La Nutrición

Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el

equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de
la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinación de una dieta.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión,

metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos
están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y

fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y
su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica
el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de
las personas.

La Malnutrición

La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta

desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un
exceso, o cuya ingesta se da en la proporción errónea. Puede tener como
causa también la sobrealimentación
Pueden surgir diferentes desórdenes nutricionales, dependiendo de qué
nutrientes son infra o sobre utilizados en la dieta.

Desnutrición

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

hipocalórica e hipoproteica. También puede ser causada por mala absorción
de nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre
individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países
subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una

deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la
malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de
uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro,
yodo, calorías, entre otros).

En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en

Kwashiorkor que se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que
trae como resultado flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en
la dieta.

En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno.

Las consecuencias de la desnutrición infantil son:

Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que

tienen problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores
posibilidades de ser obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz
niños desnutridos y las que padecen anemia o descalcificación tienen más
dificultades en el parto con niños de bajo peso
Según Médicos Sin Fronteras, cada año de 3 a 5 millones de niños menores
de seis años mueren de desnutrición.

La Alimentación de un Deportista

Un deportista necesita una alimentación diferente de la población en general,

difiere en la cantidad de calorías, hidratos de carbono, proteínas y grasas. Su
ingesta calórica diaria entre un 50 y 70% debe provenir de los carbohidratos.
En cuanto a los micronutientes no hay evidencia científica de que un mayor
consumo de vitaminas y minerales, mejoren la performance, por lo que un
consumo extra de los mismos no estaría justificado en una dieta bien
balanceada. En cuanto a líquidos, se debe consumir al menos 1 litro y medio
de bebidas diarias. Se debe realizar una adecuada selección de alimentos,
teniendo en cuenta la individualidad de la persona.

Alimentación de un Atleta

Los deportistas que compiten al más alto nivel tienen un gasto energético
muy elevado, por lo tanto necesitan recuperar esa energía lo más pronto
posible. Esto se logra al incluir una gran cantidad de carbohidratos, como por
ejemplo arroz, pastas, papas entre otros, en la dieta diaria, ya que estos
nutrientes constituyen la fuente primaria de energía para el organismo.

Para llevar una alimentación adecuada para la actividad física que realiza el
atleta, primeramente se deben determinar los hábitos alimenticios, la ingesta
de calorías y hacer una medición del tejido graso. Con esta información se
puede determinar cuál es peso ideal para la competición y también el tejido
graso. Luego se establece un plan de alimentación para el atleta.

Lamentablemente a la nutrición en el campo deportivo no se le ha dado la

importancia que merece. Existen muchos atletas que tienen las condiciones
para llegar a competir al más alto nivel, sin embargo no llevan ningún tipo de
régimen especial de alimentación, por lo que no llegan a alcanzar sus
objetivos. Se dice: somos lo que comemos, lo cual se puede aplicar
perfectamente a este tema.

A continuación se exponen algunas de las ventajas que trae la alimentación

en el deporte de alto rendimiento:

1. Si el atleta se alimenta correctamente mantendrá un rendimiento

óptimo
2. Se incrementa la masa muscular y se minimiza el tejido graso
3. Para el atleta será más fácil llegar al peso deseado según la disciplina
que practique
4. Aumenta las defensas del cuerpo, es decir, refuerza el sistema
inmunitario
5. Previene y disminuye los procesos de recuperación de lesiones
6. Alarga la vida deportiva del atleta

Dieta Previa A Una Competencia

El atleta debe cuidar que sus reservas de glucógeno estén siempre

completas antes de realizar un entrenamiento o una competencia. Esto se
logra teniendo una adecuada alimentación y una correcta distribución en las
cargas de entrenamiento. Para tener un óptimo rendimiento durante la
competencia el atleta debe realizar la llamada carga de glucógeno:
  En los días previos a la competencia ingerir entre un 55-60% de
hidratos de carbono de la ingesta total. Los carbohidratos deben ser
complejos
 Unos 5 días antes aumentar ese porcentaje a 65-70%, manteniendo
los carbohidratos complejos
 En esos 5 días previos las cargas en el entrenamiento deben
reducirse para que las reservas de glucógeno se completen.

Dieta Para El Día De La Competencia

A la hora de escoger los alimentos para el día de la competencia es

importante recordar las digestibilidades y la tolerancia individual para lograr
los objetivos propuestos.

Puntos a tomar en cuenta:

 Eliminar los alimentos grasos y reducir el consumo de proteínas

 Evitar los alimentos con fuente de fibra
 Incluir alimentos con hidratos de carbono complejos
 Nunca incluir algún alimento que no se haya probado con anterioridad
 Comer despacio
 No ingerir bebidas deprisa, ni frías
 La comida principal antes de la competencia debe ser alta en
carbohidratos y hacerse 3 horas antes

Dieta Para Después De La Competencia

Cuando se ha finalizado la competencia también es importante alimentarse

adecuadamente, ya que durante la actividad física se gastaron muchas
reservas de energía, las cuales se deben recuperar.
Se recomienda:

-Tomar una bebida con hidratos de carbono y minerales a una temperatura

entre 5-10°C (bebidas deportivas, jugos de frutas)

-La comida después de la competencia debe incluir carbohidratos, vegetales,

proteínas fáciles de digerir y fruta.

Hidratación

Un deportista no debe esperar a que se le presenta la sensación de sed para

ingerir algún líquido, debido a que en ese momento ya existe una
deshidratación celular en el cuerpo. El nivel de hidratación se puede medir de
la siguiente manera. Si la orina es clara y de volumen normal existe una
buena hidratación, en cambio si la orina es amarilla y con un volumen bajo,
entonces existe algún grado de deshidratación. Este control se puede
realizar durante un entrenamiento o después de una competencia.

Momento de hidratación Cantidad (ml)

2 horas antes 500
15 minutos antes 250
Intervalos de 15-20 minutos 200
durante la actividad
10-15 minutos después de la 500
actividad
Instituto Universitario Politécnico
Santiago Mariño
Extensión Porlamar