UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Ingeniería de post-cosecha I.

Práctica de laboratorio
Determinación del coeficiente convectivo de transferencia de calor (h) en un
sistema con resistencia interna despreciable.

1. Introducción

Para flujo de calor en estado transitorio, si la resistencia térmica interna del sólido es
pequeña comparada con la resistencia térmica externa debida a la convección, la
distribución de temperatura en el interior del sólido es aproximadamente uniforme.
Por consiguiente, en estos sistemas la temperatura es función únicamente de tiempo.

A partir de un balance energético para un sistema de resistencia interna despreciable,

inicialmente a una temperatura uniforme To, expuesto a un medio que está a una
temperatura T∞, se deduce que:

T  T   h A  C p V  t 
e (1)
T0  T

donde, T (°C) es la temperatura del material en cualquier tiempo, T∞ (°C) es la

temperatura del fluido, T0 (°C) es la temperatura inicial del material, h es el
coeficiente convectivo de transferencia de calor (W/m2·K), A es el área superficial
(m2),  es densidad (kg/m3), Cp es la capacidad calorífica del material (kJ/kg·K), V
es el volumen (m3) y t es el tiempo.

Utilizando la ecuación (1), es posible determinar h cuando se conoce el tiempo

necesario para que un sólido a temperatura To alcance una temperatura T al
sumergirse en un fluido a temperatura T∞.

Este método es válido siempre que se cumpla que

hD
Bi   0.1
k

donde Bi es el número adimensional de Biot, D (m) es la longitud característica

(para láminas es medio espesor y para cilindros y esferas es el radio) y k es la
conductividad térmica (W/m·K).

Objetivos

- Determinar y comparar el coeficiente de transferencia de calor convectivo

promedio para diferentes sistemas en estado transitorio con resistencia interna
despreciable en convección libre y convección forzada
- Calcular los coeficientes de transferencia de calor instantáneo al
comienzo y al final del proceso.
 - Validar los resultados experimentales frente a los resultados teóricos
predichos.

2. Equipo y metodología

De acuerdo al diagrama mostrado, se requiere una esfera de cobre puro certificado,

de diámetro 2.42 cm con una termocupla instalada en su centro geométrico,
montados sobre una base; un sistema de medición de temperatura, un ducto de aire
con ventilador, un velómetro, un horno, un cronómetro y un termómetro.

En primer lugar se debe calentar la esfera en el horno hasta una temperatura de

100°C, manteniendo la perilla de control de temperatura del horno a la máxima
potencia, y sin dejar exceder la temperatura más de lo indicado, pues el medidor se
descontrola por encima de este valor.

Cuando alcance la temperatura extraer la esfera del horno y exponerla al aire quieto
del laboratorio (convección libre), midiendo el descenso de la temperatura a
diferentes tiempos.

Luego, para el experimento de convección forzada analizar primero el desarrollo

del flujo dentro del tubo de viento, midiendo con el velómetro la velocidad del aire
para diferentes ubicaciones de la sección transversal del ducto, así:

2 1 3
5

D/4

Escoger una posición de la esfera en el ducto y trabajar con el valor de velocidad

del aire correspondiente a dicha posición. Registrar el valor de la temperatura del
aire.
 Nuevamente calentar la esfera en el horno hasta una temperatura máxima de 100°C.
Exponer la esfera a la corriente de aire en el ducto, colocándola 10 cm dentro de él
en la posición seleccionada. Medir el descenso de la temperatura a diferentes
tiempos.

3. Preguntas.

a) A partir de un balance energético para un sistema de resistencia interna

despreciable, que está inicialmente a una temperatura To, expuesto a un medio de
temperatura T∞, demostrar que la temperatura como función del tiempo está dada
por la ecuación (1).
b) Por qué la ecuación (1) es independiente de la conductividad térmica del
material?
c) Cómo puede transformarse la ecuación (1) para analizar los datos mediante una
regresión lineal?
d) Qué efecto tendría un error sistemático como que todas las lecturas de
temperatura estén 5°C por encima de lo que debieran ser?
e) Cómo se afectarían los resultados si el valor de Cp utilizado es 10% inferior al
real?
f) Cómo influye el tamaño de la esfera y la velocidad del aire en el valor de h?
g) Se puede generalizar que los valores de h encontrados son válidos para cualquier
situación en la que se tenga aire a T∞?
h) Cómo determinar el coeficiente de convección del agua, si se desea enfriar una
naranja sumergiéndola en agua cuya temperatura es T∞.

4. Referencias bibliográficas.

Geankoplis, C. J. (2006). Procesos de transporte y principios de procesos de

separación. Compañía editorial Continental. Cuarta edición, México, 2006.

Singh, P., Erdogdu, F. (2004). Virtual experiments in food processing. RAR Press,
California, USA.

Rosillo, M. (1994). Manual de prácticas de laboratorio de transferencia de calor.

Universidad del Valle, Facultad de Ingeniería, Departamento de mecánica de fluidos
y ciencias térmicas. Cali, Colombia.