ALIMENTOS LIGHT: ¿QUÉ TAN LIGHT SON?

Cuando se habla de alimentos light, se está utilizando un término en inglés que significa liviano o ligero, o
sea que se refiere específicamente a aquellos alimentos a los cuales se les ha reducido su cantidad de grasas o
de azúcares refinados, por lo que aportan menor cantidad de calorías. Esto ha traído como consecuencia que,
muchas personas crean que dichos alimentos sirven para adelgazar y que, por lo tanto, pueden utilizarse
indiscriminadamente y sin inconvenientes. Sin embargo, no es tan sencillo como parece.
Primero que todo, el consumidor debe tener muy claro qué es exactamente un alimento light. En general, los
productos así llamados son bajos en calorías porque han sido desgrasados o se les ha reducido determinada
cantidad de azúcares. Es decir, han sufrido una reducción o sustitución de algunos de los componentes de los
productos tradicionales para conseguir que tengan un menor aporte calórico. Además, por considerarlos una
panacea para mantener la “línea” y la salud, son más caros que los productos originales.

Según el proyecto MERCOSUR, se pueden denominar light los alimentos que tienen una o más de las
siguientes características:
· Valor calórico reducido
· Bajos en calorías
· Bajos en contenido de azúcares
· Reducido contenido graso
· Bajo contenido en sodio.

Pero, ¿qué quieren decir estos términos?

 Alimentos “reducidos en calorías”, son los que presentan una reducción de carbohidratos y azúcares
totales, del 25 - 30%, y una reducción mayor de 5 gr. /100 gr. de producto, para los sólidos, y de 2,5
gr. /100 gr., para los líquidos, respecto del alimento original correspondiente. De no cumplir esta
condición, no es un alimento reducido en calorías.
 Alimentos “bajos en calorías”, son los que contienen como máximo 5 gr. /100 gr. (para sólidos) y
2,5 gr. /100 gr. (para líquidos), de carbohidratos. De no cumplir esta condición, no es un alimento
bajo en calorías.
 Alimentos “reducidos en grasas”, son los que deben tener una reducción de grasas totales, mínimo
del 25%, y una reducción mayor de 3 gr. de grasas/100 (para sólidos) y mayor de 1,5 gr. /100 (para
líquidos).

Por lo tanto, los alimentos light son aquellos que presentan una reducción, como mínimo, del 30 % del valor
energético, o de algunos de los nutrientes. Esto explica el por qué un “alimento reducido en sodio”, pueda
considerarse light, sin haber modificado su valor energético, y es lo que puede generar confusión y problema.

Consumo responsable. Una norma que deben seguir quienes recurran a estos alimentos light es la de que es
necesario un consumo responsable de ellos. Para tener una idea más clara, una cucharada sopera (15 gramos)
de mayonesa convencional contiene unas 100 calorías y unos 10 gramos de grasa, mientras que la versión
light aporta alrededor de 50 calorías y 5 gr de grasa. Por lo tanto, si la persona cae en el error de que, por ser
un producto light, puede consumir el doble o mayor cantidad, al final estará consumiendo las mismas calorías
y gramos de grasa que si se tratara de la mayonesa convencional.
Además, es posible que, aunque el alimento light contenga menos cantidad de grasa o carbohidratos que el de
referencia, sin embargo siga aportando demasiadas calorías. El problema radica en que, generalmente debido
a la mala información acerca de ellos y a que no se tiene claro el significado de light, ni de la composición
química y el valor nutritivo del alimento original, se tiende a usarlos indiscriminadamente, o en forma
equivocada. Por eso, es importante leer con atención las etiquetas de los envases, ya que es necesario saber
por qué el producto es light, es decir, qué nutrientes están reducidos, cuánta grasa tiene y de qué tipo es.

¿Garantía de calidad? En relación con la calidad de los alimentos light, hay que tener en cuenta que, en
muchas ocasiones, en los procesos industriales para obtenerlos se pierden ciertos nutrientes, sobre todo
aquellos que se relacionan con las grasas. Esa es la razón para que, con frecuencia, se añadan algunas
vitaminas y minerales.

¿Son necesarios? En general, no se puede decir que el consumo de alimentos light sea bueno o malo. En
general, las personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no necesitan recurrir a este tipo de
productos; se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la
cantidad de grasas o azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad.

¿Adelgazan? Los productos light no son adelgazantes El hecho de que aparezca en los envases la palabra
light, "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que lo sean. Su aporte calórico sí es
inferior al de los alimentos que imitan, pero algunos contienen grasas y azúcares en cantidades significativas.
Tal es el caso de la mayonesa o el paté, ricos en grasa por naturaleza, aun en sus versiones ligeras.

