Fichas Técnicas: Acidulantes

FICHAS TÉCNICAS
ACIDULANTES
Los acidulantes son sustancias que modifican el sabor y el pH de los productos a los que se
aplican, poseen varias funciones como: Acción saborizante del sabor global del alimento,
reguladores del pH, Sinergia con antioxidantes, Modificadores de la viscosidad
PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS
Ácido acético Encurtidos, chorizo, Se elabora una solución al Utilizado por su aporte ácido en diferentes alimentos,
glacial longaniza. 5% en la dosis recomendada, como acidulante saborizante
e inhibidor del crecimiento microbiano
Ácido cítrico Confitería, bebidas, Desde 0.002 hasta 0.35% Se utiliza como acidulante, emulgente, quelante de
anhidro gelatinas, dependiendo del tipo de metales, saborizante e inhibidor del crecimiento
salchichas. producto microbiano.
Ácido tartárico Confitería, bebidas, En bebidas 10,000ppm; Auxiliar de los antioxidantes, utilizando principalmente
gelatinas. dulces 25,000 ppm; helados como acidulante, estabiliza y regula el pH.
2,500ppm.
Ácido fumárico Confitería, bebidas, En bebidas 50ppm, postres Se utiliza como acidulante, emulgente quelante de
gelatinas, a 3600ppm, confitería metales, saborizante e inhibidor del crecimiento
salchichas, tortillas. 3000ppm como máximo. microbiano.
Ácido málico Confitería. Bebidas, 0,1-1% para productos de Acidulante y saborizante en bebidas, contra el pH,
gelatinas, frutas, panificación, confitería y ayuda en la conservación de aroma y sabor en frutas
vinos. fruta con alto contenido en enlatadas.
grasa.
Vinagre AMBSA En embutidos De 0.3 a 0.5% en producto Se utiliza como acidulante, saborizante e inhibidor del
cárnicos, botanas, terminado. crecimiento microbiano.
salsas y hortalizas
encurtidas.
¡Consúltenos!
Somos su alternativa técnica para satisfacer sus necesidades. La presente información es solamente para
ofrecer una orientación de las características, por lo que los datos que aparecen no deben ser
considerados como valores exactos. Recomendamos que los compradores, al usar nuestros productos,
realicen pruebas preliminares para determinar si las características del mismo son adecuadas a sus
propósitos particulares. Ninguna autorización o garantía es expresada o implícita, respecto a los datos.
Nada de lo aquí publicado constituye un permiso, insinuación o recomendación para poner en práctica
invenciones amparadas por ninguna parte ni como recomendación para el uso de producto alguno o
practicar cualquier procedimiento en violación a la ley o regulación gubernamental.
ANTIOXIDANTES
Una de las formas más comunes e importantes del deterioro de los alimentos es la oxidación
de las grasas después de la alteración de los microorganismos, con la oxidación se altera el
sabor y color así como su textura y valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos
esenciales.
Ascorbato de sodio Embutidos, frutas, 0.045kg / 100kg de Actúa como agente reductor, propiciando la
bebidas. producto terminado. acción de los nitritos sobre los pigmentos de la
carne, al acelerar la conversión de nitritos a
óxido nitroso.
Ácido ascórbico Confitería, 0.040kg por cada Se utiliza como antioxidante, acidificante y como
embutidos, 100 kg de producto agente vitamínico.
bebidas, final.
panificación.
Eritorbato de sodio Embutidos, frutas, 0.046kg/100kg de Tiene propiedades reductoras actuando como
bebidas. carne ó antioxidante.
0.250kg/100L de
salmuera. EN
bebidas de 200 a
500ppm
Sal antioxidante Embutidos, frutas, De 0.040 -0.120 kg Utilizado para aumentar la vida de anaquel del
AMBSA I bebidas. /100kg de producto producto.
final
Sal antioxidante Manteca de cerdo, 0.1-0.5% sobre Para aumentar la vida de anaquel.
AMBSA I ECO grasa vegetal, peso de la grasa
frituras en general.
Matabisulfito de sodio Frutas secas, Se prepara una Efectivo antioxidante ayuda en el control
vísceras, hortalizas solución de 0.10% microbiano
deshidratadas.
Antioxibekam AMBSA En embutidos Emplear 500 g por Mezcla de antioxidantes, utilizado principalmente
IV cocidos y cada 100 Kg. De para alargar la vida útil del producto.
madurados, en producto terminado.
carnes enlatadas,
etc.
Antioxidante VI Mod. Manteca de cerdo, 0.3 -0.5% sobre Mejorar las características organolépticas, alarga
grasa vegetal, peso de la grasa la vida de anaquel de productos con alto
frituras en general. contenido de grasa, no interfiere con el sabor del
producto final.
¡Consúltenos!
COLORANTES
El color es muy importante ya que es el primer contacto que se tiene con los alimentos, el
consumidor juzga primeramente por su apariencia y luego por su textura y sabor, la mayoría de
los alimentos en su forma natural como procesada tiene un color bien definido por lo cual el
consumidor lo identifica, debido a esto se utilizan colorantes para estandarizar el color del
productos.
En colorantes se podría clasificar entre colores Naturales (Carmín, Bióxido de Titanio y

