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1. OBJETIVO
Limpiar y desinfectar equipos, utensilios y todas las áreas de la planta agroindustrial,
para tener unas instalaciones limpias, ordenadas y seguras para garantizar un producto
inocuo.
2. ALCANCE
El programa abarca los talleres de Procesamiento de Cárnicos y Procesamiento de
Frutas y Hortalizas, cuartos de congelación y conservación, áreas de recepción de
materia prima, almacenamiento de insumos, utensilios, personal manipulador,
maquinarias y equipos de la Planta procesadora de Alimentos del CAAG.
3. RESPONSABILIDAD
Sera responsabilidad de los procesadores de alimentos ejecutar los procedimientos de
limpieza y desinfección y del jefe de control de calidad verificar el cumplimiento de
estos.
4. FRECUENCIA
Diaria: antes y después de cada proceso.
5. DEFINICIONES
Detergente
Desinfectantes
Proceso de 3 pasos
Proceso de 5 pasos
Proceso de 7 pasos
6. CONSIDERACIONES GENERALES
Limpiar y desinfectar todas las superficies que tienen Contacto con los alimentos
(incluyendo manos de manipuladores) superficies de contacto esporádico.
AREA DE PRODUCCION
Todo el personal encargado del área de producción es responsable de la limpieza y
desinfección de los equipos; pues estos cumplen la función de operar dicha maquinaria
y por consiguiente, el operario encargado de cada una de estas debe tener
conocimientos, en cuanto a ensamblaje de los equipos para una correcta una limpieza
de las superficies del equipo.
Todos los equipos y utensilios deben ser usados para los fines que fueron diseñados y
deben mantenerse limpios.
Los recipientes para materias toxicas como son los de detergente e hipoclorito, ácidos
etc, deben ser debidamente identificados y utilizarse exclusivamente para el manejo de
estas sustancias. Y si se dejan de usar debe inutilizarse o destruirse.
Se usan dos tipos de detergentes y un desinfectante, se cambia cada tres meses con el
fin de no permitir que los microorganismos adquirir resistencia a los compuesto de los
productos de limpieza.
Precauciones: evitar el contacto con los ojos, en caso de contacto lavar con
abundante agua.
Precauciones: evitar el contacto con los ojos, en caso de contacto lavar con
abundante agua
PRECAUCIONES Y RECOMENDACIONES
DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Decreto 3075 de 1997
Norma técnica
Codex alimentarius
Libros
Guias
Y otros documentos externos
ANEXOS