La restauración nace de las necesidades fisiológicas básicas y también sociales de las

personas.

La “profesionalización” de la hospitalidad comenzó́ en la Antigua Roma cuando surgen

las primeras tabernas, que daban comida y bebida, y las primeras posadas que ofrecían
cama a transeúntes y peregrinos a cambio de unas monedas, sin embargo es en el siglo
XIV cuando se consolidan, surgiendo gremios y leyes que regulan sus actividades y
precios. (Zanuy.)

La palabra Restaurante deriva del francés restaurant que significa restaurar, según la
historia la palabra hace referencia a un caldo base de carne y varios condimentos que se
servían en varias hosterías de la ciudad y que servían para dar energía y restaurar a los
viajeros que trasnochaban y habían pasado una noche difícil. A estos lugares se les
empezó a llamar restaurantes. Data en la historia que el primer restaurante francés fue
inaugurado en Paris alrededor de 1765, el propietario fue un señor de apellido Boulanger,
el mismo que a la entrada del restaurante coloco un letrero el cual estaba escrito en latín:
Venite ad me omnes qui atomacho lanoratis et ego restaurabo vos, lo que quiere decir,
“Vosotros los que teneis el estómago débil, venid a mi casa que yo os restaurare”. Con el
tiempo el vocablo se popularizo y en 1873 en Londres se abrió el primer restaurante
propiamente dicho de la ciudad. (Elorza, 2008)

“Fue durante el siglo XVI, bajo la pluma de François Rabelais que nació́ el gigante
Gargantua, personaje truculento y glotón, tan famoso por su ociosidad como por su
capacidad para “la buena carne” expresión que traduce tanto el arte de recibir comensales
como prepararles una comida. La cocina francesa es así́ una práctica histórica y una
tradición, la del « buen comer » en donde la gastronomía es en Francia un verdadero
"tesoro nacional". En la Edad Media ya, grandes cocineros franceses delinea- ron el
paisaje culinario de Francia : Taillevent (que es también el nombre de un prestigioso
restaurante gastronómico de París), o Sidoine Benoî t, inventor de las tripas a la moda de
Caen, son algunos de los padres de la gastronomía francesa. Al final del siglo XVIII
Antoine Parmentier (quien recomendara el empleo de la patata y el arte de hacer buen
pan), Alejandro Dumas (padre), Antoine Beauvilliers inventor del «restaurante » y autor
de L'Art du Cuisinier (1814) (« El Arte del Cocinero »), Auguste Escofer y Joseph Favre,
autor en los años 1880 del “diccionario universal de la cocina “ y fundador de la Academia
culinaria de Francia, continuaron reforzando la reputación gastronómica francesa. La élite
del mundo culinario está presente en la Academia Culinaria de Francia, creada en 1883,
por Joseph Favre (1849-1903), que es la asociación más antigua de Chefs de Cocina y de
Pastelería del mundo.

La restauración en Francia está dividida en cuatro principales tipos :

La restauración gastronómica es el sector de excelencia. Está encaminado a proponer a

sus clientes platos de calidad, vinos originales, una atención esmerada y un servicio de
calidad en un marco agradable.

La restauración temática se concentra en una dimensión particular, identitaria o cultural,

de la gastronomía fomentada por grandes nombres.
La restauración rápida propone comidas a consumir en el sitio o para llevar, servidas en
envases desechables (patatas fritas, hamburguesas, pizzas, sandwichs, bizcochos...). Esta
categoría cubre también la actividad de una tienda de helados o la de un salón de té. “

(France)

Bibliografía
La Asombrosa Historia de Las Palabras [Libro] / aut. Elorza Angel Ruben Cohen. - [s.l.] :
Libros en red, 2008.
Campus France [En línea] / aut. France Campus // Gatronomia & Restauracion. -
https://ressources.campusfrance.org/catalogues_recherche/domaines/es/restauratio
n_es.pdf.
[En línea] / aut. Zanuy. Antonio Barraguer // Historia de la restauracion . -
http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/7Actk2tbK.pdf.