Caramelo) y Colores Sintéticos
PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN
Color Amarillo Huevo Confitería, Botanas, etc. Dependiendo de la tonalidad que se requiera.
Color Amarillo 6 Confitería, Botanas, etc. Dependiendo de la tonalidad que se requiera.
Color Rojo Natural Productos cárnicos. Confitería, Por ser un extracto natural su empleo no está
Botanas, etc. limitado dosificándose de acuerdo a los
requerimientos de cada producto.
Color Rojo 3 - 6 - 40 Confitería, postres, etc. Dependiendo de la tonalidad que se requiera.
Color Ama-Nar AMBSA Confitería, Botanas, etc. Del 0.01 al 0.5% Dependiendo de la tonalidad que
III se requiera.
Color Rojo Cereza A III Confitería, Botanas, etc. 0.01 al 0.2% Dependiendo de la tonalidad que se
requiera.
Color Rojo Fresa A - I Confitería, Botanas, etc. Del 0.01 al 0.2% Dependiendo de la tonalidad que
se requiera.
Color líquido AMBSA IV En salchichas, mortadelas, jamones, 0.05-0.10% Dependiendo del producto que se
etc. Tiene una amplia aplicación en la trate y de la tonalidad que se requiera.
industria confitera.
Color Carmín S. Al 5% En salchichas mortadelas, jamones, Dependiendo del producto que se trate y de la
amplia aplicación en la industria cárnica tonalidad que se requiera.
y alimentaria en general
Color Rojo Natural Productos cárnicos. Confitería, Por ser un extracto natural su empleo no está
Botanas, etc. limitado dosificándose de acuerdo a los
requerimientos de cada producto.
Bióxido de titanio En confitería, en sistemas donde el Dependiendo del producto puede utilizar desde
medio de dispersión sea agua, y se 0.001 – 0.1%
requiera un color blanco.
Color Caramelo Líquido Confitería, Botanas, Cárnicos, etc. Dependiendo del producto que se trate y de la
tonalidad que se requiera.
¡Consúltenos!
CONSERVADORES
Los conservadores en alimentos se usan para detener o minimizar el crecimiento microbiano,

algunos tienen un alto grado de especificidad contra cierto tipo de microorganismos, mientras
que otros tienen un espectro muy amplio y pueden inhibir una gran variedad de
microorganismos.
Benzoato de sodio En mermeladas, jugos de 0.05-0.1% sobre el Activo principalmente contra

granular frutas, bebidas carbonatadas y peso del producto hongos, levaduras y en menor
alimentos fermentados. final. grado contra bacterias,
dependerá en gran medida del
carácter acido del alimento.
Conservador En la elaboración de embutidos 0.4%-0.5% en Mezcla de conservadores y

Antioxibac AMBSA como: jamones, salchichas, producto terminado. antioxidantes. Activo
chorizo, etc. principalmente contra bacterias y
levaduras. Tiene efecto
antioxidante
Conservador 70/30 En embutidos, confitería, 0.10-0.15%en base del Activo principalmente contra
AMBSA bebidas, sabores, pastas, producto terminado. hongos, levaduras y bacterias,
harinas, etc.
Conservador 50/50 SB En embutidos, confitería. De 0.05-0.1% en base Activo principalmente contra