La edad más adecuada para consumirlos. No es que exista una edad adecuada para el consumo de productos
light, pero sí algunos momentos en la vida en los que no deberían ingerirse, al menos de manera habitual. En
concreto, durante la infancia y la adolescencia no son recomendables, ya que se está en pleno proceso de
formación de los tejidos y se requieren todos los nutrientes de los alimentos. Además, durante ambas épocas,
el gasto calórico es muy alto. Los ancianos tampoco deben consumirlos, porque se hacen necesarios los
consumos naturales para suplir las deficiencias causadas por la edad. Habitualmente, las madres compran los
productos light que ofrece el mercado, con el objetivo de darles a sus hijos una alimentación más equilibrada.
Sin embargo, estos productos están orientados, en general, a personas adultas, porque no todos satisfacen las
especiales necesidades que tiene un niño en plena etapa de desarrollo.

http://www.nutriciontotal.com/tip20.ht

Los alimentos light.

Los alimentos light son relativamente nuevos en el mercado, pero contrario a su propaganda, no son
milagrosos y deben estar acompañados por una dieta adecuada.

Un alimento light es un producto bajo en calorías, esto se debe a que ha sido tratado para disminuir su
contenido en grasas o azúcares para conseguir un menor aporte calórico.

Las grasas son necesarias para dar consistencia y sabor a los alimentos (además de ser necesarias para el
organismo), por lo cual, los alimentos light deben sustituirlas por otras sustancias como los aditivos y
edulcorantes no nutritivos, que dan sabor aportando un mínimo de calorías.

Características de los alimentos light:

Que un alimento sea dietético no significa que sea más saludable, pues si bien moderan el consumo de
energía, pueden contener demasiados aditivos.

En su favor, estos alimentos tienen la virtud de permitir el consumo a personas que no pueden consumirlos en
estado natural por problemas de salud.

El consumo de productos light debe hacerse con responsabilidad, pues el abuso de estos alimentos conduce a
consumir la misma cantidad de azúcares y grasas al final. Para ello es necesario leer las etiquetas de los
envases, para conocer qué tipo de grasas contienen y en qué cantidad. Algunos alimentos califican como bajos
en calorías por haber reducido un único nutriente. Este detalle debe conocerse para saber si es un alimento
apropiado para cada tipo de dieta.

Es común que se pierdan algunos nutrientes durante el procesamiento de los alimentos, por lo que suele
agregárseles vitaminas y minerales. Lo indicado es alternarlos con alimentos naturales para mantener una
alimentación variada y equilibrada.

Es necesario asegurarse de que los productos light que se consuman, lo sean verdaderamente, pues esta
calificación suele aplicarse de manera irresponsable. Se considera un alimento light a aquel que ha sufrido una
reducción de por lo menos el 30% del producto inicial.

Si bien no existe una edad que sea la indicada para el consumo de productos light, hay etapas de la vida en las
que no deben ingerirse estos alimentos, como ser la infancia y la adolescencia, ya que es la etapa en que los
tejidos se están formando y es necesario el aporte de todos los nutrientes, además de que el consumo de
calorías durante estas etapas, es muy elevado. Tampoco deben consumirse durante la vejez, pues en esta
etapa, ciertos nutrientes están en déficit, por lo que deben suplirse con la alimentación.

Problemas con los alimentos light:

Algunos alimentos que llevan la calificación light, en realidad no lo son, sino que tienen modificaciones en
sus ingredientes tradicionales y por eso son promovidos como light.

Por ejemplo en el caso de las pastas, que en realidad no han modificado la cantidad de calorías que poseen,
sino que se duplicó el contenido de harina de salvado y por ello se promocionan como tales.

El caso de los yogures y leches cultivadas, que no incluyen azúcar, pero no refieren su contenido de grasas y
colesterol. Algunos incluso han reducido sus calorías, pero vienen acompañados por un colchón de frutas con
azúcar.

En general, los chocolates conocidos como dieta, son los que contienen menos azúcar, pero usualmente su
contenido de grasas y calorías es igual o mayor que la de los chocolates comunes.

Las mermeladas pueden presentar una reducción de calorías por contener edulcorantes no calóricos, pero
también por tener una reducción de calorías en su composición, a pesar de emplear fructosa (sustancia
sumamente dulce con valor energético).

http://www.universodietas.com/los-alimentos-light/

Alimentos light.

En muchas ocasiones, personas con obesidad esperan no seguir ganado peso por comer alimentos que “no
engorden” o alimentos Light. Los alimentos Light, son aquellos que tiene menos calorías que el mismo
alimento en versión natural. Se consigue que los alimentos tengan menos calorías al reducir su cantidad de
hidratos de carbono (azúcares) y sustituirlos por edulcorantes, o al reducir el aporte de grasas o emplear
sustitutivos de grasas.

En el tratamiento de la obesidad, debemos de reducir el aporte de calorías y grasas de la dieta para obtener
unos resultados óptimos de pérdida de peso, además de un programa adecuado de ejercicio físico.

