ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
Ing. JESÚS LÓPEZ SALAZAR, MSc.
DOCENTE PRINCIPAL: ASIGANTURA CONTROL SANITARIO VI NIVEL

IDENTIFICAR EL ROL DE LS ACTORES EN LAS CADENAS ALIMENTARIAS DE CARNE DE OVINO

INTEGRANTES: CARGUACHI FREDDY, JESSICA SAPATANGA, NELLY ZURITA. CURSO: 6TO “A”

Objetivos

Objetivo General

Investigar las cadenas de producción de la carne de ovino, mediante información brindada en libros y documentos web, para adquirir conocimientos en el
tema.

Objetivos Específicos

 Determinar la vulnerabilidad de enfoque de la cadena de ovino.

 Conocer la cadena productiva de la cadena de ovino.

 Proponer una nueva cadena de producción.

Actividades a desarrollar:

Valoración Resumen: La cadena productiva de carne de ovino abarca varias puntas de la cadena cárnica: Proveedor de insumos, sistema de producción,
crítica: comerciantes de animales en pie, beneficio animal, trasformador, comercio mayorista y consumidor. También el sistema productivo tiene
Elaboración de desventaja en la cadena de producción como es el incumplimiento de normas los cuales provocan contaminación cruzada y carnes de mala
un resumen calidad provocando un riesgo para el consumidor.
donde se
Por lo tanto hemos propuesto una nueva cadena para la producción de carne de ovino con el fin de mejorar la calidad del producto y
identifiquen las
cadenas
disminuir el riesgo de la contaminación, asegurando un producto inocuo para los consumidores.
alimentarias
seleccionadas.

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(carne de res,
cerdo y pollo,
leche, huevos,
quesos frescos,
fresas,
hortalizas,
pescados,
mariscos, )
Estructura de la Mapa de la cadena:
cadena (del
campo hasta la
mesa del
consumidor).

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Vulnerabilidade Enlistar las vulnerabilidades de la cadena identificada:

s que se  Mal manejo agropecuario de los ovinos
presentan en la
 Incorrecta alimentación, higiene de los corrales.
 Condiciones inadecuadas a la hora de transportar.
cadena.
 No se da el comercio justo.
 Espacios reducidos (con gran cantidad de ovinos).
 Incumplimiento de las normas.
 Carnes de la mala calidad
 Condiciones inadecuadas de faenamiento.
 Contaminación cruzada.
 Mal manejo de la cadena de frío.
 Malas condiciones de almacenamiento.
 Falta de higiene.
 Producto contaminado con riesgo de causar enfermedad.
 Falta de tecnología.
 Camales clandestinos.

Roles que deben Proveedor de ovinos: El proveedor debe entregar a los ovinos en excelentes condiciones.
cumplir cada Sistema productivo: Excelente producción y de buena calidad, buen manejo agropecuario (veterinarios y alimentación).
Transporte: Estar en óptimas condiciones, suficiente espacio a la hora de transportarlos, capacitación del chofer.
uno de los Comercialización: Tener o cumplir con los requisitos establecidos de cada institución.
actores de la Transporte: Respetar las cadenas de frío.
cadena, debe
Almacenamiento: Control sanitario.
Mercado: Respetar el almacenamiento, con sus cadenas de frío.
respaldarse en Consumo: Correcta manipulación.
literatura
científica

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haciendo el
análisis desde el
primer hasta el
último eslabón
en los que se
ubican los
actores

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Establecer el
nuevo enfoque
de la cadena que
ustedes
proponen.

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Conclusiones. 1. Mediante la investigación realizada, se determinó que existe incumplimiento de normas las cuales provocan contaminación cruzada
y carnes de mala calidad. Implica un riesgo para el consumo.

2. La cadena productiva de carne de ovino consta de ocho eslabones.

3. La nueva cadena de propuesta consta de; proveedor de ovinos, sistema productivo, transporte, comercialización, transporte
industria, transporte, almacenamiento, mercado, consumo. Con el fin de mejorar la calidad del producto.

Bibliografía: