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Es uno de los platillos típicos más famosos del país. Es un caldo verde con
gallina o pollo enteros. Su color se debe a la utilización de una variedad de
tomate (miltomate), que es verde y un poco ácido.
Ingredientes:
EL PEPIÁN
El Pepián no es solo uno de los platos típicos de Guatemala, sino que es emblemático de las
grandes ocasiones. Desde sus orígenes, en la época precolombina en el departamento de
Chimaltenango; en el oeste de Guatemala se servía el pepián en grandes ceremonias y rituales,
tanto de religión como política. Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.
Ingredientes:
Carne de res, costilla o pollo
Chile Guaque y pasa
Miltomate
Pepitoria verde
Ajonjolí
Tomates maduros
Cebolla
Ajo machacado
Cilantro
Canela
Agua
Chayote
Ejotes o judías
Papas
Sal y pimienta.
EL KAQ’IK
Es una comida de origen indígena con carne de pavo, verduras y especias y es típico del
departamento de Alta Verapaz. En la actualidad sigue sin tener muchas variaciones. Las palabras
“Kaq” e “ik” son de origen maya; y significan rojo y chile.
Ingredientes:
Pavo cortado en pedazos grandes
Tomates
Miltomate
Chiles Guaques grandes
Chile pasa grande y chile pimiento rojo
Ajo machacado
Cebolla en juliana
Rama de culantro o cilantro
Hierbabuena
Semillas de culantro
Granos de pimienta gorda
Pepitoria
Ajonjolí
Achiote
Sal
Plátanos en mole
Casi podemos afirmar, que esta comida típica de Guatemala es una
transculturación, producto del Encuentro entre Dos Mundos. Pues es una mezcla
entre productos de origen asiáticos como el ajonjolí, el chile y la canela, y el
chocolate y el plátano de origen maya.
Ingredientes:
Frijoles colorados
Tomates
Miltomate
Ajo machacado
Cebolla blanca
Chicharrón de cerdo
Pepita de Ayote
Sal
CHANCLETAS
Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.
Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com
GALLO EN CHICHA
Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en
aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por
varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes
ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se
le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por
una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
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