Muchos personas utilizan estos alimentos para disminuir la ingesta de calorías y grasas, pero en casi todos los
casos, comen mas cantidad del alimento en concreto, pensando que éste les va a ir bien en la dieta. Otras
veces se utilizan “añadidos” a una ingesta de alimentos habituales, pero ya suficiente.
Desde el punto de vista dietético y nutricional nada desaconseja llevar una dieta basada en alimentos menos
grasientos y con menos azúcares, pero para ello no es indispensable recurrir a los alimentos Light puede
confundirnos.

Comiendo menos cantidad de algunos alimentos y cocinando de la manera adecuada, se consigue reducir la
ingesta de grasas y de azúcares sin necesidad de optar por los alimentos light, que por lo general son más
caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

IDEAS O TRUCOS PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE CALORÍAS ( grasa y azúcares)

Escoger los alimentos menos grasos y azucarados

Lácteos con poca grasa (leche semidesnatada o desnatada, queso fresco tipo Burgos, requesón, yogur natural
o desnatado, etc.).

Carnes más magras (pollo y pavo sin piel, conejo, cinta de lomo y magro de cerdo, filete de ternera, solomillo
de cerdo o ternera, caballo).

Jamón serrano sin el tocino, cocido de primera o extra, fiambres de ave. Desgrasar los caldos de carne y aves
en frío.

Sustituir la carne y los huevos por pescado al menos tres o cuatro veces por semana.

Acordarse de revisar con detenimiento el etiquetado nutricional y la lista de ingredientes de los productos
manufacturados.

Aliños y salsas: sí, pero con moderación

Aliños: Utilizar aceite de oliva y de semillas (girasol, maíz, soja) con prudencia, son saludables para el
corazón y los vasos sanguíneos pero están cargados de energía.

Salsas: escoger las salsas menos grasientas (de tomate, de pimiento, mayonesa aligerada con yogur y otras
elaboradas con hortalizas). Emplear lo justo de aceite y harina para su preparación.

Escoger aquellas técnicas culinarias que menos grasa añadan a los alimentos como son plancha, vapor,
papillote, microondas, rehogados con poco aceite

Optar por las guarniciones ligeras como verduras frescas y rehogadas, patatas asadas, microondas o en
puré con leche desnatada....

En realidad, “comer bien”, es fácil. Consumir alimentos naturales, no envasados, o con los mínimos
conservantes, y escuchar lo que nos dicte el sentido común, más que la ansiedad por comer, puede ser
suficiente.

http://www.susmedicos.com/OBESIDAD/art_Alimentos_Light_Obesidad.htm
 Test profesional.

El siguiente cuestionario consiste en cuatro (4) preguntas que le dirán si usted califica para ser un
profesional o no. Lea cada pregunta y respóndala antes de continuar hacia abajo, donde
encontrará la respuesta correcta. Las preguntas no son difíciles, solo necesita pensar como
profesional.

1. Como metería usted una jirafa dentro de un refrigerador?

La respuesta correcta es: "Abro el refrigerador, coloco la jirafa adentro y cierro la puerta". Esta
pregunta mide si usted hace o no las cosas simples en forma complicada.

2. Como metería usted un elefante dentro de un refrigerador?

La respuesta incorrecta seria: "Abro el refrigerador, coloco el elefante adentro y cierro la puerta". La
respuesta correcta es: "Abro el refrigerador, saco la jirafa, meto el elefante y cierro la puerta". Esta
pregunta mide su capacidad de prevención.

3. El Rey León invita a los animales a una conferencia. Todos los animales asisten excepto uno.
Cuál animal no asiste?

La respuesta correcta es: "El elefante. Porque está dentro del refrigerador". Esta pregunta mide su
capacidad de pensamiento comprensivo. Si no respondió ninguna de estas tres preguntas, esta
puede ser su última oportunidad de calificarse como profesional.

4. Hay un rio lleno de cocodrilos y usted necesita cruzarlo. ¿Cómo lo cruza?

La respuesta correcta es: "Simplemente nado a través de él. Todos los cocodrilos se fueron para la
reunión de animales". Esta pregunta mide su capacidad de razonamiento.

 Si usted respondió cuatro de cuatro preguntas correctamente, usted es un verdadero

profesional. Riquezas y éxitos le esperan.
 Si usted respondió tres de cuatro, a usted le falta un poco pero todavía tiene esperanzas.
 Si usted respondió dos de cuatro, considere una carrera como armador de hamburguesas
en un restaurante de comida rápida.
 Si usted respondió una de cuatro, intente vender alguno de sus órganos. Es la única forma
en que usted puede hacer dinero.
 Si usted no respondió ninguna correctamente, considere una carrera que no requiera
mucho trabajo de su cerebro, como leyes o política.