AMBSA Mermeladas, salsas, bebidas, al peso del producto hongos, levaduras y bacterias,
sabores, pastas, harinas. terminado.
Lactato de Sodio 60% En productos cárnicos, 1 al 3% en producto El lactato de sodio es usado

avícolas y marinos. final. para mejorar la estabilidad
microbiana, resaltar el sabor.
Sorbato de Potasio Encurtidos, quesos, jugo de De 0.05 a 0.1% Activo principalmente contra
frutas, vino, pan, margarinas y hongos, levaduras y bacterias,
mermeladas.
Propionato de Sodio Panificación, productos 0.125 – 0.150% en Activo principalmente contra

lácteos. producto final. hongos, levaduras y bacterias,
Propionato de Calcio Pasteles, quesos, tortillas, De 0.070 a 0.100% en Este conservador tiene un
harinas, etc. alimentos. amplio rango de actividad anti-
microbiana contra hongos,
levaduras y mesófilos aerobios.
¡Consúltenos!
DESINFECTANTES
La desinfección o sanitización se refiere a la reducción de los organismos patógenos

(organismos que ocasionan enfermedades). Al reducir la carga de organismos patógenos en el
ambiente disminuirán el riesgo de enfermedades. Los desinfectantes son agentes químicos que
pueden matar a los organismos patógenos al contacto.
Brillabekam Escencialmente Aplicar el producto Emulsión copolímera

formulado para el diluido 1:1 sobre grado alimenticio.
tratamiento superficial de producto terminado
embutidos y cárnicos
terminados.
Iodobekam AMBSA En la sanitización de Use una Es un compuesto

equipo y utensilios de concentración de yodofórico que limpia y
trabajo. 2gr por litro de agua sanitiza en una sola
lo que proporciona operación sin necesidad
22ppm de yodo de agua caliente o de
disponible. alta temperatura.
Bekol Ultra Conservación de Aplicar 1ml por Conservador y germicida

productos cárnicos, cada 5 kilos o litros natural extraído de
productos lácteos, jugos y de producto cítricos como toronja,
néctares, bebidas, terminado. naranja y limón. Amplio
postres y chocolates, espectro antimicrobiano,
frutas y verduras en no cambia olor, sabor ni
conserva. aroma.
Emul-grass Para limpieza de equipo Dependerá del área Durante su utilización

para la remoción de a limpiar deberá portar equipo de
impurezas no deseadas protección personal
Sosa Caustica en Para limpieza de equipo Dependerá del área Durante su utilización
escamas para la remoción de a limpiar deberá portar equipo de
impurezas no deseadas protección personal
¡Consúltenos!
EDULCORANTES
Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos. Hay dos tipos básicos:
los naturales o nutritivos y los artificiales o no nutritivos. Los nutritivos proporcionan energía,
es decir, calorías. Entre ellos encontramos a la sacarosa, la fructuosa, la miel de abeja, el
jarabe de maíz, la melaza, el piloncillo, la dextrosa y la maltosa, entre otros más. , Los
edulcorantes artificiales son compuestos cuyo beneficio radica en que son mucho más dulces
que el azúcar común, pero con menor aporte energético.
PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARÁCTERÍSTICAS
Cerelosa Dextrosa Cárnicos, De acuerdo con el Porta un sabor dulce al

panificación, proceso y al producto. producto, es una
confitería, productos importante fuente de
fermentados, etc. carbono para los
procesos de
fermentación, actúa
como acarreador de
sabor.
Glucosa B Líquida Panificación, postres De acuerdo al proceso Producto obtenido de la

congelados, helados, y al producto. hidrólisis ácida de
lácteos, cárnicos, almidón de maíz.
aderezos y bebidas.
Lactosa En alimentos De acuerdo con el Este disacárido se

infantiles y dietéticos, producto a elaborar. encuentra en la leche
lácteos, panificación, , de mamíferos,
confitería, bebidas, constituido por
embutidos, etc. galactosa y una de
glucosa.
Endulzante no Como sustituto de Utilizar de acuerdo al Como endulzante no

calórico AA AMBSA azúcar, bebidas, gusto calórico
repotería.
Endulzante no Como sustituto de Utilizar de acuerdo al Como endulzante no

