Proyecto Final De Organización

Net Pizza- Churrascaría

Alumno: Rodrigo Eguez

Licenciada: Gaby Malpartida

Materia: Organización

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia 2017

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Índice

- Capitulo de Introducción Pág. 3

- Capitulo l Organización Pág. 6

- Capitulo ll Sistemas Organizacionales Pág. 8

- Capitulo lll Estructura Organizacional Pág. 10

- Capítulo IV Representación Gráfica de la E.O. Pág. 12

- Capítulo V Manuales Administrativos Pág. 13

- Capítulo VI Técnicas graficas de procedimientos Pág. 15

- Bibliografía y Anexos Pág. 17

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Capítulo de Introducción

Historia de la Empresa

La empresa Net Pizza empezó a funcionar el año 2006 de la mano de los dueños
extranjeros, la empresa comenzó como una empresa que solo vendía pizzas que
gustaban a las personas de la ciudad ya que eran sabores nuevos lo que la
empresa ofrecía cosa que atrajo a muchos clientes. Su primer establecimiento fue
en la Av. Ana Barba, al pasar los años abrieron una nueva sucursal en la Av.
Banzer, y así hace un año la empresa decidió abrirse hacia un nuevo sector de
clientes y abrir en la Av. San Martin su sucursal Pizzería y Rodizio de la cual
entraremos a fondo en este proyecto.

Net Pizza Churrascaría empezó hace 1 año gracias a una idea de parte de uno de
los dos dueños que tiene la empresa la Sra. Cristiane Batista Díaz, dando así un
gran salto para la empresa con un local de lujo que está a la altura de restaurants
5 estrellas, empezó con 2 gerentes (uno encargado de administración de caja y
gastos de compras, el otro para temas de cocina y atención al cliente), cocina 4,
sector pizza 3, parrilleros 2, garzones 5, pasadores 4, 1 bar ténder, 2 limpieza y 3
cajeros.

Características

La empresa viene a pertenecer al sector de comidas rápidas, ofreciendo a sus

clientes bebidas, pizzas, ensaladas, hamburguesas y varios cortes de carnes.

Habilidades Necesarias

Habilidades necesarias para operar en la empresa varían dependiendo al cargo

para cual se postula el funcionario, para caja es necesario una habilidad básica

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para arqueo de cuentas y gastos, para cocina se necesita al menos 1 año de
cursos en el área, para mesero tener habilidad para tratar con las personas, para
pizzas se necesita un curso el cual la empresa te lo da por una semana.

Misión

La misión de la empresa es ser la primera elección del consumidor al pensar en

pizzas o carnes, estar a la elite de los mejores lugares.

Visión

Su visión es llegar a ser uno de los puntos de referencia importantes en el medio

de comidas rápidas en Santa Cruz.

Objetivos de la empresa son:

- Mantener el sabor de su producto

Ya que cuidando el sabor y la calidad de nuestro producto nos asegura que

nuestros clientes vuelvan siempre.

-Ser una empresa responsable con sus clientes

Ser responsable con nuestros horarios y que la atención será de primera es la

característica que nos representa.

- La higiene y presentación siempre impecable

Manteniendo el local con olor y ambiente agradable e impecable le asegura a

nuestros clientes sentirse muy augustos.

Las estrategias que tiene la empresa:

- Hace promociones por temporadas dependiendo la fecha

- Realiza un sondeo de masa viendo que exige el consumidor

- Hace publicidad mediante las redes sociales

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Los valores de la empresa:

- El cliente siempre es primero

El cliente siempre va estar primero en todo, la empresa piensa mucho en cómo se

va sentir el cliente y en los sabores que va experimentar al disfrutar nuestra
comida.

- Puntualidad

La puntualidad a la hora de enviar nuestros productos, de abrir nuestros locales es

primordial porque así nuestros clientes están seguros que en esas respectivas
horas constaran con nuestra excelente atención.

- Calidad de producto

Bien sabemos que los negocios son lo que venden, y nuestros productos de
primera hechos con mucho esmero.

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Capitulo l Organización

Organigrama

Gerente
General

Jefe de Jefe de Jefe de

Cocina Area Caja

Meseros
Parrilla (3) Cajeros (3)
(5)

Cocineros Pasadores
(4) (4)

Limpieza y
Pizzas (3)
Bar (3)

Organización formal e informal

Es una organización formal ya que tiene una estructura definida con reglas y
procedimientos que se deben estrictamente para que la empresa funcione en
orden.

También es informal ya que también se planean confraternizaciones y salidas a

hacer deporte entre los funcionarios de la empresa.

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Principios de Organización

Se cumplen los 7 principios de organización.-

División del Trabajo: Hay una división de trabajo bien definida la cual se ve a la
hora de comenzar al trabajo ya que hay una especialización en las respectivas
áreas que lleva a tener cooperación entre todos, en el cual se ve la eficacia.

