos, gaseosas y alimentos que no son
nutritivos hace que el páncreas no funcione,
no segregue insulina y causa la diabetes y
otras enfermedades”; dijo Gary Antelo,
responsable del Programa Mercado
Saludable y Productivo (Marupa, 2014).
Alimentación sana junto a dieta
equilibrada
Para definir lo que es una dieta equilibrada
es necesario, aclarar que se entiende por
alimentos saludables. Los alimentos
saludables son aquellos que proporcionan
un efecto positivo para la salud, en el
funcionamiento del organismo y en el
bienestar de los individuos. Por lo tanto el
beneficio de una alimentación sana es el de
asegurar que los nutrientes que se consuman
cubran las necesidades de cada individuo.
(Counihan & Esterik, 1997)
La (Organización Mundial de la Salud,
2015) recomienda algunos consejos para
llevar una alimentación saludable, los
cuales se presentan a continuación:
a) Frutas, verduras y hortalizas
Comer al menos cinco piezas o porciones (o
400 g) de frutas y verduras al día reduce el
riesgo de desarrollar enfermedades no
transmisibles y ayuda a garantizar una
ingesta diaria suficiente de fibra dietética.
b) Grasas
Reducir el consumo total de grasa a menos
del 30% de la ingesta calórica diaria
contribuye a prevenir el aumento de peso en
la población adulta.
La ingesta de grasas puede reducirse del
modo siguiente:
-Modificando la forma de cocinar:
separando la parte grasa de la carne;
utilizando aceites vegetales (de origen no
animal); cociendo los alimentos o
cocinándolos al vapor o al horno, en lugar
de freírlos;
-Evitando el consumo de alimentos
procesados.
c) La sal, el sodio y el potasio
A menudo no se es consciente de la
cantidad de sal que se consume. En muchos
países, la mayoría de esa sal procede de
alimentos procesados o de alimentos que se
consumen con frecuencia en grandes
cantidades.
El consumo de sal puede reducirse del
modo siguiente:
-No añadiendo sal, salsa de soja o salsa de
pescado al preparar los alimentos;
-No poniendo sal en la mesa;
-Reduciendo el consumo de aperitivos
salados;
-Eligiendo productos con menos contenido
en sodio.
d) Azúcar
La ingesta de azúcares libres debería
reducirse a lo largo de la vida. Los datos de
que se dispone indican que la ingesta de
azúcares libres en niños y adultos se debería
reducir a menos del 10% de la ingesta
calórica total; para obtener mayores
beneficios para la salud, esa cantidad
debería ser inferior al 5%.
El consumo de azúcar libre aumenta el
riesgo de caries dental. El exceso de
calorías procedentes de alimentos y bebidas
con un alto contenido en azúcar libre
también contribuye al aumento de peso, que
puede dar lugar a sobrepeso y obesidad.
La ingesta de azúcar puede reducirse del
modo siguiente:
-Limitando el consumo de alimentos y
bebidas con alto contenido de azúcar (por
ejemplo, bebidas azucaradas, aperitivos
azucarados y golosinas);
-Comiendo frutas y verduras crudas en
lugar de aperitivos azucarados.
Enfermedades causadas por la
inadecuada alimentación
La (Organización Mundial de la Salud,
2017) hace referencia a diversas
enfermedades causadas por una
alimentación desequilibrada:
a) Sobrepeso y obesidad
La OMS define el sobrepeso como un IMC
igual o superior a 25, y la obesidad como un
IMC igual o superior a 30.
El sobrepeso y la obesidad se definen como
una acumulación anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la
salud. El aumento del consumo de
alimentos muy ricos en calorías sin un
aumento proporcional de la actividad física
produce un aumento de peso. La
disminución de la actividad física produce
igualmente un desequilibro energético que
desemboca en el aumento de peso.
b) Diabetes
La diabetes es una enfermedad crónica que
aparece cuando el páncreas no produce
insulina suficiente o cuando el organismo
no utiliza eficazmente la insulina que
produce. La insulina es una hormona que
regula el azúcar en la sangre. El efecto de la
diabetes no controlada es la hiperglucemia
(aumento del azúcar en la sangre), que con
el tiempo daña gravemente muchos órganos
