UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENERIA Y ARQUITECTURA

EAP: Ingeniería de Industrias Alimentarias

Materia: Industria de Cereales y Cultivos Andinos

Docente: Ing. Angel Gonzalo Apaza Payahuanca
Tema: Practica sobre el Trigo
Integrantes: Noemi Noelia Huayto Ticllahuanaco
Alessandra Milena Surichaqui Violeta
Yuliza Lucio Roque

Lima, 18 de Marzo del 2019

 1. INTRODUCCIÓN

El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra
puede incluso superar la cantidad de todas las demás especies productoras de semillas,
silvestres o domesticadas. Cada mes del año una cosecha de trigo madura en algún lugar del
mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en extensas
zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el
arqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo
carbonizados, de hace 6.700 años, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es
el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde
naciera la agricultura.
Quizá la relación entre los cereales y la civilización es también un producto de la disciplina
que los cereales imponen a sus cultivadores. Los cereales crecen sólo a partir de una semilla
y deben plantarse y segarse en su estación adecuada. En este aspecto difieren de los cultivos
de raíz que en climas suaves pueden plantarse y recolectarse en casi cualquier época del año.
El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompañado de un modo de vida estable.
Además, obliga a los hombres a ser más conscientes de las estaciones y los movimientos del
sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo la astronomía fue
inventada por los cultivadores de los cereales, y con ella surgió un calendario y un sistema
de aritmética. La agricultura de los cereales al procurar un suministro estable de alimentos
creó el ocio, y el ocio a su vez protegió las artes, oficios y ciencias. Se ha dicho que la
agricultura cerealista es la única entre las formas de producción de alimentos que obliga,
recompensa y estimula la labor y la ingeniosidad en un mismo grado.
El cultivo de trigo es él más importante dentro de los cereales, por su gran diversidad de
adaptación, por ser usado como forraje para la ganadería, siendo el uso más prioritario para
la alimentación del ser humano, este cereal es consumido en más de 60 países, de tal manera,
que el trigo ocupa el primer lugar en producción y es el cultivo más extenso en el mundo.
Por esto en esta ocasión veremos la Determinación de tamaño y calidad en el trigo.
 2. OBJETIVOS

 Determinar el tamaño y la calidad de algunos granos y semillas.

 Desarrollar una metodología común de evaluación de la calidad en granos y
semillas
3. MATERIALES Y METODOS

Materiales: Muestra:
Trigo
Balanza analítica
Placas Petri
Vaso precipitado

3.1. Peso de la semilla

Determinada por el peso promedio de 100 semillas expresada en gramos. Valores de

referencia por grano para: Frijoles blancos son:

Menor de 0.211 gr. = Pequeña

Entre 0.211 -0.247gr. = Mediano

Mayor a 0.247 gr. = Grande

3.2. Peso de los 1000 granos

Es un fuerte indicador de rendimiento de harina, ya que el porcentaje de endospermo en

granos de trigo de una misma variedad es normalmente mayor en granos más grandes.
Tomar al azar 25 granos y registrar el peso individual
Menor de 0.2139 gr. = Semilla pequeña
De 0.2139 a 0,2441 gr. = Semilla mediana
Mayor de 0.2441 gr. = Semillas grandes

3.3. Absorción de agua

Pesar una muestra de 25 granos en duplicado (W1)

- Ponerlos de remojo en agua destilada, usando 75 mL a temperatura ambiente.
- Remover a intervalos regulares, remojar por un máximo de 8 horas, luego removerlos y
secarlos con papel secante.
- Pesar inmediatamente (W2).

3.4. Determinación de humedad

Se determinó por el método de la estufa a 105° C hasta llegar a peso constante, la

muestra fue 5 gr.

Ilustración 1 Peso de la muestra

3.5. Peso hectolitro.

El peso hectolitrito se encuentra relacionado con el rendimiento de harina. Un menor peso

del grano es un fuerte indicador de trigos dañados o brotados. Peso hectolitro es el peso de
una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros. Por ser el hectolitro un volumen
muy grande, en el laboratorio se determina utilizando un recipiente de 1 litro. El cereal se
coloca hasta el enrase del envase previamente tarado y se pesa. Se expresa en Kg/hl. En
nuestro caso solo utilizamos 500 gr de trigo.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Peso de la semilla

Tabla 1Peso de semilla

PESO DE SEMILLA
 Menor 0.0244
Entre 0.0407
Mayor 0.0721

4.2. Peso de los 1000 granos

Tabla 2 Peso de 1000 granos

Muestra Peso 1000 granos Promedio de 4 muestras Peso promedio

(gr) de 100 granos de 25 granos
trigo 39 333.6275 0.066312

El peso de 1000 granos de trigo fue de 39gr según Moncada (2007) mientras que Cabrera
(1971) reporta valores de 40-45gr. Los valores reportados por los 2 autores mencionados son
muy cercanos a los valores encontrados en la práctica, debido a que siempre hay variedad en
cuando al tamaño de cada grano se produce alguna variación sin embargo los valores
obtenidos en la práctica son valores que también mencionan los autores.
4.3. Análisis físicos

Tabla 3 Análisis Físicos

Trigo Análisis físicos

Insectos vivos No se hubo presencia de insectos vivos
Granos partidos, En la muestra obtenida se observó que los granos se encontraban en
pequeños y un estado bueno no hubo una sobrepoblación de granos partidos,
chupados pequeños o chupados.
Granos dañados En la muestra se observó que la gran mayoría de granos no hubo
presencia relevante de granos dañados.
Variedades Se encontró semillas de habas y frejoles.
contrastantes
Humedad 8.28%

4.4. Absorción de agua

Dejamos la muestra en 75 ml de agua destilada, y esperamos 8 horas.

Observamos que el trigo aumento su volumen y estaba suave.

 Ilustración 2 Peso final de la absorción de agua

Tabla 4 Absorción de agua Resultados

Formula Resultado
Muestra 1 𝟏. 𝟓𝟖𝟑𝟏 − 𝟏. 𝟓𝟏𝟎𝟏 4.8341
% 𝒂𝒃𝒔𝒐𝒓𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 = × 𝟏𝟎𝟎
𝟏. 𝟓𝟏𝟎𝟏
Muestra 2 𝟏. 𝟓𝟗𝟏𝟖 − 𝟏. 𝟓𝟐𝟎𝟑 4.7593
% 𝒂𝒃𝒔𝒐𝒓𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 = × 𝟏𝟎𝟎
𝟏. 𝟓𝟐𝟎𝟑

4.5. Determinación de humedad

Tabla 5 Determinación de Humedad

Muestra humedad
trigo 8.28

La humedad del grano de las muestras de todos los estados fluctuó entre 9.4% y 11.8% con
un promedio de 10.8%. La humedad de las muestras analizadas es satisfactoria y confiable
para el procesamiento o almacenamiento temporal (Peña Bautista, Perez Herrera , & Gomez
Valdez, 2006). Los resultados del laboratorio fueron de un promedio de 8.28% y comparando
con los resultados del proyecto No 12021 la humedad de nuestro trigo no está en condiciones
apropiadas para un procesamiento o almacenamiento temporal.
Es importante porque el grano no puede ser almacenado en forma segura con porcentajes
superiores a 12-13%, la humedad disminuye el rendimiento de la molienda y porque todos
los análisis deben ser hechos sobre una misma basa de humedad para ser comparables.
4.6. Peso hectolitro.

Tabla 6 Peso hectolitro

Muestra Peso hectolitro

trigo 400 gr

En la práctica se obtuvo un peso hectolitro de 80 kg/HL el cual es un valor bueno que nos
indicara que nuestro trigo que tiene un rendimiento adecuado, en comparación con lo
obtenido por Cabrera (1971), que menciona lo siguiente
 Trigos malos menos de 76 Kg/100
 Trigos regulares de 76 a 78 Kg/100
 Trigos buenos - de 78 a 81 Kg/100
 Trigos muy buenos más de 81 Kg/100
Efectivamente la calidad de nuestro trigo comparado con cabrera es un trigo bueno.
Además Gambarotta(2005) citado por Moncada (2007),menciona que el peso hectolítrico
escusado en la calidad del trigo, cuando mayor es el valor mejor es el rendimiento harinero,
el peso hectolítrico es afectado por distintos factores, enfermedades, nutrición, lluvias,
sequias influyendo estos en la calidad del grano de trigo, del mismo modo se ve afectado por
los granos defectuosos, impurezas, forma y espesor de la corteza.

5. CONCLUCIONES

En conclusión la Determinación de tamaño y calidad en el trigo, nos ayudó a aprender

nuevas técnicas y nuevos aprendizajes para verificar la calidad del trigo para la elaboración
de cualquier producto. Aprendimos a ver el peso electrolito lo cual 1 litro no es igual a 1
kg, en nuestra ocasión solo utilizamos 500 gr de producto. Así que decidimos hacerlo con
un envase de 500 ml y pesamos, restamos el peso del envase y nos salió que el peso del
trigo era de 400 gr. Aprendimos a utilizar la fórmula de absorción de agua. Verificamos el
tamo del trigo y hasta analizamos los componentes o la contaminación del producto que en
este caso encontramos cascaras y restos de habas.
 6. BIBLIOGRAFIA

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 Bouza E, Marín M, Peláez T, Alcalá L, on behalf of the group for Clostridium
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 Killgore G, Thompson A, Johnson S, Brazier J, Kuijper E, Pepin J, et al.
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