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DESAFIO PROFISSIONAL
CURSO: ADMINISTRAÇÃO
SÉRIES: 8ª E 9ª
DISCIPLINAS NORTEADORAS:
EMPREENDEDORISMO;
COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL;
TÉCNICAS DE NEGOCIAÇÃO;
DESENVOLVIMENTO PESSOAL E PROFISSIONAL;
GESTÃO DO CONHECIMENTO
atuação profissional.
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COMPETÊNCIAS E HABILIDADES
Ao concluir as etapas propostas nesse desafio, você terá desenvolvido
as competências e habilidades que constam nas Diretrizes Curriculares
Nacionais descritas a seguir:
Aplicar modos de ensinar diferentes linguagens: de forma interdisciplinar e
adequada às diferentes fases do desenvolvimento humano.
Relacionar os conhecimentos relativos à área de atuação com as demais áreas
do conhecimento.
Desenvolver a capacidade crítico-analítica de avaliação, quanto às implicações
organizacionais.
Desenvolver a iniciativa, criatividade, determinação, vontade política e
administrativa, bem como a vontade de aprender.
Desenvolver capacidade para realizar consultoria em gestão e administração,
pareceres e perícias administrativos, gerenciais, organizacionais, estratégicos
e operacionais.
OBJETIVO DO DESAFIO
Analisar o caso “Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de doces e
chocolates ‘finos’”, evidenciando aspectos relacionados à gestão estratégica do
negócio. Destacando as principais características e problemas enfrentados
pelos gestores da empresa, com o objetivo de apresentar alternativas e soluções
para a melhoria do negócio.
PRODUÇÃO ACADÊMICA
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DESAFIO PROFISSIONAL
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Figura 1 - Logotipo da Le Chef Gatô
O uso do “Le Chef” vem da admiração de ambos pela França, especialmente pelos
doces franceses e por todo o cuidado que o país tem com a doceria. Fazendo uso de
sua receita especial, de autoria própria, Ednei planejou a abertura da Le Chef Gatô
para a Páscoa de 2011. Entretanto, o empreendedor teve de enfrentar um
importante revés: sua primeira loja, no Paraíso (bairro de classe média alta situado
próximo à Avenida Paulista), não ficou pronta a tempo. Como alternativa, começou a
vender os doces e ovos pela internet. A primeira experiência de vendas ao público,
com entregas realizadas por um motoboy, foi considerada um sucesso. Em junho de
2011, a loja finalmente foi inaugurada, comercializando 10 tipos de brigadeiros
e ovos de Páscoa com recheio de brigadeiro. Todos esses itens eram produzidos em
uma cozinha montada no mesmo espaço físico em que se encontrava a loja. O ponto
de 40 m2 de área foi dividido entre loja, produção e escritório. Ednei chefiava
a cozinha – contando com dois funcionários – e toda a operação da loja, que tinha
mais dois atendentes.
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dedicar integralmente às atividades do Le Chef Gatô. Dessa maneira, Ednei ficava
totalmente dedicado à função de chocolatier, responsável pela produção e pelo
desenvolvimento de novos produtos, enquanto Claudia passou a assumir a
maior parte das funções administrativas e de suporte operacional. Foi durante esse
ciclo de crescimento inicial da empresa que os primeiros desafios relacionados à
gestão do negócio começaram a surgir. O crescimento gradual das vendas
também foi acompanhado de uma enorme expansão na oferta de produtos ao
longo dos primeiros anos. No caso dos brigadeiros, por exemplo, as 10
opções do produto pularam para mais de 70. Tanta variedade, no entanto, trouxe
problemas, tais como:
Relacionados ao processo de gerenciamento do negócio;
Com as rotinas burocrático-administrativas;
A respeito da precificação (preços de produtos);
Relacionados à mão de obra (falta de funcionário; treinamento; processo de
seleção; qualificação);
Problemas relacionados ao atendimento aos clientes;
Controle inadequado de estoque; problemas com a manutenção; limpeza da
loja;
Desperdício de matéria-prima e produtos acabados.
