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PRIMER PASO

(ORDEÑO)

Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en


cantinas para luego ser llevadas por camiones al
centro de acopio.

SEGUNDO PASO
(PRUEBAS)
La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas
fisicoquímicas y microbiológicas.
TERCER PASO (TRANSPORTE)
El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección,
con destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carrotanques
isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a
10 ° C en la leche.

CUARTO PASO (RECIBO DE LECHE)

Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-
químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de
acero inoxidable.
QUINTO PASO (PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)

Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos

Estandarización: mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasa
Homogenización: la grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y demás
imperfecciones en la leche

Pasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la leche. Se efectúa


elevando la temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente y
se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4ºC

SEXTO PASO (ENVASADO)

Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser
empacadas en bolsa de polietileno de baja densidad
SÉPTIMO PASO (EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)

leche se embala en cestillos plásticos limpios así: 60 unidades de 250 ml 36 unidades de 500 ml 20
unidades de 900 ml 16 unidades de 1200 ml Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se
encuentra a una temperatura de 2ºC - 4ºC para conservar la cadena de frio

OCTAVO PASO (DISTRIBUCIÓN) 

El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en


la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.

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