DETERMINACIÓN DEL ÁCIDO

ACETICO DEL VINAGRE

FLORES TLATUANI HELLEN IVONNE

GONZALEZ MENDOZA DAVID

MORENO ALTAMIRANO ALDAIR

22 DE MARZO DE 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de estudios superiores Zaragoza
Resumen
Recordando que una titulación es un método de análisis cuantitativo en el laboratorio que se
utiliza para determinar la concentración desconocida de un reactivo a partir de un reactivo con
concentración conocida y que una estandarización es un proceso que permite la determinación
exacta de la concentración de una solución a partir de estándares primarios.se aplicaron estos
conocimientos para realizar una reacción de neutralización que se define como la que se lleva a
cabo entre un ácido y una base, con el fin de determinar la concentración de las distintas
sustancias en la disolución.

Con el vinagre como ácido y el hidróxido de sodio como base se llevó a cabo una reacción de
neutralización para que por medio de una titulación se conociera el porcentaje de ácido acético
que contiene el vinagre, para esto se realizó una solución de hidróxido de sodio y tres soluciones
de biftalato de potasio a las cuales se le agrego fenolftaleína como indicador para poder realizar
la estandarización, conociendo ya la concentración exacta se tituló el vinagre con el hidróxido de
sodio se registraron los resultados, se realizaron los respectivos cálculos y se concluyó que la
cantidad de ácido acético no entra en el rango para poder considerar a ese vinagre de “calidad”,
aunque también se piensa que pudieron haber algunas fallas en los resultados por la impureza
de algunas sustancias.

Método:
Se pesaron 0.8 g de NaOH en la balanza granataria y posteriormente se agregaron 200 ml de
agua destilada para preparar la solución de NaOH 0.1 N, al mismo tiempo se pesaron 0.2042 g
de biftalato de potasio en la balanza analítica 3 veces para después ser transvasado a un matraz
Erlenmeyer y posteriormente ser disuelto con poca agua. Una vez lista la solución de NaOH y el
biftalato disuelto en cada matraz se procedió a estandarizarlo, colocando el NaOH en la bureta
y el biftalato en los matraces con fenolftaleína y una mosca de agitación, se comenzó la
estandarización y al vire se anotó el gasto de NaOH, esto por 3 veces, después se hicieron los
cálculos y se registró la normalidad y cv de la solución patrón.

Se tomaron 3 alicuotas de 2 mL de vinagre y se colocaron en 3 matraces a los cuales se les

coloco fenolftaleína, se procedió a valorar el vinagre con el NaOH, al vire se registró el volumen
gastado, tres veces, se hicieron los cálculos para determinar normalidad, cv y con la normalidad
se sacaron los gramos sobre mililitros que hay de ácido acético en el vinagre para determinar si
cumple o no el producto dentro de los estándares.
Resultados
Cuadro 1. Estandarización del NaOH

Matraz Peso PP (g) Volumen Normalidad

biftalato gastado NaOH NaOH
(mL)
1 0.206 27.9 0.0361 ẋ= 0.0357
2 0.203 28.2 0.0356 DE=
5.6862x10^-
4
3 0.205 28.4 0.0353 CV= 1.13

Cuadro 2. Valoración del ácido acético en vinagre

Matraz vinagre Volumen Gramos Gramos en
gastado de ácido 100 mL
NaOH (mL) acético
1 1.2 11.3 0.0242 2.0166 ẋ= 2.0388
2 1.2 11.5 0.0246 2.05 DE=
0.0192
3 1.2 11.5 0.0246 2.05 CV=
0.9457

Discusión
Los resultados que se obtuvieron no fueron los esperados, ya que con el aceite que se utilizó se
esperaba un resultado de gramos en 100 mL de 5 y el resultado fue de 2, se presume que esto
fue debido a que la pureza de nuestros reactivos no fue la adecuada para realizar esta práctica,
otra razón podría ser que debido al tiempo el biftalato no puedo ser secado, por lo que el rango
de error aumento.

Conclusiones:

Debido a que los resultados demostraron que el rango está por debajo de lo aceptado (5 g/ 100
mL como mínimo), el producto, el cual es el vinagre se considera no apto para salir al mercado.

Una de las causas por la que no pudo ser apto es que los reactivos en este caso no hayan sido
los más puros, debido a que el biftalato de potasio presentaba un color y textura diferentes a las
habituales.

Otra causa es que el vinagre este por debajo del % de ácido acético que dice tener debido a que
no es una marca top de calidad y no cuenta con grandes estándares pero esto es muy raro que
ocurra debido a las normas de control y calidad que se les hacen a los productos comestibles.
Referencias

1. Chang, R. (2007). Chemistry, Ninth edition (McGraw-Hill).

2. Raymond, K. W. (2009). General Organic and Biological Chemistry. Recuperado de
books.google.co.ve
3. Joesten, M. D., Hogg, J. L. y Castellion, M. E. (2006). The World of Chemistry:
Essentials. Recuperado de books.google.co.ve
4. Clugston, M. y Flemming, R. (2000). Advanced Chemistry. Recuperado de
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5. Reger, D. L., Goode, S. R. y Ball, D. W. (2009). Chemistry: Principles and Practice.
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