calórico S AMBSA azúcar, bebidas, gusto calórico
repostería.
¡Consúltenos!
ESPECIAS
Una especia es una aromatizante vegetal también conocida como condimento, de sabor cálido,
picante o astringente que empleamos para enriquecer los alimentos, para sazonar por los
estimulantes que contienen, las ofrecemos enteras y molidas.
PRODUCTO APLICACIÓN
Chile guajillo molido Alimentos en general
Chile de árbol Alimentos en general
Chile ancho Alimentos en general
Ajo en polvo Alimentos en general
Cebolla en polvo Alimentos en general
Cilantro molido Alimentos en general
Pimienta negra molida Alimentos en general
Pimienta blanca molida Alimentos en general
Comino molido Alimentos en general
Orégano molido Alimentos en general
Canela molida Alimentos en general
Clavo molido Alimentos en general
¡Consúltenos!
ESPESANTES:
Los almidones, las harinas, los Hidrocoloides son representativos de este grupo de aditivos
donde la función principal es la modificación de la viscosidad aportando cuerpo, textura,
palatabilidad, fluidez, etc.
Harina de trigo En cárnicos, Dependerá del efecto Forma un gel retráctil,

salchicha, jamón, que se persiga quebradizo, con retrogradación
chorizo, etc. al enfriamiento y opaco. Es muy
Panificación, para soluble en agua con
alimentos en general, temperatura de gelatinización
sopas. elevada (70-80ºC)
Harina de maíz Tiene una amplia Dependerá del efecto Forma un gel quebradizo, se
aplicación en la que se persiga obtiene de la molienda de los
industria de las granos de maíz procesados por
frituras y las tortillas. nixtamalización.
Harina de Soya En cárnicos como Dependerá del efecto Harina producida por la
desgrasada carne molida, que se persiga. En eliminación casi total del aceite
salchicha, jamón, panificación de 6 a de la soya mediante el uso de
chorizo, etc. 10% del peso de la hexano u otros solventes
Panificación. harina. homólogos de hidrocarbono.
Contiene por lo regular
aproximadamente 1% de grasa.
Harina de soya En cárnicos como Dependerá del efecto Harina producida por la
desgrasada N´ carne molida, que se persiga. En eliminación casi total del aceite
salchicha, jamón, panificación de 6 a de la soya mediante el uso de
chorizo, etc. 10% del peso de la hexano u otros solventes
Panificación. harina. homólogos de hidrocarbono.
Contiene por lo regular
aproximadamente 1% de grasa.
¡Consúltenos!
HIDROCOLOIDES
Son sustancias que se utilizan en el procesamiento de alimentos para impartir o mejorar las
características para formar geles, aumentar viscosidad, formar la emulsión, para espesar y
estabilizar para evitar la separación en fases, una de sus propiedades de aplicación es evitar la
formación de cristales, además de su función como enturbiantes, encapsulantes, etc.
Gelibekam 100M plus Carnes, lácteos, Se recomienda utilizar de Formulado para formar geles
postres, etc. 0.5-1.5% en base al peso muy firmes y transparentes con
del producto final. alta retención de agua.
Dependiendo del
producto a elaborar
Gelybekam 8000 M Carnes, lácteos, Uso recomendado de Carragenina estandarizada

postres, etc. 0.3-1.5% sobre producto Kappa I y Kappa II forma geles
terminado. Dependiendo firmes en agua. No requiere
del producto a elaborar refrigeración para gelificar.
Gelibekam 2010 B Carnes, lácteos, Uso recomendado de Es un hidrocoloide extraído del

postres, etc. 0.3-1.5% sobre producto alga roja, formar geles muy
terminado. Dependiendo firmes y transparentes con alta
del producto a elaborar retención de agua.
C.M.C. Pan, tortillas, De 0.3-0.5% en producto Es un estabilizador, ligante,

helados, nieves y terminado. encolante, espesante, inhibidor
postres, etc. de cristales, aglutinante y
filmógeno. Ayuda a controlar
sinéresis.
Goma guar Postres De 0.1 – 0.8% en Estabilizante, ampliamente

congelados, producto terminado utilizado como ligante, encolante
pasteles, pan, y espesante, ayuda a controlar
yogurth, quesos, sinéresis
etc.
Goma de Xantana Aderezos fluidos, De 0.05-1.0% en Producto altamente espesante,

