GASTRONOMIA

PLATOS
ANCESTRALES

INTEGRANTES:
CARDENAS CHIARA
JUANES MILTON
MENACHO SENOBIA
PEREZ YHOSET
QUISPE ORLANDO
RAMOS DAVID
RIGUERA KATIA
RODRIGUEZ NELSON

COCHABAMBA-BOLIVIA
 PLATOS ANCESTRALES DE BOLIVIA

La nutrición de los ancestros era bastante saludable ya que consumían

productos naturales, potentes en proteínas y vitaminas. Asimismo, coincidieron
que los alimentos que pasan por fábricas y otro tipo de procesos como los
transgénicos son productos peligrosos que provocan enfermedades a la
población.

“Antiguamente nuestros antepasados vivían bien, ellos eran realmente los

verdaderos “qhapax” (ricos), por tener alimentos nutricionales naturales. Hoy en
día ya somos pobres en alimentación, en salud y espíritu”.

La dieta de nuestros antepasados más remotos fue mucho más rica y variada de
lo que se pensaba hasta ahora, lo que demuestra que en el largo proceso de
evolución humana nuestros ancestros se adaptaron a hábitats distintos para
obtener recursos en todos ellos.

Entre los productos milenarios se encuentra la quinua que ha conservado sus

proteínas y minerales. Además recordó que inclusive antes se consumían las
hojas de la planta de quinua y que este tipo de alimentación mantenía fuertes y
sanos a los abuelos.

El mundo contemporáneo vive una crisis alimentaria. En general, la gente se

alimenta poco y mal debido a la proliferación de las cadenas de comida chatarra
que ha alterado las costumbres a la hora de alimentarse.

Debemos consumir los alimentos naturales que nos da la madre tierra y no los
alimentos que se procesan en las fábricas con conservantes, saborizantes y
químicos, creatina, el dióxido de cloro, que lo único que hacen es dañar la salud
y alterar el orden emocional y el psicológico.

“Se debe disminuir el consumo de carne porque el trauma que sufren los
animales en el matadero, al ser testigos de la tortura que sufren sus semejantes,
altera sus nervios y su organismo”. Las tradiciones de los antepasados, este acto
no sucedía ya que el ganado debía ser alejado de sus semejantes. Aseveró que
en contraste con nuestra época, la carne altera los sentidos de la gente
convirtiéndolos en intolerantes y prepotentes.

PLATOS ANCESTRALES
 LAWA DE CLOCLO (MAIZ) Y TRIGO
 PHISARA DE QUINUA
 W’ATHIA
 PAPALIZA
 JHOLQUE
 PHIRI
 PEJTU DE CHUÑO Y HABA
 MOTE DE TRIGO Y DE MAIZ
  HUMINTA
 PAN DE TRIGO
 CH’AGA DE TRIGO
 PAPAPICA
 J’ATAGO
 K’ALAPURKA
 LL’USPICHI

BEBIDAS ANCESTRALES
 TOJORI
 CHICHA DE MAIZ AMARILLO
 API MORADO
 PITO
 WH´ILKHAPARO

QUINUA
La quinua (Chenopodium Quinoa Willd). Es un grano originario de la zona
altiplánica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente crece en tierras
áridas y semiáridas, con la capacidad de adaptabilidad a las adversidades
climáticas. La quinua es un alimento alternativo estratégico y potencial para
contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se
constituye en un regalo de Los Andes al mundo.
La quinua, es reconocida por los Incas, posee ocho aminoácidos esenciales
quinua es, (excelente fuente de fósforo, calcio, hierro, almidón, azúcar, fibra,
minerales y vitamina E) y el doble de proteínas que un cereal tradicional,
minerales y vitaminas. Actualmente, por su valor nutritivo ha sido incorporada
como parte de la dieta de los astronautas de la NASA.
La quinua es un alimento que consumieron nuestros antepasados. Tiene entre
14 y 17 % de proteínas, alrededor de 6% de grasa y el resto contiene hidratos
de carbono y otros principios nutritivos. Su proteína tiene una composición en
aminoácidos bastante balanceada, más que la carne o leche de vaca y muy
cercana a la leche de la madre. Empíricamente habían descubierto que era el
mejor alimento, de fácil digestión y asimilación. La quinua es muy poco exigente
de condiciones climáticas y edafológicas o de cuidados agronómicos y tienen un
gran rendimiento.
Otros estudios han determinado que la quinua posee Fito estrógenos y ayuda a
prevenir múltiples enfermedades que podrían aparecer en las mujeres tras la
menopausia, como consecuencia de la falta de estrógenos.
Preparación de alimentos
Usos tradicionales
Con frecuencia se las consume en el desayuno, almuerzo, cena o merienda.
Phisara: Grano de quinua ligeramente tostado y graneada.
Usos no tradicionales
Los alimentos no tradicionales que se consumen son los panqueques, buñuelos,
jugo, api, pan, galletas, ají y néctar. Estos productos constituyen nuevas
alternativas para incrementar el consumo de la quinua en las familias del área
rural y urbana, puesto que son elaborados a base de harina de quinua en vez de
la harina de trigo.
Receta de Phisara
Ingredientes
2 Tazas de quinua con cascara ¼ Taza de cebolla verde picada en
4 Tazas de agua tiritas
½ Taza de habas sin cascaras 3 Cucharas de aceite
½ Kilo papas pequeñas peladas Sal a gusto

PREPARACIÓN
En una sartén sin aceite poner la quinua y llevar al fuego suave, tostar la quinua
hasta que esté dorada.
Poner la quinua tostada en el batán y pasar la piedra de encima, de modo que
solo resbale ligeramente no moler, necesitamos retirar la cascara, repetir este
procedimiento hasta que se aflojen las cascaras de la quinua. Poner en una
fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar
las cascaras e impurezas, luego para echar el agua inclinar la fuente un poco,
mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la
superficie, echar toda el agua con cuidado y sin mover sacar la quinua a otra
fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 o 3
veces más, hasta que la quinua esté limpia.
Poner una olla al fuego con el agua, la quinua por 10 minutos agregue la papa y
el haba dejar cocer 5 minutos incorporar la sal y el aceite, cuando esté
terminando la cocción añadir la cebolla verde encima, dejar que termine de
cocer a fuego lento con la olla tapada.