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Este documento presenta una lista de verificación para inspeccionar el cumplimiento de normas básicas de saneamiento en un centro de formación agroindustrial. La lista contiene 24 puntos relacionados con prácticas higiénicas del personal, instalaciones, equipos y manejo de residuos, citando las disposiciones legales correspondientes. El propósito es evaluar el cumplimiento de estas normas y realizar recomendaciones para mejorar las condiciones sanitarias.
Este documento presenta una lista de verificación para inspeccionar el cumplimiento de normas básicas de saneamiento en un centro de formación agroindustrial. La lista contiene 24 puntos relacionados con prácticas higiénicas del personal, instalaciones, equipos y manejo de residuos, citando las disposiciones legales correspondientes. El propósito es evaluar el cumplimiento de estas normas y realizar recomendaciones para mejorar las condiciones sanitarias.
Este documento presenta una lista de verificación para inspeccionar el cumplimiento de normas básicas de saneamiento en un centro de formación agroindustrial. La lista contiene 24 puntos relacionados con prácticas higiénicas del personal, instalaciones, equipos y manejo de residuos, citando las disposiciones legales correspondientes. El propósito es evaluar el cumplimiento de estas normas y realizar recomendaciones para mejorar las condiciones sanitarias.
Regional/Seccional: Huila Lugar de inspección: Nombre del instructor: Nombre del Aprendiz: Estructura curricular: Fecha:
NORMAS BÁSICAS DE CUMPLIMIENTO DISPOSICIÓ SI NO OBSERVACIONES RECOMENDACIONES
N PARA LA MEJORA Saneamiento básico Servicios higiénicos 1 Las personas que realizan Capitulo manipulación de alimentos tiene lll/articulo14 conocimiento sobre educación del sanitaria especialmente en cuanto a decreto3075 prácticas higiénicas en la de 1997 manipulación de alimentos 2 El persona que manipula los alimentos cuenta con vestimenta clara que permita visualizar su limpieza con Articulo 15 de cierre o cremalleras y / o broche en 3075 de 1997 lugar de botones su otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura 3 Los manipuladores de alimentos Decreto 3075 acreditan cursos o capacitación en de 1997 art higienes y protección de alimentos 14 lit. (a) 4 Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro Artículo 15de medio efectivo 3075 de 1997 5 Se debe usar protector de boca y en Artículo 15 caso de llevar barba, bigotes o patillas de 3075 de anchas se debe usar cubiertas para 1997 estas. 6 Usar calzado cerrado, de material Articulo 15 resistente e impermeable y de tacón (b) de 3075 bajo de 1997 7 Los guantes; están limpios; sin roturas Articulo 15 de o desperfectos y ser tratado en el 3075 de 1997 mismo cuidado higiénico de las manos sin protección. LISTA DE CHEQUEO
8 Durante la manipulación de alimentos Articulo 15 lit
el personal utiliza los elementos de (b) de 3075 protección personal (gorro, tapabocas, de 1997 delantal.) 9 El personal utiliza anillos, aretes, joyas Artículo 15 u otros accesorios mientras el personal de 3075 de realiza sus labores. En caso de usar 1997 lentes, debe de asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustable ll SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES 10 El loca cuenta con un sistema de Artículo 198 almacenamiento de basuras que de ley 9 de impiden el acceso y proliferación de 1979 insectos roedores y plagas 11 Donde se preparan los alimentos Artículo8 del cuentan con superficies pavimentadas decreto 3075 o superficie que facilite su de 1997 mantenimiento sanitario 12 El local está ubicado en un ligar Artículo 8 del aislado de cualquier foco de decreto 3075 insalubridad que represente riesgo de 1997 potenciales para la contaminación de alimentos 13 Hay presencias de sustancias Artículo 174 peligrosas en el área de manipulación de la ley 9 de de alimentos 1979 14 La edificaciones están diseñados y Artículo 36 construidos para evitar la presencia de de 3075de insectos y roedores 1979 Lll SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES 15 Los equipos y utensilios empleados en Artículo 11 el manejo de alimentos están de 3075 de fabricados con materiales resistente al 1997 uso y la corrosión 16 Se utilizan frecuentemente agentes de Artículo 11 limpieza y desinfección para los de 3075 de utensilios 1997 17 Las superficies de contrato con el Artículo 11 alimento están fácilmente accesible o de 3075 de desmontables para la limpieza e 1997 inspección 18 Las mesas y mesones empleado en el Artículo 11 manejo de alimentos deben tener de 3075 de superficies lisas, con bordes sin arista 1997 y estar construida con materiales resistentes, impermeables y lavables LISTA DE CHEQUEO
19 La distancia entre los equipos y las Artículo 11
paredes perimetrales, columnas u de 3075 de otros elementos de la edificación, debe 1997 ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento 20 Equipos y herramientas son lavados y Articulo 28 y desinfectados después de su uso. Los 29 decreto accesorios o partes en contactos con 3075 de los alimentos son desarmados, 1997 lavados y desinfectados después de cada jornada 21 Los techos deben construirse y Decreto 3075 acabarse de manera que se impida la articulo 9 acumulación de suciedad y ser fáciles lit(a) de limpiar 22 Los establecimientos destinados al Decreto 3075 funcionamiento de restaurante y articulo 28 y servicios a fines, deben de estar 29 lit(c) ubicados en lugares libre de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación 23 Los residuos sólidos deben disponerse Ley 09 en recipiente de plásticos, en buen artículo 199, estado de conservación de higiene, decreto 3075 con tapas oscilante o similar que evite de 1197 el contacto con las manos y debe articulo 8 lit tener una bolsa de plástico en el (m) interior para facilitar la evacuación de los residuos 24 Dichos recipientes debe colocarse en Decreto cantidad suficiente en la cocina, articulo 9 comedor, baño y cualquier otro lugar lit(m) donde se genere residuos sólidos y, estar ubicados de manera que no contamine los alimentos