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Kultur Dokumente
Knöpfel
Schale Dünsten, Sieden Schnitzel,Rouladen,Ragout,
Gulasch
Nuss Dünsten, Braten Schnitzel, Rouladen
Tafelstück Dünsten, Sieden Siedefleisch
Tafelspitz Sieden Ragout, Siedefleisch
Weißes Scerzel Dünsten Ragout
Hüferscherzel Dünsten, Braten, Kurzbraten Huftsteak, Rumpsteak
Hüferschwanzl Dünsten, Sieden Ragout, Siedefleisch
Wadlstutzen Dünsten Ragout, Gulasch
Hinterer Wadschinken Dünsten Gulasch
Fledermaus Dünsten, Sieden Siedefleisch
Beiried
Entrecote 360g 2 Personen
Rumpsteak 180g
Beiriedschnitte gefüllt
Rostbratenstück
Platte
Beinfleisch Siedefleisch
Mittleres, dünnes Krügerl Siedefleisch
Rieddeckel Siedefleisch
Bauchfleisch Siedefleisch / Wurstherstellung
Schlepp: Siedefleisch, Braundünsten
Kronfleisch: Alt Wiener Suppenfleisch
Vordere Viertel
Schulter
Dicke Schulter Sieden, Düsnten Rindsschnitzel, Rouladen
Schulterscherzel Sieden, Dünsten Gulasch, Ragout
Mageres/Fettes Meisel Sieden, Dünsten Siedefleisch
Kavalierspitz Sieden Siedefleisch
Bugscherzel Dünsten Gulasch, Ragout
Vorderer Wadschinken Dünsten Gulaschfleisch
Hals Dünsten, Sieden Faschiertes/ Gulasch
Hinteres Ausgelöstes Dünsten, Sieden Ragouts, Gulasch
Dicker Spitz/Zwerchspitz Sieden Siedefleisch
Kruspelspitz Sieden Siedefleisch
Burstkern Sieden, Schmoren Siedefleisch
Dickes/Dünnes Kügerl Sieden, Schmoren Siedefleisch
Weitere Teile :
Rinderbacken: Geschmort
Ochsenmaul: Salat, meistens schon fertig im Verkauf
Kalb
Kalbsschlegel
Kalbsrücken
Kalbshals
Vorder Viertel
Schulter
Grobaufteilung:
Schlegel, Karree mit Schopf, Schultern, Bauch
Schlegel
Schulter
Brust, Bauch
Weitere Schweinereien
Schlegel
Rücken
Schulter
Innereien
Zunge, Leber, Nieren, Lunge, Lammnieren