Unidad de Dirección: Se cumple la unidad de dirección ya que todos están

enfocados en alcanzar las metas de la empresa.

Unidad de Mando: Hay una unidad de mando ya que todos trabajan al mando de
un Jefe el cual les da instrucciones para hacer sus labores.

Autoridad y Responsabilidad: En la empresa hay una autoridad bien definida la

cual ha sido planteada para que haya un logro de metas en mejora para la
atención, cada cargo ejerce la responsabilidad por conciencia suya.

Centralización y Descentralización: La centralización ejerce en la Gerente

General la cual toma decisiones y plantea soluciones a los problemas, se
descentraliza en los cargos de Jefes para la toma de decisiones y dar soluciones
en sus áreas.

Tramo de Control: El tramo de control está bien definido dentro de la empresa

empezando por la Gerente y cayendo hacia los Jefes, por últimos los Encargados
de Área.

Coordinación de Trabajo: La empresa trabaja muy bien en combinación con

todas las áreas ya que todas dependen entre sí.

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Capitulo ll Sistemas Organizacionales

Tipos de Autoridad

Dentro de la empresa se ven los siguientes tipos de autoridad:

Autoridad Lineal: Hay autoridad lineal ya que el Gerente tiene designado Jefes
que lo ayudan para tener una mejor organización en la empresa, los cuales
pueden tomar ciertas decisiones.

Autoridad de Staff: La empresa cuenta con una autoridad de staff ya que tiene un
Contador (asistente administrativo) el cual realiza los pagos en la empresa cada
quincena o fin de mes.

Autoridad Funcional: hay autoridades funcionales ya que algunas personas

quedan encargadas de procesos que se llevan al preparar la comida.

Fuentes de Poder

En la empresa se presenta los siguientes tipos de poder:

Poder de Recompensa: se cumple este poder en la empresa ya que al cuando

algún funcionario sobresalta de los demás se le da cupones el cual valen por un
rodizio o una pizza grande.

Poder Coercitivo: Como en todas las empresas hay personas encargadas de

áreas las cuales si ven algo sancionable dentro de la empresa lo hacen, por
ejemplo hay funcionarios que llegan tarde y tienen un descuento por eso.

Poder Legítimo: En la empresa hay poder legítimo como por ejemplo un Mesero
que comenzó a trabajar recién pero tiene mucha experiencia en su área sobresalto
entre los demás y los demás comenzaron a seguir sus procedimientos en
atención.

Poder de Experto: En el área de pizzería se presenta más este caso ya que

existe un Decorador que viene de trabajar en otra sucursal hace ya 4 años, y

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cuando falta alguno él hace su labor sin ningún problema ya que tiene mucha
experiencia.

Poder Referente: Existe este tipo dentro de la empresa la cual quiere seguir los
pasos del Jefe por que algún día quiere estar en ese puesto, así que se esmera
más que los demás.

Autoridad y Responsabilidad

En la empresa se le delego poder absoluto al Gerente General él puede tomar

cualquier decisión y a la vez tiene mucha responsabilidad ya que él es el que abre
la empresa todos los días a las 8am, los demás Jefes que le siguen llegan más
tarde por cual la gerente lleva mucha responsabilidad en la empresa, descansa
también cuando todos los Jefes ya llegan a la empresa y comienzan a ordenar y
organizar la empresa sin necesidad de intervención de ella, el 2do con más
responsabilidad en la empresa es el Jefe de Áreas ya que él es el que cierra el
restaurant a la media noche, el también entrega el dinero que le dejan los cajeras
que se hizo en el turno de la noche.

Ventajas: Las ventajas en este tipo de división de autoridad y responsabilidad es

que está bien dividida así no todo recae en solo una persona y no hay mucha
tensión laboral.

Desventajas: Las desventajas de esta organización dividida en dos horarios es

que si ocurre un problema pequeño o grande, se echan la culpa entre si y causa
conflicto pocas veces sí.

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Capitulo lll Estructura Organizacional

Tipo de Estructura Organizacional

Se da una estructura organizacional orgánica ya que la empresa es muy flexible

con las necesidades de los trabajadores, existe una comunicación interpersonal
entre los funcionarios demasiado buena la cual hace que la empresa siempre
trabaje en armonía, hay descentralización muy bien definida la cual hace que la
toma de decisiones sea mucho más fácil. Los funcionarios de cada área tienen
bastante conocimiento para realizar su trabajo correctamente.

Ventajas: La ventaja que ofrece es que la empresa ande en un ambiente más

relajado el cual hace que el funcionamiento sea bueno.

Desventajas: Sus desventajas son que algunos funcionarios no están tan

comprometidos como otros con la empresa gracias a esa flexibilidad abusan de
los horarios.

