UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

Integrantes: Erika Espinales, Christian Ibarra & Verónica Rodríguez

Curso: Séptimo Alimentos.

PRODUCTO VERIFICABLE 1
INFORME DE NECESIDADES ATENDIDAS EN LA ASOCIACIÓN MANTELES –
PATATE.

INTRODUCCIÓN
Manteles es una parroquia ubica en el cantón de Patate provincia de Tungurahua, lugar que es
conocido como el ‘Valle de la eterna primavera’. En dicha zona se encuentra la Asociación
Manteles en la que constan 23 integrantes dedicados en su mayoría a la producción agrícola y
ganadera para la producción de leche. Los productores de leche de esta asociación solo se
encargan de ordeñar el ganado, lo colocan en cilindros de acero inoxidable y lo mantienen en
refrigeración hasta entregarlo recolector; la materia prima para empresas como el Ranchito y el
Ordeño es depositado en un tanque frio, hasta el momento de la entrega.

La importancia de levantar información de las fuentes primarias es con la finalidad de obtener

datos confiables y especificar en qué condiciones se encuentran dichas fuentes para la toma de
decisiones.

OBJETIVOS
Objetivo General

 Recolectar la información necesaria de los productores de leche en la parroquia

Manteles.
Objetivos Específicos

 Orientar a los productores de leche al mejoramiento de recolección de datos de su

producción mediante una aplicación móvil.
 Definir las principales deficiencias que tiene el centro de acopio de leche en la
parroquia Manteles.

METODOLOGÍA
Para la obtención de los datos fue necesario un reconocimiento del lugar y del centro acopio de
la Asociación Manteles, se contó con la ayuda del técnico responsable del MAGAP.

Se realizó una presentación a los integrantes de la Asociación Manteles, del propósito a

perseguir durante la ejecución del proyecto con material didáctico que hizo que sea más viable
la explicación.

El acceso al centro de acopio tuvo dificultades por lo que se requirió de un transporte para
facilitar la movilización, es importante mencionar que la mencionada asociación cuenta con 23
integrantes a los cuales se corrió la encuesta.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla N°1: Matriz para tabulación de datos

Nivel de
instrucción:
Primaria 0
Secundaria 1
Universitario 2
Otro ¿Cuál? 3

1. ¿Cuál es su principal actividad?

Agricultura 0
Ganadería 1
Comercialización 2
Otro 3

2. ¿Pertenece a alguna Asociación?

ASOPRA
Si 1 PIB
No 0

3. ¿Porque razón produce leche?

Es fácil de vender 0
Da buenos
ingresos … 1
Otro 2

4. ¿Qué raza lechera emplea?

Holstein 0
Pardo suizo 1
Jersey 2
Otros 3 criolla
15 mestiza
5. ¿Las hectáreas donde tiene su ganado y produce leche es?
Propia 0
Arrendada 1
En sociedad 2
Otro 3

6. ¿Usted trabaja en la producción de leche con?

Capital propio 0
Préstamo 1
Otro 2
7. ¿Qué extensión de terreno destina a actividades productivas y cuántas cabezas de ganado posee?

2 preguntas sin responder

4 hectáreas 6 cabezas
8 hectáreas 20 cabezas
1 hectárea 4 cabezas
6 hectáreas 10 cabezas
3 hectáreas 5 cabezas
6 hectáreas 8 cabezas
4 hectáreas 12 cabezas
2 hectáreas 4 cabezas
2 hectáreas 4 cabezas
4 hectáreas 6 cabezas
3 hectáreas 7 cabezas
2 hectáreas 4 cabezas
10 hectáreas 20 cabezas
3 hectáreas 6 cabezas
2 hectáreas 6 cabezas

8. ¿Qué extensión de terreno dedica a la producción de leche

(pastizales, establo)?
cuadras hectareas
4 2
1 8
media 3
2
4
4
2
2
 2
3
2
8
3
2

9. ¿Cuántos meses de producción realiza al año?..................... y cada que tiempo

recoge la leche?..............
2 2 meses
7 diario
6 …
permanente diario
2 6 meses
8 diario
7 diario
7 diario
8 diario
7 diario
8 diario
8 diario
9 diario
8 diario
8 diario
9 diario
8 diario

10. ¿Cuál es el rendimiento promedio de producción por animal?

