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AREQUIPA – PERÚ
2018
COLADO DE QUINOA CON FRUTAS
RESUMEN
I. PLANTEAMIENTO TEORICO
Problema de investigación:
Tipo de investigación:
Recepción
Seleccion
Quinoa Roja
Pelado
Pera
Algarrobina
Licuado
Mel
Colado
Acondicionamiento
Filtrado
Pateurizacion
FORMULACION:
1. Quinoa 39% - Pera 45% - algarrobina 16%
2. Quinoa 49% - Pera 35% - algarrobina 16%
3. Quinoa 59% - Pera 25% - algarrobina 16%
1.7.1 Importancia
Es la confección preparada con fruta entera o partida en trozos
regulares y con solución azucarada. No contendrá una riqueza
superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa".
Según el mismo Código Alimentario Español, se da el nombre
genérico de confecciones de fruta a "los productos obtenidos a
partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un
proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso,
por cocción con o sin materias azucaradas, y que se conservan
posteriormente mediante procedimientos adecuados
Marco Conceptual:
Análisis Bibliográfico:
Quinua:
Quinua (del quechua kínua o kinuwa ). Se cultiva, principalmente,
en la cordillera de los Andes. Los principales países productores
son Bolivia y Perú.
Descripción:
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los
Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
Las variedades de quinua de nivel del mar propias de la zona
centro sur de Chile son de «gran importancia para la expansión
del cultivo a otras partes del mundo debido a que presentan
sensibilidad al fotoperiodo.
Características Fisico-Quimicas:
Producto a obtener
La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como
en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de
determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas
de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la
lactosa.
usos
Los colados de fruta trituradas se emplean frecuentemente en las
dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor
contenido de azúcar, a menos de ser enriquecidas
con vitaminas diversas, en especial la C).
Por otro lado, según el Código Alimentario Español, colado es la
confección preparada con fruta entera o partida en trozos
regulares y con solución azucarada. No contendrá una riqueza
superior al 15 por 100 de azúcares, expresada en sacarosa.
Según el mismo Código Alimentario Español, se da el nombre
genérico de confecciones de fruta a "los productos obtenidos a
partir de frutas frescas o de sus zumos sometidos o no a un
proceso de preparación mecánica previo, tratadas, en todo caso,
por cocción con o sin materias azucaradas, y que se conservan
posteriormente mediante procedimientos adecuados
Productos similares
Papillas
Las papillas de frutas son opciones excelentes para empezar con
las primeras frutas. De hecho, se convierte en la forma de
elección, conjuntamente con las compotas y purés a partir de
quinto o sexto mes de edad. Para ello es fundamental que las
frutas estén bien trituradas, y que no haya trozos aunque en
realidad sean muy pequeños.
Esta papilla aportará al 160 kilocalorías, 2 grs. de proteínas, 1 gr.
de grasas, 35 grs. de hidratos de carbono y 6 grs. de fibra. Es
aconsejable escoger las frutas maduras para una mejor digestión.
Se puede cocer la fruta en agua hirviendo durante 1-2 minutos
para mejorar el gusto en niños reacios a tomar fruta. La
introducción de otras frutas no es aconsejable durante el primer
año de vida, ya que pueden producir alergias
Compotas
DETERMINAR MEDICION
TAMAÑO Mediano
COLOR depende de la fruta
que acompañará a la
quinua en la
compota.