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Figura 2 - Ambiente das lojas da Le Chef Gatô
Dentro do conjunto de serviços oferecidos pela empresa, podem-se citar a venda on-
line, que disponibiliza uma menor variedade de produtos, soluções
customizadas para eventos empresariais e sociais (festas de fim de ano,
casamentos, etc.), e o sistema de delivery com pedidos feitos diretamente às lojas.
A expansão da empresa veio também acompanhada pelo aumento dos tipos de doce
produzidos pela Le Chef Gatô, entre os quais se destacam:
Brigadeiros: são o carro-chefe da empresa e também o produto mais barato e o
de maior margem de contribuição para a Le Chef Gatô. São oferecidas
regularmente de 20 a 25 variedades, entre as quais se destacam o
brigadeiro tradicional, o de frutas vermelhas, pistache, limão-siciliano,
caramelo. Essa quantidade ofertada pode variar em razão de algumas
matérias-primas
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Coxinha de morango: um dos grandes sucessos de venda, trata-se de
uma variedade de brigadeiro em formato de coxinha, recheada com morango;
Bolos: com alta demanda, é um dos produtos que requerem maior destreza para
ter o belo acabamento que possuem. Destacam-se nesse grupo os bolos
de morango, três leites e limão-siciliano;
Doces Especiais: trata-se, essencialmente, dos potinhos de chocolate e os
verrines, que são potes recheados de brigadeiro disponíveis nas
opções tradicional e frutas vermelhas;
Produtos De Época: tais como os ovos de Páscoa, ricamente recheados e com
ampla gama de opções, e os panetones e pães de mel, mais comuns nas
festividades de fim de ano.
Além desses doces, acessórios associados à marca, tais como aventais
infantis e adultos e cordões com os pingentes do gato símbolo da empresa,
também são comercializados.
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Concorrência: a proposta de valor da Le Chef Gatô, uma “experiência gustativa”
caracterizada por produtos de alta qualidade, posiciona-a de maneira distinta
das duas maiores franquias nacionais de chocolate: a Brasil Cacau e a Cacau Show.
Não caindo no mérito da qualidade do que produzem, o enfoque dessas empresas
está muito mais no produto do que no serviço em si. Os proprietários da Le Chef
Gatô consideram a Brigaderia, a São Brigadeiros e a Kopenhagen suas
principais concorrentes, por apresentarem componentes de produto e de
serviço mais semelhantes aos da empresa. As duas primeiras, evidentemente
especializadas na produção de brigadeiros, possuem uma atuação mais circunscrita
à cidade de São Paulo e à região metropolitana, enquanto o escopo de
atuação da Kopenhagen é nacional.
Reduzindo o desperdício: para boa parte das empresas que atuam no setor
alimentício, os produtos perecíveis são a maior fonte de desperdício, por causa do
risco de obsolescência. No caso da Le Chef Gatô, os estoques de matérias-primas e
de produtos acabados são os pontos em que há maior exposição a esse risco.
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Considere que você e sua equipe foram contratados pelos
proprietários da Le Chef Gatô para prestar um serviço de Consultoria
Estratégica. Eles esperam que vocês apontem os riscos, ameaças e
oportunidades que a empresa pode enfrentar e as sugestões de
ações para que mantenha seu ritmo de crescimento.
Para construir o seu Desafio Profissional será necessário seguir os seguintes passos,
todos relacionados ao caso apresentado e sintonizados com os temas
trabalhados nos materiais do semestre. Utilize os cadernos das disciplinas
norteadoras para
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PASSO 03: Desenvolvimento profissional e gestão do conhecimento.
Desenvolvimento de pessoas: descreva sobre a importância e os
problemas que os gestores da Le Chef Gatô poderão enfrentar
para desenvolver e capacitar sua equipe de trabalho, em todas as áreas
do seu negócio (vendas, produção, marketing, gestão, etc.).
Qualificação: Destaque, no mínimo, duas ferramentas, metodologias,
técnicas e/ou tecnologias disponíveis, em termos de gestão de pessoas
e desenvolvimento profissional, que os empreendedores poderão utilizar
dentro do seu negócio, para melhorar a qualificação de sua equipe e
reduzir os problemas com mão de obra.
ORIENTAÇÃO PEDAGÓGICA
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
PADRONIZAÇÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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