……………………….litros …

12 litros 5
10 litros 7
9 litros 1
8 litros 4

11. ¿En qué horario realiza la recolección de leche?

6 am-4pm
8-9 am
6:30am
6-7am
7am
6-7am
6-7am
 6-8am7-8am
6am a 7am
9am a10am
9am a10am
8am a 9am
8am a 9am
8am
8am a 9am
10am

12. ¿Usted, qué cantidad de leche obtiene en cada recolecta?..............litros...............

30 20
30 20
12 15
100 18
10 20
50 70
15 15
45 20
45

13. ¿Ud. aplica alguna técnica de conservación de la leche?

Si. Cuál? 1
No 0
1 SIN RESPUESTA

14. ¿Realiza algún análisis de calidad de la leche antes de

venderla?
color de la
Si 1 leche
control de
mastitis

No 0

15. ¿Cuáles son las principales causas de las pérdidas de leche?

Enfermedades del
animal 0
Contaminación
de la leche 1
Precio de la leche 3
Clima 2
 Comercialización 4
Transporte 5
Envase 6
Otro 7 preñez

16. ¿A quién vende la producción de leche? (Nombre de la empresa)

Exportadores 3
Procesadores 1
Comerciante 0
Supermercado 2
Otro 4

17. ¿Qué criterios considera usted para seleccionar al comprador de leche?

Precio 0
Forma de pago 1
Confianza 2
Otro 3

18. ¿La venta de leche la realiza a la misma persona/entidad o empresa

Si 1
No 0
Aveces 2

19. Cuando vende leche, ¿en dónde entrega y a qué precio?

precio por
En una empresa 2 litro
En el centro de precio por
acopio 0 litro 0,38 ctvs
precio por
En el mercado 1 litro
Otro 3

20. ¿Cómo determina el precio de venta de leche?

Por la calidad 2

Por el costo de
producción 1
Precio de
referencia del
mercado 0
Otro 3
21. ¿Después de vender leche usted queda?

Satisfecho 2
Más o menos
satisfecho 1
Insatisfecho 0

22. ¿Estaría dispuesto a participar en un programa zonal que tiene como objetivo vincular
directamente al productor de leche con los potenciales compradores?

Si 1
No 0

23. ¿Con qué porcentaje de la producción de leche estaría dispuesto a participar en el

programa en caso de hacerlo?

20 litros
todo
40 litros
100%
5 litros
100 litros
todo
Fuente: Levantamiento de datos Asociación MANTELES.
 % de
Hectáreas
Razón de Producción Recolecta Venta a Criterio de Programa producción
Productor Instrucción Actividad Asociatividad Raza Propiedad Producción Hectáreas/ cabezas de Meses Hora Conservación Análisis Perdidas Venta Criterios Entrega/venta Satisfacción
producción por animal por día entidad venta zonal para
producción
programa