pastelería y producto terminado utilizado por sus propiedades
panadería, estabilizantes y espesante,
bebidas, ayuda a controlar sinéresis
alimentos
enlatados, sopas
y salsas, etc.
Goma Arábiga Gelatinas, dulces, De 1 a 2% en producto Producto utilizado como

fruta seca, goma terminado encolante, espesante,
de mascar, vinos, estabilizante encapsulante y
etc. generador de brillo en confitería
Estabilizante para En salsas y 1-5% dependiendo de la Modificador de textura, provee

salsas AMBSA aderezos para viscosidad que se desee. estabilidad y alta viscosidad en
impartir frio
viscosidad.
¡Consúltenos!
LIGADORES
Son mezclas de polisacáridos y proteínas con propiedades gelificantes, los almidones son una
mezcla de polisacáridos compuesta de amilosa y amilopectina. Usado ampliamente en la
industria alimenticia principalmente como espesante, gelificante y humectante.
Fécula de papa Cárnicos, lácteos, De acuerdo con el producto Almidón de papa. Se obtiene de patatas
panificación. que se trate y a la función de las cuales no han sido
que se desea. En jamones genéticamente modificadas, no
puede usar 10% máximo. contiene alergénicos.
Ligakar GP20 FP Embutidos tales Máximo 10kg por cada Funciona como un agente gelificante
A-II como: jamones, 100kg de producto retenedor de humedad, aportando a los
fiambres, entrecot, terminado. embutidos mayor consistencia y
salchicha, textura.
mortadela, etc.
Ligacel 7500 sopas, salsas, De acuerdo con el producto Actúa como retenedor de humedad,
productos que se trate y a la función mejorador de textura y como aporte de
cárnicos, botanas. que se desea, fibra dietética
Fibrek 5 sopas, salsas, De acuerdo con el producto Actúa como retenedor de humedad,
productos que se trate y a la función mejorador de textura y como aporte de
cárnicos, botanas. que se desea, fibra dietética
Bekagel FP 50 Embutidos tales Máximo 10Kg por 100Kg de Funciona como un agente gelificante,
como jamones, producto terminado. retenedor de humedad, aportando alto
fiambres, entrecot, rendimiento en los que se emplea una
salchicha, mayor consistencia y textura.
mortadela, etc.
Almidón de trigo Sopas, grasas Dependerá del objetivo que Tiene una temperatura de (66.68ºC) y
emulsionadas, se quiere lograr. En viscosidad media, funciona como
productos de jamones usar 10% máximo espesante, floculante, ligador y
pastelería y en producto terminado. aglutinante.
panificación.
Almidón de maíz Sopas, grasas Dependerá del objetivo que Se puede utilizar como espesante,
emulsionadas, se quiere lograr. En floculante, ligador y aglutinante.
productos de jamones usar 10% máximo
pastelería y en producto terminado
panificación
POTENCIADORES DE SABOR
Sustancias que balancean la salida del sabor en los alimentos no aportan un sabor propio sino
que potencian el de los demás componentes presentes, influye también en la sensación al
paladar y en la viscosidad aumentando la sensación de ambas.
Glutamato En caldos De 0.2 – 0.8% Es higroscópico y muy soluble en agua. Es

monosódico deshidratados, calculando en base la sal sódica del ácido glutámico,
conservas como al producto aminoácido componente de las proteínas.
carnes, terminado. Se obtiene por la fermentación de la
embutidos, melaza o de la fécula de soya y tapioca.
pescados y sopas
y salsas.
P.V.H. en polvo Para mejorar 0.5-1.5%sobre el Los hidrolizados de proteínas vegetales

sabor en sopas, producto total. (P.V.H.) son agentes naturales aromáticos
carne de pollo y obtenidos vegetales ricas en proteínas,
res, etc. tales como el gluten de maíz y de trigo,
cacahuates, soya deshidratada.
Vegamina líquida En todo tipo de De 0.500 a 1.000 Saborizante a base de una mezcla de
AMBSA productos Kg para 10,000Kg P.V.H., aceites y de especias.
cárnicos. de producto
terminado.
¡Consúltenos!
SALES DE CURACIÓN
El curado tiene diferente significado según el área que se maneje. La tecnología Europea
llamada CURING o CURED a la adición de nítridos para que reaccionen con la mioglobina de
la carne y se den cambios en el color característico de los embutidos. Los nítridos al
incorporarse a la carne reacciona con la mioglobina o con otros componentes proteicos
(destruyéndose como gases de nitrógeno), quedando una parte residual (siempre y cuando el
pH de la carne no sea bajo). Este nítrido residual se va destruyendo gradualmente durante el
almacenamiento y los procesos de cocción.
Sal Stabkar AMBSA I En jamones, 2Kg de Sal Stabkar,

