Ejercicio Práctico: técnica para determinar el precio de venta basado en

Ejercicio 1 Calcular el precio de venta sobre el costo de la receta de los siguientes artículos

costo $ % costo Precio Venta

Fajitas de pollo 200 g 36.00 29% 124.14
Pechuga a la plancha 150 g 42.00 32% 131.25
Pechuga parmesana 200 g 39.00 32% 121.88
Pollo en mole 37.00 33% 112.12

Ejercicio 2 Si el costo de la materia prima sube y se desea mantener el porcentaje de costo, ¿ Cuál sería el nue

costo $ % costo Precio Venta

Fajitas de pollo 200 g 38.00 29% 131.03
Pechuga a la plancha 150 g 45.00 32% 140.63
Pechuga parmesana 200 g 42.00 32% 131.25
Pollo en mole 40.00 33% 121.21

Ejercicio 3 Si el costo de la materia prima sube y se realiza un incremento de precios del 10% cuál sería el nuev
Sobre los precios de venta del ejercicio 1

costo $ % costo Precio Venta

Fajitas de pollo 200 g 38.00 28% 136.55
Pechuga a la plancha 150 g 45.00 31% 144.38
Pechuga parmesana 200 g 42.00 31% 134.06
Pollo en mole 40.00 32% 123.33

Tenemos los siguiente artículos y deseamos calcular el precio de venta pero basado en factores.

Factor Precio Venta

Ensalada griega 23.00 -
Ensalada italiana 22.00 4 88.00
Nieve 9.00 3.33 29.97
Tiramisú 22.00 3.33 73.26

En este caso, se divide el 100% entre el porcentaje de costo deseado.

Ejemplo:
Las fajitas de pollo tienen un costo de $ 38.00 y se espera un costo del 30%. Cuál es la equivalencia.

= 100/30 3.33333333 El factor multiplicador será de 3.33

costo de la receta 38
Precio de Venta = 38.00 X 3.333 = 126.65

Nota importante:
Cada vez que se decida un cambio de precio, ya sea a la alza o a la baja, deberá considerarse la actu
medir el impacto que este efecto tendrá en el cambio propuesto.
l precio de venta basado en el costo. Producto.

guientes artículos Ensaladas:

Ensalada cesar

Precio Venta con

IVA Ensalada de la casa
144.0 Ensalada rusa
152.3 Ensalada griega
141.4 Ensalada italiana
130.1 Total familia ensaladas
Sopas:
porcentaje de costo, ¿ Cuál sería el nuevo precio de venta? Sopa de tortilla
Caldo tlapeño
Precio Venta con
IVA Esta técnica se utiliza cuando se Sopa de Hongos
152 vayan a cambiar los precios del menú Crema de elote
163.1 Total familia sopas
152.3 Aves:
140.6 Fajitas de pollo 200 g
Pechuga a la plancha 150 g
to de precios del 10% cuál sería el nuevo costo de venta? Pechuga parmesana 200 g
Pollo en mole
Precio Venta con
IVA Total familia aves
158.40 Carnes:
167.48 Arrachera 250 g
155.51 Top sirlon 200 g
143.07 Rib eye 250 g
Escalopa especial
de venta pero basado en factores. Total familia carnes
Precio Venta con
IVA Postres:
- #DIV/0! Pastel de la casa
102.08 25.00% Nieve
34.77 30.03% Tiramisú
84.98 30.03% Pastel de chocolate
Total familia postres

Total Menú
costo del 30%. Cuál es la equivalencia.

dor será de 3.33

o a la baja, deberá considerarse la actualización de la receta, para
Precio de venta sin
iva. Costo de venta. % costo

84.21 16.00 19.0%

75.00 15.00 20.0%

79.17 19.00 24.0%
92.00 23.00 25.0%
88.00 22.00 25.0%
83.15 18.67 22.5%

73.33 11.00 15.0%

86.36 19.00 22.0%

87.50 14.00 16.0%

75.00 12.00 16.0%
80.24 13.88 17.3%

124.14 36.00 29.0%

131.25 42.00 32.0%
121.88 39.00 32.0%
112.12 37.00 33.0%

123.26 38.00 30.8%

177.42 55.00 31.0%

181.82 60.00 33.0%
200.00 68.00 34.0%
168.00 59.00 35.1%
184.54 61.65 33.4%

64.29 18.00 28.0%

30.00 9.00 30.0%
73.33 22.00 30.0%
44.44 12.00 27.0%
56.75 16.38 28.9%

103.81 28.51 27.5%