24/2/2019 Receta de Risotto de Quinoa por Mauro Massimino - elgourmet

Receta de
Risotto de Quinoa por Mauro Massimino
Guiso de Quinua

 Más Sano Más Rico  Mauro Massimino

Ingredientes Haz click para ampliar

Acompañamiento
Palta 1 unidad
Papa asada 200 grs

Queso especiado
Ralladura de limón c/n
Almendras tostadas 50 grs Preparación de la receta
Cebolla 20 grs
Cilantro c/n
En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva
Ajo 2 Dientes 
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cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco 1/3
24/2/2019 Miel 1 cda (todo picado brunoise).
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Queso blanco 100 grs

Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave

Risotto hasta cocinar los vegetales.
Quinoa 300 grs
Aceite de Oliva c/n Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de
Zanahoria 20 grs madera.
Cebolla 40 grs
Cebolla de verdeo 20 grs Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente
Caldo de verduras c/n hasta cubrir y cocinar unos minutos.
Repollo Blanco 20 grs
Sal c/n Agregar caldo si la preparación se seca.
Puré de calabaza 300 grs
Queso pategras 100 grs Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito
Queso Sardo 200 grs de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una
textura cremosa.
Salsa fría de aceitunas
Sal c/n
Queso especiado
Aceitunas verdes 50 grs
Aceitunas negras 50 grs
En un bol mezclar queso blanco, cebolla picada,
Ají molido c/n almendras tostadas picadas, ajo rallado, cilantro
Aceite de Oliva c/n picado, miel, ralladura de limón y reservar
Tomates secos 100 grs

Salsa fría de aceitunas

Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos

hidratados y mezclar en un bol. 
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Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva,

reservar.

Armado

Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2

rodajas de papa horneada crocante por encima.

Incorporar un poco de queso especiado sobre las

papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en
rodajas por encima.

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