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LISTA DE CHEQUEO

1 DATOS GENERALES

CENTRO E FORMACION: AGROINDUSTRIAL “LA ANGOSTURA”


Regional/Seccional: Huila
Lugar de inspección:
Nombre del instructor:
Nombre del Aprendiz:
Estructura curricular:
Fecha:

NORMAS BÁSICAS DE CUMPLIMIENTO DISPOSICIÓ SI NO OBSERVACIONES RECOMENDACIONES


N PARA LA MEJORA
Saneamiento básico
Servicios higiénicos
1 Las personas que realizan Capitulo
manipulación de alimentos tiene lll/articulo14
conocimiento sobre educación del
sanitaria especialmente en cuanto a decreto3075
prácticas higiénicas en la de 1997
manipulación de alimentos
2 El persona que manipula los alimentos
cuenta con vestimenta clara que
permita visualizar su limpieza con Articulo 15 de
cierre o cremalleras y / o broche en 3075 de 1997
lugar de botones su otros accesorios
que puedan caer en el alimento; sin
bolsillos ubicados por encima de la
cintura
3 Los manipuladores de alimentos Decreto 3075
acreditan cursos o capacitación en de 1997 art
higienes y protección de alimentos 14 lit. (a)
4 Mantener el cabello recogido y cubierto
totalmente mediante malla, gorro u otro Artículo 15de
medio efectivo 3075 de 1997
5 Se debe usar protector de boca y en Artículo 15
caso de llevar barba, bigotes o patillas de 3075 de
anchas se debe usar cubiertas para 1997
estas.
6 Usar calzado cerrado, de material Articulo 15
resistente e impermeable y de tacón (b) de 3075
bajo de 1997
7 Los guantes; están limpios; sin roturas Articulo 15 de
o desperfectos y ser tratado en el 3075 de 1997
mismo cuidado higiénico de las manos
sin protección.
LISTA DE CHEQUEO

8 Durante la manipulación de alimentos Articulo 15 lit


el personal utiliza los elementos de (b) de 3075
protección personal (gorro, tapabocas, de 1997
delantal.)
9 El personal utiliza anillos, aretes, joyas Artículo 15
u otros accesorios mientras el personal de 3075 de
realiza sus labores. En caso de usar 1997
lentes, debe de asegurarse a la cabeza
mediante bandas, cadenas u otros
medios ajustable
ll SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
10 El loca cuenta con un sistema de Artículo 198
almacenamiento de basuras que de ley 9 de
impiden el acceso y proliferación de 1979
insectos roedores y plagas
11 Donde se preparan los alimentos Artículo8 del
cuentan con superficies pavimentadas decreto 3075
o superficie que facilite su de 1997
mantenimiento sanitario
12 El local está ubicado en un ligar Artículo 8 del
aislado de cualquier foco de decreto 3075
insalubridad que represente riesgo de 1997
potenciales para la contaminación de
alimentos
13 Hay presencias de sustancias Artículo 174
peligrosas en el área de manipulación de la ley 9 de
de alimentos 1979
14 La edificaciones están diseñados y Artículo 36
construidos para evitar la presencia de de 3075de
insectos y roedores 1979
Lll SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES
15 Los equipos y utensilios empleados en Artículo 11
el manejo de alimentos están de 3075 de
fabricados con materiales resistente al 1997
uso y la corrosión
16 Se utilizan frecuentemente agentes de Artículo 11
limpieza y desinfección para los de 3075 de
utensilios 1997
17 Las superficies de contrato con el Artículo 11
alimento están fácilmente accesible o de 3075 de
desmontables para la limpieza e 1997
inspección
18 Las mesas y mesones empleado en el Artículo 11
manejo de alimentos deben tener de 3075 de
superficies lisas, con bordes sin arista 1997
y estar construida con materiales
resistentes, impermeables y lavables
LISTA DE CHEQUEO

19 La distancia entre los equipos y las Artículo 11


paredes perimetrales, columnas u de 3075 de
otros elementos de la edificación, debe 1997
ser tal que les permita funcionar
adecuadamente y facilite el acceso
para la inspección, limpieza y
mantenimiento
20 Equipos y herramientas son lavados y Articulo 28 y
desinfectados después de su uso. Los 29 decreto
accesorios o partes en contactos con 3075 de
los alimentos son desarmados, 1997
lavados y desinfectados después de
cada jornada
21 Los techos deben construirse y Decreto 3075
acabarse de manera que se impida la articulo 9
acumulación de suciedad y ser fáciles lit(a)
de limpiar
22 Los establecimientos destinados al Decreto 3075
funcionamiento de restaurante y articulo 28 y
servicios a fines, deben de estar 29 lit(c)
ubicados en lugares libre de plagas,
humos, polvo, malos olores,
inundaciones y de cualquier otra
fuente de contaminación
23 Los residuos sólidos deben disponerse Ley 09
en recipiente de plásticos, en buen artículo 199,
estado de conservación de higiene, decreto 3075
con tapas oscilante o similar que evite de 1197
el contacto con las manos y debe articulo 8 lit
tener una bolsa de plástico en el (m)
interior para facilitar la evacuación de
los residuos
24 Dichos recipientes debe colocarse en Decreto
cantidad suficiente en la cocina, articulo 9
comedor, baño y cualquier otro lugar lit(m)
donde se genere residuos sólidos y,
estar ubicados de manera que no
contamine los alimentos

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