Nombre: Marlon David Mejía Plata

Número de identificación: 1095823515

Actividad de observación

Higiene personal

En este lugar el personal no cuentan con la protección necesaria, no tienen

guantes en sus manos y elaboran los productos sin lavarse las manos, no tienen
el gorro protector, lo que puede provocar que en cualquier momento de la
elaboración del producto caigan pelos en la comida, no tienen el tapabocas
correspondiente y por último la bata tiene botones y las mangas son largas.

Practicas de higiene

Lo anterior mencionado elabora los productos y reciben el dinero sin hacerse un

lavado previo de las manos en cada actividad.

Condiciones de edificación e instalación

La edificación cuenta con escaleras, también con mesas y sillas en buenas

condiciones, las paredes están limpias, no se hace una limpieza constante al piso
por lo que en ocasiones se encuentra sucio, otro problema que se encuentra en
las instalaciones es que no cuenta con una chimenea con las condiciones
correspondientes, este acto genera sanciones graves.

Utensilios

Los utensilios están en buenas condiciones, si hay algunos elementos que tienen
algunos defectos, hay una que otra olla que se encuentra pegada o son
raspaduras, la parrilla donde se elaboran los alimentos se limpia constantemente
el único inconveniente son algunas cucharas que tienen el mango o la cacha
derretida por quemaduras.

Procedimientos de limpieza y desinfección

La limpieza en lugar se hace al finalizar la jornada laboral, una persona está

encargada de realizar la limpieza de la cocina y los utensilios, otra persona
encargada de la limpieza de baños y de las instalaciones en general en este ítem
están de forma adecuada.

Manejo de residuos sólidos

Los residuos sólidos no se depositan adecuadamente, pues no cuentan con las

canecas correspondientes y no tienen una diferenciación en la gama de colores,
 por otra parte los residuos de aceite no son depositados en un recipiente si no que
por el contrario son depositados en el lavaplatos y caen al desagüe, esta práctica
puede generar sanciones.

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

La temperatura con la que se conservan los productos se encuentran de manera

adecuada en este aspecto el lugar tiene mucho cuidado debido a que buscan que
el cliente disfrute de los mejores alimentos.

Clasificación de alimentos

1. Frutas y verduras
2. Cereales, panes y pastas
3. Legumbres
4. Tubérculos
5. Carne de res, pollo, carne de cerdo
6. Leche y sus derivados como el queso
7. Aceites, grasas y mantequillas.

Contaminación cruzada
En este aspecto encontré algunas fallas debido a que muchas veces al tener un
alimento ya cocido, lo introducen en el recipiente donde se encontraba el mismo
pero en adobo en este caso hablo de la carne y el pollo.

Almacenamiento de la materia prima

Encontré fallas debido a que no se encuentra separados de las paredes lo que
puede producir humedad en los alimentos, no cuentan con el espacio necesario y
no separan los alimentos como corresponden lo que ocasiona una contaminación
cruzada.
Conclusión

En el lugar que se dedica a la elaboración de comidas rápidas se deben hacer

reestructuraciones debido a que las instalaciones presentan algunas fallas,
también deben tener en cuenta el uso de implementos de protección personal y
algunos que sean los adecuados , en este lugar faltan muchas normas pero es un
lugar al cual que se le pueden hacer estas modificaciones y quede en perfectas
condiciones y el funcionamiento sea el ideal.