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Dolci

Baci di dama
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 50 min 15 min 30 pezzi medio

NOTA: + il tempo di riposo e di raffreddamento

Ingredienti per circa 35 baci di dama


Farina di mandorle 150 g
Farina 00 150 g
Burro freddo a pezzetti 150 g
Zucchero 120 g
Tuorli (circa 1 di un uovo medio) 15 g
Sale grosso 3 g
Cioccolato fondente 150 g

Una ricetta "al bacio"! Non potrebbe essere altrimenti per questi
piccoli dolcetti, i baci di dama, chiamati così proprio perché le due
metà di biscotto sono tenute insieme da un velo di cioccolato, come
due bocche intente a darsi un dolcissimo bacio. Chi non conosce e
non ha mai avuto occasione di assaggiare questi dolcetti originari
della città di Tortona, in Piemonte? All'inizio i baci di dama venivano
realizzati con le nocciole, più facili da reperire in Piemonte e più
economiche rispetto alle mandorle, introdotte successivamente dai
pasticcieri tortonesi per perfezionare la ricetta. Si trovano
comunque versioni con mandorle e nocciole o solo con uno dei due
frutti secchi, come vi proponiamo noi. Il risultato saranno biscottini
friabili e golosi... e proprio come i veri baci, uno tira l'altro! Voi che
ne pensate?

Preparazione
Per preparare i baci di dama cominciate a lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola: versate la farina 00, quella di mandorle
(1), lo zucchero (2) e il burro freddo a pezzetti (3).

Pizzicate gli ingredienti con le dita (4) per ottenere un composto bricioloso. Dopodiché aggiungete il tuorlo (5) e impastate
ancora un po’ (6).

Soltanto alla fine aggiungete il sale (7) e impastate ancora pochi istanti, poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro per
compattare creando un panetto (8). Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (9). Fate riposare
l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, recuperate il panetto e tagliate un pezzetto (10) da cui ottenere un filoncino. Da questo ricavate dei
pezzetti di circa 7-9 g l'uno: così facendo dovreste ottenere circa 70 pezzi (che diventeranno poi 35 baci) (11). Modellate
formando delle piccole palline e trasferite su una leccarda foderata con carta forno (12).
Cuocete in forno, preriscaldato in modalità ventilata, a 170° per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornateli (13) e lasciate
raffreddare. Nel frattempo occupatevi del cioccolato: sminuzzatelo (14) e scioglietelo a bagnomaria o al microonde (in
questo caso a più riprese, mescolando di tanto in tanto), e poi trasferitelo in un conetto di carta forno (15) o un sac-à-poche
usa e getta.

A questo punto potete farcire i biscottini: vi occorreranno 35 biscotti su cui spremere il cioccolato (16), gli altri 35 invece li
userete per richiudere (17) e formare così i baci di dama. Lasciateli riposare in frigorifero per almeno 10 minuti per far
cristallizzare il cioccolato. I vostri baci di dama sono pronti per essere gustati (18)!

Conservazione
I baci di dama si conservano a temperatura ambiente (non oltre i 25° possibilmente), sotto una campana di vetro o in un
barattolo di vetro fino a circa 15 giorni.
Si sconsiglia la congelazione da cotti; da crudi invece i biscotti possono essere congelati e successivamente scongelati per
cuocere.

Consiglio
Vi consigliamo di non cuocere eccessivamente i biscotti; è normale che risultino chiari in superficie. L'importante è che
sfornandoli la base a contatto con la carta forno sia dorata!

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