Tipo de Departamentalización

Net Pizza ha sido divida por funciones ya que es mejor verla así porque está bien
definido dentro de la empresa, se divide en las siguientes áreas:

Gerente
General

Jefe
Jefe de Cocina
Administrativo

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Jefe de Cocina: Es el encargado de toda la elaboración de comida que sea hace
en el local ya sea carne, pizza o ensaladas.

Jefe Administrativo: Es el encargado de la atención al cliente, ordena y muve a

todos los funcionarios que están para atención al cliente, también ve la limpieza
del establecimiento.

Ventajas y Desventajas

Ventajas: Son que hay una división del trabajo bien definida y se puede ver bien si
algo falla quien es culpable o a quien debe dirigirse.

Desventajas: Es que se resta importancia a los objetivos generales de la

empresa, se reduce la coordinación entre funciones, la responsabilidad de las
utilidades se concentra exclusivamente en la cima.

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Capítulo IV Representación Gráfica de la Estructura Organizativa

Tipo de Representación Gráfica

Es un tipo de organigrama vertical ya que presentan las unidades ramificadas de

arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y desagregan los diferentes
niveles jerárquicos en forma escalonada.

Falencias Detectadas en el Organigrama y las Soluciones

Gerente General

Auxiliar
Contable

Jefe
Jefe de Cocina
Administrativo

Encargado de
Encargado de
Meseros y
Parrilla (2)
pasadores

Encargado de
Cajeros
Pizzas (2)

Encargado de
limpieza

Se encontró algunas falencias en el organigrama de la empresa ya que no tenían

el staff del Auxiliar Contable bien definida en él, también vi que le falta más
encargados dentro de las áreas de los Jefes, ya que con más encargados la
responsabilidad y autoridad no solo recaería en ellos así funcionario mejor la
empresa para resolver problemas y tomar decisiones pequeñas.

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Por ejemplo el Jefe de Cocina ya tendría un encargado para cada área fuera de su
rango de vista ya sea en parilla o en pizzas, ya que el solo vería a los funcionarios
que estuvieran a su lado en la cocina de buffet y platos calientes.
Capítulo V Manuales administrativos

Manual de Funciones

A continuación veremos el manual de funciones o perfil de cargo para gerente

general, en este manual podremos ver las principales funciones y
responsabilidades que debe seguir el sujeto al cargo.

Elaborado por: Net Pizza Fecha: 18//2017 Denominación del

Cargo: Gerente GeneralObjetivo del Cargo:

Planificar las estrategias de la organización, organizar y dirigir

las funciones según el desempeño de cada área, además debe
analizar, calcular y deducir el trabajo del personal, debe
contratar a personas capacitadas en las áreas en la cual van a
ser ingresados.

Relaciones.
Depende de: Nadie
Supervisa a.
Auxiliar Contable, Jefes de cada Área.

Principalesfunciones.

Debe designar todas las posiciones de la estructura, realizar

evaluaciones periódicas del cumplimiento de las funciones de
las diferentes áreas, desarrollar metas a corto y largo plazo
junto con objetivos mensuales y metas.

Responsabilidad.

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Dar cumplimiento en la forma y oportunidades que señala la ley
de acuerdo a los estatutos, daños y perjuicios que ocasione por el

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Capítulo VI Técnicas graficas de procedimientos

Diagrama de Flujo

A continuación veremos el diagrama de flujo de la atención al cliente que tiene que

hacer el mesero cada vez que llega un cliente a la empresa.

Pasos a seguir son los siguientes

1.- Atender al cliente

2.- Entregar la carta
3.- Ofrecer platos disponibles
4.- Tomar pedido y enviar a cocina
5.- Llevar el pedido al cliente
6.- Llevar la factura al finalizar
7.- Arreglar las mesas

INICIO

ATIENDE AL CLIENTE

ENTREGA LA CARTA
O MENU

PLATOS DISPONIBLES NO RECOMIENDA Y DETALLA

PLATOS

BUSCA LA SATISFACCION DEL

SI CLIENTE

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TOMA EL PEDIDO Y LO ENVIA

A COCINA

LLEVA EL PEDIDO AL CLIENTE

AL FINALIZAR LLEVA LA FACTURA

ARREGLA LAS MESAS MANTENIENDO

EL ORDEN

FIN

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Bibliografía

https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/12095/5/GUIA%20METODOL%C3%93GIC
A%20PARA%20LA%20ELABORACI%C3%93N%20DE%20UN%20FLUJOGRAM
A.pdf

https://aprendiendocalidadyadr.com/diagrama-de-flujo-o-flujograma/

https://www.mindomo.com/.../metodos-organizativos-y-diversidad-organizacional

https://es.wikipedia.org/wiki/Organización

https://www.definicionabc.com/social/organizacion.php

https://www.facebook.com/Netpizzachurrascaria/?hc_ref=ARSoReQQVlRPjtOpJA
C5nbTg40Nu56WN1_zbOu19jmFpMxcgiEruH6sdBch7Cdlwnh8

Anexos

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