salchichas, para preparar 100
fiambres y de Salmuera. Mezcla de nitritos y
embutidos. nitratos que
promueven el
Sal Stabkar AMBSA II En jamones, 2Kg de Sal Stabkar, desarrollo de calor y
salchichas, para preparar 100 aroma de productos
fiambres y de Salmuera. curados actuando a
embutidos. su vez como
inhibidor de
Sal Stabkar AMBSA A-VI En jamones, 0.200 Kg de Sal microorganismos.
salchichas, Stabkar por cada
fiambres y 100 Kg. De
embutidos. emulsión cárnica.
Sal Stabkar AMBSA A-VII En jamones, 0.200 Kg de Sal

salchichas, Stabkar por cada
fiambres y 100 Kg. De
embutidos. emulsión cárnica.
¡Consúltenos!
MATERIAL DE EMPAQUE:
Alimentaria Mexicana Bekarem, S.A. de C.V. cuenta con material de empaque para la elaboración de
carnes frías como: fundas al alto vacio y de cocimiento directo, pouches y tripa natural de cerdo. La tripa
de cerdo es lo más natural que existe para embutir: Chorizo, Longaniza, Salchichas, entre otros
productos, Sus características son:
-Crea una textura jugosa al paladar y este sabor no puede ser imitado por ningún otro producto.
-Extremadamente aromática y mantiene el sabor de la carne.
-Alta durabilidad, lo que permite una producción de mejor calidad.
-Transparente, lo que es una de las mejores características de la tripa de cerdo.
-Incrementa la vida útil del embutido.
CALIBRE CÓDIGO PUNTAS BIGOTE ARO RED
38/40 0121-0018 16 Con Naranja y verde 3 Mazos
40/42 0121-0019 16 Con Negro 3 Mazos
38/43 0121-0020 5a8 Con Tubos de plástico 2 Mazos
40/45 0121-0021 5a8 Con Purpura c/negro 3 Mazos
Nota: El número de puntas es a solicitud del cliente, pueden ser desde 8 puntas. Para mayor información
consulte a su ejecutivo de ventas.
UNIDADES INTEGRALES
Las unidades integrales son mezclas de coadyuvantes químicos diseñados para elaborar
diferentes productos cárnicos. Estas mezclas nos permiten conservar, evitar cambios
fisicoquímicos, o por el contrario acelerar las reacciones de cambio, imparte sabor, color, olor,
textura, retención de agua, rendimiento, vida de anaquel de acuerdo con lo que se pretende
alcanzar en el producto elaborado.
Con el empleo de las “Unidades integrales BEKAREM”, las empresas que elaboran los
diferentes productos cárnicos pueden obtener una serie de beneficios como los siguientes:
 Ahorro de tiempo y dinero al no tener que pesar cada uno de los ingredientes de la
formulación.
 Ahorro en espacio en el almacén, al no haber necesidad de tener en existencia cada

uno de los ingredientes.
 Se evita la contaminación cruzada al momento de la preparación
 Abastecimiento oportuno de la formulación, a la que no le falta ningún ingrediente.
 Seguridad, debido a que las “Unidades Integrales Bekarem” pasan por un estricto
control de calidad
 Garantía, todos los ingredientes serán siempre los mismos y están aprobados por la
SSA, cumpliendo con las Normas Oficiales, no se ponen ingredientes de mas o de
menos.
 Estandarización de la producción.
 Posibilidad de tener una formulación exclusiva para sus productos, entre otras
ventajas.
En Bekarem tenemos UNIDADES INTEGRALES PARA
 Jamón
 Salchicha
 Chorizo
 Longaniza
 Chistorra
 Queso de puerco
 Mortadela
 Chicharrón
 Queso de puerco
 Tocino
 Entrecot
 Hamburguesa
 Marinar carne
 Pollo rostizado
 Y mucho más...

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FICHAS TÉCNICAS

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

En colorantes se podría clasificar entre colores Naturales (Carmín, Bióxido de Titanio y

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN

Color Amarillo 6 Confitería, Botanas, etc. Dependiendo de la tonalidad que se requiera.

Color Rojo 3 - 6 - 40 Confitería, postres, etc. Dependiendo de la tonalidad que se requiera.

Los conservadores en alimentos se usan para detener o minimizar el crecimiento microbiano,

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

Benzoato de sodio En mermeladas, jugos de 0.05-0.1% sobre el Activo principalmente contra

Conservador En la elaboración de embutidos 0.4%-0.5% en Mezcla de conservadores y

Conservador 50/50 SB En embutidos, confitería. De 0.05-0.1% en base Activo principalmente contra

Lactato de Sodio 60% En productos cárnicos, 1 al 3% en producto El lactato de sodio es usado

Propionato de Sodio Panificación, productos 0.125 – 0.150% en Activo principalmente contra

La desinfección o sanitización se refiere a la reducción de los organismos patógenos

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

Brillabekam Escencialmente Aplicar el producto Emulsión copolímera

Iodobekam AMBSA En la sanitización de Use una Es un compuesto

Bekol Ultra Conservación de Aplicar 1ml por Conservador y germicida

Emul-grass Para limpieza de equipo Dependerá del área Durante su utilización

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARÁCTERÍSTICAS

Cerelosa Dextrosa Cárnicos, De acuerdo con el Porta un sabor dulce al

Glucosa B Líquida Panificación, postres De acuerdo al proceso Producto obtenido de la

Lactosa En alimentos De acuerdo con el Este disacárido se

Endulzante no Como sustituto de Utilizar de acuerdo al Como endulzante no

Endulzante no Como sustituto de Utilizar de acuerdo al Como endulzante no

Chile guajillo molido Alimentos en general

Chile de árbol Alimentos en general

Chile ancho Alimentos en general

Ajo en polvo Alimentos en general

Cebolla en polvo Alimentos en general

Cilantro molido Alimentos en general

Pimienta negra molida Alimentos en general

Pimienta blanca molida Alimentos en general

Comino molido Alimentos en general

Orégano molido Alimentos en general

Canela molida Alimentos en general

Clavo molido Alimentos en general

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

Harina de trigo En cárnicos, Dependerá del efecto Forma un gel retráctil,

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

Gelybekam 8000 M Carnes, lácteos, Uso recomendado de Carragenina estandarizada

Gelibekam 2010 B Carnes, lácteos, Uso recomendado de Es un hidrocoloide extraído del

C.M.C. Pan, tortillas, De 0.3-0.5% en producto Es un estabilizador, ligante,

Goma guar Postres De 0.1 – 0.8% en Estabilizante, ampliamente

Goma de Xantana Aderezos fluidos, De 0.05-1.0% en Producto altamente espesante,

Goma Arábiga Gelatinas, dulces, De 1 a 2% en producto Producto utilizado como

Estabilizante para En salsas y 1-5% dependiendo de la Modificador de textura, provee

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

Glutamato En caldos De 0.2 – 0.8% Es higroscópico y muy soluble en agua. Es

P.V.H. en polvo Para mejorar 0.5-1.5%sobre el Los hidrolizados de proteínas vegetales

PRODUCTO APLICACIÓN RECOMENDACIÓN CARACTERÍSTICAS

Sal Stabkar AMBSA I En jamones, 2Kg de Sal Stabkar,

Sal Stabkar AMBSA A-VII En jamones, 0.200 Kg de Sal

-Extremadamente aromática y mantiene el sabor de la carne.

-Alta durabilidad, lo que permite una producción de mejor calidad.

-Transparente, lo que es una de las mejores características de la tripa de cerdo.

-Incrementa la vida útil del embutido.

CALIBRE CÓDIGO PUNTAS BIGOTE ARO RED

38/40 0121-0018 16 Con Naranja y verde 3 Mazos

40/42 0121-0019 16 Con Negro 3 Mazos

38/43 0121-0020 5a8 Con Tubos de plástico 2 Mazos

40/45 0121-0021 5a8 Con Purpura c/negro 3 Mazos