y sistemas, especialmente los nervios y los
vasos sanguíneos.
Con el tiempo, la diabetes puede dañar el
corazón, los vasos sanguíneos, ojos, riñones
y nervios. La diabetes es una importante
causa de ceguera, insuficiencia renal, infarto
de miocardio, accidente cerebrovascular y
amputación de los miembros inferiores.
Se presentan tres tipos de diabetes, sin
embargo, todos pueden provocar
complicaciones en diversas partes del
organismo e incrementar el riesgo de
muerte. La diabetes tipo 1 se caracteriza por
la falta de producción de insulina y la
diabetes de tipo 2 se debe a una utilización
ineficaz de la insulina por el organismo. Si
bien la diabetes de tipo 2 puede prevenirse,
las causas y los factores de riesgo de la
diabetes de tipo 1 siguen siendo
desconocidas y las estrategias de prevención
no han sido eficaces por el momento.
c) Hipertensión
La hipertensión, también conocida como
tensión arterial alta o elevada, es un
trastorno en el que los vasos sanguíneos
tienen una tensión persistentemente alta, lo
que puede dañarlos. Cada vez que el
corazón late, bombea sangre a los vasos,
que llevan la sangre a todas las partes del
cuerpo. La tensión arterial es la fuerza que
ejerce la sangre contra las paredes de los
vasos (arterias) al ser bombeada por el
corazón. Cuanta más alta es la tensión, más
esfuerzo tiene que realizar el corazón para
bombear.
La mayoría de las personas con hipertensión
no muestra ningún síntoma. En ocasiones,
la hipertensión causa síntomas como dolor
de cabeza, dificultad respiratoria, vértigos,
dolor torácico, palpitaciones del corazón y
hemorragias nasales, pero no siempre.
Si no se controla, la hipertensión puede
provocar un infarto de miocardio, un
ensanchamiento del corazón y, a la larga,
una insuficiencia cardiaca.
Los valores de grados de presión arterial
son considerados en base a la siguiente
tabla:
Tabla 1. Grados de presión arterial.
Fuente: Asociación Americana del
Corazón.
2. MATERIALES Y METODOS
En esta sección se debe mencionar el diseño
metodológico empleado para cumplir los
objetivos, así como los materiales,
herramientas o recursos empleados para el
desarrollo de la investigación.
Describir claramente las etapas del
desarrollo y la delimitación temporal y
espacial del estudio.
3. RESULTADOS
Se debe describir objetivamente cada uno
de los resultados generados por la
aplicación de la metodología. Se
recomienda usar subcapítulos cuando hay
varios grupos de resultados o experimentos.
Plantear los resultados obtenidos con base
en las pruebas realizadas o información
recopilada. Estos resultados deben
responder a los objetivos planteados.
4. DISCUSIÓN
La discusión debe analizar los resultados de
forma crítica y compararlos con resultados
encontrados por otros autores.
La discusión también debe mencionar las
ventajas y desventajas de la metodología
utilizada y referenciar los antecedentes si
estos son comparables con otros autores.
Resaltar las principales dificultades y los
trabajos futuros concernientes al tema de
investigación.
5. CONCLUSIONES
Las conclusiones deben ser claras y
expresar el balance final de la investigación
o la aplicación del conocimiento, en
relación con los objetivos planteados.
6. DERECHOS DE PROPIEDAD
INTELECTUAL
El derecho de autor de los resultados de la
investigación, corresponde al EQUIPO, de
acuerdo con las disposiciones legales
vigentes en el país, sobre derechos de autor
(Ley No. 1322, D.S. No. 23907). Por lo
tanto, se consideran coautores de la
investigación al (la) investigador principal y
a todos los miembros del equipo de
investigación que participaron y ejecutaron
la investigación.

En el caso de la convocatoria “Luz del

saber”, los autores ceden el derecho de
autor de los informes de investigación al
IICS- Nur.

Publicaciones.- El IICS se reserva el

derecho de publicar los resultados de los
proyectos de investigación a través de
libros, artículos científicos, protocolos de
investigación y otras publicaciones, lo que
no significa que se comprometan,
necesariamente, a publicar dichos
resultados.