1 1 0 1 0 0 0 0 4 5 0,5 8 25 5 75 0 0 0 4 0 1 1 0,38 0 1 1 75
2 0 0 1 0 3 0 0 8 4 1 8 4 6 14 0 0 1 4 0 1 1 0,38 1 2 1 100
3 1 0 1 0 2 0 0 4 8 0,5 7 5 5 16 0 0 0 4 2 1 1 0,38 2 1 1 80
4 1 0 1 0 3 0 0 5 6 1 8 6 6 14 0 0 1 4 2 1 1 0,38 0 2 1 75
5 0 1 1 0 2 0 0 3 5 0,5 12 7 5 35 0 0 0 4 0 1 1 0,38 0 2 1 80
6 0 0 1 0 3 0 0 4 6 0,5 7 8 5 40 0 0 1 4 2 1 1 0,38 1 2 1 100
7 0 1 1 1 0 0 0 5 31 2 7 15 5 100 0 1 0 4 2 1 0 0,38 0 1 1 100
8 1 0 1 2 3 0 0 8 12 1 6 8 5 15 0 0 0 0 2 1 0 0,38 0 1 1 100
9 0 1 1 2 0 0 0 2 7 2 6 7 6 14 0 0 3 1 2 1 0 0,38 0 1 1 100
10 0 1 1 1 0 0 0 2 4 1 6 5 7 5 0 0 0 1 2 1 0 0,38 0 1 1 100
11 0 1 1 2 0 0 0 0,5 2 0,5 6 7 6 14 0 9 0 0 2 1 0 0,38 0 2 1 100
12 0 1 1 1 2 0 0 1 2 0,5 6 12 7 10 0 1 3 0 2 1 0 0,38 0 2 1 100
13 0 1 1 1 0 0 0 1 5 1 12 8 6 40 0 0 7 0 2 1 0 0,38 0 2 1 100
14 1 1 1 2 0 0 0 3 2 3 12 10 4 60 0 0 1 0 2 1 0 0,38 0 1 1 50
15 1 1 1 1 0 0 0 2 3 2 12 12 4 20 0 0 0 0 2 1 0 0,38 0 2 1 50
16 1 0 1 2 2 0 0 2 31 1 8 10 5 40 0 0 0 4 2 1 0 0,38 1 1 1 50
17 1 0 1 1 2 0 0 1 2 2 7 8 4 20 0 1 0 4 0 1 0 0,38 0 2 1 50
18 0 1 1 2 0 0 0 1 2 1 10 12 4 30 0 1 0 0 2 1 1 0,38 0 1 1 50
19 0 1 1 1 0 0 0 1 3 2 8 9 5 35 0 0 7 0 0 1 0 0,38 0 2 1 70
20 0 0 1 1 0 0 0 5 8 0,5 9 8 5 30 0 0 1 0 2 1 0 0,38 0 1 1 100
21 1 1 1 2 3 0 0 4 7 1 7 4 6 18 0 0 3 1 2 1 1 0,38 2 2 1 100
22 1 1 1 2 3 0 0 8 5 3 6 5 4 25 0 0 1 1 0 1 0 0,38 0 1 1 50
23 0 0 1 1 0 0 0 4 4 1 7 9 5 20 0 1 0 4 0 1 0 0,38 0 2 1 50
Tabla 1.- Tabulación de las encuestas aplicadas a los integrantes de las Asociación Manteles.
En el mes de noviembre 2017 los estudiantes se presentaron con el encargado de la Asociación
Manteles en el cantón Patate, donde se explicó el proceso de levantamiento de datos, así como
los beneficios que los socios obtendrán al colaborar con los formularios. Las encuestas se
realizaron en los meses de diciembre 2017 en los horarios de recolección de la leche para poder
abarcar el mayor número de encuestados posibles y así obtener datos más exactos. Los
encuestados mostraron desconfianza al momento de conocer los beneficios del levantamiento de
datos como son el manejo de la producción, la promoción de la zona, el posible incremento de
precio de venta, etc. Además, el responsable del centro de acopio fue de gran ayuda presentando
a los alumnos para que los productores se sientan en confianza.

La Tabla 1 muestra la tabulación de las encuestas, esta fue aplicada a 23 productores que es el
número total de integrantes pertenecientes a la Asociación.

CONCLUSIONES

 La recolección de información de los señores productores de leche en la parroquia Manteles,

fue difícil debido a la falta disponibilidad de tiempo que cuentan por sus trabajos en la
agricultura, sin embargo se logró realizar las encuestas a los 23 beneficiaros asociados a la
centro de acopio de leche cruda en Manteles y obtener la información establecida en las
encuestas para un posterior estudio
 Mediante charlas se logró orientar a los productores de leche, sobre la aplicación móvil que
se quiere realizar como proyecto de vinculación, los beneficio y agilidad que tendrán en la
recolección de datos de su producción y costos.
 El centro de acopio en la parroquia Manteles, cuenta con deficiencias en relación al cuidado
higiénico de la leche debido a la gran cantidad de mosquitos que se encuentran en esta
parroquia, lo cual puede provocar contaminación en producción, además no cuentan con un
área respectiva para reuniones, lo cual provoca poco interés por parte de los productores al
no tener una área de confort.

RECOMENDACIONES

 El centro de acopio necesita mosquiteros, las ventanas cuentan con perforaciones donde las
moscas entran con facilidad.
 Se necesita un lugar adecuado para una exposición o charlas.
 Mayor colaboración y responsabilidad por parte de los integrantes de la asociación y técnico.

BIBLIOGRAFÍA
Moscosos, J. (2016). GAD Cantón Patate . Reseño Historica EL HERALDO ,
http://www.patate.gob.ec/index.php/patates/resena-historica.

ANEXOS