ALIMENTOS

FUNCIONAIS E
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO
CONVENCIONAIS

PROF: Victoria Reis

ALIMENTOS FUNCIONAIS - CONCEITOS
• São aqueles que nos fornecem, além das funções nutricionais básicas,
ingredientes que podem ser benéficos ao nosso organismo

• Proteção das células contra os radicais livres

• Otimização do funcionamento do intestino
• Redução da absorção do colesterol
• Manutenção dos níveis de triglicerídeos
Anvisa alerta que esses ganhos só
podem ser notados se o consumo
dos alimentos funcionais for
associado a uma alimentação
equilibrada e hábitos de vida
saudáveis
ALIMENTOS FUNCIONAIS - EXEMPLOS
Couve-flor, repolho, brócolis, couve-de-bruxelas, rabanete,
mostarda, maçã, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju,
soja, tomate, pimentão, alcachofra, amora, aveia, feijão,
ervilha, chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva
roxa, vinho tinto, leites fermentados, iogurtes e outros.
• - Isoflavonas
Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer
Onde encontrar: Soja e derivados

- Proteínas de soja
Redução dos níveis de colesterol
Onde encontrar: Soja e derivados

- Ácidos graxos ômega-3

Redução do LDL – colesterol; ação antiinflamatória; indispensável para o desenvolvimento do
cérebro e da retina de recém nascidos
Onde encontrar: Peixes marinhos como sardinha, salmão, atum, anchova, arenque, etc.
• - Ácido a – linolênico
Estimula o sistema imunológico e tem ação antiinflamatória
Onde encontrar: Óleos de linhaça, colza, soja; nozes e amêndoas

- Catequinas
Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, reduzem o colesterol e
estimulam o sistema imunológico
Onde encontrar: Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva
roxa, vinho tinto

- Licopeno
Antioxidante, reduzem níveis de colesterol e o risco de certos tipos de
câncer, como de próstata
Onde encontrar: Tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão
vermelho, melancia
• - Luteína e Zeaxantina
São Antioxidantes; protegem contra degeneração macular
Onde encontrar: Folhas verdes (luteína). Pequi e milho (zeaxantina).

- Indóis e Isotiocianatos
Indutores de enzimas protetoras contra o câncer, principalmente de
mama
Onde encontrar: Couve flor, repolho, brócolis, couve de bruxelas,
rabanete, mostarda

- Flavonóides
Atividade anti-câncer, vasodilatadora, antiinflamatória e antioxidante;
Onde encontrar: Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra, cereja
• Fibras solúveis e insolúveis
Reduz risco de câncer de cólon; melhora o funcionamento intestinal. As
solúveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade,
pois dão maior saciedade
Onde encontrar: Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo,
etc; leguminosas como soja, feijão, ervilha, etc.; hortaliças com talos e frutas
com casca

- Prebióticos – frutooligossacarídeos, inulina

Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino
Onde encontrar: Extraídos de vegetais como raiz de chicória e batata yacon

- Sulfetos alílicos (alilsulfetos)

Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e
reduzem risco de câncer gástrico
Onde encontrar: Alho e cebola
• - Lignanas
Inibição de tumores hormônio-dependentes;
Onde encontrar: Linhaça, noz moscada
- Tanino
Antioxidante, anti-séptico, vaso-constritor;
Onde encontrar: Maçã, sorgo, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju, soja
- Estanóis e esteróis vegetais
Reduzem risco de doenças cardiovasculares
Onde encontrar: Extraídos de óleos vegetais como soja e de madeiras
- Probióticos – Bífidobacterias e Lactobacilos
Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e
câncer de cólon
Onde encontrar: Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos
fermentados
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO
CONVENCIONAIS - PANCs
 PANORAMA

• A vasta biodiversidade de fauna e flora no Brasil faz com que o país

tenha um dos mais ricos ecossistemas do mundo. Apesar disso,
muitas espécies botânicas permanecem desconhecidas pela maior
parte da população, tanto pela falta de informação quanto pelo atual
sistema agrícola convencional, intenso na produção de monoculturas.
As plantas alimenacias não convencionais (PANCs) estão entre essas
espécies, sendo consideradas por muitos como ervas daninhas.
 CONCEITO

• São caracterizadas por espécies comesaveis nativas, exóticas,

espontâneas, silvestres ou cultivadas, e são consumidas
tradicionalmente ou utilizadas terapeuticamente em determinadas
regiões e culturas
TAIOBA
• Taioba – consumir após ferver 10 minutos ou assar 15 minutos
• Pode ser consumida em refogados, sopas, arroz e em recheios de
tortas
 ORA-PRÓ-NOBIS
• Ação diurética e diminui pressão arterial
• A parte mais utilizada são as folhas, as quais, por conter oxalato,
devem ser cozidas em água fervente, no vapor ou serem refogadas.
Pode ser consumida em refogados e como ingrediente de sopas,
omeletes e pães
PEQUI
• Poderoso antinflamatório
• Como forma de reduzir os taninos presentes no pequi é importante
cozinhá-lo sob fervura, no vapor ou assá-lo por aproximadamente 15
minutos
• Pode ser consumido na forma de refogado e como ingrediente de doces,
farofas, sopas, tortas, arroz e carnes
CAMU CAMU
• Efeito promissor na diminuição de triacilgliceróis e do colesterol total
• A parte mais utilizada são os frutos na forma de sucos, geleia,
sorvetes e como ingrediente de tortas e sobremesas