SABOR dulce y agradable al
palada
TEXTURA Algo espesa
FUENTE: Efecto de la extrusión sobre las características físico-
químicas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) . Biotecnología en el
sector agropecuario Julio – Diciembre 2016
ANALISIS QUIMICO PROXIMAL: (todo lo que queremos tener sobre el
producto comparando con otra tesis por eso abajo tenemos que poner que
fuente) 100 gr
DETERMINAR %
HUMEDAD 4,94 ± 0,11
PROTEINA 1.0gr
GRASA 0.2gr
CARBOHIDRATOS 19.8gr
CENIZAS 0.4gr
2. DISEÑO DE EXPERIMENTOS:
EXPERIMENTO NO 1
INDICADORES:
Análisis sensorial Color
Análisis sensorial Sabor
Análisis sensorial Aroma
RESULTADOS:
Color: cartilla
Sabor: cartilla
Aroma: cartilla
C1 C2 C3
F1 F2 F3 F1 F2 F3 F1 F2 F3
3 4 3 3 3 4 4 5 5
4 4 4 3 4 4 5 5 4
3 3 3 4 4 3 4 4 5
3 4 4 5 4 3 5 4 4
3 3 4 4 4 4 5 4 5
3 4 3 3 4 4 4 5 5
4 3 4 5 4 5 5 5 4
3 4 3 3 3 3 4 4 4
C1 C2 C3
F1 F2 F3 F1 F2 F3 F1 F2 F3
3 4 3 4 4 3 4 4 3
4 4 3 4 3 3 3 4 3
4 4 3 4 4 3 4 3 3
3 3 4 5 3 3 3 3 4
4 4 4 5 4 5 4 4 4
4 3 4 4 4 4 4 4 4
4 3 3 4 4 3 4 4 4
3 3 3 3 3 3 3 3 3
C1 C2 C3
F1 F2 F3 F1 F2 F3 F1 F2 F3
4 4 4 4 3 3 3 3 3
5 4 3 3 3 4 4 4 3
4 4 3 4 4 4 4 4 3
5 4 4 3 3 3 3 4 4
4 3 3 3 3 3 3 2 3
5 4 4 4 4 4 3 2 3
5 4 4 4 4 4 3 4 3
4 3 4 4 4 3 3 3 4
Diseño experimental
3 experimentos factoriales de bloques completamente al azar
DISCUCIONES:
MATERIALES Y EQUIPOS
MP/INSUMO CANTIDAD
QUINOA BLANCA 1kg ½
QUINOA ROJA 1kg ½
PERA ½ kg
EXPERIMENTO NO 2
VARIABLES:
T1: 10 Minutos
T2: 15 Minutos
T3: 20 Minutos
INDICADORES
Análisis Sensorial Consistencia
RESULTADOS
Análisis Sensorial Consistencia
T1 3 3 3 4 3 3 2 3
T2 3 3 4 4 3 4 4 3
T3 5 4 4 4 4 4 4 5
Diseño experimental
1 diseño de bloques completamente al azar.
DISCUCIONES:
Con el experimento realizado se observó que a medida que el tiempo
de cocción, la consistencia es menor.
De igual manera a menor tiempo de cocción se puede observar que la
consistencia es mayor.
MATERIALES Y EQUIPOS
MP/INSUMO CANTIDAD
QUINOA BLANCA 1kg ½
QUINOA ROJA 1kg ½
PERA ½ kg
EXPERIMENTO NO 3
VARIABLES
1era variable: Tipo de aditivo adecuado
G1: Algarrobina
G2: Miel
INDICADORES
Análisis sensorial Color
Análisis sensorial Sabor
Análisis sensorial Aroma
RESULTADOS:
Color: cartilla
Sabor: cartilla
Aroma: cartilla
G1 G2
4 5
4 4
3 4
4 5
4 4
3 5
4 5
4 4
G1 G2
2 3
2 3
4 3
3 3
3 3
4 4
4 4
4 3
G1 G2
3 3
4 4
4 4
3 4
3 3
4 3
4 4
3 3
Diseño experimental
diseños de bloques completamente al azar.
DISCUCIONES:
Con este experimento podemos determinar que el mejor aditivo y el
más agradable de acuerdo a las evaluaciones sensoriales fue el que
contiene miel, debido a que hace que el colado de quinua sea más
dulce.
MATERIALES Y EQUIPOS
MP/INSUMO CANTIDAD
QUINOA BLANCA 1kg ½
QUINOA ROJA 1kg ½
PERA ½ kg
ALGARROBINA 2gr
MIEL 2gr
ETIQUETA: