CUESTIONARIO

1. ¿Qué es el sistema A.P.P.C.C?

1. Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente
2. Sistema de autocontrol para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los
alimentos
3. Aplicación práctica de medición de contaminantes
4. Ninguna es correcta

2. El sistema A.P.P.C.C se basa en:

1. Prevenir enfermedades cardiovasculares
2. Prevenir en vez de corregir fundamentalmente
3. Corregir errores una vez cometidos
4. Ninguna es correcta
3. Las siglas A.P.P.C.C, significan Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos:
1. Verdadero
2. Falso
4. Los manipuladores de alimentos no requieren de una formación específica en
materia de Higiene alimentaria:
1. Verdadero
2. Falso
5. Algunos de los principios en los que está basado el A.P.P.C.C son (indicar la
respuesta errónea):
1. Identificación de los posibles peligros
2. Establecimiento de medidas preventivas
3. Cuantificación de los gastos asociados a los peligros
6. A la hora de hacer la identificación de los peligros solo se ha de tener en cuenta los
peligros que se presenten en las fases productivas más importantes
1. Verdadero
2. Falso
7. Según la secuencia lógica de implantación del sistema A.P.P.C.C (indicar la
respuesta correcta):
1. Se ha de Describir el producto de forma previa a la identificación de peligros
2. Las medidas correctivas se establecen de forma previa a la definición de los
limites críticos

8. En la identificación de peligros solo se deben tener en cuenta aquellos peligros que

se sepan que tienen un riesgo alto:
1. Verdadero
2. Falso
9. El Sistema A.P.P.C.C es un sistema de autocontrol certificable bajo acreditación de
ENAC
1. Verdadero
2. Falso

RESPUESTAS

1. SISTEMA DE AUTOCONTROL PARA GARANTIZAR LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA

DE LOS ALIMENTOS
2. NINGUNA ES CORRECTA
3. VERDADERO
4. FALSO
5. CUANTIFICACIÓN DE LOS GASTOS ASOCIADOS CON PELIGROS
6. FALSO
7. SE HA DE DESCRIBIR EL PRODUCTO DE FORMA PREVIA A LA IDENTIFICACIÓN DE
PELIGROS
8. FALSO
9. FALSO
 Cuestionario 2

1. El enfoque integrado de la política de seguridad alimentaria se basa en el

principio:
Elige la respuesta correcta.
a. “Del campo a la mesa”
b. “Del campo a la tienda”
2. El sistema de Análisis de Peligrosos y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un
sistema destino a garantizar la seguridad de los alimentos basándose en la
identificación, evaluación y control de los riesgos asociados a la producción y
manipulación de los alimentos.
a. Verdadero
b. Falso
3. El Análisis de Peligroso y Puntos de Control Crítico (APPCC) es introducido por la
legislación sobre:
a. Higiene de los productos alimentarios.
b. Higiene microbiológica de los alimentos
4. El APPCC debe aplicarse:
Elige la respuesta correcta.
a. En las fases de transformación y distribución
b. En las fases de producción, transformación y distribución
5. La aplicación generalizada del APPCC en el sector primario se realiza:
Elige la respuesta correcta.
a. Extendiendo los principios APPCC en esta fase, determinando sus peligros y
estableciendo los mecanismos que los controlen y los mantengan en unos límites
admisibles.
b. No es viable extender los principios APPCC es esta fase de la cadena.
6. Antes de implantar el APPCC en un sector concreto se deberá de estar
funcionando conforme a:
a. Los principios de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius y sus códigos
de prácticas pertinentes.
b. La legislación correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos
 c. Las dos anteriores son correctas
7. ¿Qué es el Codex Alimentarius?
a. Un compendio de normas alimentarias
b. Un compendio de normas higiénicas
c. Un compendio de normas generales
8. El código internacional recomendado de prácticas-principios generales de higiene
de los alimentos es un documento:
a. Del Codex Alimentarius
b. Del Libro Blanco
9. Las fases de las que se debe constar el análisis de riesgos microbiológicos son:
a. Evaluación, gestión y comunicación de riesgos.
b. Evaluación y comunicación de riesgos.
10. El Libro Blanco Europeo formula los principios generales en los que debería
basarse la política europea en cuanto a seguridad alimentaria
a. Verdadero
b. Falso
11. El APPCC requiere de un procedimiento de trazabilidad como prerequisito o
requisito previo para garantizar su bien funcionamiento.
a. Verdadero
b. Falso
12. Uno de los aspectos destacables del sistema de trazabilidad en la empresa
alimentaria es:
a. Recopilar y cotejar la información
b. Facilitar la gestión y el control de las fases internas de la empresa
13. Para llevar a cabo una buena trazabilidad es necesario implantar una tecnología
con soporte informático.
a. Verdadero
b. Falso
14. En una empresa hortofrutícola el sistema de trazabilidad consiste en:
a. Trazabilidad hacia atrás
b. Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso
c. Trazabilidad hacia delante
d. La combinación de las tres respuestas anteriores

Respuestas:
1. a 5. a 9. a 13. b
2. a 6. c 10. a 14. d
3. a 7. a 11. a
